ASPECTOS

MICROBIOLÓGICOS

Dra. Claudia Caballero Cerón

 Microoganismos
beneficiosos
TIPOS DE
MICROORGANISMOS
EN UN BIOPROCESO Microoganismos
dañinos que afectan
la aceptación de un
producto
 • Control de los microorganismos por medios
físicos
- Esterilización por calor
- Esterilización mediante radiaciones
- Esterilización por filtración

• Control de los microorganismos por medios

MICROORGANISMOS
químicos
INDESEABLES EN - Control químico del crecimiento
BIOPROCESOS - Antisépticos, desinfectantes y esterilizantes

• Agentes antimicrobianos utilizados “in vivo”

- Agentes antimicrobianos sintéticos
- Antibióticos
- Antifúngicos y antivíricos
 LOS MICROORGANISMOS, COMO LEVADURAS,
BACTERIAS Y ALGAS, SON ACTORES CLAVE EN
NUMEROSOS PROCESOS INDUSTRIALES, QUE
VAN DESDE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS FERMENTADOS TRADICIONALES
HASTA PROTEÍNAS RECOMBINANTES Y OTRAS
MOLÉCULAS DE ALTO VALOR.
UN DIAGRAMA SISTEMÁTICO
MUESTRA LA IMPORTANCIA
DE LOS METABOLITOS
SINTÉTICOS MICROBIANOS
EN DIFERENTES CAMPOS
INDUSTRIALES
USO DE MICROORGANISMOS
PA R A O BT E N C I Ó N D E
PRODUCTOS DE INTERÉS

• Estos microorganismos se utilizan para el

desarrollo de productos a través de la
transformación bioquímica de compuestos
orgánicos

• Elaboración de vino
• Elaboración de quesos
• Elaboración de cerveza
• Elaboración de pan
 • La Microbiología Industrial se ocupa de producción de
bienes y servicios con células microbianas, por lo tanto,
representa una parte importante de la Biotecnología.
• Los ejemplos del uso de microorganismos en bioprocesos
incluyen la fermentación (por ejemplo, producción de
alimentos y bebidas, medicamentos, vacunas,
MICROBIOLOGÍA biocombustibles, enzimas) y el tratamiento de aguas
INDUSTRIAL residuales, control de la contaminación.
• Las áreas de aplicación de la Microbiología industrial
principales son: salud, alimentos, producción vegetal y
animal, insumos industriales, minería y servicios. La
Ingeniería Genética es una herramienta fundamental
para la obtención de microorganismos específicos a ser
utilizados en Microbiología Industrial.
 Microorganism Type Product
Saccharomyces Bakery, wine, beer,
Yeast
cerevisiae saké
Saccharomyces
Yeast Light beer
carlsbergensis
Saccharomyces rouxii Yeast Soy sauce
Sour dough French
Candida milleri Yeast
bread (sour bread)
Lactobacillus Sour dough French
Bacteria
APLICACIONES EN sanfrancisco bread (“sour bread”)
Streptococcus
INDUSTRIA DE thermophilus
Bacteria Yogurt

ALIMENTOS Lactobacillus
Bacteria Yogurt
bulgaricus
Propionibacterium
Bacteria Swiss cheese
shermanii
Gluconobacter
Bacteria Vinegar
suboxydans
Penicillium roqueforti
Filamentous fungi “Roquefort” cheese
Penicillium “Camembert” and
Filamentous fungi
camemberti “Brie” cheeses
Aspergillus oryzae Filamentous fungi Saké
Rhizopus sp. Filamentous fungi Tempeh
Sufu (microbial
Mucor sp. Filamentous fungi
rennet)
Monascus purpureus Filamentous fungi Ang-kak (red rice)
 Microorganism Type Product

Ethanol (from
APLICACIONES EN S. cerevisiae Yeast
glucose)
INDUSTRIA DE
Kluyveromyces Ethanol (from
Yeast
QUÍMICA fragilis glucose)

Clostridium Acetone and

Bacteria
acetobutylicum butanol

Xanthomonas
Bacteria Polysaccharides
campestris

Filamentous
A. niger Citric acid
fungi
 Microorganism Type Product
PRODUCCIÓN DE
Eremothecium
V Í TA M I N A S ashbyi
Yeast Riboflavin

Pseudomonas Vitamin
Bacteria
denitrificans B12
Vitamin
Propionibacterium Bacteria
B12
 Microorganism Type Product

Aspergillus Filamentous
Amylase
oryzae fungi
Filamentous
A. niger Glucoamylase
fungi
PRODUCCIÓN DE
Trichoderma Filamentous
ENZIMAS reesei fungi
Cellulase

S. cerevisiae Yeast Invertase

K. fragilis Yeast Lactase
S. lipolytica Yeast Lipase
Bacillus Yeast Protease
Pectinase and
Aspergillus Yeast
protease
Endothia
Yeast Microbial rennet
parasitica
 Microorganism Type Product

Penicillium
Filamentous fungi Penicillin
chrysogenum

Cephalosporium
Filamentous fungi Cephalosporin
acremonium

Amphotericin B, kanamycin,
Streptomyces sp. Bacteria neomycin, streptomycin, tetracycline,
etc.

INDUSTRIA Bacillus brevis Bacteria Gramicidin S

Bacillus subtilis Bacteria Bacitracin

FA R M AC E Ú TI CA
Bacillus polymyxa Bacteria Polimixin B

Rhizopus nigricans Filamentous fungi Steroids transforming

Arthrobacter simplex Bacteria Steroids transforming

Mycobacterium Bacteria Steroids transforming

Insulin, human growth, hormone,

E. colia Bacteria
somatostatin, and interferon

Bacillus thuringiensis Bacteria Bioinsecticide

Bacillus popilliae Bacteria Bioinsecticide

 • El “Inventario de la IDF de 2002” enumeró 82
especies de bacterias y 31 especies de
levaduras y mohos, mientras que el actual
USO DE “Inventario de MFC” contiene 195 especies de

MICROORGANISMOS bacterias y 69 especies de levaduras y mohos,

microorganismos utilizados en fermentaciones
de alimentos que cubren una amplia gama de
matrices alimentarias.
SELECCIÓN DE MICROORGANISMO
EL MICROORGANISMO INDUSTRIAL DEBE
P RO D U C I R L A S U STA N C I A D E I N T E R É S
EL MICROORGANISMO DE
INTERÉS DEBE OBTENERSE EN
CULTIVO PURO.

• Consorcio microbiológico

• Simbiosis

• Medios complejos para sobrevivir

 DEBE SER
GENÉTICAMENTE
E STA B L E Y,
ADEMÁS,
SUSCEPTIBLE DE
MANIPULACIÓN
GENÉTICA.
DEBE CRECER EN
CULTIVOS A G RAN
ESCALA
 LOS CULTIVOS PUROS
DEL MICROORGANISMO
DEBEN MANTENERSE
DURANTE UN LARGO
PERÍODO DE TIEMPO EN
CONDICIONES IN VITRO.
 EL MICROORGANISMO
DEBE SER CAPAZ DE
CRECER VIGOROSAMENTE
DESPUÉS DE LA
INOCULACIÓN EN UN
RECIPIENTE EN ETAPA
DE SEMILLA.
DEBE PRODUCIR EL
PRODUCTO DESEADO
EN UN PERÍODO DE
TIEMPO
RELATIVAMENTE
CORTO.
EL M I C ROOR GANISM O D EBE
P OD ER C R EC ER EN U N
M ED I O D E C U LTI VO
L Í QU I DO R EL ATI VAMENTE
EC ONÓM I C O QU E SE P U ED A
OBTENER EN GR AND ES
CANTI D AD ES.
 D E B E P O D E R P R O D U C I R U N
P R O D U C T O D E S E A B L E ,
P R E F E R I B L E M E N T E U N O Ú N I C O
Q U E S E R E C U P E R E F Á C I L M E N T E
Y P R E F E R I B L E M E N T E S I N
S U B P R O D U C T O S T Ó X I C O S .
 UN MICROORGANISMO INDUSTRIAL NO DEBE SER
PERJUDICIAL PARA LOS SERES HUMANOS NI PARA
ANIMALES Y PLANTAS ECONÓMICAMENTE
IMPORTANTES .
EL MICROORGANISMO DEBE
SER CAPAZ DE PROTEGERSE
DE LA CONTAMINACIÓN
(MEDIANTE LA PRODUCCIÓN
DE UNA SUSTANCIA
ANTIMICROBIANA) Y NO DEBE
SER VULNERABLE A LOS
BACTERIÓFAGOS.
LOS MICROORGANISMOS INDUSTRIALES MÁS
FAVORABLES SON LOS DE GRAN TAMAÑO CELULAR,
YA QUE LAS CÉLULAS MÁS GRANDES SE
SEDIMENTAN RÁPIDAMENTE EN UN CULTIVO O
PUEDEN FILTRARSE FÁCILMENTE CON MATERIALES
FILTRANTES RELATIVAMENTE ECONÓMICOS.
 EXCRECIÓN DEL
PRODUCTO DE
INTERÉS AL MEDIO DE
CULTIVO PARA
FACILITAR SU
RECUPERACIÓN
CURVA DE CRECIMIENTO
 ¿CÓMO
CUANTIFICAR LA
BIOMASA?
ABSORBANCIA
La relación que existe de la
biomasa con la absorbancia es
directamente proporcinal
PESO SECO

• Curva de calibración con una variable medible

Absorbancia

• Método directo de medición de biomasa

PROCEDIMIENTO
 MÉTODO
INDIRECTO: UFCs
CONTEO EN PLACA
CONTEO DE
CÉLULAS

Conteo en cámara de
neubauer
CÁMARA DE
NEUBAUER
CONTEO MANUAL
LLENADO DE LA
CÁMARA
CITOMETRÍA DE
FLUJO

Conteo automático
CITOMETRÍA DE FLUJO
CRECIMIENTO MICROBIOLÓGICO

• Constante de crecimiento
• Lia-Mara Ditu, Irina Gheorghe, Chapter 1 - Introduction in Soft Chemistry and
Food Fermentation, Editor(s): Alexandru Mihai Grumezescu, Alina Maria
Holban, In Handbook of Food Bioengineering, Soft Chemistry and Food
Fermentation, Academic Press, 2017, Pages 1-19, ISBN 9780128114124,
[Link]

• Madigan, M. T., Martinko, J. M., Bender, K. S., Buckley, D. H. (2017). Brock

Biology Of microorganisms. India: Pearson.

REFERENCIAS