PAICHE AMAZÓNICO CON
CREMOSO DE CANTÓN
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
VALOR NUTRICIONAL:
½ Kilo de paiche amazónico
½ kilo de cantón
1 Cdas. de mantequilla
3 Cdas. de Aceite de coco
100 ml Leche
2 gr remolacha (opcional)
Sachaculantro
1 Ají amarillo
3 dientes de ajo
½ cdta. Romero
Sal al gusto
1 cocona mediana
1 cebolla mediana
1. Lavar y marinar el paiche con ajo, sachaculantro,
romero y sal gusto.
Dejar reposar por 2 horas. Freír.
2. Lavar y pelar el cantón cortar en pedazos medianos.
3. En una olla colocar 2 tazas de agua junto con el
cantón, y la remolacha (opcional), añadir una pizca
de sal. Dejar cocinar hasta que este suave.
4. Prensar el cantón (reservar)
5. En una olla sofreír el ajo, añadir la cda. de
mantequilla, aceite de coco y el cantón, remover.
6. Incorporar la leche.
Emulsión de cocona (opcional)
Saltear el ají amarillo, cocona, sachaculantro, y
cebolla. Verter a la licuadora, licuar por 2 min. Servir.
Cantidad por 100g
Energía 1,033 kJ PAICHE
Grasa Total 9.3 g
Carbohidrato 0.0 g
s totales
Proteínas 38.2 g
Calcio 50 mg
Fósforo 209 mg
Hierro 3.30 mg
Agua 40.4 g
Cenizas 9.5 g
Tiamina (B1) 0.01 mg
Riboflavina 0.12 mg
(B2)
Niacina (B3) 5.60 mg
β-Caroteno 0 μg
CANTON
Cantidad por 100g
Proteínas 24.99%
Grasa Total 0.53 %
Carbohidratos 59.36%
Fibra 4.88%
Calcio 94.5%
zinc 6.2 mg/Kg
Hierro 8.4%
Humedad 2.59%
Cenizas 7.65%
Magnesio 242.4 mg/Kg
Vitamina B1 0.05mg
MAKIS DE CANTON Y
REMOLACHA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
VALOR NUTRICIONAL:
½ kilo de cantón
2 Remolachas
100 gr de boca chico
1 palta pequeña
2 limones
½ cdta. de pimienta
negra
1 Huevo
Almidón de yuca
Un chorrito de aceite
Sal al gusto
1. Lavar y pelar el cantón cortar en
pedazos medianos.
2. En una olla colocar 2 tazas de agua
junto con el cantón, y la remolacha,
añadir una pizca de sal. Dejar cocinar
hasta que este suave.
3. Prensar el cantón con la remolacha.
4. Pasar a un bowl, agregar sal y
pimienta, mezclar.
5. Estirar la masa para formar los
rollitos.
Relleno:
1. Llevar a cocción el bocachico, dejar
enfriar y desmenuzar.
2. Agregar sal, un poco de mayonesa
(opcional) y limón. Reservar.
Armado:
1. Colocar una tira de palta y relleno en la
masa estirada. Enrollar.
2. Pasar por huevo batido, y almidón de
CANTON
Cantidad por 100g
Proteínas 24.99%
Grasa Total 0.53 %
Carbohidratos 59.36%
Fibra 4.88%
Calcio 94.5%
zinc 6.2 mg/Kg
Hierro 8.4%
Humedad 2.59%
Cenizas 7.65%
Magnesio 242.4 mg/Kg
Vitamina B1 0.05mg
BOCACHICO
Cantidad por 100g
Energía 273 Kcal
Proteínas 47.9 gr
Grasa 9.1 gr
Carbochidratos 0g
Calcio 458 mg
Fósforo 477 mg
Hierro 4.8 mg
REMOLACHA
Cantidad por 100g
Calorías 46 kcal
Azúcares 6,75 g
Fibras 2,8 g
Grasas totales 0,17 g
Colesterol 0g
Vitamina C 4,9 mg
Proteínas 1,61 g
Calcio 16 mg
Magnesio 23 mg
Fósforo 40 mg
Potasio 325 mg
Sodio 78 mg
PIE DE CAMU CAMU
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
VALOR NUTRICIONAL:
MASA:
2 tazas de harina
½ taza de azúcar impalpable
200 gr mantequilla
2 yemas
RELLENO:
1 tarro de leche condensada
1 ½ pulpa de camu camu
2 yemas
MERENGUE:
3 claras
¼ azúcar granulada
(8 porciones)
1. Para la masa: procesar la harina con el
azúcar y la mantequilla, añadir las
yemas, formar una bola de masa,
poner en una bolsa plástica y llevar a
refrigerar por 30 min.
2. Llevar la masa a un molde de 24 cm ,
hornear por 15 min.
Relleno:
3. Mezclar la leche condensada con la
pulpa de camu camu, agregar las
yemas. Sacar la masa del horno,
agregar con cuidado la mezcla de
camu camu y volver a hornear por 15
min.
Merengue:
3. Juntar las claras con el azúcar en un
bowl, llevar a baño maría y batir.
4. Colocar el merengue sobre el relleno
cuajado, dejar enfriar y desmoldar.
Cantidad por 100 gr
Calorías 17
Agua 94,4 g
Carbohidratos 4,7 g
Proteínas 0,5 g
Fibra 0,6 g
Ceniza 0,2 g
Calcio 27 mg
Fósforo 17 mg
Hierro 0,5 mg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,062 mg
Ácido ascórbico 2.780 mg
SMOTHIE DE POMARROSA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
VALOR NUTRICIONAL:
10 Pomarrosas
Azúcar o stevia al gusto
1 ½ de agua
Hielo al gusto
1.Lavar las pomarrosas, remover las
semillas y cortar en rebanadas.
2.Verter las pomarrosas en una
licuadora junto con el agua y
azúcar o stevia y hielo.
(ideal para diabéticos)
Cantidad por 100 gr
Carbohidratos 5.7 g
Grasas 0.3 g
Proteínas 0.6 g
Retinol (vit. A) 17 μg (2%)
Tiamina (vit. 0.02 mg (2%)
B1)
Riboflavina (vit. 0.03 mg (2%)
B2)
Niacina (vit. B3) 0.8 mg (5%)
Vitamina C 22.3mg(37%)
Calcio 29 mg (3%)
Hierro 0.07 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.029 mg(1%)
Fósforo 8 mg (1%)
Potasio 123 mg (3%)
Sodio 0 mg (0%)
Zinc 0.06 mg (1%)
