Universidad de las Américas
Biología Celular
Práctica No. 006 – La célula y sus componentes: Proteínas – No. Sesiones 01
Docente:
Dra. Andrea Torres
Paralelo #3 Primer Semestre de Odontología
Estudiantes:
Salomé Flores y Camila Novoa
[Link]
Práctica No. 006 – La célula y sus componentes: Proteínas – No. Sesiones 01
2. Objetivo general
• Relacionar el funcionamiento celular con la desnaturalización de proteínas
3. Objetivos específicos
• Obtener proteínas de la leche: caseína y suero.
• Identificar las proteínas con el reactivo de biuret.
• Comprobar la desnaturalización de las proteínas mediante la aplicación de calor,
ácidos y bases.
4. Fundamento teórico
Las células son componentes básicos de los seres vivos. Las células están divididas en
dos categorías: en célula eucariota y procariota las cuales tienen características y
funciones distintas. Se estima que el cuerpo de un adulto contiene de 10 a 100 billones de
células. (National Human Genome Research Institute, s.f)
Las proteínas son moléculas formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno e Hidrógeno.
Tienen un papel importante en el organismo ya que cumple con funciones de
estructurales, hormonales, de defensa, transporte, material de reserva, entre otras.
(Alberts, Bray, Hopkin, Johnson, Lewis, Raff, Roberts, Walter, 2006)
La desnaturalización de proteínas es un proceso en donde las proteínas sufren un cambio
estructural que a su vez produce un cambio funcional que llega a una perdida total de su
función biológica, este se considera un tipo de desnaturalización química. La solubilidad
es la pérdida de proteínas más común. (Stryer, Berg, Timoczko, 2013)
El reactivo de Biuret esta formado por complejos coloreados entre Cu2 con el grupo NH
del enlace peptídico en medio alcalino. La intensidad de la tinción es proporcional al
número de proteínas, la reacción es muy específica y casi no hay interferencia material.
(Viramontes, s.f)
5. Comentario
Las proteínas son macromoléculas que son parte esencial del organismo ya que nos
ayudan a cumplir con varias funciones, es importante conocer de ellas ya que son el
ámbito principal en esta práctica de laboratorio. Existen varios procesos de identificar los
cambios de la proteínas entre las cuales se encuentran la desnaturalización, donde estas
sufren un cambio estructurales y por otro lado se encuentra el reactivo de Biuret que ayuda
a colorar las proteínas presentes en un elemento.
6. Materiales
• Tubos de ensayo pequeños 10 ml
• Pipeta Pasteur vidrio
• Vasos de precipitación 50 ml
• Vasos de precipitación 250 ml
• Pipetas volumétrica 10 ml
• Pipetas volumétrica 5 ml
• Varilla de vidrio 30cm
• Probetas 100 ml
• Tapones de caucho
• Guantes de látex
• Mascarillas
• Pipetasplásticas de 3 ml
• Gradillas para tubos de ensayo Peras de goma
• Espátula con mango de madera 140mm
• Pinzas para tubos
Reactivos
• Agua destilada
• Etanol absoluto 100ml
• HCl 1M 54ml
• NaCl 1M 50ml
• NaOH 1 M 54ml
• NaOH 10%
• 100ml
• Sulfato de cobre 1% 6m
7. Procedimiento
Albúmina y leche
• Se realizó un pequeño orificio en la cáscara de huevo.
• Se separo la clara y se la colocó en un vaso de precipitación.
• La clara fue mezclada y se incorporó 125ml de agua destilaada y 0,75 gr de NaCl.
• Se eligió 5 tubos de ensayo y se los rotuló.
1) En el primer tubo se puso 2ml de solución albúmina, el tubo se llevó a
baño a maría.
2) En el segundo tubo se colocó 2ml de la solución albúmina con 1ml de
HCL.
3) En el tercer tubo estaban 2ml de solución albúmina con 1ml de NaCl.
4) El cuarto tubo contenía 2ml de solución albúmina más 1ml de NaOH.
5) Finalmente en el quinto tubo se pudo 2ml de la solución albúmina con 2ml
de etanol absoluto.
• Se realizó el mismo procedimiento en 5 tubos de ensayo distintos, pero cambiando
la solución albúmina por leche.
Reacción de BIURET
• Se colocó 3ml de solución de albúmina en un tubo de ensayo.
• Al mismo se agregó 2ml de solución de hidróxido de sodio al 10%, se mezclo y
se añadieron 2 gotas de solución de sulfato de cobre al 1%.
• Se repitieron los pasos anteriores pero con 3ml de leche en un tubo y en otro tubo
agua destilada en vez de la solución de albúmina.
8. Datos a ser registrados y el método de análisis y de presentación de resultados.
En qué porcentaje se encuentran las proteínas en el organismo humano?
La composición corporal ayuda a conocer la distribución de las macromoléculas presentes
en nuestro cuerpo. Las proteínas en el organismo humano conforman el 17% de la
composición química total del cuerpo humano. (Editores de Nutrición básica, 2021)
Qué proteínas principales se encuentran en la saliva y en la dentina. Explique la
función de esas proteínas para el organismo?
Se han identificado 309 proteínas en la saliva total. El 95% de las mismas corresponde a
proteínas principales como proteínas ricas en prolina, alfa-amilasa salival, mucinas,
citatinasaglutininas, histatinas y estaterinas. Por otra parte las proteínas que se encuentran
en la dentina son las proteínas morfogenéticas, osteocalcina, osteopontina, osteonectina,
proteínas ricas en leucina que son proteínas de crecimiento, por otro lado existen proteínas
que se ven alteradas durante e proceso de las caries como las fosfosialoproteínas y
sialoproteínas, proteoglica-nos, glucosami-noglicanos, proteínas derivadas del suero,
glicoproteínas, fosfolípidosy metaloproteínas.
La función de estas proteínas en el cuerpo es muy importante ya que mantiene la salud
bucal de la mejor manera así como las varias funciones de mecanismo de acción que
desmepeñan, por ejemplo las mucinas sirven como barreras protectoras y previenen la
entrada de agentes nocivos; la aglutinina porta antígenos activos de grupos sanguíneos.
(Hidalgo, 2006)
¿Qué factores influyeron para que se produzca la desnaturalización de las proteínas
albúmina y leche?
Estudios realizados en diferentes estudios han demostrado que los tratamientos térmicos
pueden provocar desnaturalización proteica, es decir, pueden provocar cambios en la
estructura física de la proteína, pero normalmente no afectan la composición de los
aminoácidos y por tanto no afectan las propiedades nutricionales de leche.
Debido a que el valor de pH representa la concentración promedio de iones de hidronio
en la solución, se puede decir que cuanto mayor es el valor de pH, menor es la
concentración de hidrógeno y menor la acidez de la solución. (Mejía, Rodas, Baño, 2017)
¿Qué tipo de enlaces son los más representativos de las proteínas?
El tipos de enlace más representativo de las proteínas es el enlace peptídico el cual se refiere a
la unión de dos aminoácidos mediante la pérdida de una molécula de agua entre el grupo amino
de un aminoácido y el grupo carboxilo del otro, este permite formar estructuras únicamente
lineales llamadas péptidos que tienen un grupo amino en un extremo y carboxilo en el otro.
(Julián, s.f)
8. Resultados
9. Análisis de resultados
• En la primera imagen se puede observar los 5 tubos de ensayo basados en la
Albúmina.
1) En el primer tubo de ensayo se puede observar que se coaguló por lo tanto
existió una desnaturalización de proteínas.
2) En el segundo tubo de ensayo, al colocar el ácido clorhídrico HCl se pudo
observar que las proteínas de igual manera se coagularon.
3) En el tercer tubo de ensayo al colocarle el cloruro de sodio NaCl no se
pudo observar ninguna reacción.
4) En el cuarto tubo de ensayo al poner el hidróxido de sodio NaOH tampoco
se pudo observar alguna reacción.
5) Finalmente en el último tubo de ensayo al poner Etanol C2H5OH se
coaguló en la parte de arriba.
• En la segunda imagen miramos los resultados obtenidos en los 5 tubos de ensayo
en los que se utilizaron leche.
1) En el primer tubo de ensayo al ser colocado en baño a María no se pudo
observar alguna reacción.
2) En el segundo se puso HCl en donde se vio totalmente coagulada, por lo
tanto hubo una desnaturalización de proteínas.
3) En el tercero se puso NaCl en el que no se vio ningún efecto.
4) En el cuarto tubo de ensayo con NaOH, la leche se volvió de consistencia
un poco más espesa.
5) Finalmente en el último tubo con etanol no se observo ningún cambio.
• En la tercera imagen se puede observar los resultados obtenidos en los tres tubos
de ensayo que se utilizaron el reactivo de Buriet.
1) El primer tubo se tiño de morado ya que si se observaron proteínas,
indicando ser una reacción positiva.
2) El segundo tubo de ensayo no contenía proteínas, indicando como
resultado una reacción negativa.
3) Finalmente el tercer tubo de ensayo se tiño de morado indicando que tenía
proteínas.
10. Conclusiones
• Esta práctica de laboratorio fue de gran ayuda ya que nos ayudó a entender de
mejor manera a las proteínas, y por ende a su desnaturalización en albúmina,
leche y agua.
• También pudimos comprender el uso del reactivo de Biuret el que mediante tu
capacidad de teñir las proteínas se pudo identificar que sustancias tenían
proteínas y cuales no.
Bibliografía
Alberts, B; Bray, D; Hopkin, K; Johnson, A; Lewis, J; Raff, M; Roberts, K; Walter, P.
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Stryer, L; Berg, J; Timoczko, J. (2013). Libro Bioquímica con aplicaciones clínicas. 7ma
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Viramontes, D. (s.f). Métodos para la cuantificación de proteínas. ACADEMIA.
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Editores de National Human Genome Research Institute. ( s.f). Célula. National Human
Genome Research Institute (NIH). [Link]
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Hidalgo, R. (2006). Las metaloproteinasas y el progreso de la lesión cariosa en dentina.
Revista Estomatológica Herediana. Vol. 16. Pág 65.
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Editores de Nutrición Básica. (2021) Composición corporal, funciones de los alimentos,
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