GASTRONOMIA
INTERNACIONAL
Informe proyecto de emprendimiento
Taquería “El Rincón Mexicano”
NOMBRE: Katalina Ruiz, Elisa Vargas, Krishnna Ralil.
CARRERA: Gastronomía internacional.
ASIGNATURA: Diseño y equipamiento de la cocina.
PROFESOR: Rodrigo Contreras
FECHA: 26/10/2022
Introducción
En el presente informe de diseñas un proyecto gastronómico nosotras hemos elegido realizar una
taquería mexicana, en la cual le hablaremos un poco de la historia de nuestro proyecto y como
logramos llevar a cabo el negocio, el equipamiento que necesitamos para poder entregar el mejor
servicio, les presentaremos el plano de nuestro establecimiento y los suministros que ocupamos y
como están instalados, para poder obtener nuestro local establecido debimos rellenar formularios
de servicios de salud y municipalidad además de los requisitos que necesitábamos para obtenerlos,
y para ir finalizando le entregaremos la depreciación de nuestros equipamientos.
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Historia del establecimiento
El restaurant El Rincón Mexicano comenzó a existir a mediados de 2021 siendo antes solo un
planteamiento de ideas y proyectos de los cuales todo eran para poder surgir y comenzar un
emprendimiento, a principios de 2022 estábamos totalmente consolidados para comenzar con ganancias,
nuestra principal especialidad es la comida mexicana basándonos en sus platos principales como tacos de
todos los tipos, totopos, mole, chapulines, sopa de lima, tamales y enchiladas igualmente tratando de
producir con productos autóctonos del sur de chile, nuestro público está dirigido a personas de entre 18 a
40 años dado que son las personas que en este momento basándonos en las estadísticas y porcentaje que
están interesados en la comida mexicana y extranjera. Nuestro objetivo como restaurante es llegar a ser
reconocidos como uno de los impulsores de comida mexicana en el extranjero igualmente tener un aumento
en ganancias y mantener la rentabilidad del local en todo momento, estamos ubicados en chilca 1015 en
Puerto Montt Los Lagos.
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Equipamiento Gastronómico
Horno a Gas
Marca: Cousiño
Cantidad: 2
Medidas: 940x1300x850
Capacidad o litros: marcador de temperatura interna y 2 bandejas enlozadas de 65×65 cm.
Suministro: gas
Valor: $756.350
Total: $1.512.700
Congelador
Marca: bozzo
Cantidad: 1
Medidas: alto, 85 cms. Ancho, 63cms
Capacidad o litros: 100 litros
Suministro: eléctrico
Valor: $134.500
Total: $134.500
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Lavaplatos
Marca: urban duo
Cantidad:1
Medidas: alto, 161mm. Ancho, 1200mm, fondo, 430mm
Suministro: agua potable
Valor: $79.990
Total: $79.990
Refrigerador 2 puertas
Marca: Maigas
Cantidad: 2
Medidas: 1220x750x1965
Capacidad o litros: 1000its
Suministro: Eléctrico
Valor: $1.756.350
Total: $3.512.700
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Mesón
Marca: Maigas
Cantidad: 4
Medidas: 900x660x850 mm
Valor: $126.100
Total: $504.400
Caja registradora
Marca: Casio
Cantidad: 1
Suministro: eléctrico
Valor: $327.735
Total: $327.735
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Plancha
Marca: Maigas
Cantidad: 1
Medidas: 101X69X85 cms.
Suministro: gas
Valor: $537.850
Total: $537.850
Lavavajillas
Marca: Samsung
Cantidad: 1
Medidas: 59.8x84.5x60 cms
Suministros: Agua
Valor: $699.990
Total: $699.990
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Cuchillos
Marca: Magefesra
Cantidad: 3
Valor: $14.990
Total: $44.970
Utensilios
Marca: simplit
Cantidad: 3
Valor: $29.990
Total: $89.970
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Taburete industrial
Marca: mobili
Cantidad: 3
Valor: $80.900
Total: $242.700
Mesa cuadrada DFA
Marca: mobili
Cantidad: 4
Valor: $89.900
Total: $359.600
Silla Nórdica apilable
Marca: mobili
Cantidad: 8
Valor: $46.900
Total: $375.200
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Estante 4 Bandejas lisas
Marca: Prochef
Cantidad: 5
Medidas: 120x50x180 cms.
Valor: $259.900
Total: $1.299.500
Lockers 20 puertas
Marca: MALETEK
Cantidad: 1
Medidas: 166x137x45 cms.
Valor: $271.200
Total: $271.200
Banca de madera
Marca: casaideas
Cantidad: 1
Medidas: 120x30x45 cms.
Valor: $34.990
Total: $34.990
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Plano del establecimiento con suministros
Tubería
Aguas residuales
Gas natural
Red de agua
Línea de agua caliente
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Formulario y requisitos de servicios de salud
Requisitos para resolución sanitaria:
✓ Autorización local (zonificación).
✓ Croquis de las instalaciones a escala.
✓ Descripción del proceso de producción.
✓ Lista de materia prima a utilizar.
✓ Listado del tipo de alimentos a fabricar.
✓ Solvencia del sistema de alcantarillado público o de la obra de alcantarillado particular.
✓ Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistema de frío.
✓ Control de calidad sanitaria.
✓ Sistema de eliminación de desechos.
✓ Si el local se ubica en un centro comercial, se anexarían los siguientes requisitos:
✓ Carta de autorización del uso de los servicios higiénicos de los manipuladores de
alimentos, no deberán estar a más de 75 metros de ellos.
✓ Si el local será instalado en una vía pública (tráiler, módulos, casetas, entre otros), se
anexarían los siguientes requisitos:
✓ Certificado de emplazamiento de la localidad (cuando corresponda).
✓ Carta de autorización del uso de los servicios higiénicos de los manipuladores de
alimentos, no deberán estar a más de 75 metros de ellos (cuando corresponda).
✓ En caso (muy poco) de poseer una microempresa Familiar (MEF) se deberá tramitar un
Certificado Municipal y/o Certificado Ficha de Protección Social o un programa social
otorgado por el estado chileno. Es importante saber que todo interesado en tramitar la
Resolución Sanitaria debe cumplir con la normativa sanitaria vigente en cuanto a las
instalaciones y contar con toda la documentación que se exige durante la inspección
técnica.
(tiene una durabilidad de 3 años y después se debe renovar)
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Formulario y requisitos de la municipalidad
Requisitos para obtener la patente municipal:
✓ Toda persona natural o jurídica que comience un negocio u oficio comercial definitivo
✓ Vº Bº de la Dirección de Obras
Documentos necesarios:
✓ Completar formulario “Solicitud de patente”.
✓ Contrato de arriendo del local u oficina o acreditar ser su propietario, acompañando fotocopia de
escritura de compraventa y/o certificado de inscripción de dominio del inmueble.
✓ Iniciación de actividades o apertura de sucursal ante el SII según corresponda.
✓ En caso de ser una sucursal, con casa matriz en otra comuna, acompañar certificado de capital
propio extendido por la municipalidad donde efectúa la declaración de capital propio la casa
matriz.
✓ En los casos que se requiera se debe adjuntar resolución sanitaria emitida por el Departamento de
Higiene Ambiental del Servicio Nacional de Salud.
✓ En caso de ser personas jurídicas, fotocopia de la escritura de constitución de la sociedad o
fotocopia del extracto de esta.
✓ El Departamento de Patentes enviará a la Dirección de Obras Municipales la solicitud para su
aprobación.
✓ Casos especiales:
✓ Venta de combustibles:
✓ Autorización de la Superintendencia de Electricidad y Combustibles
✓ Actividades que producen contaminación acústica:
✓ Informe acústico realizado por un profesional autorizado
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Planilla de depreciación
Maquinaria Cantidad Vida útil Valor Depreciación
depreciación por cantidad
Refrigerador 2 10 años 173.635 347.270
Congelador 1 6 años 13.450 13.450
Caja 1 5 años 65.547 65.547
registradora
Horno a gas 2 10 años 75.635 151.270
Plancha 1 5 años 53.785 53.785
Lavavajillas 1 8 años 87.498 87.498
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Conclusión
Para concluir, hacer este trabajo nos da una idea de todo lo que se necesita para lograr un local
gastronómico, en esta ocasión es una taquería. Toda esta información reunida nos genera una leve
idea de lo que es emprender en el rubro gastronómico, aun nos falta mucho por aprender, pero gracias
a esto tenemos una base bastante sólida para lograr nuestros objetivos más adelante.
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