“Año de la Unidad, la paz y el Desarrollo”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Práctica N° 5

Identificación de las estructuras de los Hongos y Bacterias

CURSO: FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POST COSECHA

DOCENTE: Ing. MSc. Sánchez Sunción Glendy

INTEGRANTES: Medina Aguilar Julianna Betsabé

Mera Gomez Gino Hugo
Molina Perez Mónica
Moreno Espinoza Evelyn Liset
Sanancino Viena Oliver Andric

GRUPO: B

CICLO: V

PUCALLPA-PERÚ

2023
ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3

II. OBJETIVOS.......................................................................................................................4

2.1. Objetivo general.......................................................................................................4

2.2. Objetivo específico.................................................................................................4

III. ANTECEDENTES.........................................................................................................4

IV. MATERIALES Y EQUIPOS..........................................................................................5

4.1. Materiales..................................................................................................................5

4.2. Equipos......................................................................................................................5

V. METODOLOGÍA................................................................................................................5

VI. RESULTADOS...............................................................................................................5

VII. DISCUSIÓN..................................................................................................................19

VIII. CONCLUSIÓN.............................................................................................................20

IX. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA....................................................................................21

 I. INTRODUCCIÓN

En este informe de laboratorio hablaremos de un tema fascinante y de gran

importancia en el campo de la microbiología, la identificación de las estructuras de los

hongos y bacterias. Tanto los hongos como las bacterias tienen características

estructurales únicas que los distinguen.

Los hongos están compuestos por una pared celular que les brinda soporte y

protección. Además, tienen hifas, que son filamentos largos y delgados que se

entrelazan para formar una red llamada micelio. Por otro lado, las bacterias también

tienen una pared celular, pero su estructura es diferente a la de los hongos, también

las bacterias pueden tener flagelos, que son estructuras en forma de látigo que les

permiten moverse y desplazarse en su entorno.

En la sociedad, los hongos que enferman a las plantas se conocen como

fitopatógenos y tienen un gran impacto ya que, anualmente, destruyen un tercio de las

cosechas. Específicamente, causan la perdida de muchos alimentos, a tal grado de

que se perdiera, más de 60% de la producción detectar y controlar es un factor

importante para evitar pérdidas económicas y evitar enfermedades al consumidor. En

algunos casos, los hongos pueden producir micotoxinas y aflatoxinas, que se tratan de

productos que generan los hongos con efectos tóxicos y nocivos para la salud.

Es importante saber que la identificación precisa de estas estructuras puede requerir

técnicas de laboratorio específicas, como la observación al microscopio, tinciones y

pruebas bioquímicas. Estas técnicas permiten a los científicos y microbiólogos estudiar

y comprender mejor la diversidad y características de los hongos y bacterias.

 II. OBJETIVOS

II.1. Objetivo general

 Conocer la estructura de algunos hongos que se encuentran en los

alimentos.

II.2. Objetivo específico

 Identificar los hongos y su estructura en algunos alimentos

 Conocer que son y lo que ocasionan los hongos en los alimentos o plantas.

III. ANTECEDENTES

(Soria, 2022). En su artículo titulado “Morfología general de los hongos en los

alimentos” nos dice que ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la

elaboración de algunos alimentos, sin embargo, también pueden ser causantes de la

descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja

competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el

crecimiento bacteriano es menos favorable.

(López, 2015). En su artículo titulado “Diversidad de Hongos” nos dice que el

Auricularia es un hongo comestible con Caracteres macroscópicos: Cuerpo fructífero:

irregular, típicamente con forma de oreja, de 1 – 4 cm en forma de concha o pétalo,

consistencia gelatinosa, coloración de café a marrón obscuro, superficie venosa y

suave. Caracteres microscópicos: Basidios triseptados. Superficie con presencia de

setas hialinas alargadas. Esporas: de 12.5 – 18.4 x 4.3 – 7.6 µ, fusiformes, lisas.

Esporada: blanca. Sustrato y Hábito: solitario e imbrincado, sobre madera en

descomposición. Núm. Inventario: ID. 415.

(Yeni, 2021). En su artículo titulado “Eficiencia del Control de Colletotrichum”. Nos

habla que el Colletotrichum es el causante de la enfermedad en plantas que consiste

en la abscisión del fruto pequeño lo cual, en estudios realizados, han demostrado que

se debe la capacidad de C. acutatum en realizar ácido indol acético y elementos

vinculados como ácido jasmónico, contribuyendo a aumentar en cierto porcentaje los

niveles de esta fitohormona en las flores enfermas.

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

IV.1. Materiales

 Celular

 Lapicero

 Cuaderno

IV.2. Equipos

 Microscopio

 Contador de colonias

V. METODOLOGÍA

Para poder realizar este informe de Identificación de las estructuras de los hongos y

bacterias, tuvimos la ayuda del docente encardo del laboratorio y de la ingeniera

Sánchez Sunción Glendy.

En cada mesa había microscopios y un contador de colonias con las bacterias y

hongos para observar y poder describirlos, con la ayuda del celular tomamos fotos a

los hongos y bacterias atreves de los microscopios. Las fotos tomadas se pondrán en

el informe y describiremos a cada hongo y bacteria que observamos en el laboratorio.

VI. RESULTADOS

a) Monilia: Cacao
Este hongo es el agente causal de la "moniliasis del cacao" o "pudrición de la

mazorca", una enfermedad que afecta los frutos del cacao. Por lo que esta

enfermedad puede tener un impacto significativo en la industria del chocolate.

 Ciclo de vida del hongo: El hongo Moniliophthora roreri tiene un ciclo de vida

complejo que involucra diferentes etapas.

 Síntomas: Los síntomas de la moniliasis incluyen la presencia de manchas

acuosas en las mazorcas verdes, que eventualmente se vuelven marrones y

toman una apariencia aterciopelada.

 Impacto económico: La moniliasis es una de las enfermedades más

devastadoras para los cultivos de cacao y puede causar pérdidas significativas

en la producción.

 Control y prevención: El control de la moniliasis implica prácticas agrícolas

adecuadas, como la poda de árboles infectados y la eliminación adecuada de

las mazorcas infectadas para reducir la propagación del hongo.

 Investigación y desarrollo: Dado el impacto económico significativo de la

moniliasis en la industria del cacao, se lleva a cabo investigación continua para

desarrollar variedades de cacao resistentes a la enfermedad y estrategias de

manejo más efectivas.

b) Pycnoporus sanguineus

.
Pycnoporus sanguineus es un hongo de la familia Polyporaceae. A menudo se le

conoce como "sangre de dragón" debido a su distintivo color rojo sangre.

 Apariencia: Pycnoporus sanguineus es conocido por su llamativo color rojo

brillante, que le da el nombre común de "sangre de dragón".

 Hábitat: Se encuentra comúnmente creciendo en la madera muerta de varios

tipos de árboles, especialmente coníferas y algunas especies de árboles de

hoja ancha.

 Distribución: Esta especie se encuentra en varias partes del mundo, incluyendo

América del Norte, América Central, América del Sur, Europa y Asia.

 Papel ecológico: Como muchos hongos de la familia Polyporaceae,

Pycnoporus sanguineus descompone la madera muerta, participando en el

proceso de descomposición y reciclaje de nutrientes en los ecosistemas

forestales.

 Usos potenciales: Aunque Pycnoporus sanguineus no es conocido por ser

comestible, se ha investigado por sus posibles propiedades medicinales y

tintóreas.

 Identificación: La identificación precisa de Pycnoporus sanguineus puede

requerir observación de características microscópicas, como esporas y

estructuras microscópicas.

c) Curvularia: Hoja de lechuga

Curvularia es un género de hongos que incluye varias especies fitopatógenas que

pueden afectar a diferentes cultivos.

 Síntomas: Curvularia puede causar varias enfermedades en el maíz, siendo

una de las más significativas la "mancha de Curvularia" o "mancha de

Curvularia en las hojas". Los síntomas típicos incluyen la aparición de lesiones

necróticas de forma irregular en las hojas, que pueden estar rodeadas por un

halo amarillo.

 Condiciones favorables: Las condiciones cálidas y húmedas son propicias para

el desarrollo de las enfermedades causadas por Curvularia, incluida la mancha

de Curvularia en la lechuga.

 Ciclo de vida: Curvularia puede sobrevivir en restos de plantas infectadas. Las

esporas se propagan por el viento y la lluvia, contribuyendo a la diseminación

de la enfermedad.

 Manejo y control: Las prácticas de manejo integrado son esenciales para

controlar las enfermedades causadas por Curvularia en la lechuga. Esto puede

incluir la rotación de cultivos.

 Prevención: La prevención es clave en la gestión de enfermedades causadas

por Curvularia. Esto implica la selección de semillas certificadas y saludables,

así como la implementación de prácticas agrícolas que reduzcan la humedad

en el cultivo.

d) Esclerotes (Sclerotium rolfsii)

Es un hongo corticoide del orden Amylocorticiales. Es un patógeno vegetal facultativo

y es el agente causal de la enfermedad del "tizón del sur" en los cultivos.

 Descripción: El hongo produce basidiocarpos (cuerpos frutales) efundidos que

son lisos y blancos. Microscópicamente, consisten en hifas en forma de cinta

con conexiones de abrazadera. Los basidios tienen forma de maza y contienen

cuatro basidiósporas elipsoidales lisas que miden de 4 a 7 por 3 a 5 μm.

También se forman pequeños esclerocios de color marrón (propágulos de

hifas), que surgen de las hifas.

 Ciclo de Enfermedad: El patógeno tiene una gama de huéspedes muy amplia y

afecta a más de 500 especies de plantas.

 Medio ambiente: Normalmente prefiere climas cálidos y húmedos, necesarios

para un crecimiento óptimo (es decir, para producir micelio y esclerocios).

 Gestión: Existen varias formas prácticas de reducir la presión de la

enfermedad. Simplemente evitar los campos infectados es quizás la técnica de

manejo más sencilla dada la gran variedad de huéspedes y la durabilidad de

las estructuras de supervivencia (es decir, los esclerocios). Sin embargo,

cuando esto no es posible, puede ser útil practicar un saneamiento adecuado e

implementar rotaciones de cultivos efectivas.

 Distribución: Tiene una amplia distribución en el mundo, pero es más frecuente

en regiones tropicales y subtropicales

e) Aspergillus: Pan
Aspergillus es un hongo filamentoso (compuesto de cadenas de células, llamadas

hifas).

 Apariencia: Se caracteriza por presentar colonias de colores variados, verdes,

amarillentas, blancas, marrones o negras.

 Estructura: La estructura microscópica de Aspergillus es única. Tienen hifas

tabiculares y conidióforos cuya cabeza está localizada en el extremo de una

hifa, compuesta por una vesícula rodeada por una corona de fiálides en forma

de botella directamente insertadas sobre la vesícula.

 Supervivencia ambiental: Crece en cualquier tipo de sustrato, especialmente en

suelos y materiales en descomposición (vegetales, materiales de construcción,

etc.).

 Propagación y transmisión: La transmisión se produce principalmente por

medio de las esporas o conidios que se encuentran presentes en el ambiente

de trabajo en forma de bioaerosoles y penetran al organismo por vía

respiratoria.

f) Nigrospora
Es un hongo que en la mayoría de los casos se encuentra como saprófito y en algunas

ocasiones atacando el tallo y semillas de monocotiledóneas, en especial de maíz y

trigo, ocasionando manchas en el tallo o afectando la germinación de las semillas

 Distribución: Ubicuo, cosmopolita, Especialmente abundante en climas cálidos.

Aprox. 4-5 especies.

 Características de crecimiento: Blanco, flocoso, extendido. Desarrolla grupos

de esporas negras con el tiempo.

 Habitad: Material vegetal y suelo en descomposición. Crece rápidamente y

produce colonias lanudas.

 Especies: Nigrospora aurantiaca, Nigrospora bambusae, Nigrospora

brasiliensis, Nigrospora camelliae-sinensis, Nigrospora canescens, Nigrospora

chinensis

 Clasificación cientifica:

 División: Ascomicota

 Clase: Sordariomicetos

 Orden: Trichosphaeriales

 Familia: Trichosphaeriaceae

g) Colletotrichum
Es un género de hongos que pertenece a la familia Glomerellaceae, dentro del orden

Glomerellales. Estos hongos son conocidos por causar enfermedades en plantas,

principalmente enfermedades de tipo mancha foliar y pudrición de frutas. Algunas

especies de Colletotrichum son patógenas en una amplia variedad de plantas,

incluyendo cultivos agrícolas, ornamentales y árboles frutales.

Produce la caída prematura de frutos y puede infectar pétalos de cualquier especie de

cítricos, sin embargo, la incidencia de la enfermedad encampo varía entre especies y

cultivares, siendo las variedades con floración abundante las más afectadas.

La antracnosis de la fruta causada por C. gloeosporioides puede atacar a todo tipo de

cítricos, pero suele causar más problemas en la fruta temprana, que se cosecha

cuando la corteza aún está verde. La aplicación de madurantes como el etileno puede

agudizar el problema.

Clasificación taxonomica

Reino Fungi

Phylum Ascomycota

Clase Sordariomycetes

Orden Phyllachorales

Familia Glomerellaceae

Género Colletotrichum (Anamorfo)

Especie Colletotrichum

 Morfología: Los hongos del género Colletotrichum presentan una morfología

diversa, con estructuras como conidios (esporas asexuales) y acérvulos. Los

conidios son generalmente alargados y cilíndricos.

 Ciclo de Vida: Colletotrichum puede tener un ciclo de vida complejo que incluye

fases de infección, colonización y producción de estructuras reproductivas. La

 infección puede ocurrir a través de heridas en la planta o mediante estructuras

especializadas, como apresorios, que permiten la adhesión a la superficie de la

planta.

 Patogenicidad: Muchas especies de Colletotrichum son patógenas y pueden

causar enfermedades en diversas partes de la planta, incluyendo hojas, tallos y

frutas. Las enfermedades causadas por Colletotrichum incluyen la antracnosis,

que se manifiesta como manchas necróticas en las plantas.

 Importancia Económica: La antracnosis causada por Colletotrichum puede ser

una enfermedad significativa en la agricultura, ya que afecta a muchos cultivos

importantes, como el tomate, el mango, la fresa y otros. Puede provocar la

pérdida de rendimiento y calidad de los productos agrícolas.

 Control: El control de las enfermedades causadas por Colletotrichum a menudo

implica prácticas agrícolas preventivas, como la eliminación de restos de

cultivos infectados, el uso de variedades resistentes y la aplicación de

fungicidas.

h) Aphyllochorales (Poros)

Hongos poroides que se clasifican dentro del grupo más amplio de los

Aphyllophorales. La categoría taxonómica Aphyllophorales abarca hongos que

generalmente carecen de láminas (hifas laminares) en sus estructuras reproductivas, y

muchos de ellos tienen poros en lugar de láminas. Un grupo bien conocido dentro de

los Aphyllophorales son los hongos poroides.

 Superficie Porosa: Los hongos poroides tienen una parte inferior del sombrero

que está compuesta por poros en lugar de láminas. Estos poros están

conectados a tubos que contienen las esporas.

 Tubos: Los poros están conectados a tubos que se extienden hacia el interior

del cuerpo del hongo. Cada tubo está lleno de esporas que se liberan cuando

las condiciones son apropiadas.

 Esporada: La esporada de los hongos poroides puede variar en color, pero a

menudo es de tonos marrones, ocres o amarillos.

 Consistencia: Muchos hongos poroides tienen una consistencia más dura y

leñosa en comparación con los hongos con láminas.

 Forma del Sombrero: La forma del sombrero puede variar ampliamente entre

las diferentes especies, desde capas grandes y planas hasta formas más

irregulares.

 Habitat: Muchos hongos poroides son saprófitos, descomponedores de materia

orgánica muerta en bosques y otros ambientes naturales. Algunos también

pueden ser patógenos de árboles.

i) Pestalotia: Hoja de plátano

Pestalotia es un género de hongos que incluye varias especies patógenas que pueden

causar enfermedades en plantas. Estos hongos son considerados patógenos

secundarios y pueden infectar tejidos muertos o heridas en condiciones húmedas.

Algunas especies conocidas de Pestalotia son Pestalotia longisetula, que causa la

pudrición de la fruta en fresas y otros cultivos, y Pestalotia versicolor.

 características generales de Pestalotia incluyen:

 la producción de micelio blanco en áreas infectadas.

 la formación de esporas para la propagación de la enfermedad.

 la capacidad de infectar tejidos muertos o heridas en condiciones húmedas.

Es importante tener en cuenta que la identificación precisa de las especies de

Pestalotia y la caracterización de sus estructuras específicas pueden requerir técnicas

de laboratorio más detalladas, como la observación al microscopio y pruebas

moleculares.

j) Auricularia

Auricularia es un género de hongos basidiomicetos de la familia Auriculariaceae. Es un

género de distribución muy amplia, dentro del cual se han descrito unas quince

especies.
El género Auricularia incluye varios hongos que se encuentran en diferentes regiones

del mundo. Una especie notable es el Auricularia auricula-judae, comúnmente

conocido como "oreja de Judas". Aquí tienes una descripción general de este hongo:

 El Auricularia auricula-judae tiene una forma de plato semicircular con pliegues

que recuerdan al pabellón de una oreja. Puede medir entre 10 y 13 cm de

diámetro.

k) Auricularia delicata

Auricularia delicata, también conocida como "oreja de madera delicada", es una

especie de hongo que pertenece al género Auricularia. Aquí hay algunos puntos clave

sobre Auricularia delicata:

 Distribución: Auricularia delicata se ha registrado en diferentes regiones del

mundo, incluyendo Guinea en África Occidental, China, Congo, Papua Nueva

Guinea, Cuba, Inglaterra, Taiwán, Nueva Zelanda y Uzbekistán.

 Características: Auricularia delicata se caracteriza por tener un himenóforo

conspicuamente poroso-reticulado (superficie fértil), con pelos cortos y sin

médula aparente.

 Usos medicinales: En la región de Manipur, India, Auricularia delicata ha sido

utilizado como medicina tradicional para tratar diversos trastornos

gastrointestinales y hepáticos.
  Importancia económica: Algunas especies de Auricularia, incluyendo Auricularia

delicata, son cultivadas y consumidas en China, donde son muy populares. Se

estima que se cultivan más de 1.5 millones de toneladas de Auricularia

anualmente en China.

 Observaciones y estudios: Auricularia delicata ha sido objeto de observaciones

y estudios en diferentes contextos, como en la plataforma iNaturalist, donde se

han registrado 882 observaciones de esta especie También se han realizado

investigaciones sobre las propiedades antioxidantes y fitoquímicas de

Auricularia delicata.

Es importante tener en cuenta que esta información se basa en los resultados de

búsqueda proporcionados por [Link] y puede haber más detalles y estudios

disponibles sobre Auricularia delicata en fuentes adicionales.

l) Bacterias

Una bacteria es un microorganismo unicelular. Por lo general su tamaño es de algunos

micrómetros de largo (entre 0,5 y 5 µm) y se presentan de diversas formas: esferas

(cocos), barras (bacilos) y hélices (espirales), etc. Además, son muy abundantes en el

planeta y pueden vivir en condiciones ambientales muy extremas. Son células

procariotas con una estructura sencilla, no presentan núcleo ni, en general, orgánulos

membranosos internos. Suelen tener pared celular compuesta por peptidoglicano y

algunas también presentan flagelos, u otros componentes que aguardan similitud con

este, que les permiten moverse.

Las bacterias se pueden clasificar de distintas maneras:

 Clasificación según la pared celular:

- Gram + (positiva): Capa gruesa de peptidoglucano (o mureina) en la pared

celular.

- Gram – (negativa): Capa delgada de peptidoglucano (o mureina) en la pared

celula

 Clasificación según su forma:

- Cocos: Esféricos

- Bacilos: En forma de barra o bastón

- Espirilos: Helicoidales. Pared celular rígida.

- Vibriones: Curvados, pueden ser en forma de coma (,), cachuete, etc.

- Espiroquetas: Helicoidales. Pared celular felxible.

 Clasificación según su nutrición:

- Fotótrofas: Fotones de luz.

- Quimiótrofas: Sustratos inorgánicos reducidos.

- Litotrofas: Sustratos minerales.

- Organotrofas: Sustratos orgánicos.

- Quimiroganotrofas: Materia orgánica

VII. DISCUSIÓN

Sabemos que la identificación de las estructuras de los hongos y bacterias son

importantes tanto en la industria alimentaria y en la agricultura, ya que en la industria

alimentaria la identificación de bacterias es crucial para garantizar la seguridad

alimentaria, y en la agricultura, la comprensión de los hongos es esencial para abordar

problemas como las enfermedades de las plantas.

La presencia de hongos en alimentos puede afectar su sabor, textura y, en algunos

casos, representar riesgos para la salud. La identificación precisa de la estructura de

estos hongos permite a la industria alimentaria implementar medidas preventivas y

correctivas para garantizar que los productos sean seguros y cumplan con los

estándares de calidad.
VIII. CONCLUSIÓN

En conclusión, la comprensión de la estructura de los hongos presentes en los

alimentos es esencial para abordar aspectos tanto de la salud pública como de la

calidad alimentaria. Al conocer la estructura de estos hongos, podemos evaluar mejor

su impacto en los productos alimenticios y tomar medidas adecuadas para garantizar

la seguridad y la calidad de los alimentos que consumimos, ya que sabemos que los

hongos pueden contaminar alimento y provocar su descomposición, lo que afecta la

calidad sensorial del producto.

IX. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

López, R. I. (2015). Diversidad de Hongos . Mexico: Universidad Autonoma de

Puebla .
Portada del documento ([Link])

Soria, G. F. (2022). Morfología General de los Hongos Presentes en los

alimentos. Bolivia: Universidad Autonoma de San Luis de Potosi .
Morfología de Los Hongos y Mohos Informe de Microbiología | PDF | Hongo | Levadura
([Link])

Yeni, H. B. (2021). Eficiencia del control Biologico de Colletotrichum. Jauja:

Universidad Nacional del Centro del Perú.
T010_71482472_T.pdf ([Link])