Revista de Invest.

Agropecuaria Science and Biotechnology

ISSN: 2788-6913

Vol. 03, No. 03, julio - septiembre 2023, 25-33

Efecto de la temperatura y concentración de fibra en el perfil reológico del zumo de

maracuyá (Passiflora edulis)

Effect of temperature and fiber concentration on the rheological profile of passion fruit
juice (Passiflora edulis)

Augusto Mechato1,a,*, Frank F. Velásquez-Barreto1,b

1 Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú.

a M.Sc., [email protected], https://orcid.org/0000-0001-7492-188X

b Ph.D., [email protected], https://orcid.org/0000-0001-8954-9769

* Autor de Correspondencia: Tel. +51 954627427

http://doi.org/10.25127/riagrop.20233.917

Resumen
Este estudio determinó el efecto de la adición de fibra y
_________________________________________ temperatura en el comportamiento del flujo de zumo de
maracuyá. Las mediciones reológicas se realizaron con un
http://revistas.untrm.edu.pe/index.php/RIAGROP esfuerzo cortante controlado y los experimentos de
cizallamiento en estado estacionario con un intervalo de
[email protected]
razón de corte (γ) de 0.01 – 100 s-1. Se determinó el
comportamiento del fluido utilizando la ecuación de
Herschel-Bulkley. Los resultados mostraron que la mezcla
Recepción: 29 de abril 2023 del zumo de maracuyá sin (0%) y con adición de fibra de
Aprobación: 06 de junio 2023 6.25 y12.5%, mostraron un comportamiento
pseudoplástico (n < 1). El modelo Herschel-Bulkley tuvo
un R2 entre 0.961 a 0.996. El índice de consistencia (K) se
incrementó conforme se incrementó la concentración de
_________________________________________ fibra y se redujo con el incremento de la temperatura, sin
embargo, el esfuerzo de corte inicial (σ0) se incrementó
tanto con el incremento de la concentración de fibra y
temperatura. El comportamiento de las curvas de zumos
Este trabajo tiene licencia de Creative Commons.
de maracuyá y los valores de los parámetros reológicos
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0
International Public License – CC-BY-NC-SA 4.0 durante las pruebas en estado estacionario fueron
afectados con el incremento de la concentración de fibra y
temperatura.
 Mechato y Velásquez-Barreto

Palabras claves: Comportamiento del flujo; índice de consistencia; índice de comportamiento; Herschel-
Bulkley.

Abstract
This study determined the effect of fiber addition and temperature on the flow behavior of passion fruit juice.
Rheological measurements were performed with controlled shear stress and steady-state shear experiments
with a shear ratio range (γ) of 0.01 - 100 s-1. The fluid behavior was determined using the Herschel-Bulkley
equation. The results showed that the mixture of passion fruit juice without (0%) and with fiber addition of
6.25 and 12.5% showed pseudoplastic behavior (n < 1). The Herschel-Bulkley model had an R2 between 0.961
and 0.996. The consistency index (K) increased as fiber concentration increased and decreased with increasing
temperature, however, the initial shear stress (σ0) increased with both increasing fiber concentration and
temperature. The behavior of passion fruit juice curves and rheological parameter values during steady state
tests were affected with increasing fiber concentration and temperature.

Keywords: Flow behavior; consistency index; behavior index; Herschel-Bulkley.

1. INTRODUCCIÓN caracterizar los alimentos, el estudio de los

parámetros de deformación de la materia, el
Hoy en día, la demanda en el consumo de zumo
cual varía dependiendo de la transformación
de maracuyá se ha ido incrementando, tanto a
que se le dé, por lo que se dice que se comportan
nivel local como internacional, cada año las
como fluidos no newtonianos. El
empresas tienen mayor interés en la elaboración
comportamiento de estos últimos puede
de productos a partir de esta materia prima,
describirse mediante el modelo de Herschel–
principalmente por su intenso sabor y fuerte
Bulkley (Marsiglia et al., 2018).
aroma concentrado. Por naturaleza el maracuyá
se ha tornado un insumo importante en la Se ha determinado que las características
gastronomía mundial, esto ha promovido el reológicas están condicionadas por diferentes
marketing del producto y su demanda, en factores, como la temperatura (Ninamango
Europa su consumo se incrementa rápidamente et al., 2016) y concentración de fibra, la variedad
con nuevos usos que todavía no se ven en otros de la fruta entre otros, como consecuencia de la
mercados como golosinas, gelatinas y cocteles, compleja interacción entre los azúcares,
es por ello, la importancia de ofrecer a los sustancias pécticas y sólidos en suspensión, por
clientes productos accesibles y de calidad lo que, la mayor parte de las pulpas de frutas
(Rosero, 2019). son fluidos no newtonianos (Figueroa-Flórez
et al., 2017). Las mediciones o predicciones de
El estudio de la deformación y flujo de las
las características reológicas de los alimentos
materias primas sin procesar, los productos
son muy importantes en los cálculos de
intermedios o semielaborados y los productos
ingeniería de procesos, control de calidad y
finales en la industria de alimentos, ha sido
determinación de las propiedades de los
definida como reología de los alimentos
ingredientes, entre otros (Puente et al., 2022).
(Leandro et al., 2022). Es importante para

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Perfil reológico del zumo de maracuyá (Passiflora edulis)

Actualmente el consumo de fibra dietética va en (40 mm de diámetro). La separación entre el

aumento (28-35 g/día) por sus evidentes peltier del reómetro y la parte final de la
beneficios en la salud, lo que crea la necesidad geometría (GAP) fue 1,0 mm. Las muestras de
de investigar nuevas fuentes de este zumo de maracuyá y fibra preparadas según lo
componente o el diseño de nuevos productos descrito anteriormente, fueron colocadas en el
alimenticios que contribuyan a incrementar la reómetro híbrido y se realizaron lecturas con un
ingesta diaria de fibra (Sáenz et al., 2007), en ese esfuerzo cortante controlado y los experimentos
sentido, enriquecer el zumo de maracuyá con de cizallamiento en estado estacionario
fibra contribuye a ello y es necesario determinar siguiendo la metodología propuesta por
parámetros para su procesamiento. Por ello, Velásquez-Barreto y Velezmoro (2018) y
este estudio tuvo como objetivo determinar el Alvarez et al. (2017) con ciertas modificaciones,
efecto de la temperatura y concentración de para ello se utilizó un intervalo de razón de
fibra en el perfil reológico del zumo de corte (γ) de 0.01 – 100 s-1 y se determinó el
maracuyá. comportamiento del fluido utilizando la
ecuación de Herschel-Bulkley (Ecuación 1):
σ = σ0 + Kγn (1)
2. MATERIALES Y MÉTODOS
donde, σ es el esfuerzo cortante, σ0 es el esfuerzo
2.1. Materia prima y fibra cortante inicial, γ es la velocidad de corte, k es
La materia prima maracuyá (Passiflora edulis) el índice de consistencia y n es el índice de
fue obtenida del distrito de Chota, provincia de comportamiento del flujo.
Cajamarca, Perú. La fibra se obtuvo a partir de
la cáscara del fruto de maracuyá (Passiflora 2.4. Análisis estadístico
edulis), para ello los frutos se lavaron y se separó Cada tratamiento se realizó por triplicado, se
el zumo de la cáscara. La cáscara se secó, luego determinó el promedio, desviación estándar y
se realizó la molienda y se pasó los sólidos en comparación de medias. Para ello se utilizaron
un tamiz Forney en malla de 2 mm. Ese los programas Microsoft Excel 2014 y Minitab.
producto resultante constituyó la fibra. Para la determinación de los parámetros del
modelo se utilizó la herramienta Solver de
2.2. Preparación de muestras Microsoft Excel 2014. El nivel de confianza se
El zumo de maracuyá extraído se mezcló con la fijó en 95%.
fibra obtenida (0%, 6.25% y 12.5%) y se dejó en
reposo en 15 minutos. Transcurrido este tiempo
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
se realizó las mediciones reológicas a
temperaturas de 0°C, 20°C y 40°C. 3.1. Comportamiento reológico en estado
estacionario
2.3. Perfil reológico El comportamiento en estado estacionario del
Comportamiento al flujo. Se realizaron zumo de maracuyá sin adición de fibra (0%) y
mediciones reológicas en el reómetro híbrido 6.25% y 12.5% de fibra durante la cizalladura a
(modelo DHR3, TA Instruments, USA), temperaturas de 0 ºC, 4 ºC y 40 °C se muestra en
utilizando una geometría estriada plato-plato la Figura 1. Los esfuerzos cortantes de los

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zumos de maracuyá al 12.5% y 6.25% de fibra a la solubilización de la fibra de maracuyá que

razón de corte de 0-100 s fueron mayores a los
-1 contiene moléculas de pectina, las cuales
zumos de maracuyá sin adición de fibra a las forman puentes de hidrogeno entre cadenas
tres temperaturas de trabajo. Esto muestra un reteniendo las moléculas de agua que se
efecto de la concentración de fibra sobre el encuentran en la estructura reticulada que se
esfuerzo cortante del zumo de maracuyá, ya forma (Escudero & González, 2006). Similares
que, conforme se incremente el contenido de resultados fueron encontrados por Tonon et al.
fibra en el zumo de maracuyá, se reduce la (2009) y Salinas et al. (2019) en zumos de açai y
movilidad de las moléculas agua por efecto de manzana con adición de fibra.

Figura 1. Propiedades de corte en estado estacionario de zumo de maracuyá sin adición de fibra (0%,
a), con 6.25% de fibra (b) y 12.5% de fibra (c).

Por otro lado, conforme se incrementó la y 40 ºC fue similar, lo que no ocurrió con el
temperatura de trabajo de 0 ºC a 40 ºC se redujo esfuerzo cortante de este mismo zumo a 0 ºC
el esfuerzo cortante de los zumos de maracuyá que fue mayor en comparación a 20 ºC y 40 ºC.
a 12.5% y 6.25%. Sin embargo, el Esto muestra un efecto de la temperatura sobre
comportamiento del esfuerzo cortante de los el esfuerzo cortante del zumo de maracuyá con
zumos de maracuyá sin adición de fibra a 20°C o sin adición de fibra, ya que, conforme se

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Perfil reológico del zumo de maracuyá (Passiflora edulis)

incrementa la temperatura del zumo de observar también que el modelo Herschel-

maracuyá, se incrementa la movilidad de las Bulkley se ajustó bien a los datos
moléculas agua por efecto del incremento de la experimentales (R :2 0.961-0.996) del
energía cinética de las moléculas presentes que comportamiento al flujo del zumo de maracuyá
permiten un mayor movimiento del fluido, por con y sin adición de fibra debido a que este
ende debilita los enlaces producidos entre modelo se adapta para describir fluidos
cadenas de polímeros como la pectina y afecta independientes del tiempo (Da Cruz et al.,
la estructura reticulada formada (Escudero & 2016).
González, 2006). Similares resultados fueron
El valor de n del zumo de maracuyá con o sin
encontrados por Andrade et al. (2009a) y Muñoz
adición de fibra mostraron valores que variaron
et al. (2012) en pulpa de níspero y pulpa de
en un rango de 0.34 – 0.82 (Tabla 1),
durazno.
presentándose mayores valores de n en zumos
de frutas sin adición de fibra y a temperaturas
3.2. Índice de comportamiento de flujo
de 0 ºC y 20 ºC, no obstante, el valor de n se
El índice de comportamiento de flujo de fluidos
redujo cuando la temperatura se incrementó a
es un indicador de utilidad ya que relaciona las
40 ºC. Por otro lado, cuando se adicionó fibra
interacciones moleculares y el ordenamiento
12.5% y 6.25% al zumo de maracuyá el valor de
espacial de matrices poliméricas o polímeros
n se redujo a 0 ºC en comparación con el zumo
entre las capas del fluido, en el cual se puede
de maracuyá sin adición de fibra a la misma
incrementar o reducir el movimiento del fluido
temperatura y la reducción fue mayor conforme
(Suárez-Domínguez et al., 2015). En la Tabla 1,
se incrementó la concentración de fibra. Sin
se muestran los valores de n del Modelo
embargo, conforme se incrementó la
Herschel-Bulkley, que corresponden al zumo de
temperatura de trabajo (de 0 ºC a 20 ºC y 40 ºC)
maracuyá sin adición de fibra (0%) y con
el valor de n se incrementó en los zumos de
adición de fibra a una concentración de 6.25% y
maracuyá a los que se les adicionó fibra (6.25 y
12.5% a diferentes temperaturas (0 °C; 20 °C;
12.5%). Esto indica que la temperatura tuvo un
40°C). Los valores de n de los zumos de
mayor efecto significativo sobre el valor n del
maracuyá fueron menores a 1, lo que indica que
zumo de maracuyá con o sin adición de fibra
la mezcla del zumo de maracuyá sin y con
(p<0.05. Tabla 1) y de la misma manera la
adición de fibra tienen un comportamiento
concentración de la fibra tuvo un efecto
pseudoplástico (Tabla 1). A menor n (<1), mayor
significativo sobre el valor n (p<0.05, Tabla 1).
será la pseudoplasticidad (Aguilar et al., 2014) y
Similares resultados de valores de n fueron
esto es común en zumos de frutas (Muñoz et al.,
encontrados para pulpa de guayaba variedad
2012). Este comportamiento pseudoplástico
Red (0.14-0.24) y la variedad Híbrido Klom Salí
puede ocurrir por la presencia de ciertos
(0.29-0.31) (Andrade et al., 2009b), pulpa
polímeros, azucares y ácidos que puede
concentrada de aguaymanto (0.64-0.81)
interaccionar mediante puentes hidrógeno y
(Bustamante et al., 2016), pulpa de mango (0.18-
este es el caso de este estudio que se adicionó
0.28) (Ortega et al., 2015) y zumo de sandía (0.17-
fibra de maracuyá que está compuesta por
0.45) (Ninamango et al., 2016).
péctina (Siche et al., 2012). Así mismo, Se puede

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Las diferencias encontradas del valor n de este de n sugieren que zumos de maracuyá con
estudio con los de otros estudios son debido a la diferentes porcentajes de fibra como agente
composición química de los zumos, polímeros estabilizador generan fluidos pseudoplásticos
utilizados como estabilizadores y condiciones con diferentes características a diferentes
de trabajo durante las pruebas reológicas temperaturas de almacenamiento.
(Santos et al., 2010). Estos resultados de valores

Tabla 1. Parámetros del Modelo Herschel-Bulkley aplicados a zumo de maracuyá sin (0%) y con adición de
fibra (6,25; 12,5%)
Fibra Temperatura
σ0 K n R2 Modelo
(%) (°C)

0 0.07±0.005a,C 0.02±0.02b,C 0.81±0.01a,A 0.996 Herschel-Bulkley

0 20 0.07±0.00a,C 0.01±0.00c,C 0.82±0.00a,A 0.996 Herschel-Bulkley
40 0.07±0.0004a,B 0.03±0.0002a,C 0.59±0.001b,C 0.961 Herschel-Bulkley
0 0.48±0.00b,B 5.50±0.00a,B 0.63±0.00b,B 0.979 Herschel-Bulkley
6,25 20 2.08±0.00a,B 1.95±0.00b,B 0.72±0.00a,B 0.989 Herschel-Bulkley
40 1.18±0.89a,b,B 1.41±0.23c,B 0.74±0.03a,A 0.996 Herschel-Bulkley
0 60.20±0.00c,A 163.41±0.00a,A 0.34±0.00c,C 0.996 Herschel-Bulkley
12,5 20 114.45±0.00b,A 47.60±0.00b,A 0.51±0.00b,C 0.963 Herschel-Bulkley
40 125.77±0.00a,A 19.38±0.00c,A 0.66±0.00a,B 0.983 Herschel-Bulkley
Valores promedio de tres réplicas ± desviación estándar
Letras minúsculas corresponden a la comparación entre el parámetro a diferentes temperaturas (misma concentración).
Letras mayúsculas corresponden a la comparación entre el parámetro a diferentes concentraciones (misma temperatura)

3.3. Índice de consistencia K K se mantuvo casi constante, es decir no existió

Este indicador mide la consistencia del fluido y efecto de la temperatura (valor p>0.05); sin
su resistencia a la deformación, el cual depende embargo, los zumos de frutas con 12.5% de
de la temperatura y la composición de la mezcla fibras tuvieron un mayor valor de K y una
(Suárez-Domínguez et al., 2015). En la Tabla 1, mayor reducción de este parámetro cuando la
se muestran los valores de K del Modelo temperatura se incrementaba de 0 a 40 ºC, un
Herschel-Bulkley, que corresponden al zumo de similar comportamiento fue observado en el
maracuyá con y sin adición de fibra a diferentes valor de K para los zumos de maracuyá con
temperaturas. El valor de K del zumo de 6.25% de fibra pero con menor reducción del
maracuyá mostró valores en un rango de 0.01 – parámetro K en comparación con zumos de
163.41 Pa.sn (Tabla 1), presentándose mayores maracuyá con 12.5% de fibra. Esto indica que la
valores de K en zumos de frutas con 12.5% de temperatura tuvo un mayor efecto significativo
fibra, seguidos por zumos de frutas con 6.25% sobre el valor K del zumo de maracuyá con o sin
de fibra. Así mismo, se observó que conforme se adición de fibra (p<0.05) y de la misma manera
incrementaba la temperatura de (0 a 40 °C) a los la concentración de la fibra tuvo un efecto
zumos de frutas sin adición de fibra, el valor de significativo sobre el valor K (p<0.05).

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Perfil reológico del zumo de maracuyá (Passiflora edulis)

Diferentes resultados de valor K para zumos de concentración de fibra al 6.25% fue de 0.48 – 2.08
maracuyá con 6.25% y 12.5% de fibra y valores Pa y para una concentración de fibra al 12.5%
cercanos de K a zumo de maracuyá sin fibra fue de 60.20 – 125.77 Pa (Tabla 1). Esto indica
fueron obtenidos en investigaciones con zumos que conforme se incrementó la concentración de
mixtos adicionados con jarabes de sacarosa, fibra el valor de σ0 se incrementó y este
elaborados con frutas tropicales (K: 0.068-0.125) incremento fue mucho mayor conforme se
(Bezerra et al., 2013), así mismo, diferentes incrementó la concentración de fibra a 12,5%
valores de K de zumos de maracuyá a 6.25% de (Tabla 1), ya que fue necesaria una mayor fuerza
fibra y sin fibra, pero valores cercanos K a zumo para que pueda fluir el zumo de maracuyá. Esto
de maracuyá con 12.5% de fibra fueron podría deberse a que el incremento de fibra
obtenidos con pulpa de cocona (K: 48.63-111.14 puede aumentar la consistencia y reducir la
Pa.sn) (Laguna et al., 2022). Así mismo, se capacidad de fluir del zumo de maracuyá
observó que conforme se incrementó la debido a que la fibra produce altas viscosidades
temperatura de medición, la pulpa perdió a bajas tasas de deformación por las
pseudaplasticidad (adelgazamiento por interacciones moleculares con agregados de alto
cizallamiento), en donde K disminuyó, esto peso molecular (Contreras-Lozano et al., 2018;
debido a que, al aumentar la temperatura de Polo et al., 2021). Así mismo, en la Tabla 1 se
trabajo, la energía térmica y las distancias observa que la concentración de fibra tuvo un
moleculares aumentan debido a la reducción de efecto significativo (p < 0.05) sobre el valor del
las fuerzas intermoleculares (Laguna et al., esfuerzo de corte inicial (σ0) de los zumos de
2022). Las diferencias entre el valor K de este maracuyá con fibra.
estudio con los de otros estudios son debido a la
Por otro lado, se observó que conforme se
composición química de los zumos, polímeros
incrementó la temperatura de trabajo en los
utilizados como estabilizadores y condiciones
zumos de maracuyá con adición de fibra, el
de trabajo durante las pruebas reológicas
valor σ0 también se incrementó y la temperatura
(Aguilar et al., 2014).
tuvo un efecto significativo sobre el valor de σ0
(p < 0.05). No obstante, este efecto no fue
3.4. Esfuerzo cortante inicial observado en el valor σ0 de zumos de maracuyá
El esfuerzo de corte inicial es el mínimo sin adición de fibra (Tabla 1). Similares valores
esfuerzo que debe ser aplicado para que el de σ0 de zumo de maracuyá con 6.25% fueron
fluido comience a fluir y es típico de sistemas reportados en pulpas de açaí (2.29 a 5.48 Pa)
multifase como pastas de polímeros, pastas (Tonon et al., 2009). Así mismo, se ha reportado
para untar, salsas, aderezos para ensaladas y el incremento del valor σ0 en zumo de manzana
pastas (Sun y Gunasekaran, 2009; Ortega et al., cuando se incrementó el contenido de fibra de
2015). En la Tabla 1, se muestran los valores de 14% (σ0: 2.27-1.59 Pa de 5 -60 ºC) a 16% de fibra
σ0 del Modelo Herschel-Bulkley, que (σ0: 61.50- 46.06 Pa de 5-60 ºC), mostrándose una
corresponden al zumo de maracuyá con y sin reducción σ0 conforme se incrementó la
adición de fibra a diferentes temperaturas. El temperatura de trabajo (Salinas et al., 2019).
zumo de maracuyá sin fibra (0%) tuvo un Estos comportamientos de la adición de fibra
esfuerzo cortante de 0.07 Pa; para una sobre el σ0 son similares a los obtenidos en este

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 Mechato y Velásquez-Barreto

estudio, sin embargo, difieren con el efecto de la Declaración de intereses

temperatura, ya que, los resultados de esta Ninguna.
investigación indicaron un incremento del valor
σ0 con el incremento de la temperatura. Estas Agradecimientos
diferencias pueden deberse al tipo de fibra A la Universidad Nacional Autónoma de Chota,
utilizada, composición química de la fibra, la que con Recursos CANON, apoyó el
hidratos de carbono complejos y lignina, desarrollo de la presente investigación.
oligosacáridos resistentes, tamaño de las
cadenas del polímero (Escudero & González,
2006). Referencias
Aguilar, J., Espinoza, M., Cabanillas, J., Gómez, E.,
Valverde, L. & Benavides, D. (2014). Efecto de la
concentración de albedo y sacarosa sobre las
4. CONCLUSIONES
características fisicoquímicas, reológicas y
aceptabilidad general en cremogenado de granadilla
El comportamiento de las curvas de zumos de
(Passiflora ligularis). Agroindustrial Science, 4(1), 7-18.
maracuyá y los valores de los parámetros https://doi.org/10.17268/agroind.science.2014.01.01
reológicos durante las pruebas en estado Alvarez, M.D., Fuentes, R., Guerrero, G. & Canet, W.
estacionario fueron afectados con el incremento (2017). Characterization of commercial Spanish
hummus formulation: Nutritional composition,
de la concentración de fibra y temperatura. El
rheology, and structure. International Journal of Food
zumo de maracuyá con adición de fibra mostró Properties, 20(4), 845-863.
un comportamiento más pseudoplástico (n < 1) https://doi.org/10.1080/10942912.2016.1186692

en comparación con el zumo de maracuyá sin Andrade, R.D., Ortega, F.A., Montes, E.J., Torres, R., Peréz,
O.A., Castro, M. & Gutiérrez, L.A. (2009b).
adición de fibra. El índice de consistencia (K) se Caracterización fisicoquimica y reologica de la pulpa
incrementó conforme se incrementó la de guayaba (Psidium guajava L.) variedades hibrido
de klom Sali, Puerto Rico D14 y Red. Vitae (Medellín),
concentración de fibra y se redujo con el
13-18.
incremento de la temperatura, sin embargo, el
Andrade, R.D., Torres, R., Montes, E.J., Pérez, O.A.,
esfuerzo de corte inicial (σ0) se incrementó tanto Restan, L.E. & Peña, R.E. (2009a). Efecto de la
con el incremento de la concentración de fibra temperatura en el comportamiento reológico de la
pulpa de níspero (Achras sapota L.). Revista de la
como con el incremento de temperatura. Esto Facultad de Agronomía, 26(4), 599-612.
muestra que la concentración de fibra y
Bezerra, C.V., Silva, L.H. M. da, Costa, R.D.S. da, Mattietto,
temperatura afectaron los parámetros R. de A. & Rodrigues, A.M. da C. (2013).
reológicos de diferente manera, tal vez debido Comportamento reológico de suco misto elaborado
com frutas tropicais. Brazilian Journal of Food
al efecto del tipo de fibra y composición de la Technology, 16, 155-162.
misma. Futuros estudios deberían ser https://doi.org/10.1590/S1981-67232013005000020

realizados a fin de determinar otras Bustamante, R., Oblitas, J. & Rojas, E. (2016). Influencia de
la temperatura y concentración sobre el
propiedades reológicas del zumo de maracuyá
comportamiento reológico de la pulpa concentrada
con adición de fibra como la dependencia del de aguaymanto (Physalis peruviana L.). Agroindustrial
tiempo y viscoelasticidad, así como, el efecto del Science, 6(1), 37-43.
https://doi.org/10.17268/agroind.science.2016.01.04
tipo de fibra.
Contreras-Lozano, K.P., Ciro-Velásquez, H.J. & Márquez-
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hydrocolloids and aloe vera gel (Aloe barbadensis

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Perfil reológico del zumo de maracuyá (Passiflora edulis)

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