PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
PRODUCTIVO
PALACIO DEL PASTEL
INTEGRANTES: JUSTINA SANGUINO
MARY GONZALES
YANETH SANKU
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................... 4
2. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ................................................................................ 5
2.1. DEFINICIÓN ........................................................................................................ 5
2.2. VISIÓN .................................................................................................................. 6
2.3. MISIÓN ................................................................................................................. 7
2.4. VALORES ............................................................................................................. 7
2.5. MATRIZ FODA .................................................................................................... 7
2.6. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ............................................................................ 8
3. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................... 9
3.1. POBLACIÓN Y MUESTRA (DEFINIR EL MERCADO POTENCIAL Y LA
MUESTRA, A QUIENES SE REALIZÓ LA ENCUESTA PILOTO) ............................. 9
3.2. INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS ..........................................11
3.3. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS (GRÁFICOS DE TORTAS O
BARRAS O TABLAS DE CONTINGENCIAS CON SUS RESPECTIVOS ANÁLISIS)12
4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ..................................................................... 17
4.1. MERCADO COMPETIDOR .............................................................................. 17
4.2. VENTAJA COMPETITIVA ................................................................................ 20
5. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................. 21
6. PLAN DE MARKETING ....................................................................................... 33
6.1. ESTRATEGIA DE MARKETING ...................................................................... 33
6.1.1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO .................................................................. 34
6.1.2. ESTRATEGIA DE PRECIO ............................................................................ 37
6.1.3. ESTRATEGIA DE PLAZA O DISTRIBUCIÓN ............................................ 38
6.1.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN .................................................................. 39
6.2. MARKETING DIGITAL REDES SOCIALES (ANEXAR LA PUBLICIDAD,
LOGOS, ANUNCIOS, CAMPAÑAS, ETC. Y LOS MEDIOS DIGITALES
CORRESPONDIENTES ELEGIDOS) .......................................................................... 40
7. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIONES ........................................... 40
7.1. LOGÍSTICA ........................................................................................................ 40
7.2. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN ..................................................... 42
7.3. PLAN DE MONITOREO O DE SEGUIMIENTO CURSO 3 ........ 43
7.3.1. INDICADORES .............................................................................................. 43
7.3.2. ESTRUCTURA DE REQUERIMIENTO DE INFORMACIÓN .................... 43
7.3.3. FUENTES DE INFORMACIÓN .................................................................... 44
7.3.4. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN ....................................................... 44
7.3.5. FRECUENCIA DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN .................... 44
7.3.6. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN .............................................................. 44
8. EQUIPO DIRECTIVO Y ORGANIZACIÓN ........................................................ 45
8.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .............................................................. 45
8.1.1. ORGANIGRAMA ........................................................................................... 45
8.1.2. PERFIL DE MIEMBROS DEL EQUIPO ....................................................... 46
8.1.3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES PRINCIPALES Y RESPONSABILIDADES.
47
9. PLAN FINANCIERO ............................................................................................. 48
1. RESUMEN EJECUTIVO
El municipio de Carapari se encuentra distante de la ciudad de Tarija a 224 km, es la
segunda sección de la provincia Gran Chaco limita al norte con el municipio de Villa
Montes y Entre Ríos, al este con la ciudad de Yacuiba, en cuanto al aspecto demográfico,
según el Instituto Nacional de estadística de Bolivia nos dice que Carapari, espera que
para el año 2020 su población sea de 17279 habitantes y está catalogada como unas de
las poblaciones con mayor crecimiento con una tasa anual de crecimiento de 4.7 %,
viendo la necesidades que se tiene por el aumento poblacional y visualizando que en los
diferentes barrios como ser la Zona Norte, Zona Sur, Barrio Virgen de Guadalupe entre
otros, existen muchas fechas que los habitantes de estos celebran cumpleaños, bodas u
otras tradiciones donde se demanda pasteles, masas dulces, saladas; y dándonos cuenta
que la demanda no es satisfecha en su totalidad, debido principalmente a que no existe
variedad de los productos en las pastelerías ya implementadas, haciendo que los
pobladores busquen contratar a pastelerías de fuera para realizar encargados de proveer
este bien, es así como surge la idea de emprender un negocio que consistirá en
implementar una pastelería que comercialice tortas con insumos naturales y artesanales,
volviéndose la mejor alternativa para aquellas personas que desean degustar algo
diferente e innovador, por esta razón el PALACIO DEL PASTEL será la pastelería con
un sin número de productos deliciosos y con un buen precio cubriendo la necesidades de
los carapareños que necesiten un pastel para un cumpleaños, un evento especial, masas
dulces y saladas para mesas de bocaditos, etc.
2. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
2.1. DEFINICIÓN
En Carapari existen muchas fechas para celebrar como cumpleaños, bodas u otras
tradiciones donde se demanda el consumo de pastelería; en este tiempo esta
demanda no es satisfecha en su totalidad, debido principalmente a que no existe
variedad de productos (pasteles), por ello se contrata a pastelerías de fuera para que
sean estos encargados de proveer este bien es así como surge la idea de emprender
un negocio que consistirá en implementar una pastelería que comercialice tortas
con insumos naturales y artesanales, volviéndose la mejor alternativa para aquellas
personas que desean degustar algo diferente e innovador, por esta razón el
PALACIO DEL PASTEL será la pastelería con un sin número de productos
deliciosos y con un buen precio cubriendo la necesidades de los carapareños que
necesiten un pastel para un cumpleaños, un evento especial, masas dulces y saladas
para mesas de bocaditos, etc.
Para el mercadeo se tendrá en cuenta inicialmente un punto de atención al público
en el centro de Carapari, este contará con un diseño llamativo, y un ambiente
agradable a los clientes con productos de calidad. En cuanto a la elaboración de los
productos se tendrá un espacio adecuado con los equipos tecnológicos que se
requieren para su producción y luego ser expuestos a nuestro público en óptimas
condiciones para su consumo y cumpliendo con las exigencias de estos. Las
instalaciones del establecimiento comercial estarán adecuadas con mobiliario
acorde a las últimas tendencias.
El local estará ubicado en la Segunda Sección de la provincia Gran Chaco
propiamente dicho el municipio de Carapari, en primera instancia nuestra casa
principal de distribución será en un puesto del Mercado Campesino de Carapari.
Macro Localización
Micro Localizacion
2.2. VISIÓN
Para el año 2024 El PALACIO DEL PASTEL será reconocido como una
pastelería líder a nivel municipal con productos innovadores de alta calidad
cumpliendo con los estándares en procesos de elaboración saludable enfocada
en las necesidades de los clientes y brindando siempre la mejor opción.
2.3. MISIÓN
El PALACIO DEL PASTEL es una pastelería que realizara productos con
estándares de alta calidad, en cada uno de nuestros procesos de elaboración,
contara con diseños personalizados y creativos satisfaciendo las exigencias de
los clientes y siendo constantes en su innovación para cada producto, haciendo
que los encuentros familiares, reuniones de amigos y de negocios disfruten de
masas deliciosas.
2.4. VALORES
Responsabilidad: Cumplimiento en la entrega de nuestros productos.
Respeto: Respetamos las opiniones vertidas por los clientes.
Honestidad: Brindarles confianza a nuestros clientes en la elaboración de
los productos con elevados estándares de higiene y la utilización de materias
primas en óptimas condiciones.
Proactividad: Busqueda de crear nuevos productos de acuerdo a las
exigencias de nuestros clientes.
Creativos: Dar diferentes alternativas en los diseños y sabores siempre
ofreciendo productos de alta calidad.
2.5. MATRIZ FODA
El análisis FODA juega un papel fundamental en la toma de decisiones de la
empresa permitir que el personal clave evalúe los puntos fuertes de una
empresa, hace bien tanto desde el punto de vista interno y el punto de vista del
cliente.
Las identificaciones de los puntos fuertes proporcionan, información sobre las
ventajas potenciales de una empresa pueda tener frente a sus competidores,
como la innovación tecnológica, servicio al cliente o la capacidad de adaptarse
rápidamente a las cambiantes necesidades del negocio. A continuación,
describiré cada una de los puntos de análisis que integran el FODA.
Fuente: Elaboración Propia
2.6. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
2.6.1. OBJETIVO GENERAL
Aperturar una pastelería de calidad y calidez en la venta de diferentes
productos dulces y salados que se degustan en momentos de festejo o
encuentros felices.
2.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Desarrollar nuevos productos innovadores.
Cumplir con las expectativas del cliente con nuestros productos.
Realizar seguimiento a los procesos operacionales.
Generar impacto regional.
Incrementar el número de clientes.
Diversificar el mercado con nuevos canales de distribución.
Innovar con diseños y sabores acordes al gusto del cliente, generando
así competitividad y preferencia.
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. POBLACIÓN Y MUESTRA (DEFINIR EL MERCADO
POTENCIAL Y LA MUESTRA, A QUIENES SE REALIZÓ LA
ENCUESTA PILOTO)
Identificar la demanda para la pastelería y su comportamiento en el consumo de las
personas de Carapari se necesita elaborar una propuesta de plan de negocio que
pueda cumplir con el mercado a incursionar.
El estudio de mercados que se desarrollará utilizará la metodología cualitativa y
cuantitativa, debido a que se realizan técnicas para la recolección de la información.
El método más utilizado para hacer investigación cuantitativa de mercado es una
encuesta. Las encuestas pueden incluir observaciones directas y entrevistas las
cuales pueden ejecutarse de manera distinta a la prespecialidad como fue este caso
por temas de pandemia como lo sustenta el documento de metodologías de la
Universidad de Alcalá (Universidad de Alcalá 2018), para así conocer las
necesidades del cliente y tomar decisiones.
De acuerdo a la oferta y a las necesidades de la población de Carapari, se identificó
una gran oportunidad laboral generadora de empleo para enriquecer la región e
implementar mejoras e innovación en el sector de la pastelería teniendo en cuenta
el crecimiento en la población y promoviendo el consumo de alimentos saludables,
sin conservantes, frescos con productos de alta calidad y con detalles creativos que
satisfagan las exigencias de nuestros clientes.
Alcance de la investigación
Identificar los diferentes segmentos respecto al mercado objetivo por medio de
encuestas, de las que vamos a identificar preferencias, gustos, opiniones etc. Que
me permita definir el porcentaje de la idea de negocio a futuro en Carapari.
Selección de la muestra
Para la selección de la muestra a estudiar, se utilizará un tipo de muestreo
probabilístico, el muestreo aleatorio simple, que se caracteriza por que los
individuos de la ciudad tienen la misma probabilidad para la muestra. Así se
garantizará que el muestreo sea válido ya que la muestra de la población sea
representativa y así poder estudiarla
Población
Respecto al aspecto demográfico de la ciudad de Carapari, según el Instituto
Nacional de estadística de Bolivia nos dice que Carapari, espera que para el año
2020 su población sea de 17279 habitantes y está catalogada como unas de las
poblaciones con mayor crecimiento con una tasa anual de crecimiento de 4.7 %.
Se tomará en total la población porque en la ciudad se consumen pasteles en todas
las edades para el desarrollo de la encuesta.
Se deberá utilizar fórmulas estadísticas para definir la población finita, teniendo en
cuenta el número de población de la ciudad en la que se dejará variables de
probabilidad de éxito y fracaso con un 50% en su exactitud y su nivel de confianza
del 95% y 10% como margen de error.
Fórmula población finita
𝑛 = (𝑍 2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄 ∗ 𝑁)/(𝑍 2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄 + 𝑁 ∗ 𝐸2 )
𝑛 = (1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 17279)/(𝑍 2 ∗ 0.5 ∗ 0.5 + 17279 ∗ 0.12 )
𝑛 = 95.50
Dónde:
n = La muestra, 96
N =Tamaño de la población, 17279
Z = Nivel de confianza, 95% puntuación, Z 1.96
P = Probabilidad de éxito, 50%
Q = probabilidad de fracaso 50%
E = Margen de error 10%.
3.2. INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
ENCUESTA PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE LA
MICROEMPRESA EL PALACIO DEL PASTEL
La siguiente encuesta se realiza con el objetivo de conocer el interés del
público en el momento de decidir adquirir un producto de pastelería. Se la hizo
de forma virtual a través en herramienta como es Google Formulario con el
Link [Link]
Las preguntas hechas fueron:
EDAD
1. ¿EN QUE OCASIONES COMPRAN PASTELES?
2. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME PASTELES?
3. ¿QUÉ PASTELES TE GUSTAN MÁS?
4. ¿TE GUSTARÍA QUE EN UNA PASTELERÍA HAYA
PROMOCIONES?
5. ¿QUÉ TIPO DE MASA TE GUSTA MAS?
6. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME [Link] CUPCAKES?
7. ¿QUÉ TE PARECE LA CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS?
8. ¿QUÉ OPINA SOBRE LA ATENCION QUE LE DAMOS?
9. ¿AL COMPRAR UN PASTEL QUE PREFIERE?
10. ¿QUÉ SUGERENCIAS TIENES PARA MEJORAR NUESTROS
3.3. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS
Después de haber realizado las encuestas a nuestra muestras de 96 individuos
pudimos obtener información valiosa para analizar nuestro mercado
consumidor, donde en primera instancia se observa que las personas que
pueden ser nuestros mayores potenciales clientes son los que ronda la edad 20
a 40 años que llegan a ser 66.7% del total, siguiendo con las personas de 10 a
20 años que son 16.7% y las personas de 40 a 60 años serian un 15.6% de la
población encuestada y que les interesa el producto.
El 51% de las personas encuestadas consumen tortas en cumpleaños, el
28.1% en eventos especiales y el 18.8% en encuentros familiares, lo cual nos
indica que en nuestro emprendimiento tenemos que tener variedad de tortas
de cumpleaños disponibles a la venta.
De los encuestados el 42.7 % consumen pasteles 1 ves al mes y el 20.8%
consume 2 veces al año, el 18.8% consume y el 17.7 % consume tortas más 3
veces al mes. Dándonos como resultado que tenemos asegurado el mercado
consumidor de forma mensual.
La encuesta realiza nos dice que el 37.% de los clientes prefieren tortas de chocolate, el 25
% las hechas con Crema de Leche, el 24% las que contienen Frutas Tropicales y 13.5% las
tienen dulce de leche. Como se vio en el mercado competidor muy pocos son los que hacen
tortas de chocolate, por lo cual el PALACIO DEL PASTEL siempre tendra en su exibidor
tortas de chocolate que son las preferidas por los clientes.
Los futuros clientes del Palacio del Pastel después de responder a la pregunta nos dicen que
un 36.5 % quieren exista la Promoción de 2x1, mientras que un 34.4% quiere un Cupón para
escoger 2 postres, y el 24% le agrada la idea de que si lleva 3 productos paga solo 2.
La encuesta nos arroja como resultado que nuestros potenciales clientes les gusta las masas
dulces llegando a ser 72.9% y el restante 27.1% prefieren masas saladas. Por lo cual el Palacio
del Pastel siempre contara en su exhibidor masas dulces.
De acuerdo a la encuesta hecha a la muestra determinada se ve que el 49% de los consultados
consumen 1 ves por semana cupcakey, un 30.2% no los consume, el 13.5% 2 veces por
semana y el 7.3% los consume 3 veces por semana. Esto nos indica que se le debe hacer
mayor promoción a este producto para que las personas carapareñas los incluyan como
favoritos en sus tardes de té.
Un 47.9 % de las personas encuestadas nos indican que la calidad de nuestros productos son
buenos, seguido de un 39.6% que dicen que son excelentes lo cual nos da la seguridad que
seremos la primera opción a la hora de ir adquirir un pastel en nuestra pastelería. Para el
11,5% buscaremos alternativas para satisfacer sus necesidades y volvernos su pastelería
preferida
Al hacer a encuesta nos indica que las personas que han experimentado comprar un pastel de
las socias del emprendimiento nos indican que 51% dicen que nuestra atención es buena y el
37.5 % nos dice que es excelente y el 11.5% restante dice que es regular. Se puede observar
que ninguno de nuestros clientes hasta la fecha ha sufrido algún imprevisto o mala atención
por lo cual damos seguridad de ser lideres en atención al cliente
Según los números reflejados en la encuesta el 86.5 % los clientes indican que prefieren un
producto de calidad a un producto de bajo precio. Por lo cual el PALACIO DEL PASTEL
siempre va trabajar con buenos insumos y materiales para una calidad de excelencia en los
productos hechos, pero trataremos de cumplir con la necesidad de ese 13.5 % de llegar a
precios menores, pero con calidad.
4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
4.1. MERCADO COMPETIDOR
Para obtener información de las empresas dedicadas a la actividad comercial que se
desarrollara es muy pequeña en nuestro municipio esta se detallara en la siguiente
tabla de información.
PASTLERIA PASTELERIA PASTELERIA
DOÑA ERME ANGY TORTAS NORELY
ARTUNDUAGA
DIMENSION Se encuentra en el Es un espacio muy Es un espacio muy
DEL LOCAL
centro del pueblo, pequeño y no tiene pequeño y no tiene
no cuenta con decoración decoración
decoración
VENTILACION Baja ventilación Baja ventilación Buena
ORGANIZACION Limpio, falta un Limpio, pero le Limpio, falta un
poco de orden falta buena poco de orden
atención
DISTRIBUCION Buena distribución Solo cuenta con No cuenta con un
DE SUS
de sus vitrinas y una vitrina ambiente hacen
PRODUCTOS
PARA LA VENTA muebles postres a pedido
ILUMINACION Regular Regular Regular
OFERTA DE Cuenta con Cuenta con Solo realizan a
PRODUCTOS
productos para productos para pedidos
llevar llevar, pero no son
variados
Fuente: Elaboración Propia
En los establecimientos analizados se observó no tener una adecuada decoración y en
cuanto a los productos ofrecidos al cliente en cuanto a pastelería utilizando colores
sobrios y acordes con la actividad desarrollada por cada uno de estos
establecimientos, la iluminación de estos es regular pues los locales son algo oscuros,
son pocos los que cuentan con una adecuada distribución de elementos como vitrinas
y mesas.
Análisis exhibición de los productos
PASTLERIA PASTELERIA PASTELERIA
DOÑA ERME ANGY TORTAS NORELY
ARTUNDUAGA
EXHIBICION DE Los pasteles se Los productos se No cuenta
LOS
Encuentran ven desordenados
PRODUCTOS
ubicados en un no tienen mucho
lugar determinado espacio para
exhibirlos
PRODUCTOS Mas 10 productos 3 a 4 productos por Solo ha pedido
OFERTADOS
por día día
Fuente: Elaboración Propia
Análisis Costos y Calidad de los productos
PASTLERIA PASTELERIA PASTELERIA
DOÑA ERME ANGY TORTAS NORELY
ARTUNDUAGA
COSTOS DE LOS Los costos varían Los costos varían Los costos varían
PRODUCTOS
desde los 4bs a 200 desde los 4bs a 100 desde los 4bs a 300
bs bs bs de acuerdo al
tamaño y sabores
CALIDAD DE Regular Regular Bueno
LOS
PRODUCTOS
Fuente: Elaboración Propia
Análisis de Tecnología y Empaques de distribución
PASTLERIA PASTELERIA PASTELERIA
DOÑA ERME ANGY TORTAS NORELY
ARTUNDUAGA
TECNOLOGIA Cuenta con No cuenta con Cuenta con
tecnología tecnología tecnología
adecuada adecuada adecuada
EMPAQUES Si cuenta con No tiene empaques Cuenta con los
empaques, pero no adecuados para la empaques
son personalizados entrega de los personalizados
productos
Fuente: Elaboración Propia
Análisis del Servicio
PASTLERIA PASTELERIA PASTELERIA
DOÑA ERME ANGY TORTAS NORELY
ARTUNDUAGA
SERVICIO Tiene personal para El personal que Su servicio de
la atención al cuenta no es el atención es bueno,
cliente, pero no es adecuado en cuanto pero no tiene
el adecuado a la atención al personal para
cliente producir en grandes
cantidades
Fuente: Elaboración Propia
De acuerdo con los diferentes aspectos analizados de la competencia se puede
visualizar que no hay una pastelería que pueda cumplir con todos los aspectos que
requieren los clientes a la hora de adquirir con un producto, por lo cual si llegaríamos
a implementar nuestra pastelería seriamos la primera opción de los Carapareños
donde irían a adquirir productos como tortas, magdalenas, tartas, empanadas, etc.
4.2. VENTAJA COMPETITIVA
En cuanto a ventajas competitivas que ofrece el Palacio del Pastel con
referencia a las 3 pastelerías que existen en Carapari son las siguiente:
Productos netamente con insumos de buena calidad, que están
almacenados correctamente.
Servicio de entrega diario, asociado a una tienda online
Buenas relaciones con los proveedores
Gran variedad de productos (pastelería, repostería, y panadería).
Técnicas artesanales de repostería y pastelería
Presentación del producto.
Precios mas accesibles que los existente en el mercado local
Entrega a domicilio de los productos.
Alta Tecnología y BPM en la producción
5. ESTUDIO TÉCNICO
Para la elaboración de esta idea de negocio se orienta a una población objetivo que
corresponde al 10% del tamaño de la población que es 17.279 donde se tiene como
base 1729 habitantes como clientes para la ejecución del plan de negocio, proyectado
al 2024, de acuerdo con el estudio de mercados realizado se espera que más del 90%
de los clientes con interés por el consumo de pastelería teniendo en cuenta sus estilos
de vida, sus gustos sus preferencias y su grado motivacional opten por el servicio y
acompañamiento a mejorar aún más su calidad de vida, ya que como se ha insistido
en el desarrollo de este plan de negocio en la última década se nota una mayor
concientización por parte de la población en el uso de alimentos naturales y orgánicos
que en lo posible no contenga ningún tipo de conservante, de acuerdo con la
proyección de la demanda anual se hace de la siguiente manera 4015 pasteles anuales
ya que nuestra producción diaria es de: 11 pasteles de cumpleaños, 4 tipos de masas
dulces y 3 tipos de masas Saladas, cuantificando una venta diaria de 1100bs/ dia.
Análisis de los factores y condiciones del tamaño del proyecto
Identificación de la demanda
Se toma como población objetivo los 2190 habitantes de Carapari de la zona centro a
este público objetivo va dirigido el producto pastelero, esta es nuestra demanda
potencial.
Identificación de insumos y suministros
Para la elaboración de los pasteles tenemos prioridad en productos que establecemos
como materia prima y alta calidad con los siguientes proveedores.
INSUMOS
PROVEEDOR PRODUCTO DIRECCION
Tienda Doña Julia Huevos Calle 6 de agosto entre
Bolivar y Junin
Tienda Doña Julia Mantequillas Calle 6 de agosto entre
Bolivar y Junin
Tienda Doña Julia Harina Calle 6 de agosto entre
Bolivar y Junin
Tienda Doña Julia Sal Calle 6 de agosto entre
Bolivar y Junin
Tienda Doña Julia Leche Calle 6 de agosto entre
Bolivar y Junin
Tienda Doña Julia Cocoa, Chocolate Calle 6 de agosto entre
Bolivar y Junin
Tienda Rodriguez Granola, Nueces, Calle Edmundo Cassal
Harina de Yuca, Harina entre Junín entre 6 de
de Chia agosto y Fray
Quebracho
Tienda Rodriguez Harina de Almendra Calle Edmundo Cassal
entre Junín entre 6 de
agosto y Fray
Quebracho
Tienda Anita Pirotines, Moldes, Mercado Lourdes,
Platos desechables, Pasillo 6 Numero 85 de
Cajas de cartón, Cajas la Ciudad de Yacuiba
de Plastico, etc
Importadora Paulita Materiales de Calle Comercio S/N
Decoración Yacuiba
Fuente: Elaboración Propia
Identificación de la Maquinaria, Equipos y Tecnología
EQUIOPO O CANTIDAD ESPECIFICACIONES
MOBILIARIO TECNICAS
HORNO 1 Capacidad 10 latas, luz y gas,
INDUSTRIAL DE graduación de
ACERO
INOXIDABLE temperatura y tiempo de cocción con
ventilador para distribución del aire
uniforme
MESA DE ACERO 1 Acero inoxidable, dimensiones
INOXIDABLE DE 2 180x90x90
NIVELES CON
calibre 18
RUEDA GRANDE
MESA DE TRABAJO 1 Acero inoxidable, dimensiones
DE 1 NIVEL DE 180x90x90
ACERO
INOXIDABLE calibre 18
BATIDORA SEMI 1 5 litros, 10 velocidades, gancho
INDUSTRIAL paleta y
globo
LICUADORA 1
BALANZA Eléctrica, digital máximo 40 kilo
REFRIERADOR 1 Control de temperatura análogo, 190
alto, 4 parrillas, capacidad 360 litros
MOLDES 10 Juego de moldes diferentes tamaños
ESPATULAS 5 Diferentes tamaños en silicona
especial para repostería
RECIPIENTES DE 10 Tasas diferentes tamaños para
ACERO mesclas
INOXIDABLE
Fuente: Elaboración Propia
Equipos de Oficina
EQUIPO O CANTIDAD ESPECIFICACIONES
MOBILIARIO TECNICAS
COMPUTADOR 1 Hp 14 pulgadas 8gb
ESCRITORIO 1 Escritorio con 2 gavetas
SILLAS DE ESCRITORIO 1
IMPRESORA 1 Impresora multifuncional,
4 colores, ancho 58 cm,
largo 26 cm, alto 37 cm
Fuente: Elaboración Propia
Equipos Local Comercial
EQUIPO O MOBILIARIO CANTIDAD ESPECIFICACIONES
TECNICAS
SILLAS PARA CLIENTES 16 Silla pc espaldar en malla
MESAS 4 Cuatro mesas laminadas
CAJA REGISTRADORA 1 Caja registradora Casio
MAQUINA CAFETERA 1 Mocachino, capuchino,
café molido express
FRICER 1
VITRINA REFRIERADORA 1 Puertas tipo batientes en
vidrio, cristal de 10 mm,
marco en aluminio
Fuente: Elaboración Propia
Decoración Local
MOBILIARIO, EQUIPO O CANTIDAD ESPECIFICACIONES
INSUMO TECNICAS
LAMPARAS ILUMINARIAS 4 TIPO LED
PINTURA 2 AL ACEITE
MANO DE OBRA
OTROS MATERIALES PARA
LA ADECUACION
Fuente: Elaboración Propia
FINANCIAMIENTO
El financiamiento para poner en marcha la idea de negocio estará conformada por recursos
propios de los Socios ente caso
Socio % de Monto de aporte
Participación
MARIA VICTORIA 33.33
GONZALES 18433,33333
YANETH SANKU 33.33 18433,33333
JUSTINA SANGUINO 33.33
JURADO 18433,33333
Fuente: Elaboración Propia
UBICACIÓN
El local estará ubicado en la Segunda Sección de la provincia Gran Chaco propiamente dicho
el municipio de Carapari, en primera instancia nuestra casa principal de distribución será en
un puesto del Mercado Campesino de Carapari.
Macro Localización
MicroLocalizacion
Para el desarrollo de nuestra idea de negocio, con exactitud no se tiene establecida
una ubicación hasta determinar la viabilidad del negocio el que se espera se haga
realidad. En la zona centro de la ciudad se desarrollan varias actividades comerciales,
cuenta con fácil acceso de transporte público y demás servicios requeridos como
energía, agua, internet y gas.
Matriz Planta Física
ZONA DE VENTAS
Fuente: Elaboración Propia
Ingeniería del proyecto
Para esta idea de negocio se estructura el proceso de operacional para la elaboración
de los pasteles y el buen funcionamiento en su desarrollo para poder cumplir con
nuestro objetivo empresarial y ser competitivos. Para cumplir con lo mencionado
anteriormente se tiene el siguiente Diagrama de procesos en producción de la
pastelería.
Proceso Productivo Del Palacio Del Pastel
RECEPCION DE LA SELECCION DE LOS
MEZCLA DE LOS DE
MATERIA PRIMA Y INSUMOS DE
LOS INGREDIENTES
ALMACENAMIENTO PRODUCCION
MONTAJES DE LAS PREPARACION DE
HORNEADO
TORTAS LOS RELLENOS
CONTROL DE
DECORADO PUNTO DE VENTA
CALIDAD
ENTREGA AL
CLIENTE
Fuente: Elaboración Propia
✓ RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO
Para iniciar este proceso se debe tener mucho cuidado en la recepción de
materias primas, contar con la respectiva orden de pedido, tener el lugar
exacto para cada producto de la misma manera poder tener fácil acceso para
los operarios.
✓ SELECCIÓN DE INSUMOS DE PRODUCCIÓN
Para el proceso de cada pastel es necesario seleccionar los insumos para su
elaboración se debe tener exactitud en los productos para no tener perdida de
insumos.
✓ MEZCLA DE INGREDIENTES
Luego de tener los productos para la elaboración de los pasteles inicia el
proceso a cargo del operario con las máquinas y utensilios requeridos.
✓ HORNEADO
Ya teniendo la mezcla preparada se debe tener el horno precalentado para
iniciar la cocción de los pasteles.
✓ PREPARACIÓN DE RELLENOS
Se inicia el proceso de rellenos desde ceros empieza con la selección del
producto frutal se realiza la mezcla de frutos ya sea rojos u otro tipo de relleno.
✓ AGREGAR FRUTA
Este paso se realiza luego que el pastel ya está horneado se prepara para
colocar el relleno deseado por el cliente.
✓ MONTAJE DE TORTAS
De acuerdo al sabor y altura del pastel se procede a realizar el montaje del
pastel, colocando las capas necesarias de relleno y luego la pre cobertura para
decorado.
✓ DECORADO
Inicia la decoración de acuerdo con el modelo seleccionado por el cliente, se
tendrá en cuenta todos los detalles requeridos.
✓ CONTROL DE CALIDAD
Para este proceso se verifica de acuerdo con los requerimientos del cliente, el
diseño y cuidado de cada detalle.
✓ PUNTO DE VENTA
Ya concluida su elaboración se expone en el local comercial mostrando su
diseño y así poder generar más atractivo a nuevos clientes.
✓ ENTREGA AL CLIENTE
Se realiza proceso de envolver en su empaque especial para que no se dañe en
el momento de transportarlo el cliente.
Análisis de la Buenas Prácticas de Manufactura BPM
Las Buenas Prácticas de Manufactura son unos principios básicos de higiene
que se deben seguir para garantizar que los alimentos y bebidas cumplan con
los requisitos sanitarios para cuidar la salud de los consumidores y asegurar
un producto de calidad. Estás prácticas se deben llevar a cabo en todas las
etapas de la cadena de alimentos: manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución.
HIGIENE PERSONAL
LAVADO DE MANOS:
Antes de comenzar las actividades.
• Al ingresar al sector de trabajo.
• Después de utilizar los servicios sanitarios.
• Después de cada cambio de sección.
• Luego de toser, estornudar o limpiarse la nariz.
• Cada vez que se toquen los tachos de residuos o que se
retiren del sector las bolsas con desechos.
• Luego de tocar o entrar en contacto con posibles contaminantes
(embalajes, superficies sin lavar, huevos frescos o carnes crudas,
etc.).
Cada 30 minutos de trabajo (± 5 minutos)
¿CÓMO?
Con agua caliente y jabón para manos.
• El lavado de manos incluye los brazos y antebrazos. Se
frotara vigorosamente una mano contra la otra utilizando
jabón durante un mínimo de 15-20 segundos, lavando toda
la superficie de las manos incluyendo la parte de atrás, entre
los dedos, las muñecas, brazos y antebrazos.
• Utilizando cepillo para uñas.
• Utilizando solución desinfectante.
• Secándose con toallas descartables.
• Se cerrará la canilla utilizando una toalla de papel para
evitar volver a
contaminar las manos recién higienizadas, con el mismo
objetivo, se utilizará la toalla de papel para abrir y cerrar la
puerta si fuera necesario.
CUIDADO DE LAS UÑAS
✓ Las uñas largas albergan gran número de microorganismos que
pasan al alimento, pudiendo contaminarlo.
✓ El personal deberá llevar las uñas recortadas hasta la yema del dedo,
limpias, prolijas y sin esmalte
✓ Se prohíbe el uso de uñas postizas
USO CORRECTO DEL VESTUARIO
✓ Luego del ingreso al establecimiento, los operarios deberán dirigirse
al vestuario correspondiente donde dejarán la ropa y el calzado de
calle para retirar la muda de trabajo.
✓ No se dejarán alimentos en los vestuarios.
✓ Al finalizar la jornada laboral, los operarios deberán entregar la
muda de trabajo y retirar la ropa de calle.
INDUMENTARIA DE TRABAJO
✓ El personal que trabaja en las áreas de producción en relación directa
con productos alimenticios deberá estar vestido con chaquetas o
guardapolvos de color blanco que cubran la totalidad de la
indumentaria que llevan debajo.
✓ La ropa de trabajo deberá estar en aceptables condiciones de higiene
al comienzo de cada jornada. Situación que deberá ser evaluada
diariamente por el supervisor del sector antes del inicio de la
actividad (pre-operacional) y durante la misma (operacional).
✓ Los delantales deben colgarse en percheros diseñados para ese fin
antes de ingresar a los sanitarios.
✓ Es obligatorio el uso de cofia para cubrir el cabello en todas las áreas
de producción.
✓ Es obligatorio el uso de barbijo en todo el personal que lleve barba
o bigote.
✓ Si se requiere el uso de anteojos prescriptos, deben llevarse con
cordón de seguridad.
✓ Si son necesarios, puede permitirse el uso de guantes, siempre que
estén intactos y limpios. Los guantes deben de ser de material
impermeable y apropiado para la tarea que se realiza. El uso de
guantes no exime del lavado de manos
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
✓ Los residuos deben arrojarse en los cestos correspondientes ubicados
convenientemente en las áreas de producción y en el resto del
establecimiento, dotados de tapa de apertura no manual y de bolsas
de un solo uso, siendo evacuados a contenedores de basura.
✓ No deben acumularse residuos en las áreas productivas. Serán
recolectados como máximo cada 30 minutos.
✓ El lugar de trabajo debe mantenerse limpio y ordenado
RESPONSABILIDAD
✓ Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas.
✓ Lea con cuidado y atención las señales y carteles indicadores
CONTAMINACIÓN CRUZADA
✓ Almacene en lugares separados al producto y la materia prima.
✓ Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.
Fuente: Elaboración Propia
Definición de los productos
Para la idea de negocio se tiene establecido hacer productos que tengan variedad en su diseño
y sabor para ofrecer en el establecimiento ubicado en el centro de la ciudad de
CARAPARI de acuerdo con las últimas tendencias, nuestro producto estrella basado en su
elaboración saludable, tradicional y sin conservantes.
COSTO (Bs) PORCIONES
PRODUCTOS POR
PORCION
TORTA DE VAINILLA 5 20
TORTA MOKA 5 20
BRAZO GITANO 2,50 10
CUPCAKES DE 2,50 10
VAINILLA
TORTA AJEDREZ 4 20
CUPCAKES DE 3 10
CHOCOLATE
TORTA DE 3 LECHE 5 20
TORTA ARCO IRIS 5 20
TORTA DE 5 20
HOJALDRE
Fuente: Elaboración Propia
6. PLAN DE MARKETING
6.1. ESTRATEGIA DE MARKETING
En la actualidad, intentar alcanzar el éxito sin contar con una estrategia de marketing
adecuada nos llevaría al fracaso, debido a la competencia presente dentro del mercado
local de Carapari por lo tal razón se implementará un plan de marketing dentro del
cual se establecerán los objetivos principales para poder llegar a los clientes
La empresa cuenta con un nombre atractivo denominado “PALACIO DEL PASTEL”
definiendo la esencia directa del producto desde el nombre siempre distinguidos por
la calidad los precios y el principio de la producción.
ESTRATEGIAS TAREAS PERSONA INDICADOR PRIORIDAD
RESPONSABLE
Posicionamiento Realización de Gerente y Número de Mensual
de la Marca publicidad en los Encargado de clientes
diferentes medios Marketing Digital recibidos /
de comunicación de Número de
la ciudad, perifoneo clientes
y volantes proyectados
Campaña Contratación Gerente y Número de Cada tres
publicitaria empresa publicitaria Encargado de contenido meses
Elaboración de Marketing Digital realizado /
publicidad a Número
difundir contenido
publicación en redes propuesto
sociales y
contenidos de
publicidad digital
Promociones de Realizar Gerente, Número de Semanal
productos mensualmente Administrador y personas que
promociones de Encargado de adquieren la
diferentes productos Marketing Digital promoción /
mediante cupones Número de
ventas
Diferencia y Elaboración de Gerente y Chef Número de Semestral
diversificación información de cada Pastelero productos
de productos producto producción nuevos que
Diseño e innovación salen al
de nuevos productos mercado
Fuente: Elaboración Propia
6.1.1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO
CUALIDADES FOTO COSTO
EN BS
PRODUCTOS
TORTA DE Dulce, de sabor suave, 100
VAINILLA que se sirven en
porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos. Para
20 personas
TORTA Dulce, de sabor suave, 130
MOKA que se sirven en
porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos. Para
22 personas
BRAZO Dulce, de sabor suave, 60
GITANO que se sirven en
porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos. Para
10 personas
CUPCAKES Dulce, de sabor suave, 2.5
DE VAINILLA que se sirven en
porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos.
TORTA Dulce, de sabor suave, 150
AJEDREZ que se sirven en
porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos. Para
20 personas
CUPCAKES Dulce, de sabor suave, 3
DE que se sirven en
CHOCOLATE porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos.
TORTA DE 3 Dulce, de sabor suave, 130
LECHE que se sirven en
porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos.
TORTA ARCO Dulce, de sabor suave, 150
IRIS que se sirven en
porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos.
TORTA DE Dulce, de sabor suave, 150
HOJALDRE que se sirven en
porciones, que se
preparan con pastas a
base de huevos
batidos, harina y
azúcar, que se hornean
y degustan simples o
como la base para
rellenos o
recubrimientos más o
menos cremosos.
Fuente: Elaboración Propia
6.1.2. ESTRATEGIA DE PRECIO
PRECIO DE PRECIO PRECIO
PALACIO TORTAS TORTAS
PRODUCTOS DOÑA ERME
DEL PASTEL NORELY
TORTA DE VAINILLA 100 120 150
TORTA MOKA 130 150 180
BRAZO GITANO 60 70 65
CUPCAKES DE 2.5 3.5 5
VAINILLA
TORTA AJEDREZ 150 200 200
CUPCAKES DE 3 5 5
CHOCOLATE
TORTA DE 3 LECHE 130 150 150
TORTA ARCO IRIS 150 200 220
TORTA DE 150 200 220
HOJALDRE
Fuente: Elaboración Propia
6.1.3. ESTRATEGIA DE PLAZA O DISTRIBUCIÓN
La distribución de nuestros productos será en nuestro local con atención todos
los días, el método de pago podrá ser en efectivo o por pago de QR o
transferencia Bancaria, pero también contaremos con convenio con la
asociación de transporte Full Móvil que llevaran nuestro producto hasta la
puerta de la casa de nuestros clientes.
Lo que tienen los clientes que hacer es mandarnos mensajes a través de las
redes sociales como Messenger o WhatsApp y ver nuestro catálogo de
productos y sus diferentes precios, en menos de 10 min serán atendidos por
nuestra administradora para poder recepcionar el pedido y realizar la venta
online con el Pago de QR o deposito a Cuenta Bancaria autorizada del Palacio
del Pastel. El cliente en 10 min realizado el pago podrá disfrutar de su producto
siempre y cuando se encuentre en el radio urbano.
DISTRIBUCION EN EL LOCAL
ATENCION AL
CLIENTE EN MENOS
DE 10 MIN QUE EL
CLIENTE INGRESA AL
LOCAL
RECEPCION DEL
PEDIDO DEL CLIENTE
METODO DE PAGO
EFECTIVO,QR O
TRANSFERENCIA
BANCARIA
ENTREGA DEL
PRODUCTO
Fuente: Elaboración Propia
DISTRIBUCION POR DELIBERY
CONTACTO DEL CLIENTE A LA
PASTELERIA POR REDES SOCIALES
COMO: WHATSAPP, MESSENGER O
INSTAGRAM
ATENCION AL CLIENTE EN MENOS DE 10
MIN DESPUES DEL MENSAJE DEL CLIENTE
RECEPCION DEL PEDIDO DEL CLIENTE
METODO DE PAGO
EFECTIVO,QR O TRANSFERENCIA BANCARIA
COORDINACION DE LOS DATOS DE
DIRECCION DE ENTREGA Y COORDINACION
CON EL FULL MOVIL
Fuente: Elaboración Propia
6.1.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
La publicidad que se pretende implementar para la promoción del “PALACIO
DEL PASTEL” es la siguiente:
Anuncios publicitarios, videos, afiches, vallas publicitarias, redes sociales.
Otra forma de publicitar nuestro emprendimiento es que se participara en las
ferias y exposiciones municipales, provinciales donde se venden productos de
comida y así promocionar el producto que se ofrece.
Logo de empresa
Fuente: Elaboración Propia
6.2. MARKETING DIGITAL REDES SOCIALES
El marketing digital se realizará a través de
diferentes redes sociales como:
Facebook, WhatsApp, Twitter y Tik Tok
• Página de Facebook: PALACIO
DEL PASTEL
• Correo Electrónico:
palaciondelpastel@[Link]
• WhatsApp: 75171579 o 75186306.
7. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIONES
7.1. LOGÍSTICA
La logística no es más que el orden en los procesos que involucran a la producción
y la comercialización de mercancías. En esta ocasión el PALACIO DEL PASTEL
tiene previsto que para implementación de su negocio, lo primero que hará es
acondicionar el local de acuerdo con las expectativas de las Socias, luego darán
el siguiente paso que es la compra de los equipos y mobiliario necesario para la
puesta en marcha del emprendimiento, la siguiente tarea es la contratación del
personal necesario de acuerdo a las especificaciones y cualidades requeridas por
cada puesto de trabajo y en última instancia se compraran los insumos
perecederos como ser harinas, cremas de leche, azúcar, aceite entre otros. Esto
esta detallado en la siguiente Grafico:
Diseño de las
Análisis del Proyecto Trámites Legales Instalaciones de la
Empresa
Construcción y
Cotización de adecuación de Compra de Maquinaria
Maquinaria, etc. Instalaciones
Revisión de
Compra de Insumos no Instalaciones,
Instalación de Máquinas
Perecederos y Ropa de documentación y
y Amoblado.
Trabajo Contratación de
personal
Compra de insumos
Producción de Pasteles.
Perecederos
Fuente: Elaboración Propia
7.2. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN
Actividades del Tiempo de Duración
Proyecto Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Análisis del
Proyecto
Trámites
Legales
Diseño de las
Instalaciones
de la Empresa
Cotización de
Maquinaria,
etc.
Construcción y
adecuación de
Instalaciones
Compra de
Maquinaria
Instalación de
Máquinas y
Amoblado.
Compra de
Insumos y
Ropa de
Trabajo
Revisión de
Instalaciones,
documentación
y Contratación
de personal.
Producción de
Pasteles.
Fuente: Elaboración Propia
7.3. PLAN DE MONITOREO O DE SEGUIMIENTO
7.3.1. INDICADORES
Ventas Semanales
Número de reclamo de tus clientes
Productos defectuosos.
Tardanza en entregar los productos
7.3.2. ESTRUCTURA DE REQUERIMIENTO DE
INFORMACIÓN
La administrado en coordinación con el Gerente y el encargado de Calidad
harán un informe semanal de acuerdo a su pertinencia.
PLANILLA DEL ADMINISTRADOR
INDICADOR REPORTE OBSERVACIONES
SEMANAL
VENTAS SEMANAL
NUMERO DE RECLAMOS POR
CLIENTES
RETRAZO EN LA ENTREGA DE
PRODUCTOS A DOMICILIO
PLANILLA PARA EL ENCARGADO DE CALIDAD
INDICADOR REPORTE OBSERVACIONES
SEMANAL
PRODUCTOS ENTREGADOS A
AREA DE VENTAS
NUMERO DE PRODUCTOS
DEFECTUOSOS HECHOS POR
PRODUCCION
INSUMOS EN MAL ESTADO O
VENCIDOS
EQUIPOS EN MAL ESTADO
INCUMPLIENTO DE
PERSONAL OPERATIVO
Se realizarán reuniones Semanales para analizar la problemática y poder dar
opciones de solución a los problemas observados en todos los procesos de
producción para siempre contar un producto de buena calidad.
7.3.3. FUENTES DE INFORMACIÓN
La recolección de la información se hará por parte del personal tomando en
cuenta
Registro de Ventas Semanal
Registro de Reclamos por Clientes
Registro de Productos entregados por Delivery
Registro de Asistencia del Personal
Registro de Mantenimiento de Equipos
Registro de Promociones Hechas
Registro de entradas de Insumos
7.3.4. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN
Se utilizarán como se mencionó planillas Semanales llenadas por el
Administrador y Encargado de Calidad y PBM las cuales servirán para el
análisis del Funcionamiento del PALACIO DEL PASTEL
7.3.5. FRECUENCIA DE RECOLECCIÓN DE LA
INFORMACIÓN
La recolección se hará de forma semanal y se formalizará la entrega y análisis
de información con una reunión los días Sábados entre el Gerente,
Administrador y Encargado de Calidad.
7.3.6. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
El gerente haciendo un análisis con su equipo operativo tomara decisiones
para mejorar las falencias observadas cada semana y ver alternativas para
producir tortas de buena calidad y mejorar las ventas, subsanando
inconvenientes o desperfectos o buscando nuevas alternativas de tener clientes
felices con el producto ofertado.
8. EQUIPO DIRECTIVO Y ORGANIZACIÓN
En toda organización, el equipo directivo está a cargo del establecimiento de las
estrategias y metas organizacionales. Además, hay varias posiciones en este equipo.
Sin embargo, en este emprendimiento detallaremos quienes conforman nuestro
Equipo, cuáles son sus funciones y que características básicas deben contar para poder
formar parte del PALACIO DEL PASTEL.
8.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
8.1.1. ORGANIGRAMA
ALTA AREAS
PERSONAL
DIRECCION OPERATIVAS
ADMINISTRADORA MESEROS
ATENCION AL
CLIENTE
ENCARGADO DE
MARKETIN DIGITAL
GERENTE GENERAL
EMPLEADO DE
LIMPIEZA
CHEFF PASTELERO
PRODUCCION AYUDANTE
ENCARGADO DE
CALIDAD Y BPM
Fuente: Elaboración Propia
8.1.2. PERFIL DE MIEMBROS DEL EQUIPO
Fuente: Elaboración Propia
8.1.3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES PRINCIPALES Y
RESPONSABILIDADES.
Elaborar producto de pastelería de acuerdo a estándares de calidad,
inocuidad alimentaria y demanda del mercado
Función del Gerente: Mantiene las cosas en orden, administrara todas
las áreas de la empresa brindara un seguimiento a los ingresos y
egresos de la empresa, motivara a mantener un ambiente sano y estable
con los trabajadores, buscara nuevas ideas para generar más utilidades
estudiara a la competencia estará a cargo de llevar a cabo las agendas
de la empresa en cuanto a reuniones y citas que se tenga con
proveedores, garantizar la correcta implementación y aplicación de las
buenas prácticas de manipulación de alimentos, manejo
presupuestario, manejo de inventario en materia prima y producto
final.
Función del Administrador: Garantizar la correcta implementación y
aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos,
manejo presupuestario, manejo de inventario en materia prima y
producto final.
Función del Chef Pastelero: La función del pastelero es una de las
más complejas ya que se deben tomar en cuenta el perfil del cliente, la
ubicación del local, la tendencia culinaria que quera venderse y la
tendencia del mercado.
Función del Ayudante Pastelero: su función principal es la
preparación y disposición del equipamiento, herramental auxiliar,
disponibilidad inmediata y materia primas requerido para la
elaboración de los productos.
Encargado de Calidad y BPM: Su función es Apertura de local,
recepción de los insumos, empaque y despacho de los productos,
verificar la calidad del producto final para su entregar, hace inventario
de productos, vela el buen funcionamiento del Sistema de gestión de
calidad.
Meseros: Su función dentro de la pastelería es clave en la atención al
cliente, se encarga de procesar pedidos y servirlos en la mesa,
administrar quejas y cumplidos, procesar pagos y facturación, etc.
Encargado de limpieza: Su función es limpiar, almacenar y
suministrar áreas designadas de las instalaciones (limpiar el polvo,
barrer, aspirar, fregar, limpiar salidas de aire del techo, limpiar los
servicios, etc.)
9. PLAN FINANCIERO
INVERSION INCIAL
ACTIVOS FIJOS
ITEM COSTO %
Construcciones y Modificaciones del Local 5000,00
Maquinaria y equipo 27800,00
muebles y ensere 3500,00
computadores y otros equipos 10000,00 83,7251356
TOTAL 46300,00
ACTIVOS INTANGIBLES
ITEM COSTO
Otras inversiones 5000
9,04159132
TOTAL 5000
CAPITAL DE TRABAJO
ITEM COSTO(Bs)
Efectivo 4000 7,23327306
TOTAL 4000
TOTAL DE INVERSION BS 55300 100
FLUJO DE CAJA DEL PALACIO DEL PASTEL
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
INGRESOS
INGRESO POR VENTAS DE TORTA DE VAINILLA 401500 401500 401500 401500 401500 401500
INGRESO POR VENTAS DE TORTA DE MOKA
INGRESO POR VENTAS DE CUPCAKES DE VAINILLA
INGRESO POR VENTAS DE TORTA DE AJEDREZ
INGRESO POR VENTAS DE CUPCAKES DE CHOCOLATE
INGRESO POR VENTAS DE TORTA DE 3 LECHES
INGRESO POR VENTAS DE TORTA ARCOIRIS
INGRESO POR VENTAS DE HOJALDRE
TOTAL DE INGRESOS EN BS 401500 401500 401500 401500 401500 401500
INVERSION INICIAL 55300
EGRESOS
INSUMOS 200750 200750 200750 200750 200750 200750
PAGO DE SUELDO 135200 135200 135200 135200 135200 135200
MANTENIMIENTO 3000 3000 3000 3000 3000 3000
ALQUILER 2520 2520 2520 2520 2520 2520
LUZ 2400 2400 2400 2400 2400 2400
GAS 1800 1800 1800 1800 1800 1800
PUBLICIDAD 2400 2400 2400 2400 2400 2400
ROPA DE TRABAJO 2400 2400 2400 2400 2400 2400
GASTOS VARIOS 2000 2000 2000 2000 2000 2000
TOTAL DE EGRESOS EN BS 352470 352470 352470 352470 352470 352470
FLUJO DE CAJA -55300 49030 49030 49030 49030 49030 49030
VAN Bs143853,12
TIR 87%
