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Examen

El documento trata sobre los procesos de fermentación y elaboración de vinos. Explica que la fermentación es un proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra más simple por la acción de un fermento. La fermentación láctica produce derivados como el yogurt, suero de leche y quesos. El vino tinto se realiza con el mosto y hollejo de las uvas. La viticultura es el arte y ciencia del cultivo de la vid.

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Ale Alcocer Vargas
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El documento trata sobre los procesos de fermentación y elaboración de vinos. Explica que la fermentación es un proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra más simple por la acción de un fermento. La fermentación láctica produce derivados como el yogurt, suero de leche y quesos. El vino tinto se realiza con el mosto y hollejo de las uvas. La viticultura es el arte y ciencia del cultivo de la vid.

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Lee detenidamente y subraya la respuesta correcta.

1.- ¿Qué es la fermentación?


a) Es un proceso para la elaboración de alimentos, el cual se da sólo de
manera natural.
b) Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en
otra, generalmente más simple por la acción del fermento.
c) Es un proceso natural de frutas y verduras que sirve solamente para
producir alimentos con grados altos de alcohol
d) Proceso físico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra,
generalmente más simple por la acción del fermento.
2.- Es un tipo de fermentación
a) Láctica
b) Acética
c) Butírica
d) Todas las anteriores
3.- ¿Cuál tipo de fermentación tiene como productos derivados el yogurt, suero de
leche y quesos?
a) Láctica
b) Acética
c) Butírica
d) Todas las anteriores
4.- Producto derivado de la fermentación butírica.
a) Ácido fórmico
b) Etanol
c) Gas metano
d) Ácido láctico
5.- ¿Qué es la enología?
a) Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en
otra, generalmente más simple por la acción del fermento.
b) Es la ciencia y arte de elaboración de los vinos. También se le conoce
como el conjunto de conocimientos relacionados al vino, técnicas de
vinificación, producción, métodos, técnicas de cultivo, viñedos, catas,
cultura y temas relacionados con la vid.
c) El arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar uvas en la producción del
vino.
d) Es un proceso para la elaboración de alimentos, el cual se da sólo de
manera natural.
6.- ¿Qué es la viticultura?
a) Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en
otra, generalmente más simple por la acción del fermento.
b) Es la ciencia y arte de elaboración de los vinos. También se le conoce
como el conjunto de conocimientos relacionados al vino, técnicas de
vinificación, producción, métodos, técnicas de cultivo, viñedos, catas,
cultura y temas relacionados con la vid.
c) El arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar uvas en la producción del
vino.
d) Es un proceso para la elaboración de alimentos, el cual se da sólo de
manera natural.
7.- Tipo de vino que se realiza con el mosto y hollejo de las uvas, lo que le confiere
su característico color oscuro, que variará de acuerdo al tiempo de maceración
a) Vino tinto
b) Vino rosado
c) Vino generoso
d) Vino espumoso
8.- Tipo de vino que se caracterizan por aumentar el contenido de alcohol y
detener la fermentación con la adición de alcohol vínico en su proceso de
elaboración.
a) Vino tinto
b) Vino rosado
c) Vino generoso
d) Vino espumoso
9.- Proceso en el que su función es obtener un vino más complejo con estructura
y cuerpo, también denominado proceso de maduración
a) Vinificación
b) Crianza y envejecimiento
c) Cata
d) Fermentación
10.- Proceso en donde se registran los parámetros de la vinificación y el informe
organoléptico.
a) Vinificación
b) Crianza y envejecimiento
c) Cata
d) Fermentación

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