Pastelería americana

Teoría
 Pastelería Americana
La pastelería americana es muy apreciada internacionalmente. Los sabores de sus productos más típicos han sido exportados a todo el mundo. En ella, el
sabor importa más que el aspecto, y posiblemente es una de las pocas del mundo en que se admiten imperfecciones en la presentación. (por ejemplo, en la
repostería francesa, la perfección es muy importante). Por eso normalmente los dulces de la repostería americana suelen ir sin cobertura, o con coberturas
de acabado más informal, pues se pone especial énfasis en destacar el lado más casero de las preparaciones.

Es muy común la utilización de baking soda y baking powder. Estos ingredientes se pueden sustituir pero el resultado no será exactamente el mismo. son
ingredientes muy diferentes.

Baking soda:

Se trata de un bicarbonato de soda puro, que produce dióxido de carbono cuando se combina con humedad y un alimento ácido (por ejemplo el chocolate
negro o el yogur). Las burbujas se hinchan bajo el efecto del calor, aireando la masa que se solidifica durante el horneado. Esta reacción se inicia casi
inmediatamente, por lo que hay que mezclar muy rápido el baking soda americano + con los ingredientes y meter esta mezcla en seguida en el horno para
obtener un dulce americano perfecto.

Baking Powder:

El Baking Powder es una levadura química en polvo (también llamado impulsor o polvo de hornear en algunos lugares) que sirve como gasificante de las
masas. La baking powder americana funciona de la misma manera que la baking soda, pero no hace falta que tenga ingredientes ácidos para que haga su
trabajo. Al contrario que la baking soda hay que dejar reposar la masa (por ejemplo la preparación de la masa para tortitas).
 Red Velvet

Existen varias teorías y leyendas con respecto a su origen, una de ellas dice que se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cacao en polvo para suavizar
la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de terciopelos. Otra teoría afirma que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los
alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color de sus pasteles y hacerlos rendir más dado
que mantenían la humedad de los bizcochos. Y por último, la teoría más difundida dice que el hotel en Nueva York Waldorf-Astoria lo creó en los años 30.

Pero sin duda cobra más fama en la actualidad con la película “ Magnolia de acero” (1989) y con la llegada de la famosa pastelería Magnolia Bakery
a la zona oeste de Nueva York en 1996, comenzó a causar furor en Estados Unidos convirtiéndose en muy poco tiempo en un sabor favorito, encontrando su
sabor también en helados, cupcakes y diferentes productos.

La traducción al español del Red Velvet Cake es pastel de terciopelo rojo. Este recibe el nombre debido a su color rojo fuerte, suave y esponjoso y a
su textura de terciopelo. Es un pastel en capas cubierto con un glaseado de queso cremoso o roux cocinado. Los ingredientes comunes son manteca, harina,
cacao, remolacha o colorante de comida rojo (la remolacha se utilizaba tradicionalmente). La cantidad de cacao varía en diferentes recetas. El glaseado de
queso es lo más vinculado con el pastel, como también la crema de manteca o butter cream. Se utilizan elementos ácidos para mantener su color brillante.
Hoy en día existen en el mercado saborizantes artificiales para realizar esta torta.
Red Velvet Cake
Red Velvet Cake
Red Velvet Cake
 Carrot Cake

Para conocer la historia de la carrot cake hay que remontarse a la Edad Media. En aquella época, los endulzantes eran muy caros y
difíciles de conseguir, por lo que realizar tortas y otros tipos de recetas de pastelería era muy complicado. Por eso, se hizo costumbre
utilizar calabazas, zanahorias y remolachas como endulzantes en la cocina.

En la segunda guerra mundial, en Inglaterra, debido a la escasez de alimentos y al elevado precio de algunos de ellos, el gobierno
británico tuvo que racionalizar la comida. En el caso del azúcar, al ser casi un bien de lujo, el ministro de alimentación recomendó
encarecidamente que se usara la zanahoria como endulzante natural.

Los emigrantes europeos llevaron consigo la receta a Estados Unidos, país en el que es una torta estrella. La carrot cake, es una
torta dulce con zanahorias ralladas en la masa. Las zanahorias se ablandan en el proceso de cocción, lo que le aporta una textura
húmeda y suave. Esta torta tomo popularidad en Estados Unidos en los años 1960. Aunque se asume que este es su origen, también
existen otros datos curiosos sobre este famoso postre. Algunos documentos cuentan que la torta de zanahorias fue el postre preferido
del presidente de EEUU George Washington. Se dice que visitaba una taberna del bajo Manhattan, en la que disfrutaba de esta tarta.
Carrot Cake
Carrot Cake
 Angel Cake

El Pastel de Ángel, o Angel Cake, es un bizcocho que se originó en Norteamérica, se llamaba originariamente Ice Cream Cake, y era una tarta de bodas
muy habitual en la comunidad holandesa de Pennsylvania. experimenta auge precisamente en ese estado debido a la cantidad de moldes de tartas que
allí se fabricaban a principios del siglo XIX.

Se popularizó a finales del siglo XIX (1870) a raíz de la invención del batidor giratorio, este suceso simple redujo enormemente el esfuerzo necesario
para montar las claras de huevo que contiene esta receta.

Por ser airoso y liviano, así como por su ligero sabor dulce se describe como, “Comida de Ángeles”, de allí su nombre. Este bizcocho debe su volumen
aireado y fina textura, a la correcta forma de montar las claras de huevo. Cuando este pastel está en el horno, parte del volumen se logra por el aire que
se ha integrado a las claras de huevo, pero crece principalmente por el vapor que sale del líquido de las claras de huevo, logrando expandir el pastel. Se
hornea en un molde especialmente pensado para este tipo de bizcocho, con un cilindro central (Savarín), y unas patitas que permite invertir el molde con
la masa cocida en su interior, apoyarlo sin dificultad, y dejar enfriar sin desmoldarlo, para evitar que se encoja, y lograr que se conserve en buena forma.

Como contrapartida a este pastel existe el “pastel del diablo” o “Devil cake”. Este último es un pastel de mantequilla hecho y cubierto con chocolate. Se
comenzó a elaborar más tarde que el pastel de ángel, también en Estados Unidos.
Angel Cake
Angel Cake