Pasión Cervecera: La Historia de
Esteban Di Lello de «Benzoino
Birreria»
5 de noviembre de 2023
En esta edición de Entrevistados de Despertar Entrerriano, nos encontramos
con Esteban Di Lello, de «Benzoino Birreria», en conmemoración al 2 de
Noviembre, Lager Day, el Día Nacional de la Cerveza Artesanal.
Su aventura en la cerveza artesanal comenzó con una simple
conversación entre amigos que compartían la pasión por esta bebida. La
idea de hacer su propia cerveza los llevó a investigar y comprar su primer
equipo de 20 litros. A partir de ese momento, Esteban se enamoró del
proceso y nunca miró hacia atrás. La cerveza se convirtió en su pasión,
una forma de unir a las personas y compartir momentos especiales.
«Siempre me gustó la cerveza y un día con un amigo dijimos vamos a
hacernos una birra; se nos ocurrió, empezamos a investigar y
compramos el primer equipito de 20 litros y bueno, él después no sigue
y arranco yo; y sigo estudiando y aprendiendo y ahora acá estoy en algo
que me encanta, que siento que nunca lo voy a dejar, que es una pasión
que tengo y algo que destaco que tiene la birra es que siempre es un
buen momento para tomar una cerveza y compartir una charla».
El Origen de «Benzoino Birreria»
«Benzoino Birreria» nació en 2016 en la casa de Esteban, donde comenzó
a elaborar cerveza para sus amigos. A medida que perfeccionaba sus
técnicas, Esteban decidió llevar su pasión a un nivel más profesional,
participando en cursos y mejorando su proceso de elaboración. La
cervecería se ha convertido en un proyecto en constante evolución que
se distingue por su compromiso con la calidad y la innovación.
«Hacía mi cerveza en mi casa y las primeras pruebas fueron para mis
amigos y me fui interiorizando más, quería ir mejorando todo el tiempo,
empecé a hacer cursos de técnicas para ir mejorando el proceso y acá
estamos, y creo que va a seguir para siempre, «Benzoino»» destacó.
– ¿Qué diferencia a la cerveza artesanal de la cerveza comercial y
qué ventajas ofrece?
Una de las diferencias clave que destaca Esteban es la artesanalidad de
su cerveza. Mientras que las cervezas comerciales a menudo se producen
en grandes cantidades de forma industrial, la cerveza artesanal de
«Benzoino» se elabora a mano y con cuidado. Este enfoque manual
garantiza una atención meticulosa a cada lote y permite la creación de
cervezas únicas y llenas de carácter.
«La diferencia de la cerveza artesanal nuestra es que es hecha a pulmón»,
explicó, «es hecha a mano, no tiene ni un proceso industrializado, es
todo a mano, que es lo que es la diferencia de lo industrial».
Además de centrarse en la calidad de sus cervezas, Esteban también se
dedica a la creatividad en la elección de nombres y etiquetas. Sus
cervezas, como «Gladiador IPA» en honor a su padre, reflejan
experiencias y personas importantes en su vida. También ha
experimentado con ingredientes no tradicionales, como frutas, jengibre
y naranja, que han llevado a la creación de cervezas únicas y deliciosas.
«A mi marca siempre le busqué eso de jugar con los nombres» detalló
«por ejemplo, alguna persona que me representa; «Gladiador IPA», la
hice en base a mi viejo, que falleció por el COVID y la peleó un montón,
y bueno, sentí que era un gladiador representado en una IPA, así siempre
fui buscándole nombres. Después en «Benjaneipa», en honor a mi hijo,
y así, o amigos, y la «Diablita», por ejemplo en base a las hinchas
Independiente».
El proceso de elaboración de una cerveza artesanal
Según nos comentó Esteban el proceso implica la maceración de maltas,
el hervor, la adición de lúpulos y la fermentación. La paciencia y la
atención a la temperatura son esenciales para garantizar un producto de
alta calidad. Estos procesos pueden llevarse a cabo hasta 20 días, pero
el resultado es una cerveza excepcional.
«Los procesos son muy largos, hay que tener mucha paciencia para hacer
cerveza porque lleva mucho tiempo y yo siempre soy de la idea de
buscar la calidad, de buscar las mejores maltas, los mejores cuidados en
fermentación, porque este es un proceso que donde te salió mal, te salió
mal la cerveza; entonces para mí es clave. Las temperaturas también son
importantes para lograr un buen producto, buenos lúpulos, cuidar la
levadura es fundamental y eso te lleva a tener un producto de calidad
siempre, yo creo que mi marca se distingue por tener una buena calidad
de cerveza, como muchos chicos acá en Concordia están mejorando un
montón, así que eso nos ayuda a seguir manteniéndonos en el largo del
tiempo».
«En el proceso para hacer una cerveza se tiene que tener maltas, tiene
que tener levadura, lúpulos y el agua que es el ingrediente también
principal y después tiene que tener ollas, un quemador y el primer
proceso donde obtener los azúcares fermentables es con el agua y el
empaste con la malta. Eso se llama maceración y eso se lo tiene más o
menos 60 minutos, donde ahí se extrae todo el azúcar de la malta con el
agua y eso se lleva a una olla principal y después en el grano va a quedar
un poco más de azúcar y a eso se le hace un lavado para llegar a la
extracción máxima de azúcares y eso después se lleva a hervor y se lo
tiene hirviendo más o menos una hora».
«En esos procesos se agrega amargor, lúpulos que te da amargo en la
cerveza y después se lleva a un proceso de enfriamiento, eso que tuviste
una hora hirviendo, para poder inocular, para poder tirar la levadura y
después lleva una semana de proceso, la levadura trabaja con los
azúcares y ahí se va formando el alcohol y se lo tiene una semana
promedio y de ahí esa cerveza se baja a un recipiente para poder llevarla
a madurado, a frío, ese frío lo tenés entre 10 y 15 días para después llegar
al proceso de poder tomar la cerveza. Si vos vas a hacer una cerveza, las
podes tomar en 20 días más o menos un poquito menos de dos
semanas, entre 15 y 20 días ya esta lista para tomar la cerveza», explicó.
-Hoy en día, ¿qué clases o tipos de cervezas tiene «Benzoino
Birreria»?
«Benzoino» Birreria se especializa en cervezas lúpuladas, incluyendo
estilos como American IPA, NEIPA y Red IPA, que son conocidos por su
intensidad de sabor y aroma. Estas cervezas se han convertido en marcas
distintivas de la cervecería y han ganado premios a nivel provincial.
«Benzoino es una marca que yo la llevé para al lado de lo que nos gusta
a nosotros fabricar, todas las cervezas lúpuladas, lo que es American Ipa,
NEIPA, Red IPA, todo lo que es lúpulado con mucho aroma y sabor,
nuestra marca se distingue en esos estilos que la gente cada vez que
vamos a una feria ya las conoce, y es como una marca distinguida
nuestra, que también esas cosas nos llevaron a ganar premios a nivel
provincial, así que estamos muy contentos con eso».
– ¿Cuál sería la cerveza insignia?
«La cerveza insignia nuestra es una Neipa, la «Neipa de Dios», y después
tenemos el estilo rojo, la «Diablita», conocida acá en Concordia, muchos
te dicen la «Diablita», que es una Red Ipa, también es una cerveza
insignia, y después la que nos llevó a hacerlo más conocido es una triple
A también roja, que también es una cerveza con malta caramelo, muy
rica, un sabor que se mezcla con la malta caramelo que es un sabor
tremendo».
– ¿Tiene experiencia con ingredientes no tradicionales o técnicas
innovadoras en sus cervezas?
«Si, el año pasado innové cosas que otros cerveceros ya han hecho, pero
yo cuando arranqué hice, después dejé, pero empecé a usar frutas, hice
una IPA llamada IPA de Concordia que gustó muchísimo, y usé jengibre
y naranja acá de Concordia, que le di la distinción con eso, que hasta
turismo acá de Concordia la llevó a Buenos Aires, a distintas ferias, y la
vendieron».
– ¿Cómo ha evolucionado el mercado de la cerveza artesanal en los
últimos años y cuáles son las tendencias actuales?
«Creo que empezó el 2017 acá en Concordia, fue un boom, fue algo que
todo el mundo quería, cerveza artesanal, hoy estamos en un nivel medio,
y creo que hoy el objetivo es mantenerse, buscar eso, que la gente siga
eligiendo la artesanal, porque creo que en las ferias se sigue
manteniendo, pero en los bares no, y es algo, un objetivo a seguir
metiéndole, a seguir, creo que el balance es bueno, pero siempre a tratar
de seguir mejorando. Más precisamente en los bares».
– ¿Qué planes y metas tiene para el futuro de su cervecería
artesanal?
«Mi idea siempre es seguir creciendo en los procesos, llegar a tener un
fermentador isobárico que ya sería lo máximo para el cervecero, porque
con esos fermentadores cuidas el aire, el peligro de una cerveza
artesanal es que el oxígeno que se oxida en la cerveza, así que un
fermentador de esos sería ideal para mantener la cerveza en el tiempo».
– ¿Qué consejos daría a alguien que esté interesado en comenzar su
propia cervecería artesanal?
«Como consejo le diría que sea muy paciente, porque es un rubro con
mucho altibajo, tenés que tener mucha paciencia, además en nuestro
país con la economía es difícil mantenerse, y yo creo que las ganas
siempre te llevan a seguir haciendo más, yo por ejemplo el bar lo cerré
hace 3 meses, pero nunca perdí las ganas de seguir haciendo cerveza, y
estar siempre presente en las ferias y todo, así que yo creo que las ganas
es lo máximo».
Te invitamos a mirar la entrevista completa en nuestro canal de YouTube:
Diario Despertar Entrerriano, y conocer más de cerca la historia de
Esteban Di Lello, de Benzoino Birreria, y adentrarte más en el
apasionante mundo de la birra.
