KOMBUCHA

bebida tradicional obtenida a partir de la fermentación de una infusión azucarada de té, SCOBY,
líquido iniciador o starter, con sabor ácido y dulce a la vez, con burbujas y con muy baja
graduación alcohólica, y sin ningún otro procesamiento al final de la fermentación. Se le puede
añadir saborizantes naturales (frutas, hiervas, etc). Este kombucha tradicional es capaz de crear un
SCOBY de forma natural si se deja a temperatura ambiente y con presencia de oxígeno.

«El té kombucha es el resultado de la fermentación de una infusión de té, generalmente verde o

negro, al que se añaden unos microorganismos, conocidos con el nombre de SCOBY, que hacen
posible que el proceso pueda llevarse a cabo».

¿QUÉ ES SCOBY?

Se conoce con el nombre de SCOBY, acrónimo en inglés de Symbiotic Culture of Bacteria and
Yeast. Es decir, una colonia de microorganismos, en este caso bacterias del ácido láctico y del
acético y levaduras, que actúan de manera simbiótica -es decir, ayudándose las unas a las otras-,
para llevar a cabo una tarea tan ardua como increíblemente mágica. La transformación de una
infusión azucarada simple y llana en una bebida cargada de salud, con ácidos orgánicos,
probióticos naturales, vitaminas, minerales y enzimas. Nuestra bebida favorita. La kombucha.

El SCOBY, también conocido como hongo del té o madre de la kombucha es una biopelícula (o
biofilm) con textura gelatinosa constituida a base de celulosa o una estera microbiana.
Habitualmente, se encuentra flotando en el espacio libre que queda en el contenedor donde
guardamos la kombucha.

¿Qué contiene el SCOBY?

En un SCOBY se pueden encontrar diferentes especies de bacterias y levaduras. Acetobacter,

Glucanobacter, Komagataeibacter, Lactobacillus, Saccharomyces, Zygosaccharomyces. Estos
microorganismos se alimentan del azúcar que añadimos a la infusión inicial de té. De este modo,
descomponen los azúcares, para convertirlos en ácidos orgánicos y dióxido de carbono. Durante la
fermentación, además, aumenta la concentración de probióticos, con lo que nuestros cerebros
(primero, intestinos y segundo, cerebro) están super felices.

Para que el SCOBY pueda trabajar y ser productivo (o sea, que consiga hacer una buena
kombucha) deben cumplirse unas cuantas condiciones. Entre otras, debe tener niveles suficientes
de oxígeno, un pH por debajo de 4 y temperaturas entre 20 y 30º C. Para poder garantizar que el
pH en el inicio de la fermentación esté por debajo de 4 será necesario disponer también de
suficiente cantidad de starter, alrededor del 20%.

¿Qué es el starter de la kombucha?

El starter no es nada más que kombucha suficientemente fermentada, y por lo tanto ácida, que
permite, junto con el SCOBY, iniciar la fermentación de un nuevo lote de té endulzado. Es un
cóctel rico en ácidos orgánicos y superpoblado con levaduras y bacterias. Los ácidos orgánicos
serán los responsables de iniciar la fermentación con un pH suficientemente bajo (en general por
debajo de 4), lo que garantizará que nuestro cultivo no se estropee por la aparición de bacterias
que no sean propias de nuestra kombucha. Las levaduras y las bacterias se encargarán de
fermentar el nuevo lote de té endulzado para convertirlo en unos días en kombucha.

BENEFICIOS DE LA KOMBUCHA

El té de kombucha es fuente de una amplia gama de componentes bioactivos que son digeridos,
absorbidos y metabolizados por el cuerpo, que ejercen sus efectos a nivel celular. Las analíticas
concluyen que el kombucha contiene: aminoácidos, levaduras beneficiosas, bacterias, enzimas,
vitamina B, vitamina B6, ácido glucónico, ácido láctico, ácido acético y ácido sacárico.

LOS EFECTOS DEL CONSUMO DE KOMBUCHA

Fueron descritos por los investigadores Dufresne & Farnworth el año 2000. Según concluyeron, el
consumo de kombucha:

Detoxifica la sangre
Reduce los niveles de colesterol
Reduce la arterosclerosis regenerando las paredes celulares
Reduce la presión arterial
Reduce los problemas de inflamación
Alivia la artritis, el reuma y los síntomas de gota
Activa la función del hígado
Normaliza la función intestinal, equilibra la flora y cura las hemorroides
Reduce la obesidad y regula el hambre
Previene / cura la infección de vejiga y reduce las piedras renales
Estimula los sistemas glandulares
Protege contra la diabetes
Aumenta la resistencia del cuerpo al cáncer
Tiene un efecto antibiótico contra bacterias, virus y levaduras
Mejora el sistema inmune y estimula la producción de interferón
Alivia la bronquitis y el asma
Reduce los trastornos menstruales y los sofocos de la menopausia
Mejora el pelo, la piel y las uñas
Reduce el ansia de un alcohólico por el alcohol

Reduce el estrés y los trastornos nerviosos y el insomnio

Alivia el dolor de cabeza
Mejora la vista
Contrarresta el envejecimiento
Mejora el metabolismo general

¿Cuándo no se debe tomar kombucha?

Para algunas personas con circunstancias de salud concretas, como las que sufren sobre
crecimiento bacteriano (SIBO), está desaconsejado el consumo de kombucha. En otros casos,
como diabetes, cándidas, enfermedades autoinmunes, cáncer, autismo, TDHA, etc
Te aconsejamos una preparación previa para ello, y como segunda etapa recién incluir
probioticos como la kombucha

PREPARACIÓN TRADICIONAL DE KOMBUCHA:

INSUMOS:

1ra fermentación - proceso aeróbico (tapado con tela permitir ingreso de aire)

- STARTER (te fermentado + scoby) 30%

- Infusión de té negro 70%
- Endulzante ( azúcar orgánica, panela, miel cruda)

Endulzar el té una vez este a temperatura ambiente unir con el starter, en un envase de vidrio
tapado con una tela cuidado que este bien cerrado. Por 2 a 4 días según el clima.

2da fermentación - proceso anaeróbico ( tapado hermético, NO permitir ingreso de aire, para
generar efervescencia)

Retirar el 70% de la kombucha fermentada. Al 70% de kombucha fermentada colocarlo en un

envase hermético, corregir dulzor al gusto y es el momento de añadir alguna hierva o fruta (sea
entera o licuada, no más de un 10%)

¡Tapar el envase hermético y dejar fermentar de 1 a 3 días según clima, listo!! A consumir

NOTA: el 30% de fermento con el scoby, que hemos dejado servirá para realizar otra preparación
como el paso anterior.

VARIANTES INTELIGENTES:
En primera fermentación usar un STARTER de diferentes tipos de te (te de PU ER, te de puer, te
rojo chino, oolong, te puer, hongos chaga)

Una posible opción es: en un litro de agua de filtro o manantial añadir:

 1 cucharadita de té de PU ER
 1 cucharadita de hongos chaga
 1 cucharadita de té de jazmín
 Endulzar con miel cruda, panela o azúcar orgánica.
En la segunda fermentación
OPCIÓN #1. para un litro, licuar con 3 a 6cm de kion fresco, colar y añadir:
- 1 cucharada de ganoderma o 2 capsulas
- 2 capsulas de coriolus.
Colocar en una botella hermética y fermentar 1 día y empezar a consumir.
OPCIÓN #2. Para un litro, licuar con una granada + 1 limón. Colar y colocar en la botella hermética
un Día como mínimo y empezar a consumir.
OPCIÓN #3. GEL DE FIBRA SOLUBLE: para un litro licuar con ½ pitajaya con 1 cucharadita
de goma de tara, sin colar. Servir y tomar en el momento.

OPCIÓN #4 añadir a la opción #3. GEL DE FIBRA SOLUBLE: 1 cucharadita Fibra

Combustible ( Xylo-oligosacaridos y Fructo-oligosacaridos) + 1 cucharadita de pysillium
husk.
Gran alimento para la bacteria Akkermansia muciniphila, bacteria clave en la
microbiota intestinal.
OPCIÓN #5 GEL DE FIBRA SOLUBLE: Bacterias productoras de mucina y de Grasas
saturadas de cadena corta. Para a Bífido bacterias, Lactobacilos y Faecalbacterium
Praznitzi. La fórmula busca producir ácidos grasos saturados de cadena corta.

 Agua 1 vaso KOMBUCHA

 Goma de Tara 1/2 de cucharadita
 Pysillium Husk 1 cda Faecalbacterium Praznitzi
 Fibra Combustible ( Xylo-oligosacaridos y Fructo-oligosacaridos) 1 cdita
 Pitajaya : En polvo 1 cda o ½ pitahaya entera0
1Inst8i9nbhh9rucciones: Licuar y beber antes que coagule.

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Kevinn Challco S.
Terapeuta certificado en Biomagnetismo y Naturopatía

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