TEMA 2 - LOS GLÚCIDOS (3 SEMANAS)
1.- CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN
1.1.- CONCEPTO DE LOS GLÚCIDOS
Son biomoléculas orgánicas constituidas por un esqueleto hidrocarbonado, por eso reciben el
nombre de carbohidratos o hidratos de carbono. Sus átomos principales son C, H, y O, aunque
algunos glúcidos también contienen N, S, o P.
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa", proviene del vocablo griego glykys que
significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos (la celulosa y el
almidón que son polisacáridos no tiene sabor dulce)
Su fórmula empírica general es CnH2nOn o también (CH2O)n.
Químicamente los glúcidos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Esto es, son
aldehídos (-CHO) o cetonas (-CO-) con múltiples grupos hidroxilo (-OH).
1.2.- CLASIFICACIÓN DE GLÚCIDOS:
Se clasifican según el grado de complejidad en:
● Monosacáridos u osas: Monómeros que no se pueden descomponer en otros más sencillos
● Ósidos: polímeros formados por dos o más monosacáridos mediante enlaces O-Glucosídicos.
○ Holósidos: Formados sólo por monosacáridos. Pueden ser:
■ Oligosacáridos: constituidos por de 2 a 10 monosacáridos
■ Polisacáridos: constituidos por más de 10 monosacáridos
● Homopolisacáridos: unión de un sólo tipo de monosacáridos
● Heteropolisacáridos: unión de más de un tipo de monosacárido.
○ Heterósidos: constituidos por monosacáridos y otras moléculas:
■ Glucolípidos: unión de un glúcido y un lípido
■ Glucoproteínas: unión de un glúcido y una proteína.
2.- OSAS O MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son los monómeros de los hidratos de carbono, esto es, no se pueden
descomponer en sacáridos más sencillos. Pueden contener entre tres y ocho átomos de carbono. A
partir de siete carbonos son bastante inestables.
2.1.- NOMENCLATURA QUÍMICA DE LOS MONOSACÁRIDOS
Se nombran de la siguiente manera:
● Prefijo aldo- o ceto- según sea aldehído o cetona
● Seguido de número de átomos de carbono
○ -tri- para tres carbonos
○ -tetr- para cuatro carbonos
○ -pent- para cinco carbonos
○ -hex- para seis carbonos
○ -hept- para siete carbonos
● Terminación en -osa
Por ejemplo, un monosacárido con grupo aldehído y tres átomos de carbono sería una aldotriosa
2.2.- REPRESENTACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS:
Como ya hemos visto con la disposición tetraédrica del átomo de carbono, las moléculas orgánicas son
tridimensionales y muchas de sus funciones dependen de esta estructura en el espacio.
Para representar estas moléculas de una forma más sencilla y poder estudiar sus reacciones utilizamos
fórmulas moleculares y estructurales.
● Las fórmulas moleculares indican simplemente el número de átomos de cada clase que tiene la
molécula y no especifica los grupos funcionales.
● Las fórmulas estructurales muestran cómo están unidos esos átomos entre sí. En las fórmulas
estructurales los enlaces covalentes sencillos se representan con una línea ⎯ , el doble enlace con dos
líneas ‗‗‗‗
El grupo funcional principal se sitúa en la parte superior y los grupos hidroxilo e hidrógeno a la
izquierda o derecha según el tipo de monosacárido del que se trate.
Cuando están en disolución, algunos monosacáridos se disponen en estructuras cíclicas cerradas y su
fórmula estructural toma forma de anillo similares al del pirano y furano y se representan así.
2.3.- PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son:
● sólidos
● incoloros
● cristalinos
● solubles en agua
● la mayoría con sabor dulce.Los polisacáridos como el almidón y la celulosa no son dulces.
● Presentan isomería.
¿Qué es la Isomería?
Isomería: Los isómeros son compuestos con igual fórmula molecular, pero distinta estructural. Existen
diversos tipos de isomería en los monosacáridos:
● Isomería de función: que son compuestos que tienen
idéntica fórmula molecular pero su grupo funcional varía.
Ocurre mucho con los aldehídos y cetonas. Por ejemplo,
monosacáridos de tres átomos de carbono como es el caso
del gliceraldehído (una aldotriosa) y la dihidroxiacetona
(una cetotriosa).
● Esteroisómeros: Son moléculas iguales que sólo se diferencian en la disposición espacial de sus
átomos.
Esto se debe a la presencia de carbonos asimétricos (unidos a cuatro radicales diferentes) presentes
en casi todos los monosacáridos excepto en la dihidroxiacetona (mira figura anterior, esta molécula no
tiene todos los enlaces a radicales diferentes, tiene dos iguales y el oxígeno).
Hay dos tipos de esteroisómeros: enantiómeros y epímeros.
● Los enantiómeros son aquellos en los que varían todos los grupos -OH de los dos
isómeros por lo que una molécula sería la imagen especular de la otra. (espejo).
- La forma D es cuando el -OH del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo queda a la
derecha
- La forma L es cuando el -OH del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo queda a la
izquierda
● Epímeros: a diferencia de los enantiómeros los dos isómeros se diferencian
en la posición de un sólo grupo hidroxilo (-OH). Cada molécula puede tener 2n
epímeros, donde n es igual al número de carbonos asimétricos que posee.
Así según sus fórmulas estructurales lineales y la isomería,
mediante lo que se denomina las proyecciones de Fisher,
podremos encontrar, entre las aldosas y cetosas más
importantes de cinco y seis átomos de carbono en su
cadena los siguientes monosacáridos:
ACTIVIDAD ÓPTICA DE LOS MONOSACÁRIDOS
La existencia de carbonos asimétricos determina una importante propiedad de los monosacáridos en
disolución: la actividad óptica. Ésta es la capacidad para desviar el plano de polarización de un haz de
luz polarizada que atraviesa la disolución.
polarizacion-luz
Según la teoría ondulatoria, la luz es una onda electromagnética que se propaga gracias a la oscilación
de un campo eléctrico asociado a un campo magnético. La luz del Sol o de una bombilla no está
polarizada pues su vibración se produce en todas las direcciones del espacio. Sin embargo, si filtramos
esta luz a través de un polarizador obtenemos un haz de luz polarizada, que se caracteriza por vibrar en
una única dirección. Cuando un haz de luz polarizada atraviesa una disolución ópticamente activa se
observa que se desvía un determinado ángulo, que denominamos rotación.
Cuando la rotación se produce en el sentido de las agujas del reloj, la molécula se denomina dextrógira
y se designa como (+)
Cuando la rotación se produce en el sentido contrario al de las agujas del reloj, se denomina levógiros y
se designa como (–)
No debemos cometer el error de identificar la actividad óptica dextrógira o levógira con su
estereoisomería D o L, pues son independientes. Un monosacárido en su forma D puede ser dextrógiro
(como la D-glucosa) o levógiro (como la D-fructosa).
2.3.- ESTRUCTURA CÍCLICA DE LOS MONOSACÁRIDOS:
En disolución, los monosacáridos de menor tamaño se disponen en forma lineal (proyección de Fisher)
pero las hexosas y las aldopentosas adoptan estructuras cíclicas, y es por eso que sus grupos
carbonilos (aldehído y cetona de las moléculas glucídicas) no son reactivos, no actúan como
reductores, en una disolución acuosa.
Estructura cíclica y ciclación de los monosacáridos.
La formación del ciclo se realiza mediante un enlace hemiacetal o hemicetal, que supone un enlace
covalente entre:
● el grupo aldehído (-CHO) y el grupo hidroxilo (-OH) del carbono asimétrico más alejado del carbonilo
en el caso de las aldopentosas y aldohexosas.
● El grupo cetónico (-CO-) y el grupo hidroxilo (-OH) del carbono asimétrico más alejado del carbonilo en
el caso de las cetohexosas.
El enlace hemicetal no implica pérdida o ganancia de átomos, sino una reorganización de los mismos.
Los anillos resultantes serán de seis lados o tipo pirano en el caso de las aldohexosas y de cinco lados o
tipo furano en el caso de las cetohexosas y las aldopentosas. Así en la nomenclatura de estas moléculas
cíclicas se les añadirá -pirano- o -furano- según la forma del ciclo.
Esta estructura a su vez da lugar a dos esteroisómeros llamados anómeros según el grupo hidroxilo (-OH)
del C1 en el caso de las aldosas o el C2 en el caso de las cetosas se localice arriba o abajo.
● Si se localiza abajo será denominará alfa (∝-)
● Si está arriba beta (β-)
A su vez, el anillo del tipo piranosa en el espacio puede adoptar dos formas: cis o E y trans o Z como puedes
observar en la siguiente imagen:
Es este vídeo puedes observar cómo se desarrolla en un medio acuoso la ciclación de la glucosa:
https://www.youtube.com/watch?v=Dan6FiMmuwM
¿Has entendido la isomería? Afianza tus conocimientos haciendo este ejercicio de autoevaluación.
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2.- MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO:
Los monosacáridos tienen gran interés por:
● Ser los monómeros constituyentes de todos los glúcidos.
● Actuar como nutrientes para que la célula pueda obtener energía
● Ser intermediarios en el metabolismo celular.
Triosas:
● Se encuentran en forma de ésteres fosfóricos en el interior de las células de la mayoría de los
organismos vivos
● Son intermediarios del metabolismo de la glucosa y de otros glúcidos
● No constituyen estructuras cíclicas.
Entre ellos está el gliceraldehídos, que es la aldotriosa más simple que presenta sólo un carbono asimétrico
y la dihidroxiacetona que es el único monosacárido que no posee actividad óptica.
Tetrosas:
Compuestos intermediarios del metabolismo de la glucosa. Es común la eritrosa que interviene en la nutrición
autótrofa.
Pentosas:
Las pentosas no se encuentran libres en la naturaleza, sino que forman parte de otros compuestos, como los
polisacáridos.
● La ribosa y su derivado la desoxirribosa son aldopentosas componentes estructurales de los ácidos
nucleicos ARN y ADN, respectivamente, y de sus nucleótidos (por ejemplo, del adenosin trifosfato o
ATP)
● L a ribulosa (cetopentosa) actúa como sustrato para la fijación del dióxido de carbono durante la
fotosíntesis.
Hexosas:
Son los monosacáridos más abundantes en la naturaleza y de ahí su interés biológico. Las principales
aldohexosas son:
● Glucosa: Se encuentra de forma libre en muchas frutas, en la sangre, etc. o formando parte de los
polisacáridos de reserva (almidón, glucógeno), o estructurales (celulosa). Es la molécula en la que
mayoritariamente se almacena la energía solar captada durante la fotosíntesis y es el principal
combustible metabólico de las células. Los organismos obtienen energía de la glucosa mediante un
proceso denominado respiración celular.
● Galactosa: No se puede encontrar en estado libre, forma parte de la lactosa (disacárido de la leche),
también forma parte de los heteropolisacáridos y heterósidos.
● Manosa: Se encuentra en estado libre en la corteza de algunos árboles, como el naranjo. forma parte
de polisacáridos presentes en bacterias, levaduras, hongos pluricelulares y algunos árboles. También
forman parte de la estreptomicina, sustancia con actividad antibiótica.
● Fructosa: Es una cetohexosa. Recibe también el nombre de levulosa por ser una molécula levógira.
Se encuentra en estado libre en las frutas, en la miel y líquido seminal, donde actúa como nutriente de
los espermatozoides. También forma parte del disacárido sacarosa y de algunos polisacáridos.
2.6.- DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS
Estos compuestos se originan por procesos de reducción, sustitución u oxidación que se producen en
los monosacáridos.
● Por reducción se forman los desoxiazúcares, que pierden un oxígeno en alguno de los carbonos es el
caso de la desoxirribosa, componente del ADN.
● Por oxidación: se forman los azúcares ácidos, como el ácido glucurónico, que presenta un grupo
carboxilo en el carbono terminal, y que facilita la expulsión de sustancias poco solubles en agua.
● Por sustitución se forman los aminoazúcares, como la glucosamina, la N-acetil-glucosamina y el
ácido N-acetil murámico; estos últimos, constituyentes de las paredes bacterianas.
3.- ÓSIDOS
Recordamos la clasificación de los ósidos como hablamos al principio del tema:
3.1.- ENLACE GLUCOSÍDICO
Los oligosacáridos son el resultado de la unión de dos a diez monosacáridos mediante un enlace denominado
enlace o-glucosídico en el que siempre se pierde una molécula de agua.
El enlace glucosídico puede ser:
● Monocarbonílico. Si tiene lugar entre el grupo hidroxilo del carbono carbonilo del primer azúcar y
cualquier otro grupo carboxilo del segundo que no sea el del grupo carbonilo. En este tipo de enlace
habría que indicar en la nomenclatura los carbonos que intervienen.
● Dicarbonílico: si tiene lugar entre los dos -OH de los dos grupos carbonílicos. En este caso se pierde
su poder reductor, esto es, su capacidad de donar electrones o recibir protones. Porque el poder
reductor es debido al grupo carbonilo, y en este caso ambos grupos carbonilos están implicados en el
enlace. IMPORTANTE!!!!
3.2.- OLIGOSACÁRIDOS. DISACÁRIDOS:
Se forman por la unión de dos osas mediante enlace O-glucosídico mono o dicarbonilico. Que además
puede ser alfa o beta en función de la posición del grupo -OH del carbono anomérico del primer
monosacárido.
Se nombran utilizando el sufijo -il para el nombre de la primera osa que participa con su grupo
reductor, el que tiene el grupo carbonílico. A continuación, se indica los carbonos que participan en el enlace
de cada monosacárido y finalmente, el nombre del segundo monosacárido terminado en -osa si se trata de un
enlace monocarbonílico y terminado en -ósido si se trata de un enlace dicarbonílico.
En general son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el
carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos
monosacáridos.
Importancia biológica de los disacáridos:
Lee detenidamente la siguiente imagen donde aparecen los disacáridos más importantes a nivel biológico.
Además de los de la tabla está la ISOMALTOSA
que se obtiene de la hidrólisis de la amilopectina,
que forma parte de los polisacáridos almidón y
glucógeno. está formada por la unión de dos
moléculas alfa-D-glucopiranosa unidas por enlace
alfa (1→6).
alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa.
Nota: oxidación y reducción de los grupos funcionales de algunas biomoléculas:
3.3.- POLISACÁRIDOS.
Los polisacáridos son glúcidos formados por la unión, mediante enlace O-glucosídico, de once a varios
miles de monosacáridos o derivados de ellos.
CARACTERÍSTICAS DE LOS POLISACÁRIDOS
● Peso molecular elevado.
● No tienen sabor dulce.
● No son solubles en agua y forman dispersiones coloidales.
● No poseen poder reductor.
● Sus funciones biológicas son estructurales (monosacáridos unidos por enlaces β-Glucosídico) o
de reserva energética (unidos por enlace � - Glucosídico).
Dentro de los homopolisacáridos, por tanto, tenemos que:
-De reserva energética son almidón y glucógeno
- Función estructural la celulosa y la quitina.
CLASIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS
Pueden ser:
● Homopolisacáridos: formados por un tipo monosacárido.
- Unidos por enlace � tenemos el almidón y el glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.
● Heteropolisacárido: el polímero lo forman más de un tipo de monosacárido. Unidos por enlace ⍺
tenemos la goma arábiga, condroitina y el agar-agar.
HOMOPOLISACÁRIDOS
Almidón.
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos
de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y
amilopectina (70%), molécula ramificada.
El almidón procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales en el proceso de
fotosíntesis. Se almacenan en los amiloplastos de semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos
(bellotas y castañas).
En su hidrólisis intervienen las enzimas:
● � (1,6) glucosidasa que rompe las ramificaciones.
● � -amilasa (rompe enlaces 1-4) y da como resultado las maltosas
● maltasa que hidroliza la maltosa dando lugar a glucosa, producto final de la hidrólisis de la
celulosa en las plantas.
Glucógeno.
Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (25%) y músculos (70%) y
glucosa en sangre (5%). Está formado por cadenas muy largas de glucosa conectadas por enlace � (1-4) de
hasta 300.000 glucosas. Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas unidas por enlace � (1-6).
Se requieren dos enzimas para su hidrólisis,
● la glucógeno-fosforilasa y la
● � (1-6) glucosidasa,
ambas dan lugar, como producto final, unidades de glucosa.
Los seres vivos requieren un aporte constante de energía y una parte importante del metabolismo de los
azúcares está relacionado con los procesos de formación de almidón y glucógeno y su posterior
degradación para la formación de glucosa.
Dextranos.
Polímeros de � -D-glucosa con enlaces distintos a los de � (1→4) del glucógeno y almidón con
múltiples ramificaciones. Según las especies, las ramificaciones pueden ser (1→2), (1→3),
(1→4) y (1→6)
Celulosa.
Polisacárido estructural de los vegetales que constituyen la pared celular. Es el componente principal de
la madera (el 50% es celulosa), algodón, cáñamo, etc. El 50 % de la materia orgánica de la Biosfera es
celulosa. Es un polímero lineal de celobiosa. Sus cadenas se unen entre sí mediante puentes de
hidrógeno dando microfibrillas, que a su vez se unen para dar fibrillas y que a su vez producen fibras
visibles.
Esta estructura hace que las fibras sean muy rígidas e insolubles en el agua. El enlace β(1→4) no
puede ser atacado por ningún enzima digestivo humano, por lo que su valor alimenticio es bajo a pesar
de contener glucosa, sin embargo, la celulosa genera cantidad de residuos que favorecen el
peristaltismo intestinal (fibra vegetal).
Los rumiantes y las termitas contienen microorganismos en su interior con enzimas denominadas
celulasas que sí son capaces de degradar la celulosa.
Quitina. Homopolisacárido que forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. Es un
polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces β(1→4). Forma capas alternas que le
confieren gran resistencia y dureza.
HETEROPOLISACÁRIDOS
Los heteropolisacáridos son glúcidos que, al ser hidrolizados, dan origen a dos tipos distintos de
monosacáridos o a algún compuesto distinto a las osas.
Entre ellos destacamos:
● Las Hemicelulosas. son heteropolisacáridos (polisacárido compuesto por más de un tipo de
monómero), formado, en este caso un tanto especial, por un conjunto heterogéneo de polisacáridos, a
su vez formados por dos tipos de monosacáridos unidos por enlaces β (1-4) (fundamentalmente
xilosa, arabinosa, galactosa, manosa, glucosa y ácido glucurónico) , que forman una cadena lineal
ramificada. Entre estos monosacáridos destacan más: la glucosa, la galactosa o la fructosa.
● Las pectinas. Están formadas por cadenas de alto peso molecular de ácido galacturónico, unidas por
enlaces � (1-4), entre las cuales se intercalan otras osas, como ramnosa o arabinosa, de las que
surgen ramificaciones. Se encuentran en la pared celular de las células vegetales y forman la lámina
media.
● Agar-Agar. Es un heteropolisacárido de D y L galactosa.
Se extrae de algas rojas o rodofíceas.
Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante. En las
etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el código E-406.
● Goma arábiga y goma de cerezo. Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos
muy viscosos que cierran las heridas en los vegetales.
● Los mucopolisacáridos. Están formados por ácido glucurónico y N-acetil-glucosamina o N-acetil-
galatosamina. Se unen a proteínas extracelulares formando proteoglucanos. Se encuentran en la
sustancia intercelular de los tejidos conectivos, donde cumplen diversas funciones. Entre ellos
tenemos:
○ El ácido hialurónico. Forma parte de la sustancia intercelular del tejido conjuntivo, del
líquido sinovial y del humor vítreo.
○ La condroitina. Está formada por ácido glucuróncio y N-acetil-galactosamina. Algunos de
sus derivados forman parte de los huesos, cartílagos, córnea y tejido conjuntivo.
○ La heparina. Está en el pulmón, el hígado y la piel. Tiene propiedades anticoagulantes.
Está formada por ésteres sulfúricos de ácidos hialurónicos.
3.4.- HETERÓSIDOS. GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS.
DEFINICIÓN
Los heterósidos son moléculas de enorme variedad, constituidas por un glúcido unido a otra molécula
no glucídica que se denomina aglucón.
CLASIFICACIÓN
Atendiendo a la naturaleza de la fracción no glucídica., los heterósidos se pueden clasificar en
glicolípidos, glicoproteínas y principios activos de plantas medicinales.
Glicolípidos.
El aglucón es un lípido conocido como ceramida. Los más importantes son los cerebrósidos, que
contienen galactosa o glucosa, y los gangliósidos, con un oligosacárido ramificado.
Los glicolípidos son moléculas de membrana, presentes, fundamentalmente, en la superficie externa de
las células del tejido nervioso, aunque existe asimismo en otros tejidos animales. Hay una gran variedad
de glicolípidos. Se piensa que intervienen en el reconocimiento celular proporcionando a las células sus
señas de identidad. Probablemente, también tengan la función de receptores de moléculas extracelulares
que actúan como señales. Algunas bacterias y virus se unen a estas moléculas como paso previo a la
infección de las células.
Glicoproteínas.
La fracción no glucídica es una molécula de naturaleza proteica. Se diferencia de los peptidoglicanos y de
los proteoglicanos porque en las glicoproteínas el porcentaje de proteínas es mayor que el de glúcidos.
● Otras glicoproteínas de importancia biológica son las presentes en la superficie externa de la
membrana. Pueden actuar como receptores de mensajeros químicos y de microorganismos
infecciosos, o en procesos de reconocimiento celular. En los trasplantes intervienen como
determinantes antigénicos, provocando fenómenos de rechazo.
● En este grupo también se encuentran glicoproteínas sanguíneas o séricas como:
○ la protrombina, que participa en los procesos de coagulación,
○ las inmunoglobulinas, con función defensiva.
● Hormonas:
○ LH: hormona luteinizante, que provoca la ovulación en las hembras o la producción de
testosterona en los machos
○ FSH: hormona folículo estimulante, que estimula la secreción de los folículos de Graaf en el
ovario.
Principios activos de plantas medicinales
Son heterósidos en los que el aglucón es una molécula orgánica de naturaleza variada, como alcohol,
fenol, etc. Se emplean, con frecuencia, en la industria farmacéutica, aunque en dosis inadecuadas
pueden provocar intoxicaciones o tener efectos letales.
● Los cardiotónicos, como la digitalina, se aplican en enfermedades cardiovasculares,
● Los cianogenéticos, presentes en las almendras amargas, liberan ácido cianhídrico de efecto
mortal.
● La glicirrina, en la raíz de regaliz, tiene efecto espectorante y antiinflamatorio.
● Los antracénicos, efecto laxante.
● Los tanósidos, acción astringente (antidiarreicos o cicatrizantes)
EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN
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CUESTIONES DE REPASO EBAU
1.-. El azúcar blanco es conocido como el veneno más dulce. Para metabolizar se requieren vitaminas y
minerales. Un exceso de azúcar afectará a cada órgano del cuerpo humano que presentará una
funcionalidad disminuida con serias consecuencias para el organismo. (sept 2020)
a. Indica qué moléculas se obtienen tras la hidrólisis de la sacarosa.
b. ¿Cómo se llama al enlace de unión entre las unidades de azúcar simple?
c. Copia y completa la tabla adjunta.
2. La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las
Legumbres. En este grupo de alimento, se tienen las semillas comestibles como judías, garbanzos,
lentejas, entre otras. Como ventajas nutricionales, destacan por su alto contenido en minerales (hierro y
zinc) e hidratos de carbono, además de proteínas y vitaminas del grupo B y un bajo contenido en lípidos.
(Fuente: FAO.org). a. Realizada la hidrólisis de la molécula adjunta ¿qué monosacáridos obtendríamos?
b. ¿Cuál es la composición de un heteropolisacárido? c. ¿De qué nivel estructural depende la función
biológica de una proteína? (sept 2020)
3.- . La revisión exhaustiva de 56 investigaciones encargadas por la Organización Mundial de la Salud
(OMS) revela unos efectos muy modestos, por el empleo de edulcorantes como sustitutos de los
azúcares, sobre la salud. Por lo que, el mejor sustituto del azúcar, es el agua (Fuente: elpais.es). (julio
2019)
a. Identifica las biomoléculas que corresponden a azúcares del recuadro adjunto.
b. Cita un glúcido con función de reserva en una célula animal y otro en una célula vegetal.
c. Cita un glúcido con función estructural en una célula animal y otro en una célula vegetal.
d. ¿Qué glúcido está presente en la molécula del ADN?
4.-La manzana es una de las frutas más completas. Con más de mil variedades, su contenido medio es ∼
85% de agua, además de carbohidratos, grasas, proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
a. Identifica la naturaleza química de cada una de las moléculas del recuadro adjunto.
b. Cita dos vitaminas: una hidrosoluble y otra liposoluble.
c. Cita un glúcido con función de reserva en una célula animal y otro en una célula vegetal.
5.- El informe, encargado a un equipo internacional de expertos por la Organización Mundial de la Salud
(OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se propone
identificar nuevas recomendaciones sobre régimen alimentario (menos grasas saturadas, azúcar y sal y
más frutas, hortalizas) y actividad física destinadas a los gobiernos para prevenir las enfermedades
cardiovasculares, el cáncer, la diabetes y la obesidad (Fuente: www.who.int). a. Identifica el lípido y los
dos glúcidos del recuadro adjunto. b. ¿Qué es un heterósido? c. Cita dos hormonas esteroideas. d. Cita
un glúcido con función de reserva en una célula animal y otro en una célula vegetal.
6.- La nueva directriz de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre la ingesta de azúcares libres
incluye como
recomendación firme que, tanto en adultos como en niños, el consumo no sobrepase el 10% de las
calorías totales por día. Los azúcares libres se refieren a los monosacáridos y los disacáridos que son
añadidos a los alimentos y bebidas por los fabricantes, los cocineros o los consumidores, así como los
azúcares presentes de forma natural en la miel, los jarabes y los zumos de
frutas. (Fuente: www.who.int)
a. Identifica del cuadro adjunto un monosacárido tipo aldosa y otro de tipo cetosa.
b. Cita un ejemplo de oligosacárido, indicando sus unidades constituyentes.
c. Cita un glúcido con función de reserva en una célula animal y otro en una célula vegetal.
d. Cita un glúcido con función estructural en una célula vegetal.
7.- Portugal declara la guerra a las grasas y limita el azúcar, el Gobierno y el Parlamento del país han
convertido a
2017 en el año de la guerra al azúcar, (Fuente: El País).
a. Indica qué moléculas se obtienen de la hidrólisis de la sacarosa.
b. Cita un glúcido con función de reserva en una célula animal y otro en una célula vegetal.
c. Cita un glúcido con función estructural en una célula vegetal.
d. ¿Qué molécula glucosídica forma parte de cada tipo de ácido nucleico?
