SILABO

FACULTAD : Ciencias Agrarias

ESCUELA PROFESIONAL : Ingeniería Agroindustrial
PROGRAMA DE ESTUDIOS : Ingeniería Agroindustrial

I. INFORMACIÓN GENERAL

I.1 Identificación Académica

a) Curso : INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL II
b) Código : IAI 311
c) Prerrequisito : IAI 307 Ingeniería Agroindustrial I
d) Número de horas : Teóricas: 03 Prácticas: 02 Total: 05
e) N° de Créditos : 04
f) Número de horas virtuales por unidad : 02
g) Área Curricular : Estudios de específicos - Obligatorio
h) Ciclo del Plan de estudios : VI (plan de estudios 2021-2025)
i) Características del curso : Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I)
j) Duración : Del 21 de agosto al 22 de diciembre del 2023 (17 semanas).
k) Semestre Académico : 2023-II

I.2 Docente
a) Apellidos y Nombres : Coloma Paxi, Alejandro
b) Condición y Categoría : Nombrado, Principal a Tiempo Completo
c) Especialidad (mencionar) : Ciencia y Tecnología de los Alimentos
I.3 Ambiente donde se realiza el aprendizaje.
Teoría: Aula 301
Práctica: Laboratorio de Ingeniería de Alimentos
Link de acceso: https://meet.google.com/xxb-wnze-tjd?authuser=0

II. SUMILLA.

El curso Ingeniería Agroindustrial II corresponde al área de estudios de especialidad de carácter teórico-práctico; tiene su propósito
resolver problemas contextualizados, relacionados a la transferencia de calor, transferencia de masa y operaciones unitarias de
separación en la conservación y transformación de productos agroindustriales, basado en los principios y fundamentos de la ingeniería
de procesos mediante el trabajo individual y en equipo. Sus contenidos son
▪ Transferencia de calor
▪ Transferencia de masa.
▪ Operaciones unitarias de separación.

III. PERFIL DEL EGRESADO EN RELACIÓN AL CURSO

COMPETENCIA:
CE1. Conserva y transforma recursos naturales agropecuarios, forestales e hidrobiológicos para dar solución a los problemas de la
cadena productora cumpliendo normativas, estándares de calidad y acuerdos internacionales vigentes.

RESULTADOS DEL ESTUDIANTE:

[RE-I01] Conocimientos de Ingeniería: Aplica conocimientos de matemática, ciencias e ingeniería en la solución de problemas complejos
de ingeniería.
[RE-I03] Diseño o Desarrollo de Soluciones: Diseña soluciones para problemas complejos de ingeniería y diseña sistemas,
componentes o procesos para satisfacer necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en los aspectos de salud pública y
seguridad, cultural, social, económico y ambiental.
[RE-I05] Uso de Herramientas Modernas: Crea, selecciona y utiliza técnicas, habilidades, recursos y herramientas modernas de la
ingeniería y las tecnologías de la información, incluyendo la predicción y el modelamiento, con la comprensión de sus limitaciones.

IV. LOGRO DE APRENDIZAJE DEL CURSO.

Soluciona problemas de conservación y transformación de productos agroindustriales aplicando los principios y fundamentos de
fenómenos de transferencia y operaciones unitarias se separación mediante el trabajo individual y en equipo.

V. TRATAMIENTO DE UNIDADES DIDÁCTICAS.

UNIDAD I: TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA

LOGROS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD: Resuelve problema contextualizado de Transferencia de Calor y Masa en alimentos.
 TIEMPO DE DESARROLLO
Del 21 de agosto al 13 de octubre del 2023 Total de horas: 40 h
HORAS DE ENSEÑANZA VIRTUAL/UNIDAD: 02

SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN ESENCIALES

SEMANA 1 Desarrolla un programa de cálculo Propiedades térmicas de los alimentos y mecanismos de
para las propiedades térmicas de transferencia de calor.
los alimentos en una hoja de Practica 1: Determinación de difusividad Térmica
cálculo de Microsoft Excel.
SEMANA 2 Propiedades térmicas de los Transferencia de calor por conducción y convección en estado
alimentos y mecanismos de estacionario
transferencia de calor Practica 2: Determinación de calor específico
SEMANA 3 Resuelve problemas de Transferencia de calor por conducción en estado No
transferencia de calor por estacionario.
conducción en estado No Practica 3: Determinación de conductividad térmica
estacionario en una hoja de cálculo
SEMANA 4 Resuelve problemas de Transferencia de calor por conducción y convección en no
transferencia de calor por estacionario.
conducción y convección en no Practica 4: Determinación de coeficiente global de transferencia
estacionario en una hoja de de calor
cálculo.
SEMANA 5 Resuelve problemas de Intercambiadores de calor.
Intercambiadores de calor en una Practica 5: Intercambiadores de calor
hoja de cálculo.
SEMANA 6 Resuelve problemas de Transferencia de masa por difusión y convección.
transferencia de masa por difusión Practica 6: Determinación de difusividad en gases
y convección en una hoja de
cálculo.
SEMANA 7 Resuelve problemas de Transferencia de masa en estado no estacionario.
transferencia de masa en estado Practica 6: Determinación de difusividad en sólidos
No estacionario en una hoja de
cálculo.
SEMANA 8 Retroalimentación de puntos Evaluación de retroalimentación
críticos según resultados de la
evaluación integradora
PORCENTAJE DE AVANCE ACADÉMICO DE LA UNIDAD: 50%
* El docente deberá programar “actividades de retroalimentación” los cuales se desarrollarán a lo largo de cada unidad didáctica con el fin
de asegurar los adecuados aprendizajes de los estudiantes.

UNIDAD II: OPERACIONES DE SEPARACIÓN Y DIFUSIONALES

LOGROS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD: Resuelve problema contextualizado de operación de separación mecánicas y

difusionales.
TIEMPO DE DESARROLLO
Del 16 de octubre al 22 de diciembre del 2023 Total de horas: 45
HORAS DE ENSEÑANZA VIRTUAL/UNIDAD
SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN ESENCIALES
SEMANA 09 Resuelve problemas de Operaciones de separación físico-mecánicas: filtración,
operaciones de separación físico- sedimentación, centrifugación, tamizado
mecánicas: filtración, Practica 8: Determinación de resistencia específica del medio
sedimentación, centrifugación, filtrante y de la torta en filtración.
tamizado
SEMANA 10 Realiza cálculos de operaciones de Operaciones de reducción de tamaño: molienda y trituradores
reducción de tamaño: molienda y Practica 9: Practica de molienda
trituradores; en una hoja de cálculo
SEMANA 11 Realiza cálculos de operaciones de Operaciones de transporte de sólidos.
transporte de sólidos en una hoja Practica 10: Visita de planta
de cálculo.
SEMANA 12 Resuelve problemas de adorción Operaciones de adsorción.
en una hoja de cálculo. Practica 11: Isotermas de adsorción
SEMANA 13 Resuelve problemas de lixiviación Operaciones de Lixiviación.
en una hoja de cálculo. Practica 12: Extracción por lixiviación
SEMANA 14 Resuelve problemas de destilación Destilación.
en una hoja de cálculo. Practica 13: Destilación de bebida fermentada
SEMANA 15 Realiza cálculos de procesos de Procesos de separación por membranas.
separación por membranas en una Practica 14: Taller de separación por membranas
hoja de cálculo.
2
 SEMANA 16 Resuelve problemas de nuevas Nuevas tecnologías: Radiación ionizante, calentamiento
tecnologías: Radiación ionizante, dieléctrico, calentamiento óhmico.
calentamiento dieléctrico, Practica 15: Taller de Tecnologías emergentes
calentamiento óhmico.
SEMANA 17 Retroalimentación de puntos Evaluación de retroalimentación.
críticos según resultados de la
evaluación integradora.
PROCENTAJE DE AVANCE ACADÉMICO DE LA UNIDAD: 100%
* El docente deberá programar “actividades de retroalimentación” los cuales se desarrollarán a lo largo de cada unidad didáctica con el fin
de asegurar los adecuados aprendizajes de los estudiantes.

VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS.

VI.1 De Enseñanza.

Los contenidos y actividades propuestas se desarrollarán siguiendo la secuencia teórica – práctico. Las diferentes sesiones de
aprendizaje estarán enmarcadas en los métodos inductivo, deductivo y analítico-sintético, mediante la aplicación de conferencias,
panel, talleres y debates.

VI.2 De Aprendizaje.
● Comprensión de textos
● Producción de textos
● Organizadores de información
● Debate
● Exposición

VI.3 De Investigación Formativa

Las actividades de investigación formativa se desarrollarán utilizando las bases de datos académicos de distintas revistas científicas
ejemplo: Scopus, ScienceDirect, etc. Con la finalidad emplear la información, procesar datos, discutir, argumentar, interpretar los
resultados.

VI.4 Para responsabilidad Social Universitaria

Mediante la responsabilidad social se difundirá el conocimiento científico, tecnológico, y/o humanístico para aprovechar eficientemente los
conocimientos de ingeniería.

VI.5 De enseñanza virtual

Dichas estrategias estarán enmarcadas en la utilización del internet para el proceso de enseñanza, usando la plataforma virtual de la
Universidad Nacional del Altiplano. Y el uso de recursos tecnológicos (Internet).

VII. MEDIOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS.

Los medios y materiales a utilizarse serán:

● WEB
● Biblioteca virtual.
● PPT’s.
● Organizadores de información
● Plataforma virtual

VIII. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE.

VIII.1 Logro de aprendizaje, evidencias de desempeño, ponderación, técnicas e instrumentos de evaluación.

EVIDENCIAS:
LOGROS DE De acción, objeto o PONDERACIÓN
UNIDAD TECNICAS INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE DE producto (%)
UNIDAD
Resuelve problema Informe de desarrollo
contextualizado de de un simulador de Observación Ficha de
Transferencia de Calor y transferencia de calor directa: observación
Masa en alimentos Entrevista,
y masa Rubrica
I 50% exposición y
debate, Prueba. Lista de
cotejo
Cuestionario
Observación
3
 indirecta:
Estudios de
casos, solución
de problemas
Resuelve problema Informe de desarrollo
contextualizado de de un simulador de Observación
operación de separación Operación Unitaria en directa:
mecánicas y difusionales un Proceso Entrevista, Ficha de
agroindustrial exposición y observación
debate, Prueba.
Rubrica
II 50%
Lista de
Observación cotejo
indirecta: Cuestionario
Estudios de
casos, solución
de problemas

8.2. Evidencias de aprendizaje del semestre académico

LOGRO DE APRENDIZAJE DEL EVIDENCIAS: FECHA DE PRESENTACIÓN
CURSO ACCIÓN, OBJETO o PRODUCTO
Soluciona problemas de conservación y Informe de soluciones de problemas La última semana de cada unidad
transformación de productos Informe de desarrollo de un programa de
agroindustriales aplicando los principios cálculo de transferencia de calor y masa.
y fundamentos de fenómenos de Informe de desarrollo de un sistema de
transferencia y operaciones unitarias se operaciones se separación mecánicas y
separación mediante el trabajo individual difusionales para una empresa
y en equipo agroindustrial.
Es el trabajo realizado durante el desarrollo del curso, con el monitoreo permanente del docente. Es importante tener en cuenta que
la naturaleza del producto debe ser coherente con el logro del aprendizaje.

● Evidencias que deben ser socializados con la comunidad como parte de la responsabilidad social universitaria. Por la
emergencia sanitaria podría optarse por la difusión vía página web y redes sociales.

8.3. Calificación: La fórmula para la obtención del promedio parcial de cada unidad didáctica es la siguiente:

50% (𝐿𝐴1) + 20%(𝐿𝐴2) + 30%(𝐿𝐴3)

𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑 =
100%

LA1 = Logro de aprendizaje 1 = Aplica conocimientos de matemática, ciencias e ingeniería en la solución de problemas complejos de
ingeniería (Examen escrito).
LA2 = Logro de aprendizaje 2 = Crea, selecciona y utiliza técnicas, habilidades, recursos y herramientas modernas de la ingeniería
y las tecnologías de la información, incluyendo la predicción y el modelamiento (Informe de prácticas de laboratorio).
LA3 = Logro de aprendizaje 3 = Diseña soluciones para problemas complejos de ingeniería y diseña sistemas, componentes o
procesos para satisfacer necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en los aspectos de salud pública y
seguridad, cultural, social, económico y ambiental (Informe de desarrollo de un simulador de ingeniería aplicado en un
proceso agroindustrial).
.

𝐼 𝑈𝑃𝑃 + 𝐼𝐼 𝑈𝑃𝑃
𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 =
2

IX. Referencias bibliográficas.

IX.1 Básica:
Aguado, J.; Calles, J. A.; Cañizares, P.; López, B.; Rodríguez, F.; Santos, A.; Serrano, D. 2099. Ingeniería de la Industria
Aliemtarias. Editorial Síntesis S. A. Madrid, España.
Barbosa Canovas, G., L. MA y B. Barletta. 1997. Manual de Laboratorio en Ingeniería de alimentos. Editorial acribia, Zaragoza,
españa.
Cengel, Y.A. y Ghajar, A.J. 2011. Fundamentos de transferencia de Calor y Masa. 4ta. Edición. McGraw-Hill de México. México
Holman, J. P. 1999. Transferencia de calor. Editorial Continental S.A. DE C.V. México.
Ibarz, A. y Barboza-Canovas, G. V. 2011. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de los Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid
España.
Toledo, R.T. 2007. Fundamental of Food Process engineering. Third Edition. Springer Science+Business Media, LLC. Giorgia USA
Treybal, R. 1981. Operaciones de Transferencia de masa. Mc Graw - Hill, México.
Singh, R.P. y Heldman, D.R. 2009. Introducción a la Ingeniería de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España

4
IX.2 Complementaria:

Bejan, A. y Kraus, A. 2003. Heat Transfer Handbook. John Wiley & Sons, Inc. New Yersey, U.S.A.
Brennan. 1980. Las Operaciones de la Ingeniería de los alimentos. Editorial Acribia Zaragoza, España. Earle, R. L. 1988. Ingeniería
de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
Foust A. S., L. A. Wenzel, C.W. Clump, L. Maus y L. B. Andersen. 1987. Principios de Operaciones Unitarias. Editorial CECSA.
México.
Geankoplis C. 2006. Procesos de transporte y Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. México.
Kern, D. 1999. Procesos de transferencia de calor. Editorial CECSA, México.
Mafart, P. Y E. Baliard. 1992. Ingeniería Industrial Alimentaria. Volumen I. Procesos físicos de conservación. Técnicas de
separación. Editorial Acribia.
Perry, R.H. y C. H. Chilton.1986. Biblioteca del Ingeniero Químico. Editorial Mc. Graw Hill. México.
Sharma, K.S.; Mulvaney, S. J. Rizvi, S.S.H. Ingeniería de Alimentos. Operaciones Unitarias y Prácticas de laboratorio. Editorial
Limusa S.A. Nueva York, USA.

IX.3 Electrónicas
https://sites.google.com/site/jmvidaurreruiz/transferencia-de-calor-en-alimentos-avanzada?
tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fpri
nt%2F&showPrintDialog=1

IX.4 Producción intelectual del docente relacionado con el curso.

Coloma, A. 2017. Fenómenos de transporte en la Agroindustria, Editorial Universitaria. Puno, Perú.