El Men (del francs menu) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una
secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El men puede estructurarse en platos por tipologas de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen mens con la misma funcionalidad y especializados en una temtica como por ejemplo: men de vinos, men de postres, etc. Hoy en da suele emplearse la palabra men como sinnimo de plato combinado en algunos restaurantes de fast food.
Menus Visuales:
En la actualidad los procesos para la elaboracin de mens, se han vertido en las tecnologas de la informacin a travs de sistemas de restaurantes que permiten disearlos en forma grfica o en su caso presentar al cliente o comensal a travs de una pantalla el respectivo men con la foto de la presentacin del platillo.
Mens diarios un men diario para cada da de la semana Mens caseros la cocina casera tradicional y saludable Mens de verano refrescantes e hidratantes. Mens vegetarianos. Ideales para perder peso, mantener la lnea y comer muy alimentos muy saludables. Mens de Semana Santa vigilia y abstinencia Men de Nochevieja la cena ms especial de todo el ao Men para el da del padre un da muy especial Men para el da de la madre, especialsimo y difcil!
Cundo y cmo surgi el primer men en el mundo es tema de polmica. Quienes dicen saber aseguran que se crearon en Francia a fines del siglo 18, en Pars y esto es un hecho innegable, como veremos ms adelante. Pero slo se refieren al mundo Occidental, y no debemos olvidar que existen otras fuentes gastronmicas refinadas, ms antiguas, que han hecho contribuciones significativas a nuestra civilizacin: China, en particular y Oriente en general. El men no es conocido desde antiguo, pues impreso, tal como lo conocemos, es relativamente actual. Ahora bien, ya en la Edad Media encontramos listas interminables de viandas divididas en servicios. Un claro ejemplo es el banquete ofrecido en el ao 1571 al consejo de Condes y del que anotamos 14 primeros platos diversos, a cada cual ms suculento, 22 segundos platos y 17 variedades de dulces. Ello da idea de que ms que una lista, es lo que hoy llamamos una carta. An as, esta forma de anunciar o redactar los platos del da parece que fue idea del duque de Brouswicky, all por el ao 1849. Tena fama de obsequiar a sus invitados con esplndidas comidas a las que no faltaba detalle, dando la sensacin de ofrecer verdaderas obras de arte. Un da orden a uno de sus criados que confeccionara una lista de los mejores manjares y anotara con todo rigor el orden de servicio de los mismos en un papel con sus
correspondientes denominaciones, junto con los vinos predominantes de su bien surtida bodega. La ocurrencia de anotar los distintos platos prendi con xito entre los nobles del pas. Fue comentario general, contando pronto con gran cantidad de imitadores entre la mayora de sus amistades por ser el duque un gran anfitrin, adems de conocedor de las mejores cocinas del pas y del extranjero por sus frecuentes viajes a las cortes europeas. - Clasificion de men: Todos los restaurantes cualesquiera que sea su categora podrn ofrecer al pblico los mens que estiman convenientes teniendo en cuenta la inclusin de pan y vino con precios globales.
- Men fijo
Es aquel que el cliente contrata anticipadamente una serie de manjares sin opcin a escoger entre dos tres variedades de cada grupo. En el tambin se incluye una serie de extras en el precio por persona, caf, licores, tabaco, etc.
- Men de banquetes y galas
De la extensa gama de mens que ofrece el establecimiento, el cliente elegir aquel que mejor se adapte a sus gustos pudiendo sustituir alguno de los platos integrantes por otro de anlogas caractersticas. Una vez contratado por el cliente un men determinado, la empresa proceder a su impresin en el cual no ira reflejado el precio por persona, adems de los platos que lo componen se incluyen las diferentes bebidas que las acompaan as como los aperitivos. En aquellos servicios en cada comensal compra su invitacin existe la costumbre de imprimir el men de ellos.
- Men de pensin
Est incluido dentro del concepto de pensin alimenticia cuyo importe es disminuido como mnimo de un 15% de su valor normal.
- Men-carta
Est poco difundido en los restaurantes ya que para el establecimiento resulta ms costoso, y para el cliente puede ser insuficiente si se compara con la carta. Tiene para los comensales el aliciente de la eleccin entre varios manjares por un precio mdico y fijo.
- Men de la casa
Es el nico exigido por la secretaria de turismo y viene a sustituir al men del da y men turstico. En este men cada establecimiento por un precio aceptable pone al alcance del cliente las especialidades culinarias de la regin de la casa y suele estar formado por dos grupos de platos y postre adems de pan y vino.
Disear un buen men - El menu en general.
Cuando nos disponemos a disear el men, debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: nmero de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los invitados,
presupuesto y productos regionales que podemos utilizar. Una vez analizados estos elementos tambin tenemos que contar con: como combinan los platos elegidos entre ellos, poca del ao en que se celebra el evento, la hora, la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos -maridaje-. Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad. Nuestro pas, debido a su riqueza gastronmica y gran variedad de vinos nos ofrece muchas posibilidades para la confeccin de mens muy diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos bsicos de nuestro men, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del da y fecha del acto. Una vez elegido el men, habr que elaborar el orden de servicio de los platos. Como reglas bsicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores ms suaves se sirven al principio y los platos de ms sabor o ms fuertes se sirven despus. Por eso, al crear el men debemos tener en cuenta que los caldos, consoms y pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los ms jvenes y luego los de ms cuerpo.
Tipos de establecimientos y frmulas de restauracin
Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. Restaurante de comida rpida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros. Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. Restaurantes temticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros. Comida para llevar o take away. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras, los asaderos de pollos, etc.
BUFFET
El origen del buffet es el del banquete en s mismo. Estas reuniones de la Antiguedad Clsica,
generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un gnero literario, en el que los eruditos abordaban temas de alta cultura. En el siglo XIII francs estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y adquierieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet actual en que la comida se presentaba sin orden ni sutileza. En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponan enormes variedades de platos fros como entradas y salsas para su acompaamiento. El concepto moderno de buffet se desarroll en Francia en el siglo XVII. El trmino original se refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponan las viandas en lujosos platos y fuentes. En la Inglaterra del siglo XIX esta frmula se convirti en la ideal para los servicios de Breakfast y Tea. Siendo la posesin de oro y plata smbolo de solvencia, se aprovechaba la exposicin de platos y fuentes repletos de comida para mostrar el poder y el nivel de vida del anfitrin. Despus de la Revolucin Francesa, se permiti que el pueblo disfrutara de los placeres burgueses. No se permita que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la ruina de los restaurantes. Eran los meseros los que servan los platillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus mesas. El buffet todo cuanto pueda comer o all you can eat fue creado por vez primera por Herb MaCDonald, director del Las Vegas Hotel que prob su idea en 1946 con un precio de $ 1,50 por persona con una presentacin masiva y en la que se iba reponiendo durante un tiempo marcado. Concepto que se generaliz hasta nuestros das como el buffet en s. El buffet hoy es un modo de agasajar que se destaca por la variedad y el colorido de las presentaciones y es una excelente opcin para celebrar una reunin concurrida de manera organizada. La definicin de Buffet: un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y fras para que el libre se sirva l mismo y de forma directa. Tambin recibe el mismo nombre en los restaurantes, hoteles, la propia mesa en la que se ofrecen los diferentes platos, bebidas, etc.
- Clases de buffets
Buffet de maana (desayuno), Brunch (tpico de los pases anglosajones) Buffet de tarde Buffet de noche o de gala.
- Principales caractersticas de los buffets:
El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes). Los alimentos tienen que ser sencillos de servir y de comer. En este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato, por lo que prescindiremos, tambin, en lo posible, de las salsas.
Un gran desconocido en nuestro pas, hasta hace, relativamente, poco tiempo que ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como un "intermedio" entre la comida y el cctel. Es una comida con autoservicio "self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".
"El 'buffet' puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes)"
El "buffet" cuenta habitualmente con dos mdulos principales: uno donde se dispone la comida y los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalera, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque, habitualmente en dos o ms alturas, y debemos recoger todo (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos. El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente no encontrar en un "buffet" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Como caracterstica principal, podemos indicar que aqu se permite servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato para cada receta. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las fuentes, y no utilice sus propios cubiertos. Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos en un "buffet" es cmo movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" comentada anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de por dnde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".
