INFORME HUERTA ORGÁNICA – CULTIVO DE TOMATE Y PEPINO
Karen Gineth Barbosa Mier
Docente
Wilson Avellaneda Vargas
Universidad Popular Del Cesar seccional Aguachica
Ingeniería Ambiental y Sanitaria
Agro ecología Grupo 3ª- 2023-2
Aguachica-cesar
2023
CONTENIDO
Introducción
TOMATE
Especificaciones técnicas
Introducción
El tomate, una fruta ampliamente consumida como hortaliza, es reconocido por su versatilidad en
la cocina, siendo un ingrediente clave en una variedad de platos, desde ensaladas hasta salsas.
Además de su agradable sabor, el tomate se destaca como una fuente nutricional valiosa, rica en
vitamina C y licopeno.
El pepino, un vegetal ampliamente consumido en todo el mundo, destaca por su frescura, sabor
refrescante y versatilidad en la cocina. Además de ser un componente común en ensaladas y
aperitivos, el pepino aporta beneficios nutricionales significativos, siendo una excelente fuente de
hidratación y vitaminas esenciales. Esta investigación se adentrará en el cultivo del pepino,
explorando desde sus aspectos científicos hasta las prácticas agronómicas recomendadas, todo en
el marco de la agricultura sostenible.
Especificaciones Científicas
El Solanum lycopersicum, miembro de la familia Solanaceae, se caracteriza por ser una planta
anual que produce frutas con diversas características. Su clasificación botánica abarca el reino
Plantae, el filo de Angiospermas, la clase Eudicotiledóneas y el orden Solanales. La estructura
botánica revela que el tomate es una baya desarrollada a partir del ovario de la flor, albergando
numerosas semillas en su interior.
El tomate1 es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria y es
una verdura. Siendo el tomate clasificado botánicamente como una fruta, más precisamente como
una baya,2 es comúnmente usado en arte culinario como un ingrediente vegetal o también como
guarnición.
El nombre y su etimología
El nombre proviene de xitomatl, en la lengua mexica náhuatl. La palabra jitomate3 procede del
náhuatl xictomatl, y este de xictli ‘ombligo’, tomohuac ‘gordura’ y atl ‘agua’; es decir, el significado
de jitomate (o xictomatl) sería ‘ombligo de agua gorda’. Debe notarse que, aunque la palabra
tomate viene del náhuatl tomatl, en el centro de México el tomate rojo se conoce como jitomate
(en todo el norte y sur de México, se conoce como tomate), y aunque el nombre jitomate
solamente debe usarse para referirse a una especie de tomate muy grande, rojo y que da la
apariencia de tener un ombligo, muchas personas lo llaman así para diferenciarlo de la variedad de
tomate verde (Physalis ixocarpa), que también se conoce como tomatillo o tomate verde, y que es
diferente de un tomate rojo no maduro, también de color verde —pertenece a un género de las
mismas familia (Solanaceae) y subfamilia (Solanoideae) que el género Solanum, pero no a la
misma tribu—. Como curiosidad, la Capital Europea del Tomate es Miajadas, un pueblo cacereño
en Extremadura
Composición y valor nutricional
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 g de tomate aportan
solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua, y el segundo constituyente en importancia
son los carbohidratos. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce, y algunos
ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante
de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1,
B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo
característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora
del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales
de vitamina C. En la tabla de la derecha se provee información sobre los principales constituyentes
nutritivos del tomate.
Solanum lycopersicum, conocida comúnmente como tomate, jitomate o tomatera es una especie
de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae. En su estado silvestre, es
originaria de la zona andina del Perú; si bien su uso como alimento en la variedad domesticada se
habría originado en el sureste de México hace dos mil seiscientos años.
Cuidados
Los cuidados de la tomatera son importantes, puesto que se relacionan con el clima y ambiente
del lugar, así como con la temperatura y la abundancia de agua en esa zona. No crecen en climas
secos ni en lugares donde hay carencia de agua, puesto que las tomateras necesitan de un clima
templado y de abundancia de ese liquido. Para que los insectos no dañen los frutos se les suelen
aplicar herbicidas e insecticidas.
Descripción
Hojas y tallo de un tomate inmaduro
Es una planta herbácea anual o perenne. El tallo es erguido y cilíndrico en la planta joven; a
medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte
de sus órganos y glándulas que segregan una sustancia de color verde aromática, puede llegar a
medir hasta 2,50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del crecimiento
todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento
determinado y si terminan con yemas vegetativas, son clasificadas como de crecimiento
indeterminado.
Detalle del tallo pubescente
Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma alterna. El limbo se
encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once folíolos. El haz es de color verde y el envés de
color grisáceo. En tomates más rústicos el tamaño de sus hojas es más pequeño. La disposición de
nervaduras en los folíolos es penninervia.
Ambiente
Es una planta de clima relativamente cálido, para el tomate, las temperaturas óptimas según el
ciclo de vida son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 °C, temperaturas diurnas 24 a 25 °C, con
temperatura ideal en la floración de 21 °C.12 El tomate es clasificado dentro de las hortalizas
tolerantes al calor, temperaturas menores de 8 °C detienen su crecimiento. La planta de tomate se
desarrolla mejor con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en cuanto a la humedad del
suelo es media, el exceso de humedad provoca el ataque de diferentes patógenos, además influye
en el crecimiento de los tejidos, transpiración, fecundación de las flores y desarrollo de las
enfermedades criptogámicas. Por otro lado, humedad relativa inferiores al 60–65 % causa la
desecación del polen, lo que parará la fertilización y la consiguiente producción de
Cultivo
Requerimiento de cultivo
Temperatura: la temperatura óptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los 20 y 30 °C
durante el día y entre 10 y 17 °C durante la noche. Las temperaturas superiores a los 35 °C
impactan negativamente sobre el desarrollo de los óvulos fecundados y, por ende, afectan el
crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las temperaturas inferiores a 12 °C afectan
adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son especialmente críticas durante el
período de floración, ya que por encima de los 25 °C o por debajo de los 12 °C la fecundación no se
produce. Durante la fructificación las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos,
acelerándose la maduración a medida que se incrementan las temperaturas. No obstante, por
encima de los 30 °C (o por debajo de los 10 °C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.
Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades superiores al 80
% incrementa la incidencia de enfermedades en la parte aérea de la planta y puede determinar,
además, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la polinización, ya que el polen se
apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa menor al 60 % dificulta la fijación de los
granos de polen al estigma, lo que dificulta la polinización.
Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo contrario los
procesos de crecimiento, desarrollo, floración, polinización y maduración de los frutos pueden
verse negativamente afectados.
Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al
drenaje, el cual tiene que ser excelente, ya que no soporta el anegamiento. No obstante, prefiere
suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. En cuanto al pH, los suelos
pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la
especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo
como del agua de riego.29 Hay que evitar plantar los tomates cerca de un nogal (Juglans), ya que
inyecta en su micorriza una toxina llamada juglona ( (5-hidroxi-1,4-naftoquinona),) que afecta al
crecimiento, no solo de las tomateras, pero también a otras plantas (alelopatía). Una tomatera
que crece en un ambiente contaminado con juglona crece, de media, un tercio menos que una
tomatera normal.30
Polinización por zumbido: el tomate, al igual que otras solanáceas requiere un tipo de polinización
especializada, llamada polinización por zumbido. Los abejorros son muy eficientes para este
proceso. La abeja doméstica, en cambio, no es capaz de realizar polinización por zumbido.31 En el
caso de tomates de invernadero, es necesario instalar nidos de abejorros que realicen la
polinización.32 También es posible usar métodos artificiales o manuales33 de polinización.
Variedades
Clasificación de las variedades por su hábito de crecimiento
Por el hábito de crecimiento, que está dado por el tipo de ramificaciones de las plantas, se
reconocen dos grandes grupos de variedades, las de crecimiento indeterminado y las de
crecimiento determinado. El primer grupo se caracteriza por tener un ápice vegetativo con
dominancia, que le confiere crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se reconocen fácilmente,
ya que presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento radial amplio. Son las plantas
de este grupo las que más se usan para la producción de tomates dentro de invernáculo. En las
variedades de crecimiento determinado los brotes siempre terminan en una inflorescencia, por lo
tanto siempre se debe dejar el brote axilar superior para conducirla como indeterminada. Estas
plantas son denominadas de “autopoda” y se las reconoce porque presentan un racimo floral cada
dos hojas. Este último grupo de variedades, las cuales también se denominan “arbustivas”, no
requieren soporte durante su crecimiento y son las más utilizadas para cultivar a la intemperie. Las
variedades arbustivas enanas son un subgrupo dentro de las variedades determinadas
caracterizadas por su menor tamaño y por producir frutos del tipo “cereza” o “cherry”. Se las
utiliza básicamente para cultivar en macetas, en particular en recipientes colgantes.
Proceso de Producción
El cultivo del tomate involucra diversas etapas, desde la preparación del suelo hasta la
distribución. La selección de un suelo bien drenado es crucial, seguido de la siembra en bandejas
de germinación o directamente en el suelo. Tras la germinación, las plántulas se trasplantan, y
durante su crecimiento, requieren cuidados como riego regular, fertilización y control de plagas. El
uso de estructuras de soporte facilita el desarrollo de las plantas, y la polinización, ya sea
autopolinización o mediante polinizadores como las abejas, juega un papel vital en la producción
eficiente de frutas. La cosecha se lleva a cabo cuando los tomates alcanzan la madurez, evitando la
sobre madure que puede atraer plagas.
Tiempo de Cultivo
El tiempo de cultivo del tomate varía según la variedad, condiciones de crecimiento y método de
cultivo. En condiciones óptimas, los tomates suelen estar listos para cosechar entre 50 y 85 días
después de trasplantar las plántulas. Se recomienda seguir las indicaciones específicas para cada
variedad, considerando factores como clima, calidad del suelo y cuidado de las plantas.
Labores Agronómicas
Las labores agronómicas desempeñan un papel esencial en el cultivo del tomate. Desde la
preparación del suelo hasta la cosecha, estas incluyen la siembra o trasplante, riego regular,
fertilización, control de malezas, podas, tutorado, control de plagas y enfermedades, y la rotación
de cultivos para prevenir enfermedades específicas.
Plagas y Enfermedades
El tomate puede enfrentar desafíos como ácaros, pulgones, gusanos, tizón tardío y mildiú velloso.
La gestión adecuada, mediante la rotación de cultivos y el uso de pesticidas naturales, es
fundamental para prevenir y controlar estos problemas.
Variedades Recomendadas
La elección de la variedad de tomates depende del clima, tipo de suelo y preferencias personales.
Algunas opciones populares incluyen los determinados, como "Roma" y "Patio", ideales para salsa
y espacios pequeños respectivamente, así como los cherry como "Sweet 100" o "Sun Gold" para
aperitivos, y los indeterminados como "Better Boy" o "Celebrity", que siguen produciendo a lo
largo de la temporada.
PEPINO
Especificaciones Científicas
El Cucumis sativus, perteneciente a la familia Cucurbitaceae, se presenta como una planta anual
de gran importancia agrícola. Su clasificación botánica abarca el reino Plantae, el filo de
Angiospermas, la clase Eudicotiledóneas y el orden Cucurbitales. La estructura botánica revela que
el pepino es una baya desarrollada a partir del ovario de la flor, conteniendo numerosas semillas
en su interior. Desde el punto de vista nutricional, el pepino aporta vitaminas esenciales,
destacando la vitamina K y la vitamina A, junto con minerales valiosos. El ciclo de vida de esta
planta abarca el crecimiento, floración y fructificación en el transcurso de un año.
Proceso de Producción
El cultivo del pepino implica un proceso meticuloso desde la elección del suelo hasta la cosecha. La
selección de un suelo bien drenado es fundamental, seguida de la siembra directa o a través de
plántulas. Tras la germinación, las plántulas se trasplantan, y durante su desarrollo, se requieren
cuidados como el riego regular, la fertilización y el control de plagas. El uso de estructuras de
soporte facilita el crecimiento de las plantas, y la polinización, generalmente llevada a cabo por
insectos, desempeña un papel crucial en la producción de frutas. La cosecha se realiza en el
momento óptimo de madurez, evitando la sobremaduración para mantener la calidad.
Condiciones de Cultivo y Sostenibilidad
El pepino prospera en climas cálidos, con temperaturas diurnas ideales entre 25-30 °C y sin
tolerancia a las heladas. Los climas con veranos largos y suaves son propicios para su desarrollo
exitoso. En el contexto de la agricultura sostenible, se enfatiza la importancia de prácticas que
conserven la salud del suelo, reduzcan el uso de pesticidas y promuevan la eficiencia en el uso de
recursos hídrico. .
Tiempo de Cultivo y Variedades Sostenibles
El tiempo de cultivo del pepino varía según la variedad, las condiciones de crecimiento y el método
de cultivo. En condiciones óptimas, los pepinos suelen estar listos para cosechar entre 50 y 70 días
después de la siembra. Se recomienda seguir las indicaciones específicas para cada variedad,
considerando factores como clima, calidad del suelo y cuidado de las plantas. En términos de
sostenibilidad, se fomenta la elección de variedades que se adapten bien a las condiciones locales
y que minimicen la necesidad de insumos externos.
Labores Agronómicas Sostenibles
Las labores agronómicas desempeñan un papel crucial en el cultivo sostenible del pepino. Desde la
preparación del suelo hasta la cosecha, estas incluyen la siembra o trasplante, riego eficiente,
fertilización orgánica, control de malezas mediante métodos naturales, podas controladas,
tutorado para maximizar el espacio y la exposición solar, y el manejo integrado de plagas y
enfermedades. La rotación de cultivos se destaca como una práctica que contribuye a mantener la
salud del suelo y prevenir problemas específicos.
Plagas y Enfermedades en el Contexto Sostenible
El pepino puede enfrentar desafíos como ácaros, pulgones, mildiú velloso y oídio. En el enfoque
sostenible, se promueve la gestión adecuada mediante métodos biológicos, como la introducción
de insectos beneficiosos y el uso de fungicidas orgánicos. La rotación de cultivos también juega un
papel esencial en la prevención de enfermedades específicas.
Variedades Recomendadas para la Sostenibilidad
La elección de variedades de pepinos debe considerar no solo las preferencias culinarias, sino
también la adaptabilidad a las condiciones locales y la sostenibilidad. Algunas opciones populares
incluyen los de piel fina, como "Marketmore" y "Straight Eight", ideales para ensaladas, y los
pepinos encurtidos, como "Boston Pickling", que son adecuados para conservas y destacan por su
resistencia natural a ciertas plagas.
Conclusión
En conclusión, la investigación detallada sobre el cultivo del pepino en el contexto de la agricultura
sostenible destaca la importancia de equilibrar la producción agrícola con prácticas que preserven
la salud del suelo, reduzcan el uso de pesticidas y promuevan la eficiencia en el uso de recursos
hídricos. Desde las especificaciones científicas hasta las labores agronómicas sostenibles, se
enfatiza la necesidad de seleccionar variedades adaptadas a las condiciones locales y que
minimicen la dependencia de insumos externos. Este enfoque no solo contribuye a la producción
exitosa de pepinos, sino que también fomenta la preservación a largo plazo de los recursos
agrícolas y la biodiversidad, destacando la relevancia de una perspectiva sostenible en la
agricultura moderna.
En conclusión, esta investigación exhaustiva sobre el cultivo del tomate enmarca de manera
completa y detallada los diversos aspectos que influyen en el proceso, desde sus especificaciones
científicas hasta las labores agronómicas y las recomendaciones de variedades. Destacando la
importancia del tomate como una hortaliza versátil y nutricionalmente valiosa, se subraya la
necesidad de condiciones óptimas de cultivo, labores agronómicas precisas y la gestión adecuada
de plagas y enfermedades. Este documento no solo sirve como una valiosa guía para aquellos
involucrados en la producción de tomates, sino que también resalta la complejidad y la belleza de
la ciencia y la práctica agronómica en la producción de alimentos esenciales.
ANEXOS
