LIPIDOS
Bioelementos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrogeno y oxígeno, pero
en menor cantidad. También pueden contener fosforo, nitrógeno y azufre
TIPOS
Saponificable: de su hidrolisis se obtienen ácidos grasos (simple: aglicéridos y ceras como
monoalcohol// complejos: fosfolípidos como bicapas lipídicas, glucolípidos y lipoproteínas)
insaponificables: de su hidrolisis no se obtienen ácidos grasos (terpenos, esteroides como el
colesterol, vitamina D y hormonas y prostaglandinas)
FUNCIONES
Reserva energética= energía
Estructural= fosfolípido
Reguladora= hormonas y vitaminas (esteroles)
Anfipático: cuando una molécula tiene una parte hidrofílica y otra hidrofóbica (jabones,
fosfolípidos)
ACIDOS GRASOS
Cadena larga formada por hidrogeno y carbono (siempre número par), en forma lineal,
grupo carboxilo en un extremo (-COOH), raramente encontrados libres en la naturaleza,
forma parte de los lípidos saponificables y se obtienen vía hidrolisis
Tipos
Ácidos grasos saturados: son enlaces simples entre átomos de carbono
Ácidos grasos insaturados: puede ser un enlace doble o varios. Tienen codos que juntan
estas moléculas de carbono formando dobles enlaces y puede variar su punto de fusión
respecto a los ácidos grasos insaturados. Estos ácidos no son sintetizados por los animales,
por lo tanto, deben ser parte de la dieta (vitamina f)
PROPIEDADES QUIMICAS
ESTERIFICACION- Un alcohol y un ácido graso se unen mediante un enlace covalente para
formar un éter, este éter se puede someter a una hidrolisis que resulta de nuevo en un
alcohol y un ácido graso
SAPONIFICACION- un ácido graso se une con una base que resulta en una sal de ácido graso
o comúnmente llamado jabón (anfipático). Ácido graso insaturado (liquido-aceite) y ácido
graso saturado (solido- sebo)
PUNTO DE FUSION
GRASAS
Se forman con 1,2 o 3 ácidos grasos + una molécula de glicerol. Grasa más abundante:
triacilglicérido (3 ácidos grasos + una molécula de glicerol)
LIPIDOS COMPLEJOS
Lípidos saponificables, compuestos por C, H, O, N, P, S o un glúcido. Principales moléculas de
estructura de membrana citoplasmática (lípidos de membrana). Son anfipáticos (cara
exterior hidrofóbica y cara interior hidrofílica)
FOSFOLIPIDOS- un ácido ortofosfórico en la cara polar, más abundantes de la membrana
citoplasmática. Fosfoglicéridos (esterificación de un ácido y un alcohol o amialcohol, el más
sencillo) y esfingolípidos. Glucolípidos (unión de un ácido graso y esfingosina y un glúcido,
no tienen fosfato, parte de las membranas celulares cerebrales. Cerebrósidos y gangliósidos.
Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, allí sirven de receptores de toxinas y
virus, les permite acceder a la célula, otros tienen que ver con la especificidad de los grupos
sanguíneos o recepciones de impulsos nerviosos)
LIPOPROTEINAS- lípidos y proteínas. Dos funciones: participan en los sistemas de
membranas y hace de transporte de sustancias en el plasma sanguíneo. Los lípidos se unen
con proteínas para moverse por la sangre. Mucha influencia en el metabolismo del
colesterol. Tipos: quilomicrones (colesterol malo), VLDL (colesterol malo, muy baja
densidad), colesterol LDL (colesterol malo, baja densidad), colesterol HDL (colesterol bueno,
alta densidad)
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
No tienen ácidos grasos, aparecen en menor cantidad que otros lípidos en las células,
algunas sustancias son muy activas (hormonas y vitaminas)
TERPENOS- derivados de isoprenos. Carotenoides: precursor de vitamina A, carotenos (color
rojo) y xantofilas (color amarillo)
ESTEROIDES- derivado de ciclopentano perhidrofenantreno. Esteroles: grupo más
numeroso. Colesterol (parte de la membrana celular animal, se sitúa entre los fosfolípidos,
los fija y disminuye su movilidad), vitaminas D (formado por esteroles, regula el
metabolismo del calcio, fosforo...la síntesis de estas vitaminas es dada por los rayos
ultravioleta, la falta de estos produce raquitismo en niños y osteomalacia en adultos) y
estradiol (hormona que regula la aparición de caracteres sexuales femeninos y controlan el
ciclo ovárico)
PROTEINAS
Macromoléculas que se encuentran en más cantidad en células vivientes, se expresa la
información genética, todas constituidas por 20 aminoácidos, cadenas de aminoácidos
unidos por enlace peptídico
ENLACE PEPTIDICO
Átomos del grupo carboxilo y grupo amino se sitúan en el mismo plano, con distancias y
ángulos fijos, estos grupos de aminoácidos unidos se llaman residuos, el grupo amino libre
en un extremo y el grupo carboxilo libre del extremo contrario se llamarán N-terminal y C-
terminal. Los aminoácidos se numeran desde N-terminal.
Anfóteros- aminoácidos en medio acido se comportan como base y en medio básico como
acido.
ESTRUCTURA Y FUNCIONES
ESTRUCTURAL- colágeno y queratina
TRANSPORTADORA- hemoglobina
REGULADORA- insulina y hormona de crecimiento
CONTRACTIL- actinas/miosina
ENZIMATICA O BIOCATALIZADORA
ESTRUCTURA
4 tipos de estructuras: primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias
DESNATURALIZACION
Ruptura de enlaces, conservando solamente la estructura primaria. Agentes de
desnaturalización de una proteína: calor excesivo, modificadores de PH, agitación
molecular... puede ser reversible (renaturalización) pero generalmente es irreversible
PROTEINAS ENZIMATICAS (PROPIEDADES)
Sirven para controlar y acelerar reacciones químicas. Las enzimas son específicas.
Naturaleza proteica. Actúa sobre sustratos relacionados (especificidad de sustrato), aunque
otras enzimas tengan una acción determinada sobre múltiples sustratos (especificidad en
acción), existen miles de encimas diferentes dentro de la célula
ACIDO NUCLEICO
Nucleótidos: base nitrogenada (púrica: adenina, guanina//pirimidínica: citosina, timina,
uracilo), azúcar (aldopentosas: ribosa con ribonucleótidos y desoxirribosa con
desoxirribonucleótidos), ácido fosfórico (H3PO4)
Nucleótido- unión de uno o varios fosfatos del C3 al C5
Enlace nucleótido- cientos o miles de nucleótidos o ácidos nucleicos, con masa molecular
elevada
ADN
NATURALEZA-desoxirribosa. A, G, C, T
ESTRUCTURA (DOBLE HELICE: MODELO WATSON Y CRICK)
Primaria-secuencia de nucleótidos//Secundarias- enlaces entre bases
CARACTERISTICAS DE DOBLE HELICE- 2 cadenas enrolladas, A=T y G=C, ley de Chargaff
(antiparalelas, enrollamiento dextrógiro, disposición de bases, surco mayor y menor,
dimensiones), proceso semiconservativo, núcleo en mitocondrias y cloroplastos
NIVELES ESTRUCTURALES SUPERIORES- cromatina y cromosomas
ESTRUCTURA
PRIMARIA ESTRUCTURA SECUNDARIA
ESTRUCTURA TERCIARIA (enrollamiento dextrógiro)
ARN
ACIDOS NUCLEICOS- A, G, C, U. ribosa, núcleo y citoplasma, monocatenaria, síntesis proteica. TIPOS-
ARNm (copia información del ADN y la lleva al citoplasma, vida corta, copia de ADN), ARNt
(transportan aminoácidos a los ribosomas para crear proteínas, forma de trébol y boomerang), ARNr
(forma parte de los ribosomas, componente de ribosomas, ribosoma mayor: 50S y ribosoma menor:
30S)
SINTESIS DE PROTEINAS- transcripción: síntesis ARNm y ARN polimerasa coloca los nucleótidos
(uracilo en vez de timina) y traducción: síntesis de una proteína en los ribosomas, cada tres bases
hay un aminoácido
