INSTITUTO GASTRONOMICO D’GALLIA
TECNICAS DE BAR Y COCTELERIA
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN HACERCA DEL MANGO Y SUS
CARACTERÍSTICAS
INTEGRANTES:
FAVER SANTIAGO CABREJO FERNANDEZ
MATHEW DONATI ARELLANO MONCADA
PIERRE ANDRE VARGAS ALHUAY
DOCENTE:
ANDRES AVELINO RIEGA WONG
LIMA, PERÚ
2023-II
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INTRODUCCIÓN
¿Por qué es importante conocer tu insumo? Esta monografía se centrará en el mango,
una fruta tropical conocida como Mangifera Indica. Exploraremos su origen, variedades, zonas
de producción, beneficios para la salud y nutrientes. Además, el fin es conocer el insumo para
consiguiente usarlo para la creación de cócteles creativos.
CAPÍTULO I: MANGO
1.1 ORIGEN:
Es originario del noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderas del Himalaya.
También es conocida como Mangifera Indica actualmente se cultiva sobre todo en la India,
Indonesia, Florida, Hawái, México (el principal país exportador del mundo), Tailandia, Perú,
Egipto, Israel, Brasil, Cuba y otros numerosos países.
1.2 VARIEDADES:
Existen aproximadamente 50 variedades de mango, que se clasifican por tamaño en
pequeñas, grandes y medianas, y por color, en verdes, amarillas y rojas. Sus principales
variedades son HADEN, KENT, EDWARD, TOMMY ATKINS, ATAULFO y KEITT.
1.3 ZONA DE PRODUCCIÓN:
India produce la mitad de la producción mundial (10.8 millones de toneladas), seguida de
China (3.5 millones de toneladas), México (1.5 millones) y Tailandia (1.7 millones de
toneladas). Siendo 10 países quienes concentran el 80% de la producción mundial.
En Perú el 90% de la fruta sale desde el puerto de Paita, en Piura, donde precisamente se
produce el 75% del mango peruano. El resto se cultiva en Lambayeque (15%) y en Ancash
(10%), en los valles de Casma.
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1.4 BENEFICIOS:
El mango tiene múltiples propiedades como los aminoacidos, vitaminas c y e; en una sola
pieza de mango de 100 gramos, tiene 30mg de vitamina c y hasta 17mg de vitamina a.
el mango tiene quercetina, isoquercitrin, astragalin, fisetina, ácido gálico que ayudan a la
prevención del cáncer, también son ricos en fibra dietética.
El mango tiene beneficios contra la anemia, debido a su contenido de hierro la vitamina
c, ayuda al cuerpo a absorber el hierro, como también es muy útil para la memoria, ya que
contiene acido glutamina que mantiene las células activas que ayudan en la desintoxicación
del cerebro que se encarga de evitar el deterioro en la función cerebral.
1.5 NUTRIENTES: Por cada 100gramos, tiene:
• 80g de Agua • 1mg de sodio
• 0,4g de Proteínas • 168mg de potasio
• 60kcal calorías • 15g de carbohidratos
• 0.2g de las grasas totales • 1.6g de fibra alimentaria
• 0 mg de colesterol • 14g de azucares.
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REFERENCIAS:
VICTOR GALAN SAUCO(2008. ORIGEN DEL MANGO)
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=nBpfAwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA2&dq=mango
+origen&ots=H_p5VWNovQ&sig=-
GZe5kr4Hw85fOw46zHcWGYpdJk#v=onepage&q=mango%20origen&f=false
Estación Experimental Agraria, Vista Florida - Lambayeque(mar-2008. Variedades de mango)
https://repositorio.inia.gob.pe/bitstream/20.500.12955/1137/1/VARIEDADES%20DE%20MAN
GO.pdf
ProInversión Ministerio de Agricultura(2008. ZONA DE PRODUCCIÓN DEL MANGO)
https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/organizaciones/dgca/mango.pdf
Nueva tabla de composición de alimentos, gobierno del Perú (2012)
https://www.inei.gob.pe/media/cifras_de_pobreza/nota02.pdf
