1

2
 3

INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................10

CAPÍTULO I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN......................................13

1.1 Antecedente Del Problema......................................................................................13

1.2 Definición Del Problema.........................................................................................14

1.2.1 Planteamiento Del Problema De Decisión Administrativa....................................14

1.2.2 Planteamiento Del Problema De Investigación De Mercados..............................14

1.3 Objetivo Del Proyecto.............................................................................................15

1.3.1 Objetivo General..................................................................................................15

1.3.2 Objetivos Específicos............................................................................................15

1.4 Preguntas De Investigación.....................................................................................16

CAPITULO II. MARCO TEÓRICO..................................................................................17

2.1 Necesidades De Información...................................................................................17

2.1.1 Necesidad principal..............................................................................................17

2.1.2 Necesidades secundarias......................................................................................17

2.2 Análisis De La Situación Actual..............................................................................18

CAPÍTULO III. METODOLOGÍA....................................................................................20

3.1 Tipo De Diseño De La Investigación (Enfoque, Alcance Y Diseño).......................20

3.1.1 Enfoque................................................................................................................20

3.1.2 Alcance.................................................................................................................20

3.1.3 Diseño...................................................................................................................21
 4

3.2 Recopilación De Datos............................................................................................21

3.2.1 Datos Primarios....................................................................................................21

3.2.2 Datos Secundarios................................................................................................22

3.3 Elaboración Y Prueba Del Cuestionario..................................................................22

3.3.1 Prueba Piloto........................................................................................................22

3.3.2 Validación Por Expertos........................................................................................23

3.3.3 Validación Por Tomadores De Decisiones.............................................................23

3.4 Proceso De Muestreo...............................................................................................23

3.5 Trabajo de campo.....................................................................................................24

CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y ANÁLISIS..................................................................25

4.1 Resultados de la investigación cualitativa...............................................................25

4.1.1 Análisis Por Medio Del Benchmarking..................................................................25

4.1.2 Grupo Focal..........................................................................................................28

4.2. Resultados de la investigación cuantitativa............................................................29

4.2.1 Análisis Univariado...............................................................................................29

CAPITULO V ESTADÍSTICAS PARA ANALIZAR Y COMPRENDER........................82

5.1 Preparación De Los Datos.......................................................................................82

5.2 Análisis Básico De Los Datos..................................................................................83

5.2.1 Distribución De Frecuencias.................................................................................83

5.2.1.1 Estadísticos Asociados Con La Distribución De Frecuencias...................83

 5

5.2.2 Tabulación Cruzada..............................................................................................96

5.3 ANOVA..................................................................................................................100

CAPÍTULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................102

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.............................................................................111

ANEXOS:.........................................................................................................................111

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Análisis de situación actual....................................................................................20

Tabla 2 Diseño de la muestra..............................................................................................24

Tabla 3 Calculo de la muestra............................................................................................25

Tabla 5 Consumo de mariscos............................................................................................31

Tabla 6 Mariscos que consume...........................................................................................32

Tabla 7 Frecuencia de consumo mariscos..........................................................................34

Fuente: Elaboración propia de los investigadores........................................................34

Tabla 8 Como compran los mariscos..................................................................................35

Tabla 9 Donde compra mariscos........................................................................................36

Tabla 10 Factores de compra mariscos...............................................................................38

Tabla 11 Consumo preelaborado camarón.........................................................................39

Tabla 12 Consumo preelaborados camarón........................................................................40

Tabla 13 Frecuencia preelaborados camarón.....................................................................42

Tabla 14 Consumo de pescado...........................................................................................43

Tabla 15 Tipos de pescado consumo..................................................................................44

Tabla 16 Frecuencia consumo pescado..............................................................................45

 6

Tabla 17 Como compra el pescado.....................................................................................46

Tabla 18 Lugar de compra pescado....................................................................................48

Tabla 19 Factores de compra de pescado...........................................................................49

Tabla 20 Consumo producto preelaborado de pescado......................................................50

Tabla 21 tipo de productos preelaborados de pescado que consume.................................51

Tabla 22 Frecuencia de consumo preelaborados pescado..................................................53

Tabla 23 Ideas para un producto preelaborado nuevo........................................................56

Tabla 24 Prepara sopa marinera.........................................................................................57

Tabla 25 Consumo fondos para sopa marinera...................................................................59

Tabla 26 Preferencia del lugar de compra para la base de sopa marinera..........................60

Tabla 27 Presentación para el fondo de sopa marinera......................................................61

Tabla 28 Ha escuchado de DELIMAR...............................................................................63

Tabla 29 Medio por donde conoció la marca DELIMAR..................................................64

Tabla 30 Compra productos DELIMAR............................................................................66

Tabla 31 Satisfacción de la marca......................................................................................67

Tabla 32 Explicación de elección de la pregunta anterior..................................................70

Tabla 33 Recomendaría DELIMAR...................................................................................71

Tabla 34 Conocimiento IQF...............................................................................................72

Tabla 35 Considera como factor de compra.......................................................................74

Tabla 36 Genero.................................................................................................................75

Tabla 37 Edad.....................................................................................................................77

Tabla 38 Nivel educativo....................................................................................................78

Tabla 39 Estado civil..........................................................................................................79

 7

Tabla 40 Ocupación............................................................................................................80

Tabla 41 Ingresos................................................................................................................82

Tabla 42 Frecuencia de consumo de mariscos...................................................................84

Tabla 43 Frecuencia de cuantas veces consume mariscos..................................................85

Tabla 47 Frecuencia consume pescado...............................................................................88

Tabla 48 Frecuencia cuantas veces compra pescado..........................................................88

Tabla 49 Frecuencia como compra el pescado...................................................................89

Tabla 50 Frecuencia consumo preelaborados de pescado..................................................90

Tabla 51 Frecuencia prepara sopa......................................................................................91

Tabla 52 Frecuencia consumo caldo...................................................................................92

Tabla 53 Frecuencia presentación base o fondo.................................................................93

Tabla 54 Ha escuchado de la marca DELIMAR................................................................93

Tabla 55 Ha comprado DELIMAR....................................................................................94

Tabla 56 Frecuencia recomendaría DELIMAR..................................................................95

Tabla 57 Media, mediana y moda edad..............................................................................96

Tabla 58 Cruce Genero, estado civil, frecuencia de consumo mariscos y pescado............98

Tabla 59 Cruce Genero, Consumo de fondo o base para sopa.........................................100

Tabla 60 ANOVA, Consume mariscos.............................................................................101

Tabla 61 Conclusión y recomendación del objetivo 1......................................................105

Tabla 62 Conclusión y recomendación del objetivo 2......................................................108

Tabla 63 Conclusión y recomendación del objetivo 3......................................................111

 8

INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Consumo de mariscos........................................................................................30

Grafico 2 Mariscos que consume.......................................................................................31

Grafico 3 Frecuencia de consumo mariscos.......................................................................32

Grafico 4 Como compran los mariscos..............................................................................34

Gráfico 5 Donde compra mariscos.....................................................................................35

Grafico 6 Factores de compra mariscos.............................................................................36

Gráfico 7 Consumo preelaborados camarón......................................................................38

Gráfico 8 Consumo preelaborado camarón........................................................................39

Gráfico 9 Frecuencia preelaborado camarón......................................................................40

Gráfico 10 Consumo de pescado........................................................................................42

Grafico 11 tipos de pescado consumo................................................................................43

Gráfico 12 Frecuencia consumo pescado...........................................................................44

Gráfico 13 Como compra el pescado.................................................................................45

Gráfico 14 Lugar de compra pescado.................................................................................46

Gráfico 15 Factores de compra pescado.............................................................................48

Grafica 16 Consumo preelaborados pescado.....................................................................49

Gráfico 17 tipo de productos preelaborados de pescado que consume..............................50

Gráfico 18 Frecuencia de consumo productos preelaborados pescado..............................51

Grafico 19 ideas para un producto preelaborado................................................................53

Grafico 20 Prepara sopa marinera......................................................................................56

Grafica 21 Consumo fondo para sopa marinera.................................................................57

Gráfico 22 Preferencia del lugar de compra para la base de sopa marinera.......................59

 9

Gráfico 23 presentación para el fondo de sopa marinera...................................................60

Gráfico 24 Ha escuchado de DELIMAR...........................................................................62

Gráfico 25 Medio por donde conoció la marca DELIMAR...............................................63

Gráfico 26 Compra productos DELIMAR.........................................................................64

Gráfico 27 Satisfacción de la marca...................................................................................66

Gráfico 28 Explicación de la elección de la pregunta anterior...........................................68

Grafico 29 Recomendaria DELIMAR...............................................................................70

Gráfico 30 Conocimiento IQF............................................................................................71

Gráfico 31 Considera como factor de compra....................................................................72

Gráfico 32 Genero..............................................................................................................74

Gráfico 33 Edad..................................................................................................................75

Gráfico 34 Nivel educativo................................................................................................76

Gráfico 35 Estado civil.......................................................................................................78

Gráfico 36 Ocupación........................................................................................................79

Gráfico 37 Ingresos............................................................................................................80

Gráfico 38 Cruce Genero, estado civil, frecuencia de consumo mariscos y pescado........96

Gráfico 39 Cruce Genero, Consumo de fondo o base para sopa........................................98

INDICE DE FIGURAS

Imagen 1 Infografía Delimar..............................................................................................29

 10

INTRODUCCIÓN

En el dinámico mundo de los negocios, las empresas se enfrentan constantemente a

desafíos y oportunidades que requieren decisiones estratégicas para mantenerse competitivas y

alcanzar sus objetivos. En este contexto, Distribuidora Dimar, una empresa dedicada a la

distribución de mariscos en Honduras, no es la excepción. Con el fin de mejorar su posición en el

mercado y responder a las cambiantes demandas de los consumidores, la compañía ha

identificado la necesidad de incrementar sus ventas y diversificar su oferta de productos. En este

sentido, el presente informe tiene como objetivo realizar un estudio de mercado para identificar

oportunidades de crecimiento y desarrollar estrategias que permitan a Distribuidora Dimar

alcanzar su visión de ser líder en la distribución de productos del mar en Honduras y

Centroamérica.

La importancia de esta investigación radica en el papel crucial que desempeña la toma de

decisiones administrativas en el éxito y crecimiento de una empresa. Las decisiones que se

toman en cuanto a la oferta de productos, la estrategia de comercialización y la innovación en el

desarrollo de nuevos productos preelaborados pueden marcar la diferencia entre el éxito y el

estancamiento en el mercado. En el caso de Distribuidora Dimar, la necesidad de incrementar las

ventas y diversificar la oferta se convierte en una oportunidad para explorar nuevas opciones y

fortalecer su posición competitiva.

El presente informe se centra en un tema de gran relevancia para la Distribuidora Dimar:

la identificación y desarrollo de productos de valor agregado a partir de los residuos de pescados

y conchas de camarón existentes. La empresa, con una trayectoria destacada en el sector de la

distribución de mariscos, se enfrenta al reto de explorar nuevas posibilidades de negocio y

diversificar su oferta para mantenerse competitiva y atractiva para sus clientes. La incorporación
 11

de productos de valor agregado derivados de las cabezas de pescados y conchas de camarón

representa una oportunidad para crear nuevas líneas de productos que complementen y

enriquezcan su catálogo actual.

El Capítulo I de la investigación se aborda el planteamiento del problema y los antecedentes que

han llevado a la empresa Distribuidora Dimar a considerar la necesidad de incrementar sus

ventas y diversificar su oferta de productos. Se menciona cómo la competencia en el mercado de

mariscos ha aumentado y cómo la empresa busca adaptarse a las demandas cambiantes del

mercado. Además, se destaca la oportunidad de utilizar subproductos como las cabezas de

pescados y conchas de camarón para crear productos de valor agregado. El capítulo también

presenta la definición del problema y los objetivos del proyecto, así como las preguntas de

investigación que guiarán el estudio.

El Capítulo II, Marco Teórico, presenta un análisis exhaustivo del contexto en el que se

desenvuelve la industria de mariscos y la distribución de camarones en Honduras. En la sección

2.1 se exploran las Necesidades de Información, abordando factores políticos, económicos,

sociales y tecnológicos que influyen en el entorno nacional. En la sección 2.2, se realiza un

Análisis de la Situación Actual, examinando la posición de Honduras en el mercado regional de

camarones y resaltando su importancia en la economía del país. Además, se detalla el desarrollo

de la industria de camarón cultivado y la producción de subproductos. En conjunto, este capítulo

establece un marco contextual sólido para comprender la industria marisquera en Honduras y

sienta las bases para la investigación subsiguiente.

El Capítulo III, Metodología, presenta un enfoque mixto que combina métodos cualitativos y

cuantitativos para abordar la investigación en la industria de mariscos y distribución de

 12

camarones en Honduras. Se detalla el uso de técnicas como grupo focal y cuestionario, con el

objetivo de explorar y explicar la problemática, así como obtener datos primarios y secundarios.

Se describe el proceso de diseño de la muestra, el trabajo de campo y la validación del

cuestionario por expertos y tomadores de decisiones. En resumen, el capítulo establece una

estructura sólida y exhaustiva para la recopilación de datos y el análisis de resultados.

En el Capítulo IV de este informe, se presentan y analizan los resultados de la investigación a

través de enfoques cualitativos y cuantitativos. La investigación cualitativa incluye el análisis de

competencias mediante el Benchmarking de Delimar y el aporte del Grupo Focal, con hallazgos

clave sobre competencias y perspectivas valiosas en temas específicos. Además, la investigación

cuantitativa examina variables por separado a través de análisis Univariado, identificando

tendencias y conclusiones relevantes. Los resultados completos se encuentran en anexos

específicos, aportando una comprensión enriquecedora del tema de estudio y sus implicaciones.

En el Capítulo V, se detalla la meticulosa preparación de los datos para análisis y comprensión.

Una reunión estratégica con directivos generó una matriz de objetivos con hipótesis y preguntas,

cimentando la investigación. Se enriquecieron datos con análisis sectorial, y un grupo focal con

guión y cuestionario produjo información tabulada y una infografía. Tras una prueba piloto, se

optimizó un cuestionario codificado en SPSS para diversas preguntas. La tabulación minuciosa

de 267 encuestas garantizó coherencia y asignación precisa de variables, optimizando la calidad

de resultados y respaldando la investigación en su totalidad.

En el Capítulo VI, se detalla el cuadro de objetivos, conclusiones y recomendaciones refleja un

análisis exhaustivo sobre los hábitos de consumo de mariscos y pescado, así como la aceptación
 13

de productos preelaborados y una nueva propuesta de base para sopa marinera. Se destaca la

importancia de la frescura, limpieza y facilidad de preparación en las elecciones de compra,

subrayando la preferencia por productos frescos. La aceptación de productos preelaborados

sugiere la conveniencia y comodidad en la alimentación actual.

 14

CAPÍTULO I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Antecedente Del Problema

El origen del tema de investigación surge de la necesidad de la empresa Distribuidora

Dimar de incrementar sus ventas y diversificar su oferta de productos. La empresa, dedicada a la

distribución de mariscos, ha mantenido un estándar de calidad y servicio a lo largo de su

trayectoria, pero reconoce la importancia de adaptarse a las demandas cambiantes del mercado y

encontrar nuevas oportunidades de crecimiento.

En una entrevista con los tomadores de decisiones de Distribuidora Dimar, se identificó

que uno de los principales desafíos que enfrenta la empresa es el aumento de la competencia en

el mercado de mariscos. La competencia ha ido en aumento debido a la entrada de nuevos

competidores y la creciente demanda de productos marinos. Además, la empresa ha observado

una mayor preferencia de los clientes por productos de valor agregado y especializados.

Conscientes de la necesidad de adaptarse a las tendencias del mercado y destacar en

medio de la competencia, los tomadores de decisiones de Distribuidora Dimar han contemplado

la posibilidad de introducir nuevos productos que ofrezcan valor agregado y que puedan atraer a

diferentes segmentos de clientes. Entre las opciones consideradas, se encuentran los productos

derivados de las cabezas de pescados y conchas de camarón, que hasta ahora eran considerados

como residuos y no se aprovechaban para la comercialización.

La idea de utilizar los residuos de pescados y camarones para crear productos de valor

agregado surgió a partir de la observación de prácticas exitosas en otras industrias, donde se han

aprovechado subproductos o desechos para generar nuevas oportunidades de negocio. Esto

plantea una oportunidad interesante para Distribuidora Dimar, ya que podría no solo reducir el
 15

desperdicio de recursos, sino también diversificar su oferta y ofrecer productos innovadores y

atractivos a sus clientes.

En relación directa al problema por el cual se solicita el estudio de mercado, los

tomadores de decisiones han expresado la necesidad de obtener información precisa y detallada

sobre el potencial de los productos de valor agregado derivados de las cabezas de pescados y

conchas de camarón. Desean conocer la demanda y aceptación de estos productos en el mercado,

así como las estrategias más efectivas para su comercialización. También desean evaluar el

impacto esperado en las ventas y la rentabilidad de la empresa al introducir estos nuevos

productos en su catálogo. (García, 2020)

1.2 Definición Del Problema

1.2.1 Planteamiento Del Problema De Decisión Administrativa

¿Qué nuevos productos preelaborados a base de mariscos y a base de pescado se pueden

comercializar en el mercado del Distrito Centra?

1.2.2 Planteamiento Del Problema De Investigación De Mercados

Establecer los productos preelaborados a base de mariscos o pescado que los clientes estarían

interesados en consumir en el Distrito Central.

 16

1.3 Objetivo Del Proyecto

1.3.1 Objetivo General

Analizar los productos preelaborados de pescado y de camarón que generan interés en los

consumidores y examinar el patrón de consumo en el Distrito Central.

1.3.2 Objetivos Específicos

1. Analizar el comportamiento del consumidor al comprar productos de pescado y

camarón en el Distrito Central.

2. Conocer los productos preelaborados de pescado y de camarón que se puedan

introducir al mercado en el Distrito Central.

3. Investigar el nivel de aceptación de una base/ fondo/caldo para sopa marinera,

elaborada a partir de excedentes de cabezas de pescado y conchas de camarón.

1.4 Preguntas De Investigación

¿Cuál es el comportamiento de los consumidores al adquirir productos de pescado y

camarón en el Distrito Central?

¿Cuáles productos preelaborados a base de pescado se pueden introducir en el mercado

en el Distrito Central? ¿Cuáles productos preelaborados a base de camarón se pueden introducir

en el mercado en el Distrito Central?

¿Cuál es el nivel de aceptación de una base/fondo/caldo para sopa marinera, elaborada a

partir de los excedentes de cabezas de pescado y conchas de camarón?

 17

CAPITULO II. MARCO TEÓRICO

2.1 Necesidades De Información

2.1.1 Necesidad principal

Incrementar el portafolio de la empresa añadiendo nuevos productos con el objetivo de

que sean permanentes. Producto de interés; nuevo producto preelaborado y el fondo o base para

sopa marinera.

2.1.2 Necesidades secundarias

Que tanto podrían estar interesados los siguientes sitios en comercializar productos

acuícolas (Hoteles, Restaurantes, Mercaditos independiente)

Conocer los hábitos de consumo de mariscos y pescado de los consumidores, como la

frecuencia y los lugares de compra.

Que estrategias podemos utilizar para sobresalir de la competencia en el producto del

camarón.
 18

2.2 Análisis De La Situación Actual

Factores Políticos Factores Factores Sociales Factores Tecnológicos

Económicos

Inestabilida Impacto de Pobreza y Digitalización

d Política: la Pandemia: La Desigualdad: La Acelerada: La

Honduras enfrentó economía pobreza y la pandemia impulsó la

desafíos de hondureña se vio desigualdad adopción acelerada de

estabilidad política, afectada por la social siguieron tecnologías digitales en

incluyendo pandemia de siendo problemas diversos sectores,

controversias COVID-19, con significativos, como el comercio

electorales y disminución en la exacerbados por electrónico y la

tensiones políticas. actividad la crisis educación en línea.

Corrupción: económica, cierre de económica y la Infraestructur

La corrupción y la empresas y pérdida pandemia. a Tecnológica: La falta

falta de de empleos. Crimen y de infraestructura

transparencia Dependenci Violencia: tecnológica en algunas

continuaron siendo a de Remesas: Las Honduras tuvo áreas rurales limitó el

temas importantes remesas una de las tasas acceso a la educación

en la agenda provenientes de de homicidios en línea y a

política. hondureños en el más altas del oportunidades

Crisis extranjero mundo, lo que digitales.

Humanitaria y continuaron siendo afectó la Ciberseguridad: La

Migratoria: La una fuente seguridad y creciente adopción de

 19

crisis económica y importante de calidad de vida de tecnologías digitales

social impulsó la ingresos para los ciudadanos. también aumentó la

migración de muchas familias. Educació importancia de abordar

hondureños hacia Deuda n y Salud: Los cuestiones de

otros países, lo que Externa: El país sistemas de ciberseguridad y

generó atención enfrentó desafíos en educación y salud privacidad.

nacional e términos de enfrentaron

internacional. sostenibilidad de la desafíos de

deuda externa y acceso y calidad,

necesidades de agravados por la

financiamiento. pandemia.

Tabla 1 Análisis de situación actual.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Análisis del rubro.

El rubro dentro del sector de la industria alimentaria y el subsector de la distribución de

mariscos que abarca todas las actividades relacionadas con la producción, procesamiento,
distribución y comercialización de mariscos.

Entorno Centroamericano

Para el segundo trimestre del 2022 las exportaciones en la región de camarones y

langostinos congelados alcanzó $140 millones, donde Honduras es el principal vendedor con
$116 millones, siendo el país de destino Taiwán con $15 millones de las ventas totales.
 20

Entre el segundo trimestre del 2021 y 2022 el valor exportado de camarón y langostino
congelado registró un descenso del 10%, al pasar de $156 millones a $140 millones.

Principales Exportadores Exportación $

Honduras 116,000,000
Nicaragua 14,000,000
Panamá 7,000,000
Guatemala 2,000,000
Costa Rica 1,000,000

En junio del 2022 el principal exportador de camarón y langostino congelado en

Centroamérica continuó siendo Honduras con $116 millones, seguido de Nicaragua con $14
millones, Panamá con $7 millones, Guatemala con $2 millones y Costa Rica $1 millón.

El segundo trimestre del 2022, el 32% del valor exportado desde Centroamérica tuvo
como destino Taiwán, Reino Unido con 21%, 10% México, 8% Países bajos, 7% Francia, 5%
Alemania, 4% Estados Unidos y 3% de España y Bélgica. (CentralAmericaData, 2023)

Productos a base de residuos de la cabeza del pescado y las conchas de camarón en

Centro América

Empresa Producto Ubicación

Mar pesca Harina y aceite El salvador
Granjas Marinas Harina de Camarón Honduras
Inversiones Arubas Harina de pescado Costa Rica
y camarón
Procesadora Litoral Harina y aceite de Guatemala
pescado
 21

Mar Pesca (El Salvador): Esta empresa guatemalteca se especializa en la producción de

harina y aceite de pescado utilizando residuos de pescado y camarón. Sus productos son
utilizados en la industria acuícola y en la fabricación de alimentos balanceados para animales.
(MarPesca, 2023)

Granjas Marinas (Honduras): Esta empresa hondureña se dedica a la producción de

camarón y también utiliza los residuos de camarón en la elaboración de otros productos, como
harina de camarón. Además, aprovechan los residuos de pescado para producir harina y aceite de
pescado. (Marinas, 2022)

Procesadora del Litoral (Guatemala): Esta empresa guatemalteca se especializa en la

producción de harina y aceite de pescado utilizando residuos de pescado y camarón. Sus
productos son utilizados en la industria acuícola y en la fabricación de alimentos balanceados
para animales.

Entorno Nacional

El camarón es en la actualidad el tercer producto de exportación más importante de

Honduras y el primer producto no tradicional de exportación, siendo superado únicamente por el
banano y el café, dos cultivos de larga tradición en el país. Según el Banco Central las
exportaciones de camarón alcanzaron en 1995 aproximadamente los US$ 125 millones, lo cual
representa alrededor del 11.4% del total de exportaciones de Honduras (Pratt, 1997)

Exportaciones de Camarón, Honduras 1988-1995

Año Exportación
(US $)
1988 49,400,000
1989 35,100,000
1990 36,100,000
1991 54,224,000
 22

1992 68,958,000
1993 112,400,000
1994 133,600,000
1995 124,500,000

El camarón es en la actualidad el tercer producto de exportación más importante de

Honduras y el primer producto no tradicional de exportación, siendo superado únicamente por el
banano y el café, dos cultivos de larga tradición en el país. Según el Banco Central las
exportaciones de camarón alcanzaron en 1995 aproximadamente los US$ 125 millones, lo cual
representa alrededor del 11.4% del total de exportaciones de Honduras (Banco Central, 1995). El
Cuadro No. 2 muestra la evolución de las exportaciones de camarón de Honduras durante el
período de 1988 a 1995.

Sobre el desarrollo se fue aprendiendo de sus errores y de los experimentos de otros

países productores de camarón, consolidándola para ejercer un liderazgo a nivel mundial sobre
los aspectos de productividad basado en lo que es hoy un desarrollo sostenible.

Honduras tiene una industria constituida por aproximadamente 420 proyectos de camarón
cultivado, con un área aproximada de 24,500 hectáreas en producción. Estas unidades
productivas generan un promedio anual de 65 millones de libras exportables y 150,000 empleos
directos e indirectos de los cuales un 52% son mano de obra femenina, beneficiando alrededor de
500,000 personas.

El 20% del área desarrollada pertenece al sector artesanal, pequeños y medianos, quienes
utilizan con un grado de la misma se cultiva con tecnología extensiva, y el 80% que equivale a
19,600 has pertenece a empresas de mayor extensión y aplican tecnología semi-intensiva,
manejando de dos a tres ciclos al año, produciendo entre 1500 a 3000 libra por hectárea por
ciclo. Hay un importante número de proyectos artesanales que producen sal solar en época de
verano. Los rendimientos de los productores artesanales oscilan entre 500 y 1500 libras de
biomasa por ciclo.

La industria de camarón cultivado en Honduras inicia con un proyecto piloto en la costa

norte del país en el año de 1969, por medio de la empresa Armour United Fruit Company,
 23

posteriormente se trasladaron estos esfuerzos al sector del Golfo de Fonseca en 1972, en la zona
sur a través de la empresa pionera Sea Farms, con el fin de realizar tareas de investigación
dirigidas al desarrollo de una tecnología de producción adecuada a la especie nativa de camarón
encontrada en esta área y de acuerdo a las condiciones ecológicas del entorno.

Las investigaciones se realizaron con la construcción de un laboratorio integrado con 40

hectáreas de lagunas experimentales de diferente tamaño; después de 8 años de investigación se
pudo confirmar que el cultivo de camarón “peneidos” en el Golfo de Fonseca era factible y
rentable. Esto, por la tecnología de producción encontrada y las óptimas condiciones que aportan
las aguas del Golfo de Fonseca. (ANDAH, 2020)

Productos a base de residuos de la cabeza del pescado y las conchas de camarón en

Honduras

Empresa Producto Ubicación

Andah Harinas y aceite de Choluteca
pescado
Granjas Marinas Harina de camarón La Ceiba
Camarsur Harinas de camarón Choluteca

Andah: Esta empresa se enfoca en la producción de camarón, pero también aprovecha

los residuos de camarón para elaborar productos secundarios como harina y aceite de camarón.
(ANDAH, 2020)

Granjas Marinas: Esta empresa hondureña se dedica a la producción de camarón y

también utiliza los residuos de camarón en la elaboración de otros productos, como harina de
camarón. Además, aprovechan los residuos de pescado para producir harina y aceite de pescado.
(Marinas, 2022)
 24

CamarSur: Esta empresa camaronera hondureña también aprovecha los residuos de

camarón para producir harina de camarón. Sus productos son utilizados en la industria de
alimentos balanceados para animales. (CamarSur, 2021)

Comportamiento en el mercado

Se estima que el 90 % del camarón cultivado en Honduras se exporta mientras que sólo
un 10 % es destinado al mercado local. Los pequeños y medianos productores de camarón
poseen poca comercialización de su producto, se ven limitados en decidir sobre dos alternativas,
ya sea venderlo a intermediarios a precios bajos: L.16 a L.18 la libra o venderlo a las
empacadoras de la industria acuícola. El conocer el mercado de Tegucigalpa y sus aspectos
fundamentales brinda la oportunidad a pequeños camaroneros de implementar mejores formas de
producción y comercialización de su producto. Actualmente, existen limitados estudios sobre la
industria del camarón, estos estudios no son específicos para la ciudad de Tegucigalpa, y abarcan
a todo el país, poco se menciona sobre la demanda o comercialización del producto a nivel local.
Con el presente estudio se pretende caracterizar y cuantificar la demanda de camarón en el
mercado de Tegucigalpa, segmentándolo en dos estratos: No pobre y de pobreza relativa, de
acuerdo con el INE. (Zamorano, 2007)
 25

CAPÍTULO III. METODOLOGÍA

3.1 Tipo De Diseño De La Investigación (Enfoque, Alcance Y Diseño)

3.1.1 Enfoque

La metodología de investigación se basó en un enfoque mixto, integrando técnicas

cualitativas y cuantitativas para obtener una comprensión holística del problema

El enfoque cualitativo:

Grupo Focal: Se organizó una sesión con 14 consumidores de pescados y mariscos,

diversificando entre géneros. Esta dinámica permitió recoger percepciones sobre la viabilidad y

aceptación de un producto innovador: una base para sopa marinera derivada de cabezas de

pescado y conchas de camarón.

El enfoque cuantitativo:

Cuestionario: Se implementó una encuesta digital, optimizando la recopilación de datos y

facilitando la participación de los encuestados.

3.1.2 Alcance

El alcance de esta investigación es de tipo descriptivo y se limita al municipio del Distrito

Central, en un periodo de tiempo de mayo hasta agosto del 2023. Además, el análisis se basará en

observaciones y evaluaciones sensoriales subjetivas, lo que podría llevar a cierta variabilidad en

los resultados.
 26

El alcance descriptivo de esta investigación se enfoca en describir la calidad y la variedad

de productos preelaborados de mariscos en el mercado local, abarcando categorías congeladas,

enlatadas y listas para consumir, y considerando aspectos como la apariencia, el sabor, la

presentación y la información nutricional.

3.1.3 Diseño

Se utilizo un diseño no experimental transversal simple, ya que se recopilo datos en una

sola muestra sin manipular las variables.

El proceso investigativo comenzó con una fase exploratoria, en la cual se sostuvo una

reunión con los principales tomadores de decisiones de Distribuidora Dimar. Esta reunión tuvo

como propósito central clarificar y alinear los objetivos de la investigación con las metas

estratégicas de la empresa.

Posteriormente, se organizó un grupo focal, compuesto por 14 participantes que cumplían

con un perfil específico: consumidores habituales de mariscos y pescados. Durante esta sesión,

se siguió un guion previamente estructurado que abordaba diversas cuestiones clave para el

estudio. Las respuestas y percepciones recopiladas en este grupo focal fueron esenciales para la

formulación de preguntas de investigación y la definición de hipótesis.

Con base en los resultados obtenidos en la fase exploratoria y el grupo focal, se decidió

avanzar hacia una investigación descriptiva. Esta etapa implicó el diseño y aplicación de un

cuestionario detallado, orientado a profundizar en las necesidades y preferencias identificadas

previamente.
 27

3.2 Recopilación De Datos

Mediante una investigación profunda y meticulosa, se procedió a la recolección de datos

primarios y secundarios.

3.2.1 Datos Primarios

Grupo Focal: La selección de participantes se realizó con meticulosidad, asegurando que sus
aportes fueran relevantes y enriquecedores para el estudio.

Entrevistas y Cuestionarios: Se diseñó un instrumento de recolección de datos adaptado a las

especificidades del estudio, con el fin de obtener información valiosa y pertinente.

3.2.2 Datos Secundarios

Datos Externos: Se llevó a cabo una evaluación minuciosa de las competencias directas, con la

finalidad de extraer datos relevantes y de peso. Se procedió a analizar en profundidad el sector,

haciendo uso de las estadísticas de población suministradas por el INE para calcular con

precisión el tamaño necesario de la muestra. Este análisis se presentó de manera visual y

comprensible a través de un cuadro comparativo, facilitando así la interpretación de los

resultados.

3.3 Elaboración Y Prueba Del Cuestionario

 28

Fue elaborado un cuestionario que sirvió como instrumento de recolección de datos

cuantitativos, abarcando una variedad de tipos de preguntas, tanto estructuradas (como

dicotómicas, de selección única, de respuesta múltiple y en escala) como preguntas no

estructuradas (preguntas abiertas). Ver cuestionario en anexos.

3.3.1 Prueba Piloto

“Probar el cuestionario en una pequeña muestra de encuestados con la finalidad de

mejorarlo mediante la identificación u eliminación de problemas potenciales” (Malhotra, 2008)

“Esta fase consiste en administrar el instrumento a una pequeña muestra de casos para
probar su pertinencia y eficacia (incluyendo instrucciones), así como las condiciones de la
aplicación y los procedimientos involucrados. A partir de esta prueba se calculan la
confiabilidad y la validez iniciales del instrumento.” (Sampieri, 2014)

La prueba piloto se llevó a cabo con un total de 35 cuestionarios aplicados 5 por cada
estudiante de manera presencial en la universidad nacional autónoma de Honduras, en el
distrito central, luego se procedió a hacer las correcciones pertinentes según los resultados de
la prueba.

3.3.2 Validación Por Expertos

Después de la realización de la prueba piloto, se procedió a la validación de los cuestionarios

por el siguiente experto: Lic. Geydi Palma; Licenciada en economía, imparte clases en la carrera
de economía, clases de métodos y técnicas de investigación, cuenta con una maestría en
metodología de investigación científica y social, es consultora independiente.

Se procedió a realizar los cambios sugeridos por los expertos antes de enviarlo a los tomadores
de decisiones.

3.3.3 Validación Por Tomadores De Decisiones

 29

Como último punto, el instrumento de medición fue enviado a los gerentes para que lo
revisarán y tener su visto bueno antes de iniciar el trabajo de campo.

3.4 Proceso De Muestreo

Diseño de la muestra
Elementos: Hombres y mujeres, entre las edades de 18-
71 años, personas que consuman, compren, cocinen y sean
conocedores de mariscos y pescados.
Población meta Unidad de muestreo: Hombres y mujeres.
Extensión: mayo - agosto 2023
Población: 757,122
Tiempo:
Marco
757,122
muestral
Técnica de Muestreo no probabilístico, por conveniencia y por cuota.
muestreo
Tamaño de la
267
muestra
Tabla 2 Diseño de la muestra.

Fuente: Elaboración propia.

Cálculo de la muestra

Nivel de confianza
1.96
(95%)

Margen de error (6%) 0.06

Σ 0.5

Población 757,122

Tamaño de la muestra 267

 30

Tabla 3 Calculo de la muestra.

Fuente: Elaboración propia.

3.5 Trabajo de campo

Después de que los investigadores revisaron la encuesta, esta fue sometida a la

evaluación de los responsables de la toma de decisiones. Posteriormente, se llevaron a cabo

entrevistas mediante la aplicación de 38 encuestas por cada investigador, excepto uno que realizó

39 encuestas. En conjunto, se logró un total de 267 encuestas aplicadas, cumpliendo con el

tamaño establecido para la muestra. Esta muestra incluyó tanto a hombres como a mujeres del

Distrito Central, abarcando edades desde los 18 hasta los 72 años.

La recopilación de datos se realizó por medio de la plataforma Google Forms, a través de

la cual se distribuyó el enlace vía WhatsApp a individuos que cumplían con los criterios de perfil

establecidos para los encuestados. Estos participantes fueron invitados a responder todas las

preguntas presentes en la encuesta.

 31

CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y ANÁLISIS

4.1 Resultados de la investigación cualitativa

4.1.1 Análisis Por Medio Del Benchmarking

BENCHMARKING DISTRIBUIDORA DIMAR

Variables

La empresa La empresa Mariscos

Distribuidora del caribe tiene un
Dimar tiene un horario de lunes a
horario de atención La empresa COGAP jueves 8:00AM a
Horario de
de lunes a viernes tiene un horario de 6:00PM
atención
de 8:00 am a 5:00 7am a 9pm
Establecim
pm y el sábado de
iento
8:00 am a 12:00
pm.
Ubicación
Santa Ana,
del no cuenta con
Francisco Morazán. San Pedro Sula 21101
establecimi información
Honduras.
ento
Tipo de Ventas Por sí utilizan las No utilizan las Si utilizan las ventas
ventas Catalogo ventas por catalogo ventas por catalogo por catálogo
 32

Ventas en Si realizan ventas Si realizan ventas en Si realizan ventas en

línea en línea línea línea.
Ventas por Cuentan con ventas Cuentan con ventas Cuentan con ventas al
mayor al por mayor al por mayor por mayor
Ventas al
Ventas al detalle en Ventas al detalle es su
detalle solo en sus
sus lugares de principal forma de
Ventas al principales lugares
distribución venta.
detalle de distribución.
Servicio de Servicio de Delivery si
Delivery si es es proporcionado por
proporcionado por Servicio de Delivery la empresa, e incluso
Servicio de
la empresa, e si es proporcionado hacen envíos a todo el
Delivery
incluso hacen por la empresa. país de Honduras
Tipo de envíos a todo el
entrega de país
productos La empresa cuenta
La empresa cuenta
con envíos a toda La empresa cuenta con
Servicio a con envíos a toda
Tegucigalpa, toda envíos a toda
domicilio Tegucigalpa y toda
Honduras y también Honduras.
Honduras.
en Centro América.
Cuentan con este No cuentan con este Cuentan con este
Filete producto producto producto
Camarón
Pelado y Cuentan con este Cuentan con este Cuentan con este
Desvenado producto producto producto
Mariscada Cuentan con este No cuentan con este No cuentan con este
Mixta producto producto producto
Pescado Cuentan con este No cuentan con este Cuentan con este
Tip Seco producto producto producto
o de Jaiba Cuentan con este No cuentan con este Cuentan con este
productos Limpia producto producto producto
Carne de No Cuentan con Cuentan con este Cuentan con este
Cangrejo este producto producto producto
Aros de No Cuentan con Cuentan con este Cuentan con este
Calamar este producto producto producto
Camarón Cuentan con este Cuentan con este Cuentan con este
Precocido producto producto producto
Cuentan con este No cuentan con este Cuentan con este
Tilapia roja producto producto producto
Cuenta con Cuenta con
Tarjeta No se acepta esta
transacciones en transacciones en
Debito/Cré opción
Formas de BAC y Atlántida. BAC y Atlántida
dito
pago
Transaccio Cuentan con Si aceptan Cuentan con
nes transacciones. transacciones transacciones a Bac,
 33

bancarias Atlántida, y Banrural

Efectivo solo aplica
Efectivo aplica solo
Efectivo para el Distrito Si se acepta efectivo
para San pedro Sula
central
Uso de las
Redes redes sociales Uso de las redes Uso de las redes
Sociales Facebook, sociales Facebook, sociales Facebook,
Instagram Instagram Instagram
Estrategia
Vía no cuenta con
de ´´+504 9622-3180´´ ´´+504 3192-0411´´
telefónica tumero telefonico
comunicaci
Correo ventas@mariscosy no cuenta con correo
ón [email protected]
Electrónico mas.hn electrónico
https://
No cuentan con
Sitio web www.mariscosyma No cuentan con pagina
pagina
s.com/
https:// https:// https://
Facebook www.facebook.co www.facebook.com/ www.facebook.com/
m/Dmaricosymas COGAP.CA mariscosmarcaribe
Seguidores 5,5 mil seguidores 448 seguidores 1,7 mil seguidores
Me gustas 5,3 me gusta 423 me gusta 1,6 mil Me gusta
Demostración del Demostración del
Demostración de
producto en producto en imágenes
los productos en
Tipo de imágenes con una y una pequeña
imágenes, Recetas
publicacion pequeña información información que
de cocina que se
es que incluye la incluye el precio de los
pueden hacer con
porción del producto productos y los
los productos.
y el precio. números de teléfonos.
Tiempo de
Media Tardado Indefinido
respuesta
Redes https:// https:// https://
Sociales Instagram: www.instagram.co www.instagram.com www.instagram.com/
m/dimar.sa/ /cogapseafood/ mariscosmarcaribe/
Seguidores 102 seguidores 3132 seguidores 4332 seguidores
Demostración del Demostración del
Muestra fotos de
producto en producto en imágenes
sus productos y
Tipo de imágenes con una y una pequeña
también recetas de
publicacion pequeña información información que
cocina que se
es que incluye la incluye el precio de los
pueden hacer con
porción del producto productos y los
esos productos.
y el precio. números de teléfonos.
Tiempo de
Alta Indefinido Indefinido
respuesta
Si cuenta con esta No cuentan con esta Si cuenta con esta Red
WhatsApp
Red social. informacion social.
 34

Tiempo de No cuentan con esta

Corta corta
respuesta información

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

4.1.2 Grupo Focal

 35

Imagen 1 Infografía Delimar.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

4.2. Resultados de la investigación cuantitativa

4.2.1 Análisis Univariado

1. ¿Consume mariscos?

Consumo de Mariscos

Si 84.6

No 15.4

Gráfico 1 Consumo de mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

¿Consume Porcentaje
Frecuencia
mariscos? válido
No 41 15.4
Si 226 84.6
 36

Total 267 100

Tabla 5 Consumo de mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 1: El análisis de la variable ¿Consume mariscos? muestra que el 84.6% de los

participantes en la encuesta afirma consumir mariscos, mientras que el 15.4% declara no

consumirlos. Estos resultados sugieren que la mayoría de los encuestados tienen un hábito de

consumo de mariscos. Esta tendencia podría deberse a la popularidad y disponibilidad de los

mariscos en la región, así como a las preferencias individuales por este tipo de alimentos.

2. ¿De los siguientes mariscos cuáles compra con mayor frecuencia?

Mariscos que consume

Camarón 34.2%

Cangrejo 20.3%

Curiles 11.3%

Caracol 10.5%

Langosta 9.1%

Pulpo 8.3%

Almeja 5.0%

Otros 1.3%

Grafico 2 Mariscos que consume.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Que mariscos consume

Respuestas
Porcentaje
N Porcentaje de casos
 37

Otros 8 1.3% 3.6%

Almeja 31 5.0% 13.8%
Pulpo 51 8.3% 22.7%
Langosta 56 9.1% 24.9%
Caracol 65 10.5% 28.9%
Curiles 70 11.3% 31.1%
Cangrejo 125 20.3% 55.6%
Camarón 211 34.2% 93.8%
617 100.0% 274.2%
Tabla 6 Mariscos que consume

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 2: Los encuestados muestran una variedad de preferencias en cuanto a los tipos

de mariscos que consumen. El camarón es el marisco más consumido, con un notable 34.2% de

los encuestados mencionándolo. Le sigue el cangrejo, consumido por el 20.3% de los

participantes. Los curiles son consumidos por el 11.3%, mientras que el caracol y la langosta son

elegidos por el 10.5% y el 9.1% respectivamente. El pulpo es consumido por el 8.3% de los

encuestados, y la almeja por el 5.0%. Es importante señalar que un 1.3% menciona consumir

otros tipos de mariscos no especificados en las opciones proporcionadas. Estas preferencias

diversificadas revelan las elecciones individuales en cuanto a los mariscos consumidos y pueden

influir en los patrones de compra y consumo en el mercado de productos del mar.

3. ¿Con qué frecuencia consume mariscos?

 38

Frecuencia de consumo mariscos

Gráfico 3 Frecuencia de
1 vez al mes 46.5
consumo mariscos.

Cada 15 días 27.4

Fuente:

Elaboración De 1 o 2 veces a la semana 16.4 propia de los

De 4 a 5 veces por semana 6.2 investigadores.

Otros 3.5

Frecuenci Porcentaje
a de consumo Frecuencia válido
Otros 8 3.5
De 4 a 5 14 6.2
veces por semana
De 1 o 2 37 16.4
veces a la semana
Cada 15
62 27.4
días
1 vez al
105 46.5
mes
Total 226 100
Sistema 41
267
Tabla 7 Frecuencia de consumo mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 3: El análisis de la variable Frecuencia de consumo revela que los participantes

presentan una distribución variada en términos de la frecuencia con la que consumen mariscos.

La mayoría de los encuestados (46.5%) consume mariscos una vez al mes, seguido por un 27.4%

que los consume cada 15 días. Un 16.4% consume mariscos de 1 a 2 veces por semana, mientras

que el 6.2% los consume de 4 a 5 veces por semana. Un pequeño porcentaje (3.5%) reportó una

frecuencia de consumo otros. Estos resultados sugieren que existe una gama diversa de hábitos
 39

de consumo de mariscos entre los encuestados, lo que puede reflejar preferencias individuales,

disponibilidad de productos y otros factores contextuales.

4. ¿Cómo compra usualmente los mariscos?

Preferencia de compra

Ambos 42

Frescos 38.9

Congelados 19

Gráfico 4 Como compran los mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

como
Porcentaje
compra los Frecuencia
válido
Mariscos
Congelado
43 19
s
Frescos 88 38.9
Ambos 95 42
Total 226 100
Sistema 41
 40

Total 267
Tabla 8 Como compran los mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 4: El análisis de la variable Lugar de compra de mariscos indica que los

encuestados tienen preferencias diversas en cuanto a dónde compran mariscos. Un 42% de los

participantes opta por comprar mariscos en ambos formatos, frescos y congelados. Un 38.9%

prefiere adquirirlos frescos, mientras que el 19% elige la opción congelada. Estos resultados

señalan una tendencia hacia la variedad en la elección del lugar de compra, lo que sugiere que las

personas tienen diferentes criterios al tomar esta decisión.

5. ¿Dónde prefiere comprar mariscos?

Lugar de compra

Supermercados 29.6%

Mercado La Isla 25.7%

Por encargo 14.9%

Pescaderías 14.7%

Vendedores ambulantes 10.0%

Redes sociales 4.6%

Otros 0.5%

Gráfico 5 Donde compra mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Donde compra mariscos

Respuestas Porcentaje
 41

Porcentaj
N e de casos
Otros 2 0.5% 0.9%
Redes 19 4.6% 8.4%
sociales
Vendedores 41 10.0% 18.2%
ambulantes
Pescadería 60 14.7% 26.7%
s
Por encargo 61 14.9% 27.1%
Mercado La 105 25.7% 46.7%
Isla
Super 121 29.6% 53.8%
mercados
409 100.0% 181.8%
Tabla 9 Donde compra mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 5: Los resultados muestran que los lugares de compra de mariscos más

populares entre los encuestados son los supermercados, con un 29.6% de preferencia, seguidos

por el mercado La Isla, con un 25.7%. Las pescaderías y la opción de comprar por encargo

también son opciones populares, con un 14.7% y un 14.9% respectivamente. Los vendedores

ambulantes y las redes sociales tienen un nivel de preferencia más bajo, con un 10.0% y un 4.6%

respectivamente. Cabe mencionar que un pequeño porcentaje, equivalente al 0.5%, mencionó

opciones no especificadas en la encuesta. Estos datos resaltan la diversidad de lugares de compra

de mariscos y pueden ser útiles para entender los canales de distribución más efectivos en el

mercado de productos marinos.

6. ¿Qué factores considera más importantes al momento de adquirir mariscos?

 42

Factores que considera al momento de

comprar mariscos

Higiene 19.2%

Frescura 19.2%

Calidad 16.0%

Precio 15.3%

Tamaño 13.5%

Limpios (pelados y desvenados) 11.3%

Facilidad de uso 5.5%

Otros 0.1%

Gráfico 6 Factores de compra mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Que factores considera al momento de comprar

mariscos
Respuestas
Porcentaje
N Porcentaje de casos
Otros 1 0.1% 0.4%
Facilida 48 5.5% 21.4%
d de uso
Limpios 99 11.3% 44.2%
(pelados y
desvenados)
Tamaño 118 13.5% 52.7%
Precio 134 15.3% 59.8%
Calidad 140 16.0% 62.5%
Frescura 168 19.2% 75.0%
Higiene 168 19.2% 75.0%
876 100.0% 391.1%
Tabla 10 Factores de compra mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores

 43

Hallazgo 6: Al adquirir mariscos, los encuestados muestran una clara priorización de

ciertos factores. Un 75.0% considera la frescura como un aspecto esencial al comprar, seguido de

cerca por la higiene, que también obtiene un 75.0% de preferencia. La calidad y el precio son

factores importantes para el 16.0% y el 15.3% respectivamente. Además, un 13.5% menciona el

tamaño como un criterio de decisión, mientras que un 11.3% valora que los mariscos estén

limpios, pelados y desvenados. La facilidad de uso es un factor relevante para un 5.5% de los

encuestados. Estos resultados reflejan los aspectos clave que influyen en las decisiones de

compra de mariscos y pueden ser útiles para enfocar estrategias de marketing y ofrecer productos

acordes a estas preferencias.

7. ¿Consume productos preelaborados a base de camarón?

Consumo de productos preelaborados a base de camarón

Si 50.9

No 49.1

Gráfico 7 Consumo preelaborados camarón.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Preelaborados de Frecuenci Porcentaje

camarón a válido
No 131 49.1
Si 136 50.9
 44

Total 267 100,0

Tabla 11 Consumo preelaborado camarón.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 7: El análisis de la variable Consumo de productos preelaborados a base de

camarón: Sí o No" arroja una interesante dicotomía en las preferencias culinarias. Un 50.9% de

los encuestados se inclina por la comodidad y sabor de los productos preelaborados de camarón,

mientras que un 49.1% opta por la preparación tradicional. Esta elección culinaria demuestra una

división equitativa en la adopción de enfoques gastronómicos.

8. ¿Cuál de los siguientes productos preelaborados a base de camarón ha consumido?

Preelaborado de camarón
Camarón empanizado 29.4%

Camarón precocido 25.4%

Camarón al ajillo 19.9%

Croquetas de camarón 12.7%

Camarón langostino cocido 11.2%

Otros 1.4%

Gráfico 8 Consumo preelaborado camarón.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 45

Que mariscos preelaborados ha consumido

Respuestas
Porcentaj Porcentaje
N e de casos
Otros 5 1.4% 3.8%
Camarón 39 11.2% 29.5%
langostino cocido

Croqueta 44 12.7% 33.3%

s de camarón
Camarón 69 19.9% 52.3%
al ajillo
Camarón 88 25.4% 66.7%
precocido
Camarón 102 29.4% 77.3%
empanizado
347 100.0% 262.9%
Tabla 12 Consumo preelaborados camarón.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 8: En relación a los productos preelaborados a base de camarón, los

encuestados han demostrado una variedad en sus elecciones. El 77.3% ha consumido camarón

empanizado, seguido de cerca por el camarón precocido con un 66.7%. También se aprecia una

preferencia por los camarones al ajillo con un 52.3% de casos. Los camarones langostinos

cocidos son populares en un 29.5% de las respuestas, mientras que las croquetas de camarón son

consumidas por el 33.3% de los encuestados. Estos resultados indican las opciones más

demandadas dentro de los productos preelaborados de camarón y pueden servir para guiar

decisiones comerciales y de desarrollo de productos.

 46

9. ¿Con qué frecuencia consume los productos preelaborados de mariscos que menciono

en la pregunta anterior?

Frecuencia de consumo preelaborados de camarón

Gráfico 9 Frecuencia preelaborado camarón.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Frecuencia de consumo Pre Porcentaje

Frecuencia
mariscos válido
Otros 8 3.5
De 4 a 5 veces por semana 14 6.2
De 1 o 2 veces a la semana 37 16.4
Cada 15 días 62 27.4
1 vez al mes 105 46.5
Total 226 100
Sistema 41
Total 267
Tabla 13 Frecuencia preelaborados camarón.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 9: El análisis de la variable "Frecuencia de consumo de mariscos" revela que

los encuestados presentan una variedad de patrones de consumo. El 46.5% de los participantes
 47

reportan consumir mariscos una vez al mes, lo que sugiere un consumo ocasional. Además, el

27.4% consume mariscos cada 15 días, indicando un consumo más regular pero no tan frecuente.

El 16.4% consume mariscos de 1 a 2 veces por semana, mostrando una frecuencia mayor. Solo

un pequeño porcentaje, el 6.2%, consume mariscos de 4 a 5 veces por semana, lo que podría

indicar un alto nivel de preferencia y consumo. Los restantes (3.5%) mencionan "otros" patrones

de consumo que podrían ser interesantes de explorar para entender mejor sus hábitos específicos.

Este análisis resalta la diversidad en las frecuencias de consumo de mariscos entre los

encuestados, lo que sugiere oportunidades para segmentar el mercado en función de estos

patrones de consumo.

10. ¿Consume pescado?

Consumo pescado

Si 91.4

No 8.6

Gráfico 10 Consumo de pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 48

Consum Porcentaje
Frecuencia
o de Pescado válido
No 23 8.6
Si 244 91.4
Total 267 100,0
Tabla 14 Consumo de pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 10: Al examinar la variable Consumo de Pescado, se puede apreciar que una

notable proporción de los encuestados, aproximadamente el 91.4%, informa que incorpora

pescado en su dieta. Este hallazgo refleja una tendencia consistente en el consumo de pescado

entre los participantes. Por otro lado, una minoría, equivalente al 8.6%, indica no incluir pescado

en su alimentación. Este patrón de respuestas denota que el pescado es una elección alimentaria

recurrente entre la mayoría de los encuestados, sugiriendo la existencia de un mercado arraigado

para productos relacionados con este tipo de alimento.

11. ¿Qué variedad de pescado consume?

Tipo de pescado
Filete 25.4%

Tilapia Roja 20.4%

Atún 15.3%

Tilapia Negra 15.2%

Salmón 9.7%

Basa 5.1%

Corvina 3.7%

Pargo rojo 2.8%

Yellow Tale 1.9%

Otros 0.5%

Gráfico 11 tipos de pescado consumo.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 49

Que variedad de pescado consume

Respuestas
Porcentaj Porcentaje
N e de casos
Otros 4 0.5% 1.6%
Yellow 16 1.9% 6.6%
Tale
Pargo 24 2.8% 9.8%
rojo
Corvin 31 3.7% 12.7%
a
Basa 43 5.1% 17.6%
Salmón 82 9.7% 33.6%
Tilapia 128 15.2% 52.5%
Negra
Atún 129 15.3% 52.9%
Tilapia 172 20.4% 70.5%
Roja
Filete 214 25.4% 87.7%
843 100.0% 345.5%
Tabla 15 Tipos de
pescado consumo.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 11: La diversidad en las preferencias de consumo de pescado entre los

encuestados es evidente. El filete es la opción más popular, con un 87.7% de los casos, seguido

de cerca por la tilapia roja y negra, con un 70.5% y 52.5% respectivamente. Además, el atún es

consumido por el 52.9% de los encuestados. Estos resultados destacan la demanda de diferentes

tipos de pescado, lo que puede ser de gran utilidad para la planificación de inventario y la

introducción de variedades de pescado en el mercado.

12. ¿Con que frecuencia consume pescado?

 50

Frecuencia de consumo

1 vez al mes 43.4

Cada 15 días 28.7

De 1 o 2 veces a la semana 21.7

De 4 a 5 veces por semana 3.7

Otros 2.5

Gráfico 12 Frecuencia consumo pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

frecuencia
Porcentaje
de consumo de Frecuencia
válido
pescado
Otros 6 2.5
De 4 a 5
9 3.7 Tabla 16 Frecuencia consumo
veces por semana
De 1 o 2 pescado.
53 21.7
veces a la semana
Cada 15 Fuente: Elaboración propia de
70 28.7
los días investigadores.
1 vez al
106 43.4
mes
Total 244 100
Sistema 23
Total 267 Hallazgo 12: En los hábitos

de Frecuencia consumo de pescado, se observa que existe una variabilidad significativa en la

frecuencia con la que los encuestados incorporan este alimento en sus dietas. En detalle, un

pequeño grupo, alrededor del 3.7%, consume pescado de 4 a 5 veces por semana, mientras que

un 21.7% lo hace de 1 a 2 veces por semana. Además, un 28.7% lo consume cada 15 días y un

43.4% opta por consumirlo una vez al mes. Estos resultados indican que el consumo de pescado

es una práctica bastante extendida en la muestra, abarcando una amplia gama de frecuencias, lo

que podría sugerir oportunidades para la oferta de productos relacionados con esta preferencia

alimentaria diversa.
 51

13. ¿Cómo compra usualmente el pescado?

Preferencia de compra

Frescos 45.5

Ambos 42.2

Congelados 12.3

Gráfico 13 Como compra el pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

¿Cómo compra Frecuenci Porcentaje

usualmente el pescado? a válido
Congelados 30 12.3
Ambos 103 42.2
Frescos 111 45.5
Total 244 100
Sistema 23
Total 267
Tabla 17 Como compra el pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 13: En relación con la preferencia de pescado, se aprecian distintas

modalidades de compra entre los encuestados. Específicamente, un 45.5% prefiere adquirir

pescado fresco, mientras que un 12.3% opta por la versión congelada. Además, un 42.2% elige

una combinación de ambas opciones. Esta diversidad en las preferencias de compra refleja la

importancia de ofrecer diferentes alternativas en el mercado para satisfacer las necesidades de los

consumidores, ya sea enfocándose en la frescura o en la conveniencia del pescado congelado.

 52

14. ¿Dónde prefiere comprar pescado?

Preferencia de compra

Mercado La Isla 27.6%

Supermercados 27.4%

Por encargo 16.3%

Pescaderías 14.1%

Vendedores ambulantes 9.3%

Redes sociales 5.1%

Otros 0.2%

Gráfico 14 Lugar de compra pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Donde compra el pescado

Respuestas
Porcentaje
N Porcentaje de casos
Otros 1 0.2% 0.4%
Redes sociales 23 5.1% 9.5%

Vendedores 42 9.3% 17.3%

ambulantes
Pescaderías 64 14.1% 26.3%
Por encargo 74 16.3% 30.5%
Supermercado 124 27.4% 51.0%
s
Mercado La Isla 125 27.6% 51.4%

453 100.0% 186.4%

Tabla 18 Lugar de compra pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 14: Los resultados muestran que la mayoría de los encuestados (51.4%)

prefieren comprar pescado en el Mercado La Isla, seguido por los supermercados con un 51.0%.

Las opciones de compra a través de vendedores ambulantes y por encargo también son
 53

populares, con un 17.3% y 30.5% respectivamente. Estos datos indican la importancia de tener

múltiples canales de venta para los productos de pescado, considerando las preferencias variadas

de los consumidores.

15. ¿Qué factores considera más importantes al momento de adquirir estos productos?

Factores de compra del pescado

Frescura 21.2%

Calidad 18.0%

Higiene 17.6%

Precio 15.5%

Limpio sin escamas 14.1%

Tamaño 13.5%

Otros 0.1%

Gráfico 15 Factores de compra pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 54

Factores que considera al comprar pescado

Respuestas
Porcentaje
N Porcentaje de casos
Otros 1 0.1% 0.4%
Tamaño 12 13.5% 51.6%
6
Limpio 13 14.1% 54.1%
sin escamas 2
Precio 14 15.5% 59.4%
5
Higiene 16 17.6% 67.2%
4
Calidad 16 18.0% 68.9%
8
Frescura 19 21.2% 81.1%
8 Tabla 19 Factores de
93 100.0% 382.8%
4
compra de pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 15: El análisis revela que los consumidores consideran la frescura como el

factor más importante al comprar pescado, con un 81.1% de los encuestados mencionándolo. La

calidad (68.9%) y la higiene (67.2%) también son aspectos fundamentales en la decisión de

compra. Además, la limpieza sin escamas (54.1%) y el precio (59.4%) son factores significativos

para los consumidores. Estos hallazgos resaltan la importancia de garantizar la calidad y frescura

del pescado ofrecido en el mercado para satisfacer las preferencias de los consumidores.

16. ¿Consume productos preelaborados a base de pescado?

 55

Consumo productos preelaborados de pescado

Si 53.9

No 46.1

Grafica 16 Consumo preelaborados pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

consume
preelaborados a base de Porcentaje
pescado? Frecuencia válido
No 123 46.1
Si 144 53.9
Total 267 100
Tabla 20 Consumo producto preelaborado de pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 16: En lo que respecta al consumo de productos preelaborados a base de

pescado, se observa que un 53.9% de los participantes indica que los consume, mientras que un

46.1% declara no hacerlo. Esta división en las respuestas sugiere que existe un mercado

potencial tanto para los productos preelaborados como para alternativas frescas de preparación,

lo que subraya la relevancia de ofrecer opciones que se ajusten a las preferencias y necesidades

de ambos grupos de consumidores.

 56

17. ¿Cuáles de los siguientes productos preelaborados a base de pescado ha consumido?

Productos preelaborados de pescado consumidos

Torta de pescado 40.7%

Pescado seco 39.5%

Croquetas de pescado 16.1%

Otros 3.6%

Gráfico 17 tipo de productos preelaborados de pescado que consume.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Productos preelaborados que ha consumido

Respuestas
Porcentaj Porcentaje
N e de casos
Tabla 21 tipo de
Otros 9 3.6% 6.3%
productos
Croqueta 40 16.1% 28.0% preelaborados de
s de pescado
pescado que
Pescado 98 39.5% 68.5%
consume.
seco
Torta de 101 40.7% 70.6% Fuente:
pescado
Elaboración propia
248 100.0% 173.4%
de los investigadores.

Hallazgo 17: Los productos preelaborados más consumidos por los encuestados son la

"Torta de pescado" con un 70.6% y el "Pescado seco" con un 68.5%. Además, un 28% de los

participantes mencionaron haber consumido "Croquetas de pescado". Estos resultados resaltan la

 57

popularidad de estos productos entre los consumidores, lo que sugiere oportunidades para ofrecer

variedad y opciones innovadoras en el mercado de productos preelaborados de pescado.

18. ¿Con qué frecuencia consume los productos preelaborados de pescado que mencionó en

la pregunta anterior?

Frecuencia de consumo

1 vez al mes 52.8

Cada 15 días 22.2

De 1 o 2 veces a la semana 12.5

De 4 a 5 veces por semana 8.3

Otros 4.2

Gráfico 18 Frecuencia de consumo productos preelaborados pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

frecuencia de consume de Porcentaje

Frecuencia
preelaborados de pescado válido
Otros 6 4.2
De 4 a 5 veces por semana 12 8.3
De 1 o 2 veces a la semana 18 12.5
Cada 15 días 32 22.2
1 vez al mes 76 52.8
Total 144 100
Sistema 123
267
Tabla 22 Frecuencia de consumo preelaborados pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 58

Hallazgo 18: La frecuencia de consumo de productos preelaborados a base de pescado,

se destaca que un porcentaje significativo de participantes (52.8%) consume estos productos una

vez al mes, seguido por un 22.2% que los consume cada 15 días. Además, un 12.5% los consume

de 1 a 2 veces a la semana y un 8.3% lo hace de 4 a 5 veces por semana. Estos datos reflejan la

diversidad en los patrones de consumo y sugieren oportunidades para desarrollar productos

preelaborados que se ajusten a estas distintas frecuencias de consumo.

19. ¿Qué idea puede proporcionar para la elaboración de nuevos productos preelaborados

de pescado o camarón?
 59

Ideas producto preelaborado.

21%
19%
14%
11% 10% 10%
6%
3% 3%
1% 1%

Otros
Precios
Higiene y Calidad
Sopas/Consomés

Ideas de Innovación
Condimentos/Salsas

Sin Ideas Específicas

Productos Dietéticos
Productos Preparados

Productos Listos para Microondas

Productos Empanizados/Rebozados

Gráfico 19 ideas para un producto preelaborado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

¿Qué idea puede proporcionar para la elaboración de nuevos productos

preelaborados de pescado o camarón?
Número Porcent
Categoría Ideas de Ideas aje
 60

Un producto mixto entre pescado y

camarones, Ceviche ya preparado,
Coctel de camarón, Tacos de pescado,
Ceviche, Filete solo para freír, un atún
de pescado con camarones para
ensaladas, Pescado frito ya
condimentado, Pescado enlatado listo
para poner en la mesa, Una que ya
Productos Preparados venga condimentado listo solo para 20 21%
cocinar, Sopa de pescado enlatado,
Pescado frito en lata listo para cocinar,
Ensalada de camarones ya hechos,
Pescado ahumado, Camarones listos
para ceviche, Churros de camarón,
Menudos de mariscos, Pescado frito
enlatado condimentado, Ensalada de
camarones ya hechos, Pescado ahumado
Consomés, Sopas instantáneas, consomé
estilo pasta, Sopa de pescado enlatado,
Consomé de mariscos y pescado, Mm
sopas, Consomé, sopa de camarón, sopa
de caracol preelaborado, sopa de
pescado en bote, mariscos y camarones
Sopas/Consomés 18 19%
en bolsita juntos, consomé de pescado,
sopas de pescado en bote, sopa de
pesado en bolsitas, Consomé de
camarón picante, Crema de camarón,
sopa de camarón, sopa de pescado en
bote
Medallones sabor a mariscos, Barritas
de pescado, Palitos de pescado
empanizado, Empanizados y rebozados,
Deditos de pescado, Hacer productos
empanizados, Brochetas Marinadas,
Productos Camarones empanizados con coco
13 14%
Empanizados/Rebozados rallado, Crear camarones empanizados
con coco rallado, camarones
empanizados con sabor a limón, Palitos
de pescado para freír, Brochetas de
Mariscos Marinados, camarones
empanizados con sabor a limón
Que el atún sea en aceite de oliva,
Combinar con algunas salsas, Al ajillo,
Condimentos/Salsas un tipo especie para facilitar hacer la 11 11%
sopa en la cocina, condimentos para
sopa marinera, camarones con sabor
 61

limón, condimentos para pescado y

camarón con verdura, Salsa se pescado
o camarón para tacos, Camarones listos
para ceviche, Al ajillo, Salsa se pescado
o camarón para tacos
Ninguna, No tengo idea, No sé,
Sin Ideas Específicas Ninguno. No sabría responder, Ninguna, 10 10%
Ninguno, No tengo idea, Ninguno
Estudiar el mercado al que queremos
dirigir nuestro nuevo mercado, La idea
de elaborar camarón envasado listo para
consumo, Que se elaboren más
productos a base de pesado o camarón
que sean nuevas innovaciones con otros
sabores, Una idea sería desarrollar una
línea de productos preelaborados de
Ideas de Innovación pescado o camarón con sabores exóticos 6 6%
inspirados en la cocina asiática, Que se
elaboren más productos a base de
pesado o camarón que sean nuevas
innovaciones con otros sabores, Una
idea sería desarrollar una línea de
productos preelaborados de pescado o
camarón con sabores exóticos
inspirados en la cocina asiática
Productos dietéticos
Productos Dietéticos 1 1%
Que estén listos en el microondas
Productos Listos para
1 1%
Microondas
Mas higiénicos, Que sean de calidad,
Higiene y Calidad utilizar los productos más frescos 3 3%
posibles para tener mejor sabor
El precio, Precio, Accesibilidad en sus
Precios 3 3%
precios
Que lleven más tiempo de cocción, Ya
cocidos, Que sean en tiempo real, Todo
esta perfecto así, Una bolsita donde
vengan productos de pescado y
Otros camarón, Galletas de pescado, Caldo de 10 10%
mariscos en polvo, Croquetas de
salmón, Nuevas formas de preparación,
Un alimento que sea fácil de preparar en
el diario vivir
Total 96 100%
Tabla 23 Ideas para un producto preelaborado nuevo.
 62

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

20. ¿Usted prepara sopa marinera?

Prepara Sopa Marinera

Si 55.1

No 44.9

Gráfico 20 Prepara sopa marinera.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

¿Usted prepara Porcentaje

Frecuencia
sopa marinera? válido
No 120 44.9
Si 147 55.1
Total 267 100,0

Tabla 24 Prepara sopa marinera.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 20: Al examinar los resultados concernientes a la cuestión sobre la preparación

de sopa marinera, se destaca un escenario en el que el 55.1% de los encuestados han manifestado

que efectivamente se encuentran involucrados en la confección de este plato culinario. Este

hallazgo sugiere una significativa disposición por parte de la audiencia encuestada en incursionar
 63

en la creación de sopas marineras en sus hogares. Contra puntualmente, el 44.9% restante ha

indicado no participar en tal práctica.

Esta tendencia resulta esclarecedora, pues denota una marcada inclinación hacia la cocina

con base en productos marinos. Tal inclinación puede tener implicaciones sustanciales en la

evaluación de la demanda potencial de soluciones que simplifiquen la elaboración de sopas

marineras, como la disponibilidad de bases o fondos de mariscos en el mercado. La alta

proporción de encuestados que reconocen la preparación de sopa marinera podría ser indicativa

de una oportunidad interesante en el ámbito de productos culinarios preelaborados que atiendan a

esta preferencia gastronómica en particular.

21. Si existiera una base o fondo para hacer sopa marinera (caldo preparado de cabeza de

pescado o concha de camarón para dar sabor a la sopa de mariscos), ¿Cuál es la

probabilidad de que la consuma?

Fondo para hacer sopa marinera

Definitivamente la consumiría 58.5

Probablemente la consuma 27.9

No estoy seguro(a) 10.9

Probablemente no la consuma 2.7

Grafica 21 Consumo fondo para sopa marinera.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

fondo para Porcentaje

Frecuencia
hacer sopa marinera válido
 64

Probablemente
4 2.7
no la consuma
No estoy
16 10.9
seguro(a)
Probablemente
41 27.9
la consuma
Definitivamente
86 58.5
la consumiría
Total 147 100
Sistema 120
Total 267
Tabla 25 Consumo fondos para sopa marinera

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 21: En el contexto de la investigación de mercado, el análisis de la disposición

hacia la adopción de una base o fondo para la elaboración de sopa marinera revela perspectivas

notables. Se observa que un considerable 58.5% de los encuestados manifiestan un interés

significativo en consumir dicha base en su preparación culinaria. Esto señala una respuesta

positiva y una intención clara de incorporar este producto en su cocina, lo que sugiere una

demanda potencial sostenida en el mercado.

Por otro lado, el 27.9% expresa una disposición moderada a consumir la base para sopa

marinera, mientras que el 10.9% declara no estar seguro(a) de su elección. Un segmento

minoritario, equivalente al 2.7%, indica una predisposición negativa hacia la adquisición del

producto.

Estos resultados denotan la relevancia de ofrecer una variedad de opciones y enfoques en

la comercialización de la base para sopa marinera, considerando tanto a aquellos que la

consumirían con alta probabilidad como a los que muestran dudas o desinterés. Este análisis

respalda la idea de explorar estrategias que destaquen los beneficios y la versatilidad de la base

para sopa marinera, enfocándose en capturar la atención y satisfacer las necesidades de los

diferentes segmentos de consumidores

 65

22. ¿Dónde le gustaría comprar la base o fondo para hacer sopa marinera?

Lugar de compra para la base para sopa Marinera

Supermercados

Mercaditos

Pulperías

Otros

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%

Gráfico 22 Preferencia del lugar de compra para la base de sopa marinera.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Donde compraria la base para sopa marinera

Respuestas Porcentaje
N Porcentaje de casos
Otros 2 0.8% 1.4%
Pulperías 58 22.6% 39.5%
Mercaditos 73 28.4% 49.7%
Supermercado 124 48.2% 84.4%
s
257 100.0% 174.8%

Tabla 26 Preferencia del lugar de compra para la base de sopa marinera.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 22: La mayoría de los encuestados manifestaron que comprarían la base para

sopa marinera principalmente en Supermercados, con un 84.4% de preferencia. Además, un

49.7% consideraría adquirirla en Mercaditos y un 39.5% en "Pulperías". Estos resultados indican

 66

que los supermercados son el canal de compra más popular para este tipo de producto, seguido

de opciones locales como mercaditos y pulperías.

23. ¿En qué presentación le gustaría adquirir la base o fondo de mariscos?

Presentacion para el fondo

Bolsita 50.3

Bote de plástico 46.3

Otros 3.4

Gráfico 23 presentación para el fondo de sopa marinera.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Presentación de Frecuenci Porcentaje

fondo a válido
Otros 5 3.4
Bote de plástico 68 46.3
Bolsita 74 50.3
Total 147 100
Sistema 120
Total 267
Tabla 27 Presentación para el fondo de sopa marinera.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 23: En el análisis de las preferencias de presentación para la base de sopa

marinera, se destacan tendencias notables en la elección de los consumidores. Observamos que

un 50.3% de los encuestados muestra una inclinación hacia la presentación en bolsita, mientras

que un 46.3% prefiere la opción de un bote de plástico. Estos dos formatos concentran la gran
 67

mayoría de las preferencias; por otro lado, un pequeño porcentaje, representado por el 3.4%,

menciona otras alternativas de presentación que podrían estar relacionadas con envases distintos

o formas novedosas de empaque.

La preferencia hacia la presentación en bolsita sugiere que los consumidores podrían

valorar la practicidad y la facilidad de uso, ya que este formato podría ser más conveniente para

el almacenamiento y la porción adecuada. Mientras tanto, la elección del bote de plástico podría

asociarse con la posibilidad de conservación a largo plazo y con la percepción de durabilidad del

producto.

Este análisis puede ser útil para tomar decisiones informadas en términos de empaque y

presentación del producto, enfocándose en satisfacer las preferencias y necesidades de los

consumidores, así como en diferenciarse en el mercado a través de opciones atractivas y

funcionales.

24. ¿Ha escuchado de la marca de mariscos DELIMAR?

Ha escuchado de DELIMAR

No 59.6

Si 40.4

Gráfico 24 Ha escuchado de DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 68

Ha escuchado Porcentaje
Frecuencia
de DELIMAR válido
Si 108 40.4
No 159 59.6
Total 267 100,0

Tabla 28 Ha escuchado de DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 24: El análisis de la conciencia de marca revela que el 40.4% de los

encuestados afirma haber escuchado de DELIMAR, mientras que el 59.6% restante declara no

tener conocimiento de la marca. Esta proporción sugiere que existe un nivel significativo de

reconocimiento de la marca, aunque también hay un segmento de la población que aún no está

familiarizado con ella.

Estos resultados indican que DELIMAR ha logrado cierto grado de visibilidad en el

mercado, pero también sugieren oportunidades para continuar aumentando el conocimiento de la

marca entre aquellos que aún no la han escuchado. Estrategias de promoción y difusión podrían

ser consideradas para fortalecer la presencia de la marca en la mente de los consumidores y

potenciales clientes.

25. ¿Por qué medio conoció la marca DELIMAR?

 69

Porqué medio conocio Delimar

Recomendaciones 23.6%

Supermercados 54.2%

Redes sociales 22.2%

Gráfico 25 Medio por donde conoció la marca DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Porque medio conocio Delimar

Respuestas
Porcentaj Porcentaje
N e de casos
Redes sociales 32 22.2% 29.4%

Supermercados 78 54.2% 71.6%

Recomendaciones 34 23.6% 31.2%

144 100.0% 132.1%

Tabla 29 Medio por donde conoció la marca DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 25: Los encuestados mencionaron diferentes medios a través de los cuales

conocieron la marca DELIMAR. En primer lugar, un 54.2% de los participantes señaló que se

enteró de la marca a través de "Supermercados", lo que sugiere que este canal tiene una alta

influencia en la promoción y difusión de la marca. Además, un 31.2% mencionó las

Recomendaciones como medio de conocimiento, mientras que un 22.2% indicó que conoció la

marca a través de "Redes sociales". Estos resultados resaltan la importancia de la presencia en

 70

supermercados y la relevancia de las recomendaciones personales y el marketing en redes

sociales para aumentar el reconocimiento de la marca DELIMAR.

26. ¿Ha comprado productos de la marca DELIMAR?

Productos Delimar

No 63.4

Si 36.6

Gráfico 26 Compra productos DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Ha comprado productos de Porcentaje

DELIMAR Frecuencia válido
Si 97 36.6
No 168 63.4
Total 265 100
Sistema 2
Total 267
Tabla 30 Compra productos DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 71

Hallazgo 26: El análisis de compra de productos de DELIMAR refleja que un 36.6% de

los encuestados han adquirido productos de la marca en algún momento, mientras que el 63.4%

restante no ha realizado compras de esta marca. Esta proporción sugiere que un segmento

significativo de los participantes ha experimentado los productos de DELIMAR, lo que indica

una cierta adopción por parte de los consumidores.

Los resultados también indican que existe un potencial de crecimiento en términos de

adquisición de productos de la marca por parte de aquellos que aún no lo han hecho. Estrategias

de marketing dirigidas a resaltar las cualidades únicas de los productos de DELIMAR podrían

influir en una mayor participación de mercado y en la expansión de la base de clientes.

27. ¿Cuál es el nivel de satisfacción que tiene acerca de los productos de la marca

DELIMAR?
 72

Satisfaccion de la marca

Muy satisfecho 46.4

Satisfecho 36.1

Indiferente 16.5

Insatisfecho 1

Gráfico 27 Satisfacción de la marca.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Satisfacción de la Frecuenci Porcentaje

marca DELIMAR a válido
Insatisfecho 1 1
Indiferente 16 16.5
Satisfecho 35 36.1
Muy satisfecho 45 46.4
Total 97 100,0
Sistema 170
Total 267

Tabla 31 Satisfacción de la marca.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 27: El análisis de satisfacción de la marca DELIMAR indica que la mayoría de

los encuestados muestran niveles positivos de satisfacción con los productos de la marca. En

concreto, un 46.4% de los participantes se declararon Muy satisfechos con los productos de
 73

DELIMAR, mientras que un 36.1% se consideraron Satisfechos. Estos porcentajes sugieren una

receptividad generalmente positiva hacia la marca.

Además, un 16.5% de los encuestados se mostraron Indiferentes y solo un 1% manifestó

estar Insatisfecho. Estos resultados indican que existe una minoría de consumidores que podría

no estar completamente convencida con la marca, lo que podría requerir atención y acciones

específicas para mejorar su percepción.

En general, la mayoría de los encuestados han expresado satisfacción o alto nivel de

satisfacción con los productos de DELIMAR, lo que sugiere que la marca ha logrado establecer

una base de clientes satisfechos. Sin embargo, la marca debe seguir trabajando para mantener y

mejorar estas percepciones positivas y abordar las inquietudes de aquellos que se sienten

indiferentes o insatisfechos.
 74

28. A continuación, proporcione una breve explicación de los motivos detrás de su elección

de la pregunta anterior

Explicación de Satisfacción
15% 15% 15%

12% 12% 12%

9% 9%

Buen Sabor y Satisfacción Neutral o Valor por Opiniones Referencia a Tamaño y Higiene y
Calidad General Normal Precio Mixtas la Marca Cantidad Facilidad

Gráfico 28 Explicación de la elección de la pregunta anterior.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 75

A continuación, proporcione una breve explicación de

los motivos detrás de su elección de la pregunta anterior
Categoría Comentarios Total Porcentaje
Buen sabor,
Muy ricos la verdad,
Buen Sabor y
Exquisito sabor, Muy 5
Calidad
buen sabor y calidad,
Excelente sabor 15%
Salen bien,
Quedé satisfecho ya
que el producto que
compré estaba fresco,
Satisfacción Me gustan sus
5
General productos, Son
deliciosos, Porque
cumple con las
expectativas que se
esperan del producto 15%
Normal,
Neutral, Buenos
Neutral o Normal 4
productos, Productos
de excelente calidad 12%
Buenos y buen
precio, Excelente
precio y buena calidad,
Valor por Precio 5
Son caros, pero son
ricos, caros pero son
ricos, Por el precio 15%
He probado
mejores productos de
otras marcas, Me gusta
lo fresco y este es
congelado, Me gusta la
Opiniones Mixtas calidad, frescura y 4
tamaños de los
productos
proporcionados por la
marca, Me gustaron los
camarones 12%
Referencia a la Me es 4 12%
Marca indiferente la marca,
Por la calidad de sus
productos, Debido a
que siento que están
acorde a lo que
 76

ofrecen, Excelente
marca y sabor
Buen gusto y
buena cantidad, Gran
Tamaño y
tamaño, Muy pequeños 3
Cantidad
sus productos para el
precio 9%
Higiene,
proporción, precio, Se
Higiene y
preparan fácilmente, 3
Facilidad
Están limpios y los
venden congelados 9%
Total, por
33
Categoría 100%
Tabla 32 Explicación de elección de la pregunta anterior.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

29. ¿Recomendaría los productos de la marca DELIMAR?

RECOMENDARÍA DELIMAR

Si 97.9

No 2.1

Gráfico 29 Recomendaría DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Recomendaría los Porcentaje

Frecuencia
productos DELIMAR válido
No 2 2.1
Si 95 97.9
Total 97 100
Sistema 170
Total 267
 77

Tabla 33 Recomendaría DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 29: La gran mayoría de los encuestados, un 97.9%, expresó que recomendaría

los productos de la marca DELIMAR. Esto refleja una alta disposición por parte de los

consumidores para recomendar los productos de la marca a otras personas. Solo un pequeño

porcentaje, un 2.1%, indicó que no recomendaría los productos.

Estos resultados sugieren que la mayoría de los consumidores tienen una opinión positiva

y confianza en los productos de la marca DELIMAR, lo que podría ser un indicador de la

satisfacción general con la calidad y el valor de los productos. La disposición a recomendar

también puede contribuir a la expansión de la base de clientes a través del boca a boca y la

promoción positiva, lo que puede ser beneficioso para el crecimiento y el éxito continuo de la

marca en el mercado.

30. ¿Tiene conocimiento del proceso IQF o congelado rápido instantáneo?

 78

Conocimiento IQF

No 73

Si 27

Gráfico 30 Conocimiento IQF.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Conocimiento del proceso IQF o Frecuenci Porcentaje

congelado rápido instantáneo a válido
Si 72 27
No 195 73
Total 267 100
Tabla 34 Conocimiento IQF.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 30: Un 27% de los encuestados manifestó estar familiarizado con el proceso

IQF o Congelado Rápido Instantáneo, mientras que un significativo 73% indicó no tener

conocimiento de este proceso.

Estos resultados sugieren que existe una proporción considerable de encuestados que aún

no están familiarizados con el proceso IQF. Esto puede indicar una oportunidad para

proporcionar información adicional y educar a los consumidores sobre los beneficios y ventajas

de este método de congelación rápida, que puede preservar la calidad y frescura de los alimentos.

La falta de conocimiento sobre este proceso podría influir en las decisiones de compra de los
 79

consumidores y, por lo tanto, podría ser útil considerar estrategias de comunicación para destacar

este aspecto en la comercialización de los productos.

31. Tomando en cuenta que este es el proceso que se utiliza en el envasado de los productos

de Delimar, ¿Consideraría este factor al momento de comprar los productos de

Delimar?

Consideración IQF

Neutral 35.2

Probablemente si lo consideraría 29.6

Definitivamente sí lo consideraría 29.2

Probablemente no lo consideraría 3.7

Definitivamente no lo consideraría 2.2

Gráfico 31 Considera como factor de compra.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

¿Consideraría este factor al momento Frecuenci Porcentaje

de comprar los productos de Delimar? a válido
Definitivamente no lo consideraría 6 2.2
Probablemente no lo consideraría 10 3.7
Definitivamente sí lo consideraría 78 29.2
Probablemente si lo consideraría 79 29.6
Neutral 94 35.2
Total 267 100
Tabla 35 Considera como factor de compra.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 80

Hallazgo 31: El análisis de los resultados revela que el 29.2% de los encuestados

manifestó que definitivamente consideraría el factor del proceso IQF o Congelado Rápido

Instantáneo al comprar los productos de Delimar, mientras que otro 29.6% expresó que

probablemente lo consideraría. Además, el 35.2% se mostró neutral en cuanto a considerar este

factor en sus decisiones de compra. Por otro lado, un porcentaje minoritario, el 2.2%, indicó que

definitivamente no lo consideraría y un 3.7% mencionó que probablemente no lo consideraría.

Estos resultados indican que existe un interés significativo entre los consumidores por

conocer más sobre el proceso IQF y que una parte considerable estaría dispuesta a tenerlo en

cuenta al comprar productos de Delimar. La neutralidad en un tercio de los encuestados sugiere

que existe espacio para la educación y la comunicación de los beneficios de este proceso para

influir en sus decisiones de compra. La minoría que no lo consideraría resalta la importancia de

una estrategia de comunicación efectiva para resaltar los atributos de los productos que utilizan

este proceso de congelación.

Datos demográficos:

32. ¿Cuál es su Género?

 81

Genero

Femenino 59.2

Masculino 40.4

Otro 0.4

Gráfico 32 Genero.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Porcentaje
Genero Frecuencia
válido
Otro 1 0.4
Masculino 108 40.4
Femenino 158 59.2
Total 267 100

Tabla 36 Genero.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 32: En relación al género de los encuestados, se observa que el 59.2% se

identifica como femenino, mientras que el 40.4% se identifica como masculino. Además, un

pequeño porcentaje, el 0.4%, se autoidentificó como otro. Estos resultados sugieren que la

encuesta tuvo una participación equilibrada entre géneros, con una leve mayoría de participantes

femeninos. Estos datos son relevantes para comprender cómo las preferencias y hábitos de
 82

compra pueden variar entre géneros, lo que puede ser valioso para futuras estrategias de

marketing y desarrollo de productos.

33. Edad:

Edad
33-37 11.6
28-32 11.2
68-72 10.9
23-27 10.9
63-67 10.1
58-62 9.0
38-42 9.0
48-52 8.6
43-47 8.2
53-57 6.7
73-77 3.4
18-22 0.4

Gráfico 33 Edad.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Edad Frecuencia Porcentaje válido

18-22 1 0.4
73-77 9 3.4
53-57 18 6.7
43-47 22 8.2
48-52 23 8.6
38-42 24 9.0
58-62 24 9.0
63-67 27 10.1
23-27 29 10.9
68-72 29 10.9
28-32 30 11.2
33-37 31 11.6
Total 267 100.0
 83

Tabla 37 Edad

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 33: El análisis de la distribución de edades de los encuestados revela una

diversidad en la composición demográfica. Los resultados muestran que un 21.7% de los

participantes tienen edades entre 23 y 27 años, mientras que un 11.6% se encuentra en el rango

de edad de 33 a 37 años. Además, un 10.9% está en el grupo de 28 a 32 años y otro 10.9% tiene

edades entre 68 y 72 años. Estos hallazgos resaltan la representatividad de distintos grupos

etarios en la encuesta, lo que proporciona una visión integral de las preferencias y hábitos de

consumo de mariscos y pescado en diferentes generaciones.

34. ¿Cuál es su nivel educativo?

 84

Nivel Educativo

Universidad Completa

Universidad Incompleta

Secundaria Completa

Secundaria Incompleta

Primaria Completa

Primaria Incompleta

Ninguno

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Gráfico 34 Nivel educativo.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Nivel Porcentaje
Frecuencia
Educativo válido
Ninguno 4 1.5
Primaria
5 1.9
Incompleta
Primaria
10 3.7
Completa
Secundaria
18 6.7
Incompleta
Secundaria
41 15.4
Completa
Universidad 70 26.2
Incompleta
Universidad
119 44.6
Completa
Total 267 100

Tabla 38 Nivel educativo.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 34: En cuanto al nivel educativo de los participantes, se observa una

distribución variada. El 44.6% de los encuestados ha completado su educación universitaria,

mientras que el 26.2% tiene educación universitaria incompleta. Además, el 15.4% ha

 85

completado la educación secundaria, y un 6.7% tiene educación secundaria incompleta. Un

porcentaje menor tiene niveles educativos más bajos, como primaria completa (3.7%), primaria

incompleta (1.9%) y ninguno (1.5%). Estos datos señalan una diversidad educativa entre los

participantes, lo que puede tener implicaciones en sus patrones de consumo y preferencias de

productos.

35. ¿Estado civil?

Estado Civil

Casado 43.8

Soltero 39.3

Unión libre 15.7

Otro 1.1

Gráfico 35 Estado civil.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Porcentaje
Estado civil Frecuencia
válido
Otro 3 1.1
Unión libre 42 15.7
Soltero 105 39.3
Casado 117 43.8
Total 267 100

Tabla 39 Estado civil

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 86

Hallazgo 35: En relación al estado civil de los encuestados, se destaca una diversidad de

situaciones. Un 43.8% de los participantes se encuentran casados, mientras que un 39.3% son

solteros. Además, un 15.7% está en unión libre y un pequeño porcentaje (1.1%) tiene un estado

civil categorizado como otro. Estos datos sugieren una mezcla de situaciones familiares entre los

encuestados, lo cual podría influir en sus decisiones de compra y consumo de productos.

36. ¿Cuál es su ocupación?

Ocupación

Trabajo 33.3

Estudio y trabajo 16.1

Tengo mi propio negocio 15

Administro mi hogar 13.9

Estudio 13.9

Actualmente no laboro 7.9

Gráfico 36 Ocupación.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Porcentaje
Ocupación Frecuencia
válido
Actualment
21 7.9
e no laboro Tabla 40 Ocupación
Estudio 37 13.9
Administro Fuente: Elaboración propia de
37 13.9
mi hogar
los Tengo mi 40 15 investigadores.
propio negocio
Estudio y
43 16.1
trabajo
Trabajo 89 33.3
Total 267 100
 87

Hallazgo 36: La ocupación de los encuestados muestra una distribución variada en

términos de actividad laboral. Un 33.3% de los participantes se encuentran empleados, mientras

que un 16.1% combinan estudio y trabajo. Además, un 15% tienen su propio negocio y un 13.9%

se dedican a estudiar o a administrar su hogar respectivamente. Es notable que un 7.9% de los

encuestados no se encuentra actualmente laborando. Estas diferencias en ocupación pueden

influir en sus preferencias y hábitos de compra de productos de mariscos y pescado.

37. ¿Cuál es su rango de ingresos?

Ingresos

De L 15.001.00 a L 20.000.00

Menor de L 15. 000.00

No desea brindar esta información

De L 20.001.00 a L 25.000.00

De L 25.001.00 a L 30.000.00

De L 30.001.00 a L 35.000.00

Mayor de L 40.000.00

De L 35.001.00 a L 40.000.00
0 5 10 15 20 25

Gráfico 37 Ingresos.
Porcentaje
Ingresos Frecuencia
válido
De L Fuente: Elaboración propia de
35.001.00 a L 5 1.9
los 40.000.00 investigadores.
Mayor de
11 4.1
L 40.000.00
De L
30.001.00 a L 16 6
35.000.00
De L
25.001.00 a L 27 10.1
30.000.00
De L
20.001.00 a L 39 14.6
25.000.00
No desea
brindar esta 54 20.2
información
Menor de
55 20.6
L 15. 000.00
De L
15.001.00 a L 60 22.5
20.000.00
Total 267 100
 88

Tabla 41 Ingresos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 37: La distribución de ocupaciones entre los encuestados es diversa y abarca

diferentes áreas laborales. Se observa que el 33.3% de los participantes están empleados,

mientras que un 16.1% están involucrados en la combinación de estudio y trabajo. Además, un

15% son propietarios de negocios y un 13.9% se dedican a estudiar o gestionar su hogar. Llama

la atención que un 7.9% de los encuestados no están trabajando en la actualidad. Estas

variaciones en las ocupaciones podrían desempeñar un papel en sus preferencias y

comportamientos de compra en relación con los productos de mariscos y pescado.

 89

CAPITULO V ESTADÍSTICAS PARA ANALIZAR Y COMPRENDER

5.1 Preparación De Los Datos

Se llevó a cabo una reunión estratégica con los directivos de la empresa Delimar en

conjunto con los investigadores con el propósito de adquirir información detallada sobre la

empresa y atender las necesidades y desafíos que ésta enfrentaba. Durante esta sesión, se

desarrolló una matriz de planteamiento de objetivos acompañada de sus correspondientes

hipótesis y preguntas, permitiendo así estructurar de manera sólida la base de la

investigación.

Para enriquecer aún más los datos obtenidos, se procedió a realizar un análisis

exhaustivo del sector en el que opera la empresa. A continuación, los investigadores se

prepararon para llevar a cabo un grupo focal, definiendo cuidadosamente un guión y un

cuestionario que servirían como herramientas para la recopilación de información valiosa.

Las respuestas obtenidas de este proceso se tabularon y se emplearon para confeccionar una

infografía representativa.

Como siguiente paso, se diseñó un cuestionario inicial que fue sometido a una

prueba piloto. Se procedió a realizar una lectura minuciosa y una revisión detallada del

cuestionario, afinándolo para que se ajustara de manera precisa al perfil de los encuestados.

Las preguntas se codificaron en el software de análisis de datos SPSS, abordando diversos

tipos de preguntas tales como dicotómicas, de respuestas múltiples, abiertas y de respuesta

única.

La información de las 267 encuestas recopiladas mediante la plataforma Google

Forms se tabuló de manera metódica, asegurando que no existieran discrepancias entre los
 90

resultados y la transcripción de los datos. Se efectuó una correcta asignación de variables,

considerando todos sus componentes, para garantizar la obtención de resultados óptimos

del cuestionario y, por ende, de la investigación en su totalidad.

5.2 Análisis Básico De Los Datos

5.2.1 Distribución De Frecuencias

5.2.1.1 Estadísticos Asociados Con La Distribución De Frecuencias

a. Tablas de frecuencia

Tabla 42 Frecuencia de consumo de mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 1: En esta tabla podemos observar que indica una preferencia significativa

por el consumo de mariscos entre los encuestados. La gran mayoría afirmo que, si consume

mariscos, mientras que un porcentaje menor indico que no la consume.

Es importante destacar que esta preferencia por los mariscos podría ser un reflejo de

la apreciación creciente por los ingredientes frescos y saludables en la dieta moderna. La

elección de incorporar mariscos en la alimentación puede estar relacionada con la búsqueda

 91

de opciones nutritivas y ricas en proteínas, así como con la creciente conciencia sobre los

beneficios para la salud que ofrecen estos alimentos provenientes del mar.

Tabla 43 Frecuencia de cuantas veces consume mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 2: La mayoría de las personas consumen mariscos una vez al mes,

seguido por aquellos que los consumen cada 15 días. Un porcentaje menor de personas

consume mariscos de 1 a 2 veces por semana y luego de 4 a 5 veces por semana. Un

pequeño número de personas tiene hábitos de consumo diferentes, clasificado como otros.
 92

Tabla 44 Frecuencia como compra mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 3: Analizando la tabla anterior notamos que las personas prefieren

comprar mariscos frescos. Un porcentaje significativo compra ambos tipos, es decir, tanto

frescos como congelados. Mientras que una proporción menor opta por mariscos

congelados.

Tabla 45 Frecuencia consumo preelaborados

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 93

Hallazgo 4: Parece que hay una distribución bastante equilibrada entre ambas

respuestas. El número de personas que consumen productos preelaborados a base de

camarón es similar al número de personas que no lo hacen.

Se sugiere que hay un interés mixto en el consumo de productos preelaborados a

base de camarón entre los encuestados.

Tabla 46 Frecuencia cuantas veces consume preelaborados mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 5: Estos resultados indican que la mayoría de las personas consumen

productos preelaborados de mariscos una vez al mes. Un porcentaje menor consume con

una frecuencia mayor, cada 15 días, de 1 a 2 veces a la semana, o de 4 a 5 veces por

semana. Un pequeño número de personas tiene el habito de consumo indiferente,

categorizado como otros.

 94

El consumo de productos preelaborados de mariscos es más común en intervalos

mensuales, con algunas personas optando por consumirlos con una mayor frecuencia

semanal.

Tabla 47 Frecuencia consume pescado

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 6: Basándonos en estas respuestas, parece que la gran mayoría de los

encuestados consumen pescado, mientras que una proporción mucho menor. Se sugiere que

el pescado es una opción alimentaria bastante popular entre los encuestados, con una

amplia mayoría optando por incluir en su dieta.

Tabla 48 Frecuencia cuantas veces compra pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 95

Hallazgo 7: La mayoría de las personas consume pescado una vez al mes, con un

numero significativas personas consumen cada 15 días, una proporción considerable

consume pescado de 4 a 5 veces por semana y un pequeño número tiene el hábito de

consumo diferentes caracterizado como otros. El pescado es consumido con frecuencia

variada entre los encuestados, con la opción más popular siendo una vez al mes. La

frecuencia de consumo puede depender de varios factores, como las preferencias

personales, la disponibilidad de pescado y las recticas dietéticas.

Tabla 49 Frecuencia como compra el pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 8: Un pequeño número de personas contestaron tener hábitos de consumo

diferentes, categorizado como otros, un pequeño porcentaje consume 4 a 5 veces por

semana, una proporción considerable consume pescado de 1 a 2 veces a la semana, un

número significativo consume cada 15 días y la mayoría consume una vez al mes.

Demostrando que el pescado es consumido con frecuencia variada entre los encuestados,
 96

con la opción más popular siendo una vez al mes. La frecuencia de consumo puede

depender de varios factores, como las preferencias personales y practicas alimenticias.

Tabla 50 Frecuencia consumo preelaborados de pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 9: Basándose en los resultados, se puede observar que la mayoría de las

personas consumen productos preelaborados a base de pescado mientras que el otro lado no

consume este tipo de producto. Existe un interés notable en consumir productos

preelaborados a base de pescado entre los encuestados. Sin embargo, también hay una

proporción considerable que opta por no consumir estos productos.

 97

Tabla 51 Frecuencia prepara sopa.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 10: Un porcentaje considerado indico que no prepara este tipo de sopa

mientras que la otra parte mayorista contesto que sí. Las personas demuestran que tienen

experiencia en la preparación de sopa marinera. Las preferencias y habilidades culinarias

pueden variar eh influir en la preparación de este plato en particular.

 98

Hallazgo 11: Según los resultados, la mayoría de las personas definitivamente si lo

consumirían, un porcentaje menor probablemente la consumiría, un número limitado de

personas no está segura, un pequeño grupo probablemente y nadie definitivamente no lo

consumiría. Proporcionando que los encuestados esta dispuestos a consumir la base o

fondo. La incertidumbre y la posibilidad de no consumirla son relativamente menores en

comparación con las respuestas positivas.

Tabla 53 Frecuencia presentación base o fondo.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 12: Según los encuestados la presentación en bolsita y en bote son las

opciones más populares entre los encuestados para adquirir la base de mariscos. La elección

de presentación puede depender de factores como la comodidad y la facilidad de uso y las

preferencias personales en la forma de almacenar y utilizar del producto. La mayoría

prefieren la base de mariscos en bolsita, un porcentaje considerable optaría por la

presentación en bote.
 99

Tabla 54 Ha escuchado de la marca DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 13: El análisis demuestra que la marca de mariscos Delimar no es

ampliamente conocida entre los encuestados, ya que la mayoría no ah escuchado sobre ella.

Es posible que la marca no esté tan establecida en el mercado o que la conciencia publica

sobre la marca sea limitada.

Tabla 55 Ha comprado DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 100

Hallazgo 14: Algunas personas han comprado productos de la marca Delimar, la

mayoría de los encuestados no han tenido experiencia de compra con esta marca. Esto

podría indicar una presencia limitada o un conocimiento menos extendido de la marca

Delimar.

Tabla 56 Frecuencia recomendaría DELIMAR.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 15: La abrumadora mayoría estaría dispuesta a recomendar estos

productos a otros. La alta tasa de recomendación puede ser un indicador de la calidad y la

satisfacción asociada con la marca. La gran mayoría recomendaría la marca y un pequeño

porcentaje no recomendaría la marca.

 101

b. Media, mediana y moda

Tabla 57 Media, mediana y moda edad.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

El análisis de la edad de los encuestados arroja información interesante. Con una

media de 43.61 y una mediana de 43.00, se indica que la mayoría de los participantes tienen

una edad cercana a los 43 años. La moda de 62 sugiere que, a pesar de que la mayoría se

encuentra alrededor de los 43 años, hay un pico en la distribución de edad en torno a los 62

años, lo que podría representar una cohorte generacional significativa en la muestra.

La diferencia entre la media y la mediana podría señalar una posible asimetría en la

distribución de edades, con una presencia de valores más altos que afectan el promedio. La

falta de datos perdidos fortalece la representatividad de los resultados.

En resumen, los resultados sugieren que la edad promedio de los encuestados es

alrededor de 43 años, con una concentración particular en torno a los 62 años.

 102

5.2.2 Tabulación Cruzada.

a. Cruce 1

Gráfico 38 Cruce Genero, estado civil, frecuencia de consumo mariscos y pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

 103

¿Cuál es su Género?

Masculino Femenino Otro

¿Estado civil? ¿Estado civil? ¿Estado civil?
Solter Casa Unión Solter Casa Unión Solter Casa Unión
o do libre Otro o do libre Otro o do libre Otro
Recu Recu Recu Recu Recu Recu Recu Recu Recu Recu Recu Recu
ento ento ento ento ento ento ento ento ento ento ento ento
¿Con De 4 3 1 3 0 2 2 3 0 0 0 0 0
qué a5
frecue vece
ncia s por
consu sem
me ana
marisc De 1 7 7 1 0 2 14 4 2 0 0 0 0
os? o2
vece
sa
la
sem
ana
Cad 11 10 2 0 12 21 6 0 0 0 0 0
a 15
días
1 18 18 9 0 28 24 7 1 0 0 0 0
vez
al
mes
Otro 1 1 1 0 1 4 0 0 0 0 0 0
s
¿Con De 4 2 0 2 0 2 3 0 0 0 0 0 0
que a5
frecue vece
ncia s por
consu sem
me ana
pesca De 1 7 9 1 0 8 21 5 2 0 0 0 0
do? o2
vece
sa
la
sem
ana
Cad 13 9 4 0 14 20 10 0 0 0 0 0
a 15
días
1 19 19 11 0 26 22 7 1 1 0 0 0
vez
al
 104

mes
Otro 1 0 0 0 2 3 0 0 0 0 0 0
s
Tabla 58 Cruce Genero, estado civil, frecuencia de consumo mariscos y pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 1: la mayoría de los encuestados consumen mariscos y pescado con una

frecuencia moderada, principalmente "De 1 o 2 veces a la semana" o "Cada 15 días". La

distribución de género y estado civil es relativamente uniforme en la muestra. Estos

resultados pueden ser útiles para comprender los hábitos de consumo de los encuestados y

diseñar estrategias de marketing o productos que se adapten a sus preferencias y frecuencia

de consumo.

b. Cruce 2

GENERO,CONSUMO DE FONDO O BASE PARA SOPA

¿Cuál es su Género? Otro ¿Cuál es su Género? Femenino ¿Cuál es su Género? Masculino

Definitivamente no la consumiría

Probablemente no la consuma 39
27

No estoy seguro(a) 36
36

Probablemente la consuma 47
48

Definitivamente la consumiría 47
46

Gráfico 39 Cruce Genero, Consumo de fondo o base para sopa.

 105

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Si existiera una base o fondo para hacer sopa marinera (caldo preparado de
cabeza de pescado o concha de camarón para dar sabor a la sopa de mariscos),
¿Cuál es la probabilidad de que la consuma?

Definitivamente Probablemente No estoy Probablemente Definitivamente

la consumiría la consuma seguro(a) no la consuma no la consumiría
Media Media Media Media Media
¿Cuál es Masculino 46 48 36 27
su Femenino 47 47 36 39
Género?
Otro
Tabla 59 Cruce Genero, Consumo de fondo o base para sopa.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hallazgo 2: Basándonos en los datos proporcionados, parece que existe un interés

moderado en la consumición de la base o fondo para hacer sopa marinera. Tanto hombres

como mujeres muestran una probabilidad significativa de consumo, y no parece haber

diferencias notables en función de la edad. Esto sugiere que hay potencial para introducir

este producto en el mercado, especialmente si se enfoca en destacar sus cualidades

culinarias y los beneficios de utilizar una base de alta calidad para la preparación de sopas

marineras y otros platos de mariscos. Sin embargo, es importante considerar estrategias de

marketing y comunicación efectivas para maximizar la aceptación entre los consumidores.

 106

5.3 ANOVA

Tabla 60 ANOVA, Consume mariscos.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hipótesis Nula (Ho)= La mayoría de las personas que consumen mariscos son hombres.

Hipótesis Nula (H1) =La mayoría de las personas que consumen mariscos son mujeres.

En el contexto de las hipótesis proporcionadas y el cuadro de resultados dado, se debe

evaluar la hipótesis nula (Ho) y la hipótesis alternativa (H1) utilizando el nivel de

significancia del 6%.

En este caso, como 0.057 < 0.06, se rechaza la hipótesis nula (Ho). Esto sugiere que hay

indicios suficientes para decir que la mayoría de las personas que consumen mariscos no
 107

son necesariamente hombres, lo que respalda la hipótesis alternativa (H1) de que la mayoría

de las personas que consumen mariscos son mujeres.

Tabla 61 ANOVA, Consume pescado.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Hipótesis Nula (Ho): No hay diferencias significativas en los hábitos de consumo de

pescado entre los grupos analizados. En otras palabras, el consumo de pescado es similar

entre los diferentes grupos.

Hipótesis Alternativa (H1): Existen diferencias significativas en los hábitos de consumo de

pescado entre los grupos analizados. Hay al menos un grupo que difiere en su consumo de

pescado de los demás.

Hipótesis Nula (Ho): No hay diferencias significativas en los hábitos de consumo de

pescado entre los grupos analizados.

Dado que el nivel de significancia es mayor (0.728 > 0.06), no tenemos suficiente evidencia

estadísticamente significativa para rechazar la hipótesis nula. Por lo tanto, en este caso,

aceptamos la hipótesis nula.

108
 109

CAPÍTULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Objetivo Conclusiones Recomendaciones

Objetivo I: Los consumidores tienden a adquirir Recomendaciones del grupo focal:

productos preelaborados a base de
Analizar el  Los participantes tienen poco
pescado y camarón
comportamiento del conocimiento de los productos de la
aproximadamente una vez al mes.
consumidor al comprar empresa, para esto se debe crear una
Entre los factores de compra más
productos de pescado y estrategia de posicionamiento para
influyentes se destacan la frescura, la
camarón en el Distrito fomentar su inclusión en la dieta de
calidad y la higiene de los productos.
Central. los consumidores.
Predominan las compras en
 La principal inquietud compartida
supermercados, aunque el mercado
por la mayoría de los participantes se
La Isla también es popular, lo que
refiere a la pérdida de frescura y
indica la relevancia de los mercados
autenticidad en los productos
locales en la preferencia de los
preelaborados. Se debe enfocar en
consumidores.
fortalecer la gama de productos
básicos de pescado y camarón,
asegurando una calidad constante y
garantizando a los consumidores la
frescura óptima en cada producto
ofrecido.

Recomendaciones del muestreo:

 Se observó que la mayoría de

consumidores consume productos
preelaborados de pescado y camarón
de manera ocasional. Por ende, se
sugiere priorizar la introducción de
productos que puedan formar parte
de su consumo diario, como las
 110

croquetas de pescado.
 Hubo coincidencias en propuestas
que la empresa ya está promoviendo,
como productos empanizados
similares a croquetas, estas ideas
sugieren se debería de capitalizar y
reforzar la percepción de estos
productos entre los consumidores.

Objetivo II: A partir de los resultados obtenidos Recomendaciones del grupo focal:
se destaca que, entre los productos
Conocer los productos  Ofrecer productos que faciliten la
preelaborados de pescado, el
preelaborados de preparación y reduzcan el tiempo de
pescado seco y las tortas de pescado
pescado y de camarón cocción.
son los más sobresalientes, siendo
que se puedan introducir  Ampliar la distribución de estos
adquiridos aproximadamente una
al mercado en el Distrito productos a lugares más cercanos,
vez al mes por los consumidores. En
Central. como pulperías y mercaditos.
cuanto a los productos preelaborados
de camarón, se resaltan los Recomendaciones del muestreo:
camarones empanizados, camarones  Enfocar sus esfuerzos en potenciar
precocidos y camarones al ajillo productos preelaborados como el
como las opciones preferidas, con pescado seco, tortas de pescado,
una frecuencia de compra de cada 15 camarones empanizados, precocidos
días. Estos resultados sugieren una y al ajillo, que han demostrado alta
alta demanda en el mercado para el demanda en el mercado. Es esencial
consumo de productos preelaborados mantener la frescura y calidad de los
de mariscos. productos para abordar inquietudes
sobre la pérdida de esencia. La
introducción de opciones de valor
agregado que ahorren tiempo en la
preparación puede ser beneficiosa.
 111

Objetivo III: Se ha llegado a la conclusión de que Recomendaciones del grupo focal:

la mayoría de las personas que
Investigar el nivel de  La respuesta de los participantes a la
preparan sopa marinera están
aceptación de una base/ introducción de una base de sopa
dispuestas a experimentar con la
fondo/caldo para sopa marinera elaborada a partir de
base, fondo o caldo para su
marinera, elaborada a conchas de camarón y cabezas de
elaboración. Además, se observa una
partir de excedentes de pescado fue positiva en ambos el
preferencia por adquirir este
cabezas de pescado y grupo focal y la encuesta, agregar
producto en supermercados, y se
conchas de camarón. esta base/fondo/caldo al catálogo de
destaca que la presentación en forma
productos de la empresa debido al
de bolsita es la opción más votada,
alto nivel de interés de los
seguida de cerca por la alternativa
participantes.
del bote de plástico. Estos hallazgos
proporcionan una visión clara de las Recomendaciones del muestreo:

preferencias y disposiciones de los  Diseñar un envase atractivo y

consumidores. funcional que sea fácil de usar y
garantice la conservación del
producto. Considerar la opción más
destacable del muestreo que es la
bolsita de plástico.

 Realizar eventos de degustación y

muestras gratuitas en supermercados,
mercados locales o eventos culinarios
para permitir a los consumidores
probar el producto antes de
comprarlo y generar interés.

 Proporcionar recetas y sugerencias de

 112

uso en el empaque del producto. Esto

inspirará a los consumidores a
experimentar y crear deliciosas sopas
con la base/fondo/caldo.

Tabla 62 Conclusiones y recomendaciones.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ANDAH. (2020). ANDAH. Obtenido de https://andah.hn/camaron-de-honduras/

CamarSur. (2021). CamarSur. Obtenido de https://camarsur.com/

CentralAmericaData. (2023). Camarón: Ventas en descenso en la región. Obtenido de

https://m.centralamericadata.com/es/article/home/Camarn_Ventas_en_descenso_en_

la_regin

García, M. &. (2020). Revista de Investigación en Tecnología Alimentaria. .

 113

Malhotra, N. K. (2008). Investigacion de mercados. Mexico: PEARSON Educacion .

Marinas, G. (2022). Granjas Marinas. Obtenido de https://www.granjasmarinas.com/site/

MarPesca. (2023). MarPesca. Obtenido de SeaFood: https://marpesca.com/

Pratt, L. (Julio de 1997). Analisis de sostenibilidad. Obtenido de Industria del camaron en

Honduras:

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.incae.edu/

sites/default/files/cen742.pdf

R, S. (2014).

Sampieri, R. (2014). Metodologia de la investigacion . Mexico DF: Mc Graw Hill

Education.

Zamorano, H. (2007). demanda de camarón para el sector de pobreza relativa y no pobre

en Tegucigalpa, Honduras. Obtenido de

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://bdigital.zamorano.ed

u/server/api/core/bitstreams/243488a6-de77-4c3e-a3bb-25df8c19b9bf/

content#:~:text=Se%20estima%20que%20el%2090,intermediarios%20a%20precios

%20bajos%3A%20L.

ANEXOS:

Matriz Planteamiento Objetivo:

 114

Matriz Planteamiento Objetivo

Problema de
Problema de Objetivo Objetivos Preguntas de
decisión Hipótesis
investigación general específicos investigación
administrativa
Establecer los Analizar los H1. El
¿Qué nuevos productos productos comportamiento
1. Analizar el
productos preelaborados a preelaborados de los
comportamiento 1. ¿Cuál es el
preelaborados a base de mariscos o de pescado y consumidores de
del consumidor al comportamiento de
base de pescado que los de camarón mariscos y
comprar los consumidores al
mariscos y a clientes estarían que generan pescados, es
productos de adquirir productos de
base de interesados en interés en los dependiente a
pescado y pescado y camarón en
pescado se consumir en el consumidores factores como
camarón en el el Distrito Central?
pueden Distrito Central. y examinar el frescura, calidad,
Distrito Central.
comercializar patrón de higiene y del
en el mercado consumo en el precio.
del Distrito Distrito H2. Los
Centra? Central. productos
2. ¿Cuáles productos
preelaborados de
preelaborados a base
pescado que
2. Conocer los de pescado se pueden
generan mayor
productos introducir en el
interés son las
preelaborados de mercado en el
croquetas de
pescado y de Distrito Central?
pescado, y los
camarón que se ¿Cuáles productos
productos
puedan introducir preelaborados a base
preelaborados de
al mercado en el de camarón se pueden
camarón que
Distrito Central. introducir en el
generan mayor
mercado en el
interés es el
Distrito Central?
camarón
empanizado.
3. Investigar el 3. ¿Cuál es el nivel de H3. El
nivel de aceptación de una desarrollo de un
aceptación de una base/fondo/caldo para nuevo producto,
base/ fondo/caldo sopa marinera, la base o fondo
para sopa elaborada a partir de para sopa
marinera, los excedentes de marinera a partir
elaborada a partir cabezas de pescado y de excedentes de
de excedentes de conchas de camarón? pescado y
cabezas de Mariscos tiene
pescado y un nivel de
conchas de aceptación por
camarón. los
consumidores
superior al 70%
 115

de consumidores
que realizan
sopa marinera.
Tabla 63 Matriz Planteamiento Objetivo.

Fuente: Elaboración propia de los investigadores.

Link de la encuesta aplicada:

https://docs.google.com/forms/d/1ANOZtHRV6mlkUqyQj3EsLLq4DPQNeuhf8Fz-

mq2Sedo/edit?usp=drivesdk