I.E.

N° 86753 “PAPA JUAN PABLO II”

Revaloramos nuestra cultura gastronómica
difundiendo las prácticas originarias

Planteamiento de la situación:
Nuestra gastronomía peruana es valorada a nivel internacional. Tenemos una historia rica en tradiciones y somos un país
reconocido por su diversidad. Sin embargo, al no ser valorada como se merece, nuestra gastronomía originaria, y con ella
su práctica y nuestra cultura, están en peligro por la influencia global.
Frente a la situación, nos preguntamos:
¿Cómo podemos difundir y continuar manteniendo vivas las prácticas gastronómicas originarias de nuestra comunidad?

PRODUCTO SUGERIDO DE LA EXPERIENCIA INTEGRADA

Elabora un boletín o dosier:
Tu dosier o boletín gastronómico deberá contener lo siguiente:
• Una introducción tipo línea editorial
• Fotos que evidencien la entrevista aplicada en la comunidad
• Una organización en textos mixtos en los que presentes la información de las actividades
• Una conclusión gastronómica histórica del boletín como resultado de la indagación
• Una propuesta gastronómica de negocio con nombre y su propuesta de valor
Adjunto se presenta un video que evidencie la difusión del boletín o dosier gastronómico en la comunidad, y exprese las
emociones al interactuar con los miembros de la comunidad.

ACTIVIDAD 1
Reflexionamos sobre la valoración de nuestra gastronomía ancestral y sus prácticas originarias

Competencia Criterio Propósito de la sesión Evidencia

CONSTRUYE SU Evalúa las características Propósito será reconocer las diversas Responde de
IDENTIDAD personales, culturales, manifestaciones de tu identidad manera reflexiva
sociales y éticas que lo hacen cultural, poniendo énfasis en la los cuestionarios.
único considerando su valoración cultural de tu gastronomía y
proyecto y sentido de vida sus prácticas originarias, muchas veces
desconocida por tu comunidad y los
extranjeros.

¡Hola, estudiante! Tu propósito será reconocer las diversas manifestaciones de tu identidad cultural,
poniendo énfasis en la valoración cultural de tu gastronomía y sus prácticas originarias , muchas veces
desconocida por tu comunidad y los extranjeros.

Reflexiono sobre la valoración de nuestro patrimonio cultural

Tu patrimonio cultural es muy

variado, valioso y muchas veces no
valorado, de ahí la necesidad de
reflexionar sobre ello. Te invito a
observar las imágenes presentadas
de algunas riquezas culturales del
Perú que forman parte de nuestra
identidad. Vamos A leer el siguiente
texto:

Docente: Kelly Varas Alegre

 Los saberes y representaciones de la cocina y gastronomía como patrimonio cultural
TEXTO 1
inmaterial: el caso del Perú

Según la Convención Nacional para la Salvaguardia del

Patrimonio Cultural Inmaterial, realizada en París en el
2003, se define como patrimonio cultural inmaterial a los
usos, representaciones, expresiones, conocimientos y
técnicas que las comunidades, los grupos y, en algunos
casos, los individuos reconozcan como parte integrante de
su patrimonio cultural. Además, se transmiten de
generación en generación, infundiéndoles un sentimiento
de identidad y continuidad, contribuyendo así a promover
el respeto de la diversidad cultural y la creatividad
humana.

Su relación con las comunidades es de larga historia,

tradición y vitalidad. Tiene como mayor signo distintivo
el ser un factor de identidad, de pertenencia y
continuidad de valores, prácticas sociales,
representaciones y conductas que son distintivas del
grupo.

También se encuentran tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma

como vehículo del patrimonio cultural inmaterial; artes del espectáculo;
usos sociales, rituales y actos festivos; conocimientos y usos relacionados
con la naturaleza y el universo; y técnicas artesanales tradicionales.
El concepto de patrimonio oral e inmaterial, aún no desarrollado, se refería
básicamente a expresiones como la música, la danza, las tradiciones orales
festivas y los elementos tradicionales de lo que se conocía como folklore,
que hacen parte de la conciencia individual y social de los pueblos.

En ese entonces, las prácticas de la alimentación o la cocina no

eran consideradas como expresiones culturales, pese a que los
saberes, técnicas y representaciones de la cocina y gastronomía
son patrimonios inmateriales y se transmiten de generación en
generación. La iniciativa de México de querer que su cocina sea
considerada patrimonio cultural de la humanidad motivó un
debate sobre ello y es que, en las prácticas sociales y rituales
de los pueblos, es indudable que existen expresiones
inmateriales vinculadas a la alimentación y a la elaboración de los
alimentos. Estas, adicionalmente, conllevan complejas y diversas
técnicas y saberes que se transmiten de generación en
generación y que contribuyen a la identidad cultural de los
pueblos.

De este modo, se realizó una reunión en Vitry (Francia) entre el 4

y el 5 de abril de 2009 donde participó la UNESCO y, en la cual,
se abrieron las puertas de interpretaciones amplias que engloben
a las prácticas culinarias como parte de las expresiones de cultura
inmaterial ya señaladas en la Convención.
Adaptado de Rodríguez Cuadros, M. (2020). Los saberes, técnicas y
representaciones de la cocina y gastronomía como patrimonio cultural inmaterial:
el caso del Perú. En S. B. Guardia (Ed.). Gastronomía peruana. Patrimonio
cultural de la humanidad (pp. 17-36). Universidad de San Martín de Porres.
http://
catedraunesco.usmp.edu.pe/wp-content/uploads/2020/11/gp-patrimonio-
cultural-humanidad-294.pdf

Docente: Kelly Varas Alegre

 Analizo la importancia de la gastronomía peruana en el fortalecimiento de nuestra
identidad cultural

La gastronomía peruana reafirma tu identidad. Analiza dicha relación a partir del siguiente texto

Saberes, representaciones y técnicas de las cocinas peruanas y su inscripción en la lista

TEXTO 2
del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

En el Perú se desarrollaron sectores de interés en promover la cocina

peruana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Este
interés contó con un respaldo muy amplio de la población que, en el
caso del Perú, identifica las prácticas culinarias como factores de
identidad cultural, regional, local, étnica e incluso nacional. Perú
es un país donde la comida familiar o grupal como hecho social de la
vida cotidiana y las cocinas como manifestaciones culturales,
locales, regionales y nacionales han sido y son un factor de
identidad y reconocimiento cultural y nacional.

Esta realidad se ha dinamizado más aún con el denominado boom de la

gastronomía peruana, que ha ganado mercados internacionales y producido en la
población un orgullo nacional manifiesto por este patrimonio cultural del Perú.
Entonces debemos resaltar que el concepto de cultura inmaterial excluye la
gastronomía o la cocina en términos de sus productos materiales, de sus
ingredientes y recursos.
Para postular a ser patrimonio cultural inmaterial, tenía que resaltarse las
complejas y diversas técnicas y saberes que se han transmitido de generación en
generación: los saberes, las técnicas, las representaciones culturales y los
elementos festivos y espirituales que expresan prácticas inmateriales de las
culturas de los pueblos, es decir, prácticas originarias y que contribuyen a la
identidad cultural de los pueblos.
El patrimonio cultural inmaterial pertenece a los pueblos; por lo tanto, la buena
comida o la excelencia culinaria en sí mismas no son patrimonio cultural
inmaterial.

El Perú es uno de los países del mundo donde la diversidad y riqueza

de ese patrimonio inmaterial asociado a las prácticas alimentarias
es más diverso y rico. Nuestro gobierno peruano persiste en su
intención de que nuestra cocina tradicional sea declarada
patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, ya siendo
patrimonio cultural del Perú. Se espera que esto permita reforzar
la importancia de la cocina para la identidad y la diversidad
peruana. Sabemos que los dos únicos países que, hasta el momento,
tienen reconocida su gastronomía tradicional como patrimonio
inmaterial de la humanidad son Francia y México desde 2010.
Nosotros no estamos lejos de lograrlo, mientras tanto, sigamos
valorando y difundiendo los conocimientos ancestrales y prácticas
gastronómicas originarias de nuestros pueblos.

Adaptado de la Convención de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura
para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, 2003. https://ich.unesco.org/doc/src/01852-ES.pdf

Docente: Kelly Varas Alegre

Observa el siguiente video

La gastronomía peruana, gracias a sus prácticas

originarias y conocimientos ancestrales, ha
evolucionado de manera favorable a través del
tiempo, pero muchas veces no la apreciamos. Es
necesario reflexionar al respecto; por ello, te invito a
observar el siguiente video “Sabores y saberes: la
cocina del Perú”

https://www.youtube.com/watch?v=us1pTFAJMF0

Comprendo sobre las prácticas gastronómicas y la identidad

Hay una relación muy estrecha entre tus prácticas gastronómicas y tu identidad.
Para conocer más sobre ello, lee el texto “La cocina como elemento de identidad y distinción”

TEXTO 3 La cocina como elemento de identidad y distinción

Los insumos, las recetas, las formas de presentación e incluso los lugares y
momentos en los que se consume la comida están siempre cargados de
contenidos y valoraciones que les son atribuidos socialmente. Estos
contenidos y valoraciones son a su vez adjudicados a las personas que
producen los insumos, preparan y comercializan los platos y a las que se
alimentan de ellos.
También la comida cumple la función social de clasificar, ya sea unificando,
distinguiendo o jerarquizando a los distintos grupos sociales que conforman
una comunidad mayor.

Las prácticas alimentarias en el Perú se constituyen como el testimonio único

de una tradición de la cultura viva. Se puede indicar un conjunto de platos y
bebidas peruanas que son expresiones con identidad regional y nacional
propia y que son el resultado de tres procesos:

(i) La resistencia y continuidad a lo largo de la historia de una serie de

ingredientes, formas de preparación y usos sociales que tienen arraigo en la
tradición culinaria que se desarrolló en el actual territorio peruano y que han
logrado tener lugar y sentido para las poblaciones del presente.

(ii) La transformación dinámica a través de procesos de hibridación,

apropiación y resignificación llevados a cabo por distintos sectores de la
sociedad peruana y que incluyen desde los esfuerzos de los sectores
populares, hasta los de los creadores de la cocina de autor.

(iii) La reproducción de espacios culturales y sociales en los cuales la

comida tiene vigencia y guarda sentido como objeto de intercambio, medio
de expresión o referente de identidad.

Adaptado de Cánepa Koch, G., Hernández Macedo, M., Biffi Isla, V. y Zuleta García, M. (2011). Cocina e identidad. La
culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial. Ministerio de Cultura del Perú.
https://repositorio.cultura.gob.pe/bitstream/handle/CULTURA/681/COCINA%20E%20IDENTIDAD.pdf

Docente: Kelly Varas Alegre

 ACTIVIDADES DE LA SEMANA 1
Luego de haber leído el texto el texto “Los saberes y representaciones de la cocina y gastronomía como
patrimonio cultural inmaterial: el caso del Perú”, responde y completa:

Según el texto, ¿qué se entiende por patrimonio ¿Cuándo se considera patrimonio cultural inmaterial?
cultural? ___________________________________________
________________________________________ ___________________________________________
________________________________________ ___________________________________________
________________________________________ ___________________________________________

La cocina peruana, en términos de sus productos La cocina peruana tradicional, en términos de sus saberes,
materiales, de sus ingredientes y recursos, es técnicas, sus representaciones culturales, sus prácticas
considerada originarias que pertenecen a los pueblos y son transmitidos de
generación en generación, es considerada
________________________________________
________________________________________________
________________________________________ ________________________________________________
________________________________________ ________________________________________________
________________________________________
Para reafirmar tu identidad, analizamos el texto “Saberes, representaciones y técnicas de las cocinas peruanas y
su inscripción en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad”

Relaciona cocina e identidad cultural

La culinaria peruana como

¿Cómo podrías dar a conocer las prácticas

originarias de nuestros pueblos a la
cultural inmaterial

comunidad local y foránea?

patrimonio

Escribe 3 características de la cocina

peruana que la han convertido en uno de los
mejores destinos culinarios de
Sudamérica.
¿Valorar tu gastronomía ancestral y sus
prácticas originarias permite fortalecer la
identidad de los pueblos? ¿Por qué?

Luego de observar el video “Sabores y saberes: la cocina del Perú” te invito a meditar a través de las
siguientes preguntas:

1. ¿Qué refleja el video acerca de las prácticas 2. ¿Qué ha hecho que nuestro país tenga una de las
originarias de nuestra cocina peruana? gastronomías más apreciadas del mundo?
________________________________________ ________________________________________
________________________________________ ________________________________________
________________________________________ ________________________________________
________________________________________ ________________________________________
________________________________________ ________________________________________
________________________________________
3. ¿Consideras que las prácticas gastronómicas 4. ¿Consideras que todos los peruanos valoramos
ancestrales se mantienen intactas o se han nuestros conocimientos ancestrales o preferimos lo
modificado con el tiempo? ¿Por qué? moderno, lo último? ¿Por qué? Explica 2 razones.
________________________________________ ________________________________________
________________________________________ ________________________________________
________________________________________ ________________________________________
________________________________________ ________________________________________
________________________________________ ________________________________________

Docente: Kelly Varas Alegre

 Hay una relación muy estrecha entre tus prácticas gastronómicas y tu identidad. Luego de leer
el texto “La cocina como elemento de identidad y distinción”, anota tres ideas que consideres
importantes
La cocina como elemento de

__________________________________________________________
identidad y distinción

_________________________________________________________

__________________________________________________________

Metacognición: Ahora, reflexionaremos sobre cómo te fue en esta actividad. Las siguientes
preguntas te pueden ayudar:
¿Qué aprendí?_____________________________________________________________
¿Cómo lo aprendí? __________________________________________________________
¿Para qué me sirve lo aprendido?________________________________________________

LISTA DE COTEJO PARA MIS LOGROS

COMPETENCIA: Construye su identidad
Estoy en
¿Cómo sé que lo estoy
Criterios de evaluación Lo logré proceso de
lograrlo
logrando?

Valoré mis prácticas culturales que me permiten

construir mi identidad.
Expresé mis emociones y sentimientos al interactuar con
los demás.
Reflexioné sobre la importancia de las prácticas
gastronómicas y el patrimonio inmaterial para nuestra
cultura.

Me relacioné con los demás con reciprocidad y respeto.

Docente: Kelly Varas Alegre

 ACTIVIDAD 2
Reflexionamos sobre la importancia de difundir nuestras prácticas gastronómicas originarias

Competencia Criterio Propósito de la sesión Evidencia

Construye su Opina reflexivamente sobre las Reflexionar sobre las Recoge información
identidad gastronómicas originarias de su prácticas gastronómicas sobre las prácticas
pueblo, y muestra aprecio por su originarias y la importancia de gastronómicas
herencia cultural y natural y la del difundirlas para lograr la
originarias
país sintiéndose parte de él. revaloración de los
conocimientos ancestrales que
se tienen sobre ella.

¡Hola, estudiante! Esta actividad te permitirá reconocer lo valiosa que es para los turistas nuestra gastronomía. En
función a esto, tu propósito será reflexionar sobre las prácticas gastronómicas originarias y la importancia de
difundirlas para lograr la revaloración de los conocimientos ancestrales que se tienen sobre ella.

RECURSO
Analizo la trascendencia y valoración de las prácticas gastronómicas originarias
VIDEO

Tu país es reconocido como uno de los mejores

destinos culinarios del mundo, de ahí que el
turista se siente atraído por su gastronomía
entre otros aspectos.
Observa el siguiente video “Análisis del turismo
gastronómico en el Perú”.
https://www.youtube.com/watch?
v=x8qVWqgIRak

Analizo la trascendencia y valoración de un plato originario de nuestro país

TEXTO 1 La pachamanca, un plato ancestral vigente en la gastronomía peruana

La gastronomía peruana mantiene vigentes

platos milenarios como la pachamanca,
expresión culinaria de los Andes, que mezcla
carnes, tubérculos y legumbres cocinados bajo
tierra, en un horno enterrado con piedras
calientes.

La pachamanca es un tipo de cocina ancestral que nos

dejaron nuestros antepasados. Es un plato muy tradicional y
es muy típico elaborarlo para celebraciones y festividades.
Su nombre quiere decir en quechua “cocina de la tierra” y
es una muestra de la comunión que las culturas
prehispánicas tenían con la pachamama (madre naturaleza),
donde se enterraban los alimentos a ingerir para que se
cocinaran con el calor de sus propias rocas y se aderezaran
con el sabor de las hierbas.

Docente: Kelly Varas Alegre

El proceso de calentamiento del horno toma una hora y media
aproximadamente y el tapado puede llevar hasta media hora,
mientras que la cocción depende mucho de la cantidad de carne. El
resultado es una mezcla de sabores intensos donde la carne,
desprende los aromas macerados de las hierbas, y la amplia
variedad de tubérculos andinos enriquece esa mixtura con notas de
color, texturas y tonos más dulces o más secos.

La pachamanca se elabora en muchos lugares de Perú con carne de varios

animales, como carnero, cordero, pollo, vaca o incluso cuy. Otra
particularidad es la hierba que se utiliza para dar el sabor, en la mayoría
de lugares se utiliza el huacatay, mientras que en Huánuco se utiliza el
chincho encontrado en las alturas andinas. “El chincho es muy diferente
al huacatay.
Le da más fuerza al sabor y también más aroma. Al mismo tiempo, hace
que la carne tenga un gusto más fino”, reveló Paul Uchuya, encargado del
Restaurante El Bambú de Huánuco, cuyo plato más pedido es la
pachamanca.

Para acompañar la carne, la pachamanca huanuqueña incluye papa,

camote y yuca, tres tubérculos emblemáticos de los Andes, la
costa y la selva de Perú, respectivamente, aunque en otros lugares
del país también puede llevar habas e incluso plátano. Por su
parte, las piedras que arropan los alimentos durante su cocción
influyen en la fusión final, cambian de color. Cuando están frías,
son de color celeste, pero al alcanzar el calor suficiente para
hacer el horno, se ponen de color muy blanco y al contacto con la
carne brota un aroma muy importante, comentó el cocinero, cuya
familia lleva 45 años cocinando la pachamanca.

Aunque el plato original haya podido

sufrir modificaciones a lo largo de
los siglos, la pachamanca es una
clásica sinfonía de aromas y sabores
mezclados en las entrañas de la
tierra, cuyo bocado continúa
encandilando a los peruanos, incluso
en los tiempos de la comida rápida y
precocinada

1Adaptado de Gimeno, F. (8 de setiembre de 2016). La pachamanca, un plato ancestral vigente en la gastronomía

peruana. Agencia EFE. Edición América. https://www.efe.com/efe/america/cronicas/lapachamanca- un-plato-ancestral-
vigente-en-gastronomia-peruana/50000490-3034514
Fotos: https://commons.wikimedia.org/

Analizo un proyecto de revaloración de la gastronomía ancestral en Lamas de la

región San Martín

TEXTO 2 “Acciones que buscan revalorar la gastronomía ancestral de Lamas”

El Gobierno Regional de San Martín, con apoyo de la Dirección Regional de

Comercio Exterior y Turismo, continúa realizando trabajos de investigación y
recopilación de recetas ancestrales que preparan las mujeres kichwa lamistas,
del Centro Poblado Comunidad Kechwa El Wayku, de la provincia de Lamas.
La gastronomía ancestral tiene un gran valor cultural e
histórico y es importante rescatarlas, de ahí que hasta la
fecha se han recopilado ya más de 22 recetas ancestrales
documentadas, entre ellas: revuelto de caigua, tacacho con
coco, yuca api, puspino pango, uchu yacu, runtu uchu, entre
otros.

Asimismo, buscan impulsar la fusión e innovación de

platos con productos de la zona, combinando las
recetas ancestrales recopiladas. Entre los platos
fusionados tenemos: ajiaco de caigua, tamal criollo de
plátano, empanadas de yuca, timbal de puspino relleno
con palta y pollo, puré de yuca con filete de tilapia al
ajo, ensalada blanca de huevo, entre otros. Todo este
trabajo de investigación se da dentro del proyecto
“Mejoramiento de los servicios turísticos públicos del
recorrido turístico de la localidad de Lamas y el barrio
Adaptado de Continuamos impulsando acciones que buscan Wayku”, el cual se plasmará en un libro recetario,
revalorar gastronomía ancestral de Lamas (14 de octubre donde se encontrará estas recetas ancestrales
de 2021). Dirección Regional de Comercio Exterior y basadas en prácticas originarias, que guardan historia
Turismo de San Martín. https://www.
e identidad cultural. Un interesante proyecto para
gob.pe/institucion/regionsanmartin-dircetur/noticias/54509
revalorar las prácticas originarias de la zona.
7-continuamos-impulsando-acciones-quebuscan- revalorar-
gastronomía-ancestral-de-lamas

ACTIVIDADES DE LA SEMANA 2

1. Luego de observar el video “Análisis del turismo gastronómico en el Perú”, extrae 4 datos que te brinda el
video a partir de la investigación realizada en turistas que visitan el Perú, analízalos y ordénalos en un
organizador visual como el ejemplo que se muestra a continuación:

_________ ________

Turistas y gastronomía
peruana

_________ ________

2. Ahora reflexiona sobre las prácticas gastronómicas originarias a nivel nacional y local a partir de lo
siguiente:

Docente: Kelly Varas Alegre

 ¿Cómo considera el turista a la gastronomía peruana?

¿Qué atrae al turista de la gastronomía peruana? ¿Será

solo lo delicioso que es la comida?
¿Crees que los peruanos valoran su gastronomía
ancestral? ¿Por qué?
¿Y tú valoras la gastronomía ancestral de tu comunidad?
¿Por qué?
¿Las prácticas gastronómicas ancestrales permitirán
revalorizar la comunidad? ¿Cómo?
Sustenta con argumentos razonados, ¿cómo puedes
aportar en la revaloración de las prácticas originarias
gastronómicas de tu comunidad para fortalecer tu
identidad cultural?

3. Lee a continuación el texto “La pachamanca, un plato ancestral vigente en la gastronomía peruana”, luego desarrolla
las siguientes actividades:

 ¿Qué es un plato ancestral?

 ¿Por qué se considera que la pachamanca es un

plato ancestral?
 A pesar del tiempo, la globalización y las
modificaciones, ¿se han mantenido los
conocimientos originarios de este plato ancestral?
¿Por qué?
 ¿Has probado la pachamanca? ¿Sabías de sus
orígenes y las características propias de su
preparación?
 ¿Crees que aunque pasen los años seguiremos
consumiendo la pachamanca? ¿Por qué?
 ¿Existirán en tu comunidad platos ancestrales que
no son difundidos ni valorados? Averigua y
descríbelo.

4. Evalúa el proyecto que te permitirá tener una mirada sobre cómo los pueblos buscan revalorar su gastronomía
ancestral. Después de leer el texto “Acciones que buscan revalorar la gastronomía ancestral de Lamas”.

Proyecto “Mejoramiento de los servicios turísticos públicos del recorrido turístico de la

localidad de Lamas y el barrio”

Te das cuenta de lo valioso que es recopilar conocimientos ancestrales, prácticas originarias a través de recetas
ancestrales y luego difundirlas para revalorarlas, fortaleciendo tu identidad cultural. Ahora eres parte de esa
misión.

Docente: Kelly Varas Alegre

5. Recojo información sobre las prácticas gastronómicas originarias
Para poder conocer más sobre estas prácticas, dialoga con tu familia y miembros de tu comunidad. La
información te servirá para elaborar el dosier o boletín gastronómico.

En tu familia, ¿qué prácticas gastronómicas originarias En tu comunidad, ¿qué prácticas gastronómicas

conoces y vivencias? originarias permanecen?

Metacognición: Ahora, reflexionaremos sobre cómo te fue

en esta actividad. Las siguientes preguntas te pueden ayudar:
¿Qué aprendí?
¿Cómo lo aprendí?
¿Para qué me sirve lo aprendido?

LISTA DE COTEJO PARA MIS LOGROS

COMPETENCIA: Construye su identidad
Estoy en
¿Cómo sé que lo estoy
Criterios de evaluación Lo logré proceso de
lograrlo
logrando?

Valoré mis prácticas culturales que me permiten

construir mi identidad.
Expresé mis emociones y sentimientos al interactuar con
los demás.
Reflexioné sobre la importancia de las prácticas
gastronómicas y el patrimonio inmaterial para nuestra
cultura.

Me relacioné con los demás con reciprocidad y respeto.

Docente: Kelly Varas Alegre

 ACTIVIDAD 3
Reconocemos la importancia de los conocimientos y prácticas gastronómicas ancestrales

Competencia Criterio Propósito de la sesión Evidencia

Construye su Expresa puntos de vista razonados Reflexionar sobre cuáles son tus Realiza la
identidad sobre prácticas gastronómicas objetivos y expectativas de la
entrevista que
ancestrales. interacción con personajes de tu
comunidad
usara para su
producto.

Hola: En esta actividad, tu propósito será reflexionar sobre cuáles son tus objetivos y expectativas de la
interacción con personajes de tu comunidad, cuya información recopilarás a través de una entrevista, la cual te
servirá en la elaboración de tu producto y las actividades de otras áreas.

Reconozco la importancia de las prácticas gastronómicas originarias como patrimonio cultural inmaterial de
los pueblos

TEXTO 1 “Cocina Peruana. Patrimonio cultural e identidad”

Uno de los principales elementos del patrimonio

inmaterial, considerado fundamental para todos los
peruanos, es la culinaria peruana que atraviesa
actualmente por un gran período de auge, siendo
reconocida local e internacionalmente como una de
las más sofisticadas y diversas del mundo por la
perseverancia de tradiciones regionales, y sus
dinámicas de encuentros y contrastes de saberes,
sabores y valores. La enorme riqueza culinaria que
hemos sabido desarrollar y promover con el
transcurrir del tiempo es resultado de la capacidad
creativa de nuestros antepasados, su milenaria
interacción con condiciones medioambientales
particulares y procesos históricos cambiantes.

La Organización de Estados Americanos (OEA) distinguió a

la gastronomía peruana como Patrimonio Cultural de las
Américas para el Mundo, en una ceremonia especial en el
marco de la celebración del Año Interamericano de la
Cultura.
El secretario general de la OEA, José Miguel Insulza,
entregó el importante galardón al ministro de Comercio
Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros, quien estaba
acompañado del representante permanente del Perú ante
el organismo hemisférico, Hugo de Zela, el cual constituyó
en un trofeo y un diploma que destacan el reconocimiento
al Perú.
Destacó que el Perú es el primer país de la región en
recibir dicho galardón, el cual ha sido creado por la OEA
con el objetivo de difundir el aporte cultural de las
Américas al mundo y de reafirmar su presencia en el
escenario internacional, desde una perspectiva dinámica,
viva y en constante evolución.
 En su alocución previa a la entrega del reconocimiento, Insulza
expresó a los asistentes que todos deberían ir al Perú y
disfrutar lo que les puede ofrecer su gastronomía.
“Los restaurantes peruanos están hoy en día en casi todas
las ciudades más importantes. Cuando voy a mi país
encuentro cada vez nuevos restaurantes peruanos y es
realmente un gran ‘boom’ cultural que debe hacer que los
peruanos se sientan muy orgullosos”, manifestó.
Recordó la delicia de degustar unos picarones, los cebiches, las
causas, el lomo saltado, el seco de carne, entre otros platos que
hacen que la cocina peruana sea memorable.

“La gastronomía se ha convertido en un enorme embajador y atractivo para este

hermoso país. Y también sigue siendo una representación viva de su herencia
cultural. Por estas razones tengo el gran honor de entregar al Perú en la persona del
ministro Eduardo Ferreyros este premio de la OEA por la herencia cultural de las
Américas”, afirmó.
Al dar lectura del considerando de la decisión de entregar el premio, el secretario
general de la OEA refirió: “La OEA en reconocimiento a la gastronomía de la
República del Perú, por su importancia como manifestación cultural, le otorga el
premio como Patrimonio Cultural de las Américas”.
Antes de la premiación, el viceministro de Patrimonio e Industrias Culturales del
ministerio de Cultura, Bernardo Roca Rey, expuso sobre “La importancia de las
políticas culturales en la realidad nacional: El ministerio de Cultura del Perú como
vector de desarrollo”.
El evento contó con la participación de altos funcionarios de la OEA, así como con la
presencia de altas autoridades del Perú y del Poder Ejecutivo de los Estados Unidos,
así como de ex embajadores de EE.UU. en Lima, entre otros.

https://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/oea-distingue-la-
gastronomia-peruana-como-patrimonio-cultural-de-las-americas-pa

ACTIVIDADES DE LA SEMANA 3
1. Luego de leer el texto “Cocina Peruana. Patrimonio cultural e identidad”, luego realiza las siguientes
actividades:

a. ¿Por qué nuestra cocina peruana es considerada patrimonio cultural e inmaterial?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

b. Describe brevemente el proceso que pasó la gastronomía para ser reconocida como Patrimonio Cultural de las
Américas para el Mundo, por la Organización de los Estados Americanos (OEA).
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

c. ¿A qué conclusión puedes llegar sobre la importancia de las prácticas gastronómicas originarias como
patrimonio cultural inmaterial de los pueblos?”.
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
 Organizo y ejecuto mi entrevista

2. Es momento de que te organices para recopilar recetas tradicionales de tu comunidad y otros conocimientos
ancestrales a través de la entrevista. Pide colaboración a tu familia, amigos y comunidad.

Antes de realizar la entrevista reflexiona sobre lo siguiente: ¿Cuáles son tus expectativas personales en
este encuentro con los entrevistados? ¿Qué información esperas recibir?
Las siguientes preguntas te pueden ayudar para realizar la entrevista:
 ¿Qué prácticas gastronómicas considera que le han heredado sus ancestros?
 Actualmente, ¿qué prácticas gastronómicas sigue llevando a cabo?
 ¿Considera que las prácticas gastronómicas originarias han sufrido cambios? ¿Cuáles?
 ¿Cómo podríamos conservar las prácticas gastronómicas originarias de la comunidad?
 Recuerda que puedes formular otras preguntas según lo que consideras.

Sintetizo la información recogida

3. Luego de realizar tu entrevista, seguramente te has enriquecido con los conocimientos de tus entrevistados y
comprendido la gran importancia que tiene la gastronomía en el fortalecimiento de nuestra identidad. Ahora, para
continuar con la elaboración del dosier y boletín gastronómico, es necesario que realices las siguientes acciones:

Ordena toda la información que has recopilado, priorizando las respuestas que se orientan a
los objetivos de este encuentro

1. Redacta un texto sobre la importancia de las

prácticas gastronómicas originarias que incluirás
en tu dosier o boletín gastronómico.
2. Revisa la ortografía de tus redacciones.
3. Organiza las imágenes o videos capturados.

Metacognición: Ahora, reflexionaremos sobre cómo te fue

en esta actividad. Las siguientes preguntas te pueden ayudar:
¿Qué aprendí?
¿Cómo lo aprendí?
¿Para qué me sirve lo aprendido?

LISTA DE COTEJO PARA MIS LOGROS

COMPETENCIA: Construye su identidad
Estoy en
¿Cómo sé que lo estoy
Criterios de evaluación Lo logré proceso de
lograrlo
logrando?

Valoré mis prácticas culturales que me permiten

construir mi identidad.
Expresé mis emociones y sentimientos al interactuar con
los demás.
Reflexioné sobre la importancia de las prácticas
gastronómicas y el patrimonio inmaterial para nuestra
cultura.

Me relacioné con los demás con reciprocidad y respeto.

 ACTIVIDAD 4
Argumentamos sobre la importancia de las prácticas gastronómicas originarias

Competencia Criterio Propósito de la sesión Evidencia

Construye su Sustenta con argumentos Argumenta sobre la importancia Presenta su
identidad razonamos, una posición ética de valorar tu gastronomía argumenta y
sobre la importancia de las ancestral y sus prácticas difunde su boletín
originarias,
prácticas gastronómicas o dosier.
originarias.

Llegaste al final de esta experiencia de aprendizaje y es momento de que argumentes sobre la importancia de
valorar tu gastronomía ancestral y sus prácticas originarias, tomando conciencia de los aspectos por mejorar al
respecto. También es hora de que difundas tu boletín o dosier en la comunidad y, posteriormente, lo presentes
en el formato establecido, donde expresarás tus impresiones finales.

Argumento sobre la importancia de valorar las prácticas gastronómicas como patrimonio cultural

Es una Está arraigada en una Cumple un rol vital en la Patrimonio

Gastronomía

Manifestación de tradición cultural ancestral, de afirmación de diversas cultural

la capacidad la que es heredera la actual identidades culturales al interior inmaterial
creativa de la nación peruana. Se encuentra de la comunidad nacional. Es un
población. en un proceso de revitalización campo de intercambios y
constante. negociaciones culturales

TEXTO 1 “Saberes ancestrales de las etnias de la selva central del Perú”

Actualmente en nuestro mundo globalizado podemos observar que en

nuestra selva amazónica coexisten diferentes pueblos, etnias y
comunidades indígenas, que a lo largo de la historia han sido capaces
de construir su propia identidad, a partir de sus cosmovisiones,
costumbres, relaciones sociales y con la naturaleza. Todas ellas
constituyen un acervo cultural que debe ser valorado, protegido,
difundido y desarrollado en distintos contextos y situaciones.

Las etnias de la Amazonía han utilizado sus conocimientos tradicionales

o ancestrales desde épocas muy remotas y aún siguen vigentes. Estos
conocimientos han jugado, y aún juegan, un papel importante en el
desarrollo de los pueblos.
Además, requieren urgente atención porque es una cuestión de
identidad y actualmente se encuentran amenazados y en peligro de
extinción. La globalización y la tecnología han contribuido a que la gente
sienta gusto por lo foráneo, olvidando el enorme bagaje cultural y de
conocimientos que tienen nuestras culturas ancestrales.

A esto se suma que muchas personas mayores, entre sabios y sabias de las comunidades indígenas, no están cumpliendo
el papel de transmisores de ese acervo cultural, de sus conocimientos originarios; por lo tanto, no se difunde, enseña y
menos se valora.
Efectivamente, si nos referimos a conocimientos ancestrales en gastronomía, de algunas
etnias de nuestra selva tenemos que en la etnia de los asháninkas, la yuca es la base dela
alimentación, así como el plátano, maíz, maní, fríjoles y otras frutas y tubérculos. Dentro
de la dieta alimenticia también encontramos distintas variedades de pescado de río y
animales silvestres. La variada gastronomía asháninka comprende la preparación de algunos
potajes como la chopispa, el encapirado, el timbuche o chilcano, la sopa de tsankiro, el
chapo o mazamorra de plátano, la piarentsi (masato) y otros que aún mantienen su
preparación originaria, muchas veces desconocidos por quienes no pertenecemos a esa
región.
En lo que respecta a la etnia shipibo-konibo, tienen diversos
platos típicos preparados a base de flora y fauna de la zona,
como la patarashca o enchipado, el juane y el tacacho con cecina,
que se acompañan de ensaladas de plantas como la chonta y la
palmera. Y en cuanto a bebidas, la aguajina es característico.
Algunos de estos productos son difundidos a otras regiones a
través de diferentes medios.

Por su parte, la etnia kakinte mantiene dentro de sus prácticas

gastronómicas originarias al shopiri (chupispa), el shinkorentsi
(ahumado de diversas carnes), corenquipana, enchipado, víscera
de pescado, ahumado de suri, platos originarios desconocido por
todos los peruanos.
Y así como ellos, cada etnia, cada pueblo, cada región tiene sus
Ninalaya Casallo, M., & Huaranga Rivera, H. V. platos ancestrales, prácticas gastronómicas originarias de su
(2021). Inventario de Saberes Ancestrales para comunidad y es necesario darlas a conocer, promoviendo así su
la Gestión Cultural de las Etnias de la Selva valoración tanto por las mismas comunidades, el país y el mundo
Central del Perú. SENDAS, 2(2), 1-22. entero, fortaleciendo así nuestra identidad cultural.
https://doi.org/10.47192/rcs.v2i2.60

ACTIVIDADES DE LA SEMANA 4

1. Luego de leer el texto “Saberes ancestrales de las etnias de la selva central del Perú”, reflexiona
sobre lo importante que son las prácticas originarias como patrimonio cultural de los pueblos.

a. ¿Por qué es importante difundir y revalorar los conocimientos ancestrales de los pueblos?
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b. ¿Conocías dichos platos originarios de esas etnias? ¿Por qué?
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c. ¿Consideras que es importante difundir y valorar las prácticas gastronómicas originarias de

las comunidades? ¿Por qué?
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d. Ahora que has leído acerca de esos platos originarios, es momento de que conozcas más sobre
los mismos y te comprometas con su difusión para que no queden en el olvido.
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 2. Reflexiono sobre las prácticas gastronómicas originarias y su relación en la construcción de
nuestra identidad

A partir de todo lo aprendido, responde las siguientes interrogantes:

1. Sustenta las razones por las 2. Responde: ¿Por qué son 3. Evalúa: ¿Qué actitudes de la
cuales las prácticas gastronómicas importantes las prácticas población favorecen la protección y
originarias son parte importante de gastronómicas originarias en el preservación de las prácticas
la identidad de las personas. desarrollo de los pueblos y el gastronómicas originarias?
fortalecimiento de su identidad?

3. Reparto el dosier o boletín gastronómico

Es el momento de organizarte con tu familia para que, con su apoyo, puedas repartir tu dosier o boletín
gastronómico en tu comunidad, tanto a los pobladores locales como a los foráneos.
Tienes que acompañarte de una persona adulta de tu familia.
Ten presente que tienes que tener evidencias (fotos) de la difusión.
Recuerda que si no es posible difundir los boletines de manera presencial, puedes buscar otras opciones, ya sea
utilizando las redes sociales o medios al alcance de tu comunidad.

4. Preparo la entrega de la evidencia de nuestro trabajo

Para finalizar, entrega un video con las evidencias de la difusión de tu dosier o boletín gastronómico, donde
además expreses tu postura crítica sobre la importancia de valorar las prácticas originarias de la gastronomía.
Algunas recomendaciones:
Incluye 2 fotos de la difusión de tu dosier o boletín gastronómico.
Incluye 1 foto de tu producto final (dosier o boletín gastronómico).
Recuerda:
El video debe durar 2 minutos como máximo y estar en formato
MPG4. Entrégalo en la fecha y hora establecidas.

Metacognición: Ahora, reflexionaremos sobre cómo te fue en esta actividad. Las siguientes preguntas te
pueden ayudar:
¿Qué aprendí?
¿Cómo lo aprendí?
¿Para qué me sirve lo aprendido?

LISTA DE COTEJO PARA MIS LOGROS

COMPETENCIA: Construye su identidad
Estoy en
¿Cómo sé que lo estoy
Criterios de evaluación Lo logré proceso de
lograrlo
logrando?
Valoré mis prácticas culturales que me permiten construir mi
identidad.

Expresé mis emociones y sentimientos al interactuar con los

demás.

Reflexioné sobre la importancia de las prácticas gastronómicas

y el patrimonio inmaterial para nuestra cultura.

Me relacioné con los demás con reciprocidad y respeto.