OVINO DE CARNE

Maite Paramio. 2023

 Objetivos
1. Conocer la importancia productiva del sector en el mundo

2. Conocer las bases fisiológicas de la producción ovina

3. Manejo de la Reproducción

4. Manejo de la alimentación

5. Producción y comercialización de corderos y leche

OBJETIVOS DEL SECTOR:
■ Productivos:
● Carne
● Leche
● Fibras (y estiércol)
■ No productivos:
● Uso de recursos marginales
● Mantener población en zonas desfavorecidas
● Mantener biodiversidad
● Reducción de erosión
● Disminución de riesgo de incendios forestales
 SECTOR OVINO
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1.200 MILLONES

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EVOLUCION

130 Millones

14.5 Millones
Censos de ovino en la UE (Eurostat, 2021)
VALOR DE LA PRODUCCION OVINA EN ESPAÑA 2022
EVOLUCION DEL CENSO DE OVINO EN ESPAÑA

16.522.956
CLASIFICACION ZOOTECNICA DE LAS EPLOTACIONES OVINAS
(2022 )
Pequeña explotación de ovino de carne
de tipo familiar
Gran explotación ovina (Chile)

Foto: Bernard Gagnon

 Características del ciclo biológico
de los ovinos
• Estacionales de fotoperiodismo decreciente: Poliéstricos
estacionales (otoño)
→ Partos en primavera, época de más disponibilidad de alimento.
• Pubertad: en torno a los 6-8 meses (pero depende de la época de
nacimiento, alimentación, etc…)
• Ciclo sexual: 17 días (periodo entre dos celos)
• Primera cubrición: edad de 6 a 8 meses y al menos con el 60%
del P.V.A.
Gestación: 5 meses
• Cría del cordero con la madre: 1-3 meses
• Lactación (ovino leche): 5-8 meses.
• Duración del celo: 48 horas
• Ratio sexual: 3% de machos en relación a las hembras
• Vida útil: 8 a 10 años
 CONTROL DE LA REPRODUCCION
1. Sincronizar Cubriciones y partos:

Ventajas:
- Mejor organización de la producción
(alimentación, venta de corderos en épocas de mejor precio,
racionalización del trabajo,…),
- Intensifica la producción
Métodos:
a. Hormonales: progesterona
b. Naturales: Efecto Macho
 Efecto Macho
• Separación de machos y ovejas (al menos durante un mes).
• Introducir machos con las ovejas (p.e. en torno a 1-2
semanas antes de iniciar el período deseado de cubrición).
• En razas con anoestro marcado, puede que sólo funcione
alrededor del periodo de actividad sexual.
• Mantener la presencia del macho durante al menos 45 días
(> 2 ciclos sexuales completos).
• Los celos no se concentran en un día concreto, pero si en un
período corto de tiempo → la mayoría de partos se producen
en el plazo de uno o dos ciclos sexuales.
MANEJO REPRODUCTIVO EN ANESTRO
ESTACIONARIO
• Provocación de la ovulación (mayor fertilidad):
Hormones o Efecto Macho

• Incremento de la tasa de ovulacion ( mayor

prolificidad): : Flushing: augmentar el alimento en
la epoca de cubrición.
 Forma de cubrición o monta de las ovejas
Monta natural:
La relación reproductiva puede ser de unas 30 ovejas/macho
(25-50 ovejas/macho, según edad, tipo de terreno, etc.)
Inseminación artificial (I.A.)
Se realiza en momentos muy concretos (ovejas en celo) tras
sincronización de celos con progestágenos y eCG.
La inseminación artificial puede ser:
• Vaginal, a las 55 h de la retirada de la esponja (fertilidad del
50-60% con semen refrigerado y del 30% con semen
congelado)
• Intrauterina, por laparoscopia, 60-65 h después de retirar las
esponjas (fertilidad del 60 % con semen congelado)
Producción de ovino de carne:
produccion de corderos
 SISTEMAS DE
PRODUCCIÖN OVINA
Sistemas extensivos tradicionales
Sistemas mejorados o semiextensivos
Sistemas intensivos o “zero grazing”
 1) Sistemas extensivos tradicionales
• Animales en pastoreo
• Escasa alimentación complementaria (↓↑ PV y CC ovejas)
• Bajas inversiones y manejo tradicional
• Bajo ritmo reproductivo (1 parto/año y prolificidad reducida)
• Potencial genético limitado y sanidad poco controlada
• Rentabilidad dudosa, dependiente de los costes de producción
(mano de obra, alimentación, etc.) y del precio de venta de los
corderos (según época de partos → precios +/- interesantes).

BAJA PRODUCTIVIDAD POR HEMBRA PERO BAJOS COSTES

DE PRODUCCION
 2) Sistemas mejorados
(semiextensivos o semiintensivos)

• Semiestabulación (nocturna o en periodos con poco pasto)

• Instalaciones funcionales → mayor rendimiento laboral

• Planificación e intensificación reproductiva (> corderos/año)

• Alimentación complementaria

• Sanidad más controlada

• Rentabilidad: depende de los costes de producción, de la

productividad numérica (cord. vendidos/ov/año), del precio

de venta de los corderos, del tamaño de la explotación, etc…

 Tipos básicos de pastoreo

• Nomadismo: pastoreo itinerante (propio de culturas

ancestrales y de paises con alternacias en el tiempo y en el
espacio en cuanto a disponibilidad de alimentos)

• Pastoreo estante: en las proximidades de la explotación.

• Transhumancia: aprovechamiento estacional de pastos

(invierno en valles y verano en montaña). Mano de obra en
duras condiciones. Normalmente sin instalaciones.
→ En peligro de desaparición, a pesar de algunas mejoras
(posibilidad de transporte del gando en camión, etc...), pero
también inconvenientes: caminos cortados, falta de pastores,
etc...
 Sistemas intensivos de ovino de carne
(Zero Grazing)

1. Explotaciones más tecnificadas

2. Animales mejorados genéticamente, razas extranjeras o
cruces con autóctonas..
3. Requieren mano de obra más cualificada
4. Productos más tipificados y uniformes

MAYOR PRODUCTIVIDAD POR HEMBRA Y

MAYORES COSTES DE EXPLOTACION
 Producción Ovina

Ciclos productivos en ovino de carne

Gestación (5 me) Lactación (1-3 me) Seco (>3 mes)

A) Estándar (IP = 12 me): 1 parto/año

3 me 4 meses
5 me
Parto 1

Cubrición (7º me) Parto 2

B) Acelerado (IP = 8 me): 1,5 partos/año

1.5 me1.5 m
5 me
Parto 1

Cubrición (3er me) Parto 2

 Zona de partos y cuidados del recien nacido

Identificación y pesada de corderos, desinfeción de ombligo,

revisión del consumo de calostro, amamantamiento OK, etc...
 Indices reproductivos del rebaño
Fertilidad (f, %) = (Hembras paridas/Total ovejas) × 100

Prolificidad (P, %) = N Corderos nacidos/ovejas Paridas

(si no hay abortos, el nº de ovejas paridas coincide con el de gestantes)

Fecundidad = f x P= N Corderos nacidos/Total ovejas

Productividad numérica (P.N. = Corderos vendidos/oveja/año) = fertilidad ×

prolificidad × (1–Mortalidad –Reposición)
(para el càlculo de la Productividdad Numérica (PN), los indicadores se expresan en tanto por uno,
a no ser que se quisiera calcular para 100 ovejas → en %).

Ejemplo:
Si se tiene 1 parto/año; f = 95%; P = 150%; Abortos= 2%, Mortalidad= 5% y Reposición = 20%

→ P.N. = 1 × 0,95 × 1,5 (1 - 0,02 – 0,05 – 0,20) = 1 × 0,95 × 1,5 × 0,73 = 1,04
cord./ov./año
 Productividad numérica

Tasa de mortalidad de corderos (puede ser del 10-30% en muy

extensivo y 4-10% semi extensivo)
• Tasa de reposición → Indirecto a la vida util de las
hembras en el rebaño. 1/ VU %.
En ovino de carne las hembras suelen tenir una vida util de
5 años.
Reposicion= 1/5= 20%
Esto indica que cada año debemos reponer con corderas el
20% del total de las ovejas del rebaño
 MANEJO NUTRICIONAL: Alimentación de ovejas: evolución
orientativa de las necesidades diarias de una oveja de 60 kg de PV
según su estado fisiológico.

Situación productiva UFL PDI Ca P

Mantenimiento (60 kg) 0,71 57 4,0 3,0
Fin gest. (3-4 s., 2 cord., 7 kg) 1,02 117 9,3 4,4
Fin gest. (1-2 s., 2 cord.) 1,30 143 13,2 5,3
Cria de los corderos1 1.71 167 12,7 6.6
1 Suponiendo que cría 2 corderos creciendo unos 225 g/día cada cordero.

1 UFL = 1.700 kcal de ENL (energía neta leche de 1 kg de cebada)

PDI = Proteína Digestible en el Intestino
 Alimentos utilizados en rebaños de ovino: pastoreo,
forrajes, concentrados

Hierba de pastos naturales o cultivados Cereales en grano y/o concentrados

Henos, ensilados , etc Complementos mineral vitamínicos

 TIPOS COMERCIALES DE CORDERO
Lechal: de rebaños de aptitud lechera. Cría con leche natural
o artificial. Sacrificio a los 25-30 días, con 5-6 kg canal (10-
12 kg 1PV). 2 3 4 5 6 meses
Pascual: De ovejas del tronco Merino. Cría y pastoreo hasta
sacrificio (12-13 kg canal).

Ternasco: (Aragón-Rasa Aragonesa y La Mancha-

Manchega) o Recental (Murcia-Segureña-). Sin pasto.
Cría (40-45 d.) y concentrado, con sacrificio a 10-12 kg
canal (22-25 Kg PV)(de 3 meses). Cordero ligero

Pesado: Autóctona x razas de carne extranjeras.

Cría (40-45 d.) y cebado con concentrado. Sacrificio a los 17-
20 kg canal (35-40 kg PV), con menos de 4 meses.
 Calidad de la canal de cordero

Influye en el precio de
mercado a través de:

– Morfología en vivo y canal

– Peso de la canal
– Engrasamiento y color
– Calidad de carnes

Canales de cordero pesadas e identificadas

al final de la línea de sacrificio
 Producción Ovina

Peso medio de la canal de cordero en la UE

25
Canales pesadas Canales ligeras
(>15 kg) (<15 kg)
20
Peso canal (kg)

15

10

0
NL DE UK FR UE-15 ES GR IT

En los paises del norte de Europa las canales de cordero son más pesadas
 Posibilidad de cruzamientos entre razas

1) Industrial o comercial:
Los corderos/as resultantes del cruce (F1) van al engorde
(sacrificio) y se supone que tendrán mayor potencial de
crecimiento, conformación carnicera, etc...
Ejemplo:
a) Razas extranjeras × Razas autóctonas
(BC × Ri, MP × ME, etc...)

b) Razas selectas tipo “Down” × Rústicas de montaña (UK)

2) Mejorante: descendencia dedicada a reposición (p.e. razas

prolíficas con razas carniceras).
→ futuros reproductores/as que en a la larga deberían dar
corderos con mayor potencial productivo.