UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO
LIC EN NUTRICION
LEGISLACION ALIMENTARIA
L.N. Juan Antonio Ortega
Jaime
E.L.N. JESUS GUILLERMO CIUDAD MEDICA,
LUJAN TORRES DURANGO 10 OCT DE 2023
INTRODUCCION
Si a la hora de comprar alimentos y bebidas procesados,
has tenido dudas sobre lo bueno o malo que pueden ser
para tu dieta y salud; aquí encontrarás información
importante sobre el etiquetado frontal de alimentos y
bebidas, que te ayudará a elegir mejor e inclinarte por
opciones más sanas.
En México, el etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados de fabricación nacional o
extranjera, que se comercialicen en nuestro país, es
obligatorio de acuerdo a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
que es la encargada de establecer la información
comercial y sanitaria que deben contener dichos
productos
Además, la NOM 051 determina las características de
dicha información y establece un sistema de etiquetado
frontal, el cual debe advertir al consumidor nal de forma
clara y veraz sobre el contenido de nutrimentos críticos e
ingredientes que representan un riesgo para la salud
cuando se consumen en exceso
Este etiquetado se integra por 5 sellos de advertencia
en forma de octágono, que, de manera clara, sencilla y
visible indican cuando un producto contiene exceso de
nutrimentos e ingredientes críticos como: calorías,
grasas saturadas, grasas trans, azúcar y sodio.
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También incluye 2 leyendas precautorias sobre contenido
de cafeína y edulcorantes, no recomendables para
consumo en niñas y niños. Los productos pequeños —
que su tamaño sea menor o igual a 40 cm2— presentan
“mini-sellos” que indican el número de ingredientes
críticos que contienen y afectan la salud.
DESARROLL
El etiquetado frontal de advertencia es una herramienta
clave para garantizar el derecho a la salud y a la
informaci n de la poblaci n, ya que permite tomar
elecciones m s saludables contribuyendo a la prevenci n
de obesidad y enfermedades cr nicas y al fortalecimiento
del sistema inmunol gico
La implementaci n de este etiquetado en alimentos y
bebidas se dar a partir de octubre 2020 debido la
modi caci n a la Norma O cial Mexicana 051-SCFI/
SSA1- 2010 en materia del etiquetado, la cual fue
publicada en el Diario O cial de la Federaci n en marzo
2020.1 Esta norma establece las caracter sticas de un
sistema de etiquetado frontal de advertencia para
alimentos y bebidas no alcoh licas preenvasados, el cual
advierte al consumidor de los nutrimentos e ingredientes
que representan un riesgo para su salud, como los
az cares, las grasas saturadas y trans, el sodio y las
calor as. Asimismo, la norma presenta mejoras en la lista
de ingredientes, la tabla nutrimental y establece
protecciones especiales para la infancia
La modi caci n a la norma se aprob despu s de un
proceso democr tico, transparente e inclusivo coordinado
por la Secretar a de Econom a y la Secretar a de Salud,
en el que participaron todos los actores interesados y se
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recibieron m s de 5 mil comentarios durante la consulta
p blica.2 La norma est respaldada por la modi caci n a
la Ley General de Salud realizada por el Poder Legislativo
en octubre de 2019 en la cual se establece por ley, la
implementaci n de un etiquetado frontal de advertencia.
El nuevo etiquetado frontal de advertencia reemplaza al
etiquetado frontal conocido como Gu as Diarias de
Alimentaci n (GDA) implementado en 2014, el cual fue
desarrollado por la industria sin seguir las
recomendaciones de organismos internacionales como la
Organizaci n Mundial de la Salud (OMS), la Organizaci n
Panamericana de la Salud (OPS), el Fondo de las
Naciones Unidas para la Infancia (Unicef) y la
Organizaci n de las Naciones Unidas para la Alimentaci n
y la Agricultura (FAO) en M xico. Adem s, no es
entendible por la mayor a de la poblaci n.
M xico es el mayor consumidor de productos
ultraprocesados en Am rica Latina y el cuarto a nivel
mundial;5 su consumo contribuye en gran medida a la
epidemia nacional de obesidad y enfermedades cr nicas
Actualmente, la diabetes y las enfermedades
cardiovasculares son las principales causas de muerte en
nuestro pa s y sus costos est n colapsando al sistema de
salud
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¿Cu les son las ventajas de un etiquetado frontal de
advertencia
¿C mo es el nuevo etiquetado frontal de advertencia
1. Tiene cinco sellos que advierten cuando un producto
tiene “EXCESO EN ...
El elemento clave del nuevo etiquetado son cinco sellos
que advierten si un producto tiene exceso de alguno de
los nutrimentos o ingredientes identi cados como da inos
para la salud: az cares, sodio, grasas saturadas, grasas
trans y calor as. Estos sellos se establecer n cuando el
producto contenga uno o m s de estos ingredientes en
cantidades excesivas. Cabe destacar que los sellos no
aplican a productos con un s lo ingrediente, como el
aceite, sal o az car
Los puntos de corte que de nen si un producto portar un
sello o no, est n determinados por el Modelo de Per les
de Nutrientes de la Organizaci n Panamericana de la
Salud (OPS). Este per l se basa en las recomendaciones
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de nutrientes establecidas por la Organizaci n Mundial de
la Salud (OMS) para prevenir enfermedades cr nicas
Tiene leyendas precautorias para proteger los derechos
de la infancia a una alimentaci n san
2. Leyenda precautoria sobre edulcorantes no cal rico
El etiquetado frontal utiliza una leyenda para informar
cuando un producto contiene edulcorantes no cal ricos,
debido a que varios organismos y asociaciones,
nacionales e internacionales, no recomiendan su
consumo en ni os y ni as
La exposici n temprana y repetida al sabor dulce que
proporcionan los edulcorantes no cal ricos puede
impactar sobre el desarrollo de preferencias por los
alimentos dulces a edades tempranas
3. Leyenda precautoria sobre cafe n
Los productos que contengan cafe na deben colocar una
leyenda para evitar su consumo entre la poblaci n infantil
El consumo de cafe na puede provocar da os siol gicos,
psicol gicos y conductuales sobre todo en ni os con
padecimientos psiqui tricos o problemas del coraz n, por
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lo que muchas organizaciones no recomiendan su
consumo entre ni os y ni as
4. Sellos de advertencia para empaques peque o
Una de las estrategias de la industria de alimentos y
bebidas para evitar las regulaciones, como la de
alimentos y bebidas en las escuelas, ha sido la de
producir empaques “mini”, tambi n conocidos como “mini
chatarra”
5. Prohibici n de elementos persuasivos en empaque
Los empaques de productos que contengan alg n sello de
advertencia o la leyenda de edulcorantes no pueden
contener elementos persuasivos en el empaque dirigidos
a ni as y ni os como: personajes infantiles, mascotas de
marca, dibujos, celebridades, deportistas u otros
elementos interactivos
ganancia de peso, enfermedades del coraz n y efectos
metab licos. Esta leyenda es importante porque la
industria de alimentos y bebidas utiliza cada vez m s
edulcorantes no cal ricos para reemplazar el az car. Se
estima que el 60% de las bebidas dirigidas a ni os
contienen edulcorantes no cal ricos y en muchos casos
los consumidores lo desconocen
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energizantes y t s fr os tienen un alto consumo entre esta
poblaci n a pesar de tener cafe na. Adem s, las bebidas
de cola que son las m s consumidas en M xico,
contienen cafe na, una sustancia considerada como
adictiva
etiquetado, los productos peque os con super cie
principal de exhibici n ≤ 40 cm2 portar n oct gonos
negros, con el n mero que indique la cantidad de sellos
Los ni os y ni as desarrollan una mayor preferencia por
alimentos y bebidas que utilizan herramientas de
promoci n y publicidad. Tanto la OPS/OMS como Unicef,
respaldan la restricci n de la publicidad y elementos
persuasivos en alimentos y bebidas dirigidos a la infancia
como medida para la prevenci n del sobrepeso y la
obesidad.
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Referencias bibliogr ca
1. Diario O cial de la Federaci n. Modi caci n a la Norma O cial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
Especi caciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoh licas preenvasados-
Informaci n comercial y sanitaria, publicada el 5 de abril de 2010. Diario O cial de la Federaci n. 27 de
marzo de 2020. Disponible en: [Link] SEECO/NOM_051.pdf
2. Secretar a de Econom a y de Salud. Fue aprobado la modi caci n a la NOM 051 sobre etiquetado de
alimentos y bebidas, Comunicado Conjunto Econom a-Salud-COFEPRIS. Ciudad de M xico. 26 de
enero de 2020. Disponible en: [Link] cacion-a-la-
nom-051-sobre-etiquetado-de-alimentos-y-bebidas
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DiarioO cialdelaFederaci [Link]
deSalud,enmateriadesobrepeso,obesidadydeetiquetadodealimentos y bebidas no alcoh licas. Diario
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codigo=5578283&fecha=08/11/2019
4. Stern D, Tolentino L, Barquera S. Revisi n del etiquetado frontal: an lisis de las Gu as Diarias de
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7. Instituto Nacional de Estad stica y Geograf a (INEGI). Causas de defunci n. Estad sticas de
Mortalidad, 2019
8. Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF). An lisis de regulaciones y pr cticas para el
etiquetado de alimentos y bebidas para ni os y adolescentes en algunos pa ses d
Am rica Latina (Argentina, Chile, Costa Rica y M xico) y recomendaciones para facilitar la informaci n al
consumidor, 2016
9. Hammond D, et al. International Food Policy Study: Preliminary Findings on nutrition labelling in
Mexico, marzo 2018. En proceso de publicaci n.
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