Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cumbre.

Unidad Didáctica: Gestión de Calidad I.

Docente: Ing. Juan Carlos Albines.
Estudiantes: Azucena Angulo. Grupo 03.
Katia Chafloque. Grupo 02.
Beyda Jaramillo. Grupo 04.
Yene Villegas. Grupo 04.
Período Lectivo: 2023 – 2.
Turno: Noche.
Ciclo: V.
EVALUACIÓN PARCIAL II
1. Cuadro de platos propuestos para el restaurante “El Sabrosito”:
Entradas/Fondos/Bebidas.
Autora: Azucena Angulo. Grupo: 03.
Tipo de Nombre SANIPES DIGESA SENASA ALÉRGENOS
plato de plato
Entrada Leche de Tollo Sal Cebolla Pescado
Tigre Pimienta Ají Limo
Aceite Culantro
Vegetal Canchita
Agua serrana
Choclo
Yuca
Camote
Plátano verde
Limón
Fondo Tortilla de Raya Sal Cebolla Pescado
raya Pimienta Cebolla china Huevo
Achiote Ají causa
Aceite Ají limo
vegetal Culantro
Arroz Ajos
Limón
Huevos
Bebida Chicha Azúcar Maíz morado
Morada Agua mineral Canela
Clavo de olor
Cascara de
piña
Autora: Katia Chafloque. Grupo: 02.
Tipo de Nombre SANIPES DIGESA SENASA ALÉRGENOS
plato de plato
Entrada Choritos a Choros Agua mineral Cebolla roja Choros
la chalaca Pimienta Choclo blanco
Sal Ají limo
Limón
Culantro
Tomate
Fondo Chicharrón Harina de Yucas Huevos
de pollo trigo Pollo Harina de trigo
Pimienta Cebolla roja Aceite soya
Sal Ají limo
Aceite soya Culantro
Limón
Huevos
Bebida Limonada Azúcar Limón
frozen blanca
Agua mineral
Hielo

Autora: Beyda Jaramillo. Grupo: 04.

Tipo de Nombre SANIPES DIGESA SENASA ALÉRGENOS
plato de plato
Entrada Ceviche Tollo Agua mineral Cebolla roja Tollo
mixto Langostinos Pimienta Ají limo Mariscos
cremoso Pulpo Mayonesa Culantro Lácteos
de rocoto Sal Limón Huevos
Rocoto Soya
Palta
Ajo
Fondo Sudado de Mero Pimienta Cebolla roja Pescado
Mero Crustáceos Sal Tomate Aceite soya
Mariscos Culantro Crustáceos
Ají amarillo Mariscos
Yucas Chicha de Jora
Camote
Mote
Zarandaja
Limón
Yuyo
Aceite soya
Kion
 Perejil
Chicha de jora
Bebida Refresco Azúcar rubia Cebada negra Cebada negra
de Cebada Esencia de Limón
vainilla Piña
Canela
Clavo de color

Autora: Yene Villegas. Grupo: 04.

Tipo de Nombre SANIPES DIGESA SENASA ALÉRGENOS
plato de plato
Entrada Ceviche Tollo Agua mineral Cebolla roja Tollo
de tollo Pimienta Ají limo
Sal Culantro
Limón
Ajo
Fondo Espesado Agua mineral Zarandaja Aceite soya
Comino Carne de res Vinagre tinto
Vinagre tinto Choclo
Sal Loche
Ají amarillo
Cebolla china
Ajo
Culantro
Cebolla roja
Ajo
Aceite soya
Ají panka
Arroz
Bebida Gaseosa Agua Azúcar Tartrazina
Inka Kola carbonatada Cafeína (colorante)
Saborizantes (frutos)
Colorante
Sustancia
conservadora
Regulador de
acidez
Diseño de carta.