UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN
CURSO: GESTIÓN DE SEGURIDAD Y RIESGOS
DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL Y PROPUESTAS PARA MEJORAR LA GESTIÓN DE
SEGURIDAD Y RIESGOS EN LA EMPRESA TASAICO S.A.C.
Docente: Dr. Francisco Javier Tantaleán Vásquez
Empresa: Productos Alimentos Nacionales Tasaico S.A.C.
Realizado por:
● Achata Perez Sheila Connie
● Gutierrez Nina, Luciana Gabriela
● Rodriguez Vilca, Edgar Manuel
● Flores Lizaraso, Ana Esther
Arequipa - Perú
2023
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a Dios, a nuestros padres por ser los referentes de nuestras vidas, a
nuestro docente que nos guía para realizar un buen trabajo, y al empresario que nos permitió realizar
el diagnóstico y la formulación de un plan de mejora, esperando que TASAICO supere sus
capacidades y expectativas y esperando que casa azul pueda seguir alcanzando su crecimiento y
desarrollo empresarial en el mediano y largo plazo.
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
INDICE DE CONTENIDOS
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
1. INTRODUCCIÓN
Se formula en base a las siguientes enunciados e interrogantes
La empresa P.A.N Tasaico S.A.C. productora industrial de productos de panadería y pastelería fue
constituida oficialmente en 2004, pero que años antes ya venía haciendo haciendo sus
operaciones varios años antes a cargo de su fundador, el Sr Carlos Tasaico, quien apasionado por
la panadería y su producción fue a estudiar un curso especializado de Panadería en España,
donde trabajó también en una panadería. Con este knowhow, el Sr Tasaico vuelve a Perú para
poner en marcha su proyecto. Con préstamos y sus ahorros compró su primer horno que instaló
en el techo de casa, donde también construyó una cámara de fermentación para producir sus
panes y panetones. Desde entonces, las inversiones y la calidad de sus productos se hicieron
probar en la población arequipeña permitiendo crecer a este pequeño proyecto en los que hoy es
Tasaico, con su planta en Miraflores y su presencia en bodegas y supermercados.
2. INFORMACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
2.1. DATOS GENERALES:
● TAMAÑO DE LA ORGANIZACIÓN: Mediana empresa
● SITUACIÓN LEGAL: Formal
● TIPO PERSONERÍA: Persona Jurídica
● RAZON SOCIAL: Sociedad Anónima Cerrada
● N° RUC: 20453895379
● TIPO CONTRIBUYENTE: Mype
● ESTADO DEL CONTRIBUYENTE: Activo
● ACTIVIDAD ECONÓMICA: Según ficha RUC
● AÑOS DE FUNCIONAMIENTO: Inició sus operaciones el ´78 tiene 37 años de
funcionamiento
● DIRECCIÓN: Calle Puno N° 224 - Miraflores
● PÁGINA WEB: No registra
● FACEBOOK: Productos Tasaico | Arequipa | Facebook
● REPRESENTANTE LEGAL: Carlos Antonio Tasaico Muñoz
● EMAIL: ctasaico@[Link]
● NÚMERO DE TRABAJADORES: 30 colaboradores
● REGIMEN TRIBUTARIO: MYPE tributario
● SISTEMA DE CONTABILIDAD: Facturador en línea. Libros contables electrónicos
3. MISIÓN EMPRESARIAL
3.1 MISIÓN DE LA EMPRESA
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
Producir y comercializar alimentos elaborados con ingredientes de alta calidad, en constante
innovación, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes y consumidores; comprometidos con
el bienestar y desarrollo de nuestros colaboradores y toda la comunidad.
3.2 MISIÓN PROPUESTA
Acompañar el gusto de nuestros clientes con nuestras varias opciones de productos de pastelería y
panadería, salados y dulces, elaborados con insumos de calidad con el compromiso y talento de
nuestros colaboradores.
4. VISIÓN EMPRESARIAL
4.1 VISIÓN DE LA EMPRESA
Mantener el liderazgo regional y extenderlo nacional e internacionalmente en el mercado de
alimentos procesados envasados, mediante el reconocimiento por la calidad de sus productos, con la
finalidad de prestar un servicio social y un beneficio a sus colaboradores y a la empresa, por medio
de una adecuada utilización de los recursos
4.2 VISIÓN PROPUESTA (SE DEBE FORMULAR A UN PLAZO DE 03 AÑOS)
Ser los primeros productores y distribuidores de productos alimenticios de pastelería y panadería en
la región de Arequipa al 2025. Con respaldo y reconocimiento de nuestros clientes por la calidad de
nuestros productos y productores.
5. PRINCIPIOS EMPRESARIALES
5.1 PRINCIPIOS DE LA EMPRESA
La empresa no cuenta con principios establecidos.
5.2 PRINCIPIOS PROPUESTOS
Calidad
Buscar la perfección en la realización de nuestros procesos y productos
Trabajo en equipo
Asumir en conjunto; de manera articulada y organizada, las tareas a realizar
Resolución de problemas
Orientación a la búsqueda de soluciones
Competitividad
Exigir(se) lo mejor
Orientación al cliente
Enfocar al cliente como eje central para resolver problemas o necesidades.
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
6. VALORES EMPRESARIALES
6.1 VALORES DE LA EMPRESA
La empresa no cuenta con valores establecidos.
6.2 VALORES PROPUESTOS
Respeto
Aprecio, tolerancia y reconocimiento de los intereses y necesidades de otros.
Honestidad
Transparencia, sinceridad y franqueza. Para generar confianza y credibilidad.
Compromiso
Responsabilidad y cumplimiento de las actividades realizadas
Puntualidad
Administrar el tiempo para cumplir con nuestros compromisos
7. ORGANIGRAMA
7.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
7.2 ORGANIGRAMA PROPUESTO
8. PRINCIPALES PRODUCTOS: BIEN/ES O SERVICIO/S QUE OFRECE/N
8.1 PRODUCTOS PRINCIPALES
La empresa Productos Alimenticios Nacionales Tasaico S.A.C. es una empresa productora y
comercializadora de productos alimenticios de pastelería y panadería en presentaciones dulces y
saladas. La empresa ofrece los siguientes productos en su clasificación de Pastelería Industrial y
Pastelería Fina:
PASTELERÍA INDUSTRIAL PASTELERIA FINA
ALFAJOR X21 ALFAJORILLO
ALFAJORES COCO X6 CACHITOS CON MANJAR
ALFAJOR MANI X6 MIL HOJAS CON MANJAR
ALFAJORES MAIZENA X6 CAJITA DE MANZANA
BIZCOCHO FRUTADO X6 CREMA ASADA
BIZCOCHO CHOCOCHISPAS X6 STRUDEL
CACHITOS X6 TARTALETA DE FRESA
CHANCAY X24 TOCINO DEL CIELO
DONAS DECORADAS X6 RELÁMPAGOS O REPOLLOS
EMPANADAS X6 PIONONO VAIN O CHOC
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
GUAGUA X6 PORCIÓN DE TURRÓN
KEKE INGLES BUDÍN DE PAN
KEKE TORTA CHICO PASTEL DE CIRUELA
KEKE X6 OREJAS X20
LENGUA X6 PIE DE LIMÓN
MAZA DE PIZZA ALFAJOR X8
MENJUNJE GALLETA DE AVENA
MIL HOJAS CON MANJAR POSTRE DE TRES LECHES
MOLDE BLANCO FAMILIAR TRUFAS DE CHOCOLATE
MOLDE BLANCO MEDIANO CHEESCAKE
MOLDE BLANCO PEQUEÑO PAN COMUN
MOLDE INTEGRAL FAMILIAR PAN BAGUETTE
MOLDE INTEGRAL MEDIANO PAN AL AJO
PAN HOTDOG X6 CROISSANT
PAN DE HAMBURGUESA X6 PETIPANES
PAN CON MERMELADA X6 TORTA GRANDE
PAN MOLIDO TORTA MEDIANA
PASTEL DE CHOCLO X6 TORTA PEQUEÑA
PIONONO X6 TORTA HELADA
TAJADA DE CHOCOLATE X6 ENRROLLADOS
TOSTADAS DE PANETÓN SANDWICH TRIPLE
EMPANADA DE CARNE, POLLO, JAMON Y
TOSTADAS BLANCA E INTEGRAL X6PAQ QUESO Y QUESO
Estacionales:
Octubre – Turrón de Doña Pepa
Noviembre – Guagua Tradicional
Diciembre – Panetones
Pedidos especiales
9. ESTRATEGIA COMERCIAL
La empresa Tasaico utiliza una estrategia comercial masiva local que usa intermediarios
distribuidores para llegar al consumidor final y que se promociona con la misma
distribución ya que esta presenta la empresa y los productos. Además, la empresa Tasaico
usa la estrategia de B2B por tener cierta capacidad industrial y administrativa para proveer
a otros negocios. Con lo que se da prestigio y respaldo a los productos apoyando su
promoción y posicionamiento en el mercado
DETALLAR LA ESTRATEGIA COMERCIAL Y MEDIOS (MARKETIN
TRADICIONAL/DIGITAL) QUE EMPLEA PARA LA PROMOCION/COMERCIALIZACION DE
SUS PRODUCTOS Y MEJORAR SU POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO.
[Link]
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
Facebook
Instagram
Twitter
Tik Tok
10. PRINCIPALES CLIENTES/USUARIOS
a) PERSONA JURIDICA: RAZON SOCIAL
BIENES/SERVICIOS QUE COMPRAN:
CATEGORIA: (MAYORISTA/MINORISTA/CONSUMIDORES FINALES)
DIRECCION:
b) PERSONA NATURALES
BIENES /SERVICIOS QUE COMPRAN:
CATEGORIA: (MAYORISTA/MINORISTA/CONSUMIDORES FINALES)
11. PRINCIPALES COMPETIDORES
a) RAZON SOCIAL:
PRODUCTOS QUE OFRECEN: B/S
CLIENTES:
UBICACION:
VALOR AGREGADO:
b) RAZON SOCIAL:
PRODUCTOS QUE OFRECEN: B/S
CLIENTES:
UBICACION:
VALOR AGREGADO:
c) RAZON SOCIAL:
PRODUCTOS QUE OFRECEN: B/S
CLIENTES:
UBICACION:
VALOR AGREGADO:
12. PRINCIPALES AMENAZAS Y OPORTUNIDADES QUE LIMITAN Y FAVORECEN EL
CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA EMPRESA.
a) PRINCIPALES AMENAZAS:
Amenazas de corto plazo:
Amenazas de mediano plazo:
b) PRINCIPALES OPORTUNIDADES:
Oportunidades de corto plazo:
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
Oportunidades de mediano plazo:
13. ANALISIS DE LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LAS PRINCIPALES AREAS
ESTRATEGICAS
a) Mediante la aplicación del modelo FT’Empresarial se ha evaluado el desempeño de las
diferentes áreas estratégicas identificando sus principales fortalezas y debilidades.
A continuación, se presentan los resultados de cada área estratégica y gráfico general del
diagnóstico.
Se hace una explicación general de acuerdo al puntaje obtenido en la implementación de los documentos de
gestión en sus diferentes áreas estratégicas a la fecha del diagnóstico.
Luego se detallan las fichas con los resultados de cada área estrategia, señalando las principales fortalezas y
debilidades. Para la presentación del trabajo final las fichas de cada área estratégica deben ser incluidas en la
parte de anexos debidamente firmada y sellada por el empresario o administrador.
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
DIAGNOSTICO DEL AREA DE SERVICIOS
PUNTA
No. ENUNCIADOS OBSERVACIONES
JE
OP Cuenta con política de calidad
Política de calidad 5
1 formulada de manera empírica
OP
Política ambiental 1 Carece de politica ambiental
2
OP No cuenta con flujograma del
Flujograma del proceso productivo/servicio 5
3 proceso servicio.
Sí cuenta con procedimiento de
OP
Procedimiento de control de calidad 5 control de calidad, el cual se efectua
4
de manera diaria y empirica.
OP Registro de fichas técnicas por No cuenta con registro de fichas
5
5 producto/servicio técnicas por servicio
OP Cuenta con plan de servicios de
Plan de servicios 3
6 manera actualizada
OP Lleva control de presupuesto de
Presupuesto de producción 3
7 servicios actualizado semanalmente
OP Lleva el control de las ordenes de
Orden de producción 5
8 servicio
OP Cuenta con registro de conformidad
Conformidad de la orden de producción 5
9 de la orden de servicio
Lleva control cuenta con indicadores
OP Indicadores de productividad por lÍnea de
2 de productividad por lÍnea de
10 producción
servicio de manera empírica.
Cuenta con registro de
OP Registro de mantenimiento y control de mantenimiento y control de
5
11 maquinaria y equipos maquinaria y equipos en forma
mensual.
OP Inventario de control de producción en No cuenta con un control de
5
12 proceso servicios en proceso
OP Inventario de control de productos LLeva el control de servicios
5
13 terminados terminados y cancelados
OP Si cuenta con registro de servicios
Registro de servicios rechazados 3
14 rechazados
OP Matriz de identificación de peligros y Llevan el control de peligros y
3
15 evaluación de riesgos riesgos de manera empirica.
Identifican y evaluan los aspectos
OP Matriz de identificación y evaluación de
1 ambientales negativos de manera
16 aspectos ambientales
empírica.
OP Registro y atención de reclamos del area de Cuenta con Registro y atención de
5
17 ventas reclamos del area de ventas.
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
PUNTAJE TOTAL 3,88
FORTALEZAS:
● OP7: La empresa cuenta con Plan de Producción y servicio actualizado.
● OP11: La empresa cuenta con Registro de mantenimiento y control de maquinaria y equipos.
● OP13: La empresa cuenta con inventario de control de servicios terminados.
● OP17: La empresa cuenta con Registro y atención de reclamos del área de ventas.
DEBILIDADES:
● OP2: La empresa no cuenta con Política ambiental
● OP3: La empresa no cuenta con Flujograma del proceso servicio
● OP6: La empresa no cuenta con registro de fichas técnicas por servicio
● OP15: La empresa se encuentra en proceso de la Matriz de identificación de peligros y
evaluación 25 de riesgos.
DIAGNOSTICO DEL ÀREA DE LOGÍSTICA
PUNTA
No. ENUNCIADOS OBSERVACIONES
JE
Sí cuenta con
LG Procedimiento de compras/contratación de procedimientos de compras
5
1 servicios o contrataciones de
servicios.
Sí cuenta con
LG
Procedimiento para selección de proveedores 5 procedimiento para
2
selección de proveedores
Sí cuenta con registro y
LG
Registro y control de contratos proveedores 5 control de contratos
3
proveedores
LG Sí cuenta con cartera de
Cartera de proveedores 5
4 proveedores
LG Sí cuenta con registro de
Registro de cotizaciones 5
5 cotizaciones
Sí cuenta con registro de
LG
Registro de requerimiento de bienes y servicios 5 requerimiento de bienes y
6
servicios
Sí cuenta con evaluación
LG Evaluación de ordenes de compra de bienes y de ordenes de compra de
5
7 contratación de servicios bines y contratación de
servicios
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
Sí cuenta con inventarios
LG Inventarios de materias primas, insumos, de materias primas,
5
8 mercaderias, equipos y suministros. insumos, mercaderias,
equipos y suministros.
Sí cuenta con control de
LG Control de abastecimiento de material de oficina,
3 abastecimiento de material
9 suministros, etc
de oficina, suministros, etc
Cuenta con inventarios
LG
Inventarios físicos y valorizados 3 físicos y valorizados de
10
manera empirica.
Sí cuenta con registro de
LG Registro de mantenimiento y reposición de mantenimiento y reposición
4
11 bienes/equipos (activo fijo). de bienes/equipos (activo
fijo).
LG Inventario crítico (vencido, próximos a vencer , Sí cuenta con inventario
3
12 deteriorado) crítico, es diariamente.
Sí cuenta con registro de
LG Registro de costos de transporte y
2 costos de transporte y
13 almacenamiento
almacenamiento
Sí cuenta con reporte de
LG Reporte de seguimiento a contratos de
3 seguimiento a contratos de
14 proveedores
proveedores
Sí cuenta con control de
LG Control de contratos de seguros, carta de garantia, contratos de seguros, carta
5
15 carta fianza, etc. de garantia, carta fianza,
etc.
LG Manual para realización de trámite de seguros Convenios con bancos en
1
16 frente a siniestros caso de perdida de dinero.
LG Sí cuenta con informes de
Informes de evaluación de proveedores 5
17 evaluación de proveedores
PUNTAJE TOTAL 4,06
FORTALEZAS:
● LG 4: La empresa cuenta con una cartera de proveedores elaborado técnicamente.
● LG 5: La empresa lleva un registro de cotizaciones elaborado técnicamente.
● LG17: La empresa cuenta con informes de evaluación de proveedores elaborado técnicamente.
DEBILIDADES:
● LG10: La empresa se encuentra en proceso de inventarios físicos y valorizados.
● LG11: La empresa se encuentra en proceso de registro de mantenimiento y reposición de
bienes/equipos (activo fijo).
● LG13: La empresa se encuentra en proceso de registro de costos de transporte y almacenamiento.
● LG14: La empresa se encuentra en proceso de reporte de seguimiento a contratos de proveedores.
● LG16: La empresa no cuenta con un manual de realización de trámite de seguros frente a
siniestros.
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
14. PROPUESTAS PARA MEJORAR LA GESTIÓN DE LA EMPRESA TASAICO
GESTIÒN DE SERVICIOS
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
GESTIÒN LOGÍSTICA
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
15. CONCLUSIONES
GESTIÓN DE SERVICIOS
Primer problema: La empresa no cuenta con una política y plan de gestión ambiental, limitando la
incorporación de buenas prácticas ambientales dentro del concepto de economía circular.
b) Segundo problema: La empresa no cuenta con el flujograma del área de servicio, ocasionando
duplicidad de funciones y afectando el desempeño laboral y las buenas relaciones entre los
colaboradores.
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
GESTIÓN LOGÍSTICA
a) Primer problema: La empresa carece de un manual para trámites de seguros frente a siniestros
ocasionando riesgos o pérdidas materiales y/o económicas frente a algún suceso 41 inesperado.
b) Segundo problema: La empresa cuenta con reporte de seguimiento a contratos de proveedores de
manera empírica, ocasionando una ineficiente relación entre la empresa Casa Azul y los
proveedores, al no poder realizar una calificación, clasificación, evaluación de los proveedores.
16. RECOMENDACIONES
GESTIÓN DE SERVICIOS
a) Primera recomendación: Recomendamos a la empresa Casa formular, aprobar e implementar la
política y el plan de gestión ambiental de acuerdo a los procedimientos y 43 legislación vigente, para
mejorar la gestión ambiental y el posicionamiento de La Casa Azul en el corto y mediano plazo.
b) Segunda recomendación: Recomendamos a la empresa Casa Azul formular, aprobar e
implementar el flujograma de servicios, para mejorar el desempeño laboral y las relaciones entre los
colaboradores del área de servicios en el corto y mediano plazo.
GESTIÓN LOGÍSTICA
a) Primera recomendación: Recomendamos a la empresa Casa Azul elaborar, revisar, aprobar,
implementar un manual de realización de trámite de seguros para siniestros, para optimizar la
aplicabilidad de los manuales de los trámites de seguros en el corto y mediano plazo.
b) Segunda recomendación: Recomendamos a la empresa Casa Azul elaborar, revisar, aprobar,
implementar base de datos de contratos con proveedores, para hacer efectivo el correcto manejo y
aplicabilidad de bases de datos con proveedores para su uso en el corto y mediano plazo.
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
ANEXOS
ANEXO A) DOCUMENTOS DE GESTION APROBADOS Y FIRMADOS POR EL
REPRESENTANTE DE LA EMPRESA
- MISION.
- VISION.
- PRINCIPIOS.
- VALORES.
- ORGANIGRAMA.
- FICHAS DEL DIAGNOSTICO DE CADA AREA.
- GRAFICO GENERAL DE EVALUACION.
- Otros que vean por conveniente.
CADA DOCUMENTO DEBERÁ SER PRESENTADO BAJO EL SIGUIENTE FORMATO
MISION PROPUESTA
“Nuestra misión es proveer hidrocarburos de calidad a los mercados nacional e internacional,
realizando sus actividades con eficiencia, confiabilidad y sostenibilidad, desarrollando innovación y
responsabilidad socioambiental”.
& $ %
ASESORES GTM REVISADO POR APROBADO POR
ELABORADO POR GTE BRUMAR SAC GTE BRUMAR
SAC
FECHA: 02/06/2023 FECHA: 02/06/2023 FECHA: 02/06/2023
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
ANEXO B) ACTA DE RECEPCIÓN DEL “DIAGNOSTICO EMPRESARIAL Y PROPUESTAS PARA
MEJORAR LA GESTION DE LA EMPRESA XXXXXX EIRL/SAC 2023”
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
ANEXO C) CARTAS DE AGRADECIMIENTO/RECONOCIMIENTO A LOS ALUMNOS Y
DOCENTE
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
ANEXO D) REGISTRO FOTOGRÁFICO Y VIDEO
Al informe final deben adjuntar 8 fotos (con su respectiva leyenda) y un video del testimonio del
empresario respecto a trabajo realizado (si anteriormente recibió alguna asesoría empresarial por parte de
la universidad/ cuál es su opinión del trabajo realizado por los estudiantes, que aspecto le pareció el más
interesante/en qué medida considera que las propuesta de mejora le ayudarán en el crecimiento y
desarrollo de su empresa /cuál es su opinión respecto a las actividades de responsabilidad social que
desarrolla la universidad a favor de los empresarios/un mensaje final del empresario a los estudiantes,
docente o universidad por el desarrollo de este tipo de trabajos en beneficio del sector empresarial de
Arequipa, etc.
AUTOR: Dr. FRANCISCO J. TANTALEAN VASQUEZ
