NAVIDAD

Las mejores recetas

Clásicos de Navidad
Las fiestas navideñas son momentos especiales. Cenas y comidas familiares
y entre amigos se convierten en grandes protagonistas.
Nada mejor que sorprender a tus invitados con recetas que
nos devuelven el sabor de la tradición, el aroma de los platos de siempre:
entrantantes, carnes, pescados y mariscos para disfrutar en la mejor compañía.

ENTRANTES
Surtido de canapés para triunfar
Sabrosas croquetas de varios sabores
Canelones de queso brie con berros

PRIMEROS
Ensalada de jamón de pato y langostinos
Escudella catalana tradicional
Canelones de rape y langostinos
Crema de marisco con colitas de gamba

SEGUNDOS
Rape asado con jamón ibérico
Merluza al horno con salsa de cava
Besugo con patatas a la madrileña
Zarzuela de marisco clásica
Rodaballo al cava con almejas y patatas
Rollo de solomillo con paté y jamón
Cabrito asado con verduritas
Pavo asado con manzanas y orejones
Redondo de ternera con setas
Pato a la naranja al estilo de siempre

POSTRES
Tronco de Navidad con nata
Copitas de crema y naranja confitada
Turrón casero de almendras
Polvorones de canela de la abuela Inés
Roscón rápido relleno de nata y yema
ENTRANTES

Surtido de canapés
para triunfar
IngredIentes 4 20 min
5 rebanadas de pan
de molde sin corteza
8 lonchas de salmón
Tostadas de brie
ahumado
Corta cada rebanada de pan de
1 bote de huevas
de trucha
molde en cuatro triángulos y
120 g de queso brie colócalos en la rejilla del horno
1 bote mermelada para tostarlos durante 5 minu-
de arándanos tos a 200°C. Corta el queso en 6
120 g de foie gras trocitos, unta las tostadas con
de pato la mermelada de arándanos y
60 g de membrillo pon encima una pieza de brie.

Rosas de salmón
Forma rosas con las lonchas de
salmón ahumado, enrollándolas
alrededor del dedo. Después, co-
loca cada una de ellas encima
de una tostada para acabar re-
llenando el centro de cada rosa
de salmón con una cucharadi-
ta de huevas de trucha.
MONTA SIEMPRE
ANTES DE SERVIR Contraste de sabores
Cuando elabores Por último, divide la terrina de
canapés con pan,
foie gras en 6 triángulos y co-
tanto de molde
como de barra, deja
lócalos encima de las tostadas
los ingredientes restantes. Corta uno o dos cua-
preparados, pero haz draditos de membillo y ponlos
el montaje en el último encima del foie gras. Sirve el
momento para que el surtido de canapés en una ban-
pan no se humedezca. deja en el centro de la mesa.

Haz tu propia mermelada

Coloca en una olla los arándanos lavados, la mitad de
su peso en azúcar y cubre con agua. Hierve a fuego
lento removiendo hasta deshacer el azúcar. Cuece una
media hora, eliminado la espuma que aparezca.
Más recetas de canapés
4 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 9
ENTRANTES

Sabrosas croquetas
de varios sabores
IngredIentes 4 30 min
50 g de jamón
en cuadraditos
50 g de queso azul
Elabora la bechamel
50 g de espinacas
Calienta la leche a punto de her-
frescas limpias
50 g de colas de
vir. En otra olla derrite la mante-
gamba peladas quilla y echa de golpe la harina.
Remueve y, cuando no queden
Para la bechamel: grumos, añade la leche. Remue-
100 g de harina
ve, sazona con nuez moscada, pi-
1 l leche
mienta y sal. Hierve a fuego bajo
100 g de mantequilla
nuez moscada
5 minutos sin parar de remover.
Pimienta blanca molida
sal Cocina los rellenos
Pan rallado Salpimienta y saltea por sepa-
Huevo rado, con un hilo de aceite, el
Aceite de oliva jamón, las espinacas y las gam-
bas. Pica las espinacas y corta
en cuadraditos el queso azul. Pon
cada ingrediente en un cuen-
co y divide la bechamel entre
ellos. Mezcla todo bien.
ELIMINA BIEN EL
EXCESO DE ACEITE Empana y fríe
Para evitar que las Deja enfriar los rellenos tapados
croquetas queden
con plástico de cocina. Una vez
aceitosas, deja que
reposen sobre papel de
frías las masas, dales distintas
cocina a medida que formas: alargadas, cuadradas
las vayas sacando de la y bolitas, por ejemplo. Luego,
sartén. De este modo, empánalas pasándolas por ha-
se elimina el exceso de rina, huevo y pan rallado. Fríe
grasa de las frituras. en aceite bien caliente.

El secreto para sorprender

Si quieres suavizar el gusto del queso azul,
puedes añadir a la masa un quesito en porciones.
Sorprenderás a tus invitados si acompañas las
croquetas de queso con un poco de mermelada.
Más recetas de croquetas
6 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 7
EnTRAnTES

Canelones de
queso brie con berros
IngredIentes 10 30 min
5 láminas de pasta philo
200 g de queso brie
1 ramita de perejil
Prepara el relleno y la pasta dobla hacia el interior los extre-
1 ramita de eneldo
Lava, seca y pica, bien finas, las mos para que este no se salga du-
30 g de mantequilla o de
aceite de oliva
ramitas de perejil y de eneldo. Re- rante la cocción y continúa enro-
sérvalas. Corta el queso brie en llando hasta obtener un canelón
Para la ensalada: 20 trozos alargados, procurando corto. Humedece el borde de los
100 g de berros que te queden, más o menos, canelones con un poco de agua
20 g de piñones
iguales. Resérvalos tapados con y presiona ligeramente para que
tostados
un poco de plástico de cocina. queden bien sellados.
50 g de tomatitos
3 cucharadas de aceite
A continuación, derrite la man-
de oliva tequilla en un cazo, o en el mi- Hornea los canelones
1 cucharada de crema de croondas unos segundos, y pin- Repite la misma operación con
vinagre balsámico ta con ella una lámina de pasta las cuatro hojas restantes de pas-
sall philo. Si usas aceite de oliva, no ta philo. Cuando tengas hechos
hace falta que lo calientes para todos los canelones, disponlos en
untar la pasta. Siempre que ela- una bandeja de horno cubierta
bores recetas con pasta philo, no con papel sulfurizado y cocína-
olvides tapar con un paño los tro- los en el horno, precalentado a
zos que no estés utilizando para 200°C, durante unos 10 minutos
evitar que se resequen. aproximadamente, o hasta que
veas que los rollitos están dora-
cOnSERVAR Haz los rollitos ditos por los dos lados.
lA PASTA PHIlO
A continuación, corta la lámina
Puedes comprar pasta
de pasta en cuatro rectángulos y Prepara la ensalada
philo congelada o fresca.
Es mejor no congelar en
coloca sobre cada rectángulo un Por último, limpia bien los berros
casa esta última y guardar trocito de queso brie y un poqui- y los tomates, sécalos y mézcla-
la que nos haya sobrado to de las hierbas picadas. Enro- los con los piñones tostados, un
en la nevera, bien tapada, lla un poco el rectángulo desde poco de aceite de oliva, vinagre y
porque el contacto con el la parte más cercana a ti, de tal sal. Sírvelos junto con los rollitos
aire la reseca con facilidad. manera que se cubra el relleno, de brie recién sacados del horno.

Un alimento muy saludable

Los berros son un vegetal muy sano y nos ayudan a
refrescar nuestros platos. Nos aportan un gran número
de vitaminas y minerales, además de fibra. Son bajos
en calorías y contienen gran cantidad de antioxidantes.
Más recetas de pizzas y empanadas
8 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 13
primeros

Ensalada de jamón
de pato y langostinos
IngredIentes 4 XX min
16 lonchas de jamón
de pato
1 diente de ajo
Realización Transcurrido ese tiempo, in-
12 langostinos
Tuesta los piñones en una sar- corpora el diente de ajo pica-
Hojas de brotes tiernos
de lechugas variadas
tén con unas gotas de aceite do y cocina 1 minuto más. Sal-
400 g de setas hasta que adquieran un tono pimienta, espolvorea una ramita
en conserva suavemente dorado y vigilan- de perejil previamente lavada
Mostaza de dijon do para que no se quemen. Re- y picada y reserva.
Vinagre balsámico tira y reserva. A continuación,
2 cucharadas de piñones bate en un bol una cucharada Cocina los langostinos
Aceite de oliva de vinagre balsámico y otra de Lava y pela los langostinos. Sé-
sal, pimienta y perejil mostaza de Dijon con un pe- calos con papel absorbente de
llizco de sal y pimienta. Aña- cocina y dóralos en una sartén
de seis cucharadas de aceite antiadherente con unas gotas
en hilo y sigue batiendo has- de aceite 1 minuto por cada
ta obtener una salsa emulsio- lado. A continuación, sazóna-
nada en la que todos los ingre- los con una pizca de sal y pi-
dientes queden perfectamente mienta. Reserva.
integrados. Incorpora después Colocar un aro de cocina en los
los piñones y mezcla. Reserva. platos en los que vayas a servir
la ensalada y distribuye las se-
Saltea las setas y el ajo tas salteadas en el fondo. Cu-
claves para Pasa las setas por agua para bre las setas con un puñado de
freír los ajos
eliminar el líquido de conser- hojas de brotes tiernos y unas
Cuando tengas que
vación y escúrrelas bien. Pue- lonchas de jamón de pato. Des-
pochar el ajo es
fundamental que lo hagas
des acabar de secarlas con pa- pués, aliña la ensalada con la vi-
siempre a fuego muy pel absorbente de cocina. Se- nagreta de mostaza y piñones
lento y que no dejes que guidamente, saltéalas en una reservada y completa la ensa-
adquiera mucho color. De sartén antiadherente con dos lada con los langostinos saltea-
otro modo, se quemaría y cucharadas de aceite durante dos. Retira los aros con cuida-
le daría mal gusto al plato. 4 minutos aproximadamente. do y lleva a la mesa enseguida.

El secreto de las setas secas

También puedes elaborar este plato con un surtido de
setas secas. Recuerda que 10 g equivalen a unos 100g
de setas frescas y que para rehidratarlas solo tienes
que dejarlas en agua tibia entre 30 y 60 minutos.
Más recetas de ensaladas
10 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 77
primeros

Escudella catalana
tradicional
IngredIentes 8-10 1h
600 g de garbanzos
cocidos
½ gallina Elabora el caldo na con sal y forma albóndigas
1 hueso de jamón
Lava todas las carnes y los hue- grandes. Enharínalas, sacudien-
4 huesos de espinazo
sos. Limpia y pela la verdura y do un poco con las manos para
250 g de oreja de cerdo
500 g de jarrete de
lávala. Reserva dos huesos de eliminar el exceso de harina,
ternera espinazo, la col, las patatas, las y agrégalas a la olla del caldo.
500 g de pecho de butifarras, los garbanzos y los
cordero galets. Coloca el resto en una Cómo servir el plato
1 tira de tocino olla con abundante agua y hiér- Añade también al caldo las pa-
250 g de morro de cerdo velo. Cuando veas que empie- tatas partidas por la mitad a lo
6 zanahorias, 8 patatas zan a subir impurezas a la su- largo y las butifarras y cuece
1 puerro perficie, retíralas. Deja que todo unos 15 minutos aproximada-
4 chirivías cueza durante 1 hora y media mente. Después, cuela otra par-
½ col a fuego lento para que las car- te del caldo en una olla y pon
4 nabos
nes, al final, queden bien tier- a hervir en ella los galets has-
½ penca de apio
nas. Transcurrido el tiempo de ta que veas que están al den-
2 butifarras negras
2 butifarras blancas
cocción, prueba el caldo. Si está te. Para terminar, retira del cal-
600 g de galets soso, añade uno o dos huesos do las carnes, las butifarras, las
medianos (caracolas de espinazo. Después, agrega albóndigas y la verdura y deja
de pasta) la col y cuela una parte de cal- que se escurran un poco. A la
Aceite de oliva do para poder calentar los gar- hora de llevar a la mesa, sir-
banzos en otra olla y evitar de ve primero la sopa de galets y
Para las pelotas:
600 g de carne picada:
este modo que se deshagan. después, como segundo plato,
mitad cerdo, mitad las verduras y las carnes con
ternera Haz las pelotas de carne los garbanzos bien escurridos.
2 ajos, harina Mientras el caldo sigue cocien- Riégalo todo con un poco de
1 huevo do lentamente, mezcla la miga aceite. También puedes servir
40 g de miga de pan de pan con la leche, las carnes la escudella al mismo tiempo
1 vaso de leche picadas, el huevo, los ajos pela- que la sopa por si tus invitados
Perejil picado, sal dos y picados y el perejil. Sazo- quieren mezclar ambos platos.

Pasta y sal, en su punto ideal

La pasta debe hervirse siguiendo las instrucciones
del fabricante para que nos quede al dente. Para
hacer este plato no hace falta añadir sal, porque los
ingredientes del caldo lo salan en su punto justo.
Más recetas de sopas y cremas
12 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 19
primeros

Canelones de
rape y langostinos
IngredIentes 4 50 min
16 placas de canelones
200 g de rape
200 g de langostinos Prepara el relleno
50 g de espinacas Limpia el puerro y el rape. Pela
lavadas
los langostinos y lava todo. Corta
1 puerro
el puerro en rodajas y en dados
1 cda. de mantequilla
1 cucharada de harina
el pescado. Trocea el marisco.
100 ml de leche Sofríe el puerro 5 min. con una
100 g de queso cda. de aceite y la mantequilla.
parmesano rallado Añade rape, langostinos y es-
Aceite de oliva pinacas. Rehoga 2 min.
Pimienta
sal Monta los canelones
Para la bechamel: Espolvorea con la harina, re-
500 ml de leche mueve y vierte la leche. Sazo-
50 g de mantequilla na y cuece 2 min. Cuece las
40 g de harina placas de pasta en agua sala-
Pimienta, sal da según las instrucciones del
envase. Escurre, extiende so-
bre un paño y reparte en ellas el
salsa ligera relleno. Enrolla los canelones.
Con más aroma
Da un toque especial Cocina la bechamel
a la salsa bechamel
Funde la mantequilla en un
añadiendo una pizca de
nuez moscada molida
cazo, añade la harina y tués-
y para aligerarla utiliza tela. Vierte la leche en hilo, sa-
leche desnatada. Si zona y cuece, removiendo, has-
ves que te quedan ta obtener una bechamel cla-
grumos, dale un toque rita. Dispón los canelones en
de batidora hasta platos y cubre con la salsa. Es-
eliminarlos. polvorea queso, gratina y sirve.

Quesos sabrosos para gratinar

Los quesos más habituales para gratinar nuestros
platos son la mozzarella y el emmental, pero también
quedarán deliciosos con otros como el manchego
o el parmesano, que dan, además, más sabor.
Más recetas de canelones
14 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 31
Postres
pRIMEROS

Crema de marisco
con colitas de gamba
IngredIentes 4 70 min
200 g de gambas
200 g de langostinos
200 g de cigalas
Realización zuela, añade los tomates y so-
2 puerros
Limpia el puerro, eliminando la fríe a fuego suave 10 minutos,
2 tomates maduros
2 patatas
parte verdosa y las raíces. Haz hasta que se evapore su agua.
100 ml de nata líquida un corte longitudinal en la par- Cubre con agua, salpimienta y
4 cucharadas de aceite te blanca y lava bajo el chorro cuece alrededor de 20 minutos.
de oliva de agua del grifo separando un Transcurrido el tiempo indica-
sal poco las capas por si hubiera do, pasa por el colador chino
Pimienta blanca tierra entre ellas. Corta el pue- presionando bien con el mazo
Perejil rro en rodajas. Pela las patatas para extraer todo el jugo de las
y córtalas en trozos del mismo cabezas y el tomate.
tamaño más o menos para una
cocción uniforme. Lava los to- Cocina la crema
mates y trocéalos. Después, se- Vuelve a poner a hervir ese cal-
para las cabezas de los maris- do en una cazuela junto con el
cos y pela las colas. Calienta puerro a rodajas, la patata tro-
una cazuela con las cuatro cu- ceada y las colas de marisco,
charadas de aceite de oliva y reservando algunas de gamba
fríe las colas durante 1 minuto para decorar. A los 20 minutos,
más o menos. Retira y reserva. retira el fuego, añade la nata lí-
quida y tritura bien hasta que te
uN pLATO MÁS Elabora el caldo de marisco quede una crema fina y homo-
ECONóMICO
Confita las cabezas y las cásca- génea. Rectifica de sal si fue-
Para economizar,
ras de los mariscos en el mis- ra necesario y vuelve a colo-
puedes utilizar mariscos
congelados, que deben
mo aceite en el que has freído car al fuego para darle un úl-
estar enteros, con carne las colas, a fuego lento, durante timo hervor. Sirve la crema en
de aspecto similar al 5 minutos aproximadamente. platos hondos, decorando con
fresco y sin escarcha en Retira la mitad del aceite y re- las colas de gamba reservadas,
el envase para saber si serva para la decoración final. unas gotas del aceite de mari-
se han congelado bien. En el aceite restante de la ca- co y un poco de perejil.

La frescura de los mariscos

Los crustáceos son frescos si al sumergirlos en agua
salada se reaniman, o si se mueven al agarrarlos.
Los refrigerados deben tener la cabeza translúcido y
ligeramente verdosa, olor a mar y caparazón suave.
Más recetas de sopas y cremas
16 ILECTURAS ICocina Cocina I LECTURAS I 43
seGuNdos

Rape asado
con jamón ibérico
IngredIentes 4 50 min
1 kg de cola de rape
100 g de jamón ibérico
cortado fino
Realización menos, la misma cantidad de
Pimienta
Retira la piel de la cola de rape pasta en cada uno de ellos. A
50 g de tomates secos
40 g de aceitunas
y separa los dos lomos de la es- continuación, salpimiéntalos y
negras deshuesadas pina central con ayuda de un espolvoréalos con unas hojitas
tomillo cuchillo de cocina bien afilado. de tomillo, lavadas y picadas.
200 g de hojas de También puedes pedir que te lo Envuelve después los lomos de
ensalada variadas limpien en tu pescadería. Des- rape con las lonchas de jamón
1 copa de vino blanco pués, hidrata los tomates se- ibérico y ata con un palillo.
3 cucharadas de aceite cos dejándolos durante unos Coloca el rape en una fuente re-
sal 30 minutos en un cuenco con fractaria, introduce en el hor-
agua caliente. no y asa al horno durante unos
Transcurrido ese tiempo, es- 10 minutos aproximadamente.
cúrrelos bien y tritúralos junto Riega luego con la copa de vino
con las aceitunas negras deshue- blanco y prosigue la cocción
sadas hasta obtener una pasta durante unos 10 minutos más.
que sea densa, fina y homogé-
nea. Si ves que la masa es muy Presenta el plato
espesa y no puedes triturarla Cuando haya pasado el tiem-
bien, vierte un poco del agua po de cocción indicado, reti-
de remojo de los tomates para ra los lomos de rape del hor-
eNsaladas que los ingredientes se mez- no y córtalos en rodajas que no
peRfeCtas
clen mucho mejor. sean muy gruesas. Distribuye
Deja la lechuga en remojo
las rodajas de rape, bien calien-
un rato antes de preparar
las ensaladas para que
Hornea los lomos de rape tes, en los platos y acompáña-
se desprenda la tierra y Precalienta el horno a 180°C. las con la ensalada variada ali-
sus hojas resulten mucho Reparte seguidamente la pas- ñada con unas gotas de aceite
más crujientes. Prepara la ta de tomate y aceitunas so- de oliva. Para finalizar, espol-
ensalada con antelación, bre los dos lomos de rape, de vorea el rape con unas hojitas
pero aliña siempre al final. tal modo que te quede, más o de tomillo fresco lavado.

Para que no se pegue el pescado

Cuando cocinamos pescado a la plancha o al horno
y queremos evitar que se nos pegue a la sartén o la
fuente, solo tenemos que secarlo bien después de
lavarlo y untar su piel con un poquito de aceite.
Más recetas de rape
18 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 85
SEGuNDOS

Merluza al horno
con salsa de cava
IngredIentes 4 70 min
8 supremas de merluza
2 zanahorias
1 puerro
Realización bollino picado y reserva. Colo-
1 cebolla
Limpia el puerro y córtalo en ro- ca cuatro lomos de merluza en
50 g de gambitas
peladas
dajas, reservando unas cuantas una bandeja de horno ligera-
1 vasito de bechamel hojas exteriores. Escalda estas mente engrasada. Salpimién-
4 cucharadas de vino en una cazuela con agua hir- talos y cubre con las verduri-
blanco viendo durante 1 minuto. Ex- tas rehogadas y unas cucha-
1 diente de ajo tiéndelas y resérvalas para su- raditas de la salsa bechamel.
Unos tallos de cebollino jetar las supremas de merluza. Tapa con los lomos restantes
Unas hojas de rúcula Después, pela la cebolla y cór- y sujeta con las tiras de puerro
4 cucharadas de tala en aros. Pela el diente de escaldadas formando paqueti-
mantequilla ajo y pícalo muy fino. Raspa las tos. Cocina unos 10 minutos en
sal y pimienta zanahorias y córtalas en tiras el horno precalentado a 200°C.
Para la salsa al cava: anchas. Lava, seca y pica los
1 cebolla tallos de cebollino. Elabora la salsa
1 dl de cava Mientras se hornea la merluza,
0,5 dl de nata líquida Cocina el pescado y la verdura prepara la salsa de cava. Pela
2 cucharadas de Calienta la mantequilla en una la cebolla, pícala y rehógala a
mantequilla sartén antiadherente ancha y fuego lento en una sartén an-
rehoga en ella los puerros y la tiadherente con dos cuchara-
cebolla a fuego muy suave 5 das de mantequilla durante 10
CómO LImpIAr minutos, hasta que transparen- minutos. Vierte el cava y sube
bIEN LOS puErrOS
ten. Añade luego el ajo picado la intensidad del fuego. Cuece
Para limpiar bien el puerro,
y las tiras de zanahoria y cuece 3 minutos aproximadamente
elimina la primera capa, las
raíces y la parte verdosa.
durante 2 minutos más. Vierte para que reduzca y añade en-
Haz un corte a lo largo y el vino blanco, sube la intensi- tonces la nata líquida. Sazona
separa las hojas mientras dad del fuego y reduce durante con sal y pimienta y deja cocer
lo lavas bajo el chorro 2 minutos. Retira y agrega las 2 minutos más. Puedes pasar la
de agua del grifo por si gambas peladas, salpimienta, salsa por el colador chino para
tuviera tierra entre ellas. espolvorea con abundante ce- que te quede más fina.

El toque final para presentar

Antes de llevar a la mesa, coloca un paquetito de
merluza en cada plato y añade un par de cucharadas
de la salsa de cava. Después, decora con unas hojas
de rúcula y sirve enseguida el plato bien caliente.
Más recetas de merluza
20 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 47
segundos

Besugo con patatas

a la madrileña
IngredIentes 4 45 min
1 besugo de 1 k
1 cebolla
4 ramitas de perejil Prepara las verduras jil, el ajo, el clavo, el pan ralla-
100 g de pan rallado
Precalienta el horno a 200 ºC. do, el zumo de limón, sal y pi-
2 limones
Pela las patatas, lávalas y sé- mienta, y remueve hasta que
200 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
calas con papel absorbente de se integren bien todos los in-
4 patatas cocina. Después, córtalas en ro- gredientes. Reserva.
1 cucharadita de clavo dajas finas y cubre con ellas el
molido fondo de una fuente refracta- Cocina el pescado
Pimienta negra ria, disponiéndolas ligeramen- Limpia el besugo, eliminando
Aceite de oliva te acaballadas (montadas un las tripas, lávalo, sécalo con pa-
sal poco unas sobre otras). Reserva. pel absorbente de cocina hasta
Pela y lava la cebolla para cor- eliminar toda la humedad y, de-
tarla en plumas e incorpórala a pués, sazónalo con un poco de
la fuente, sobre las patatas. Ro- sal y pimienta. Colócalo sobre
cía con un hilo de aceite y hor- una tabla de madera y practí-
CoCinar bien nea durante 10 minutos. cale tres cortes en el lomo. In-
el pesCado troduce en cada uno de los cor-
Los pescados al horno Haz la picada tes una rodaja de limón.
o a la plancha no deben Lava y seca con papel absor- A continuación, colócalo en la
cocerse mucho para bente de cocina las ramitas de fuente del horno, sobre las pa-
evitar que queden perejil y pela los ajos. Pica am- tatas y la cebolla, riégalo con
resecos. Si lo regamos bos finamente. Lava los limo- el vino y hornéalo alrededor de
a media cocción, nes, frotando la piel para elimi- 10 minutos. Transcurrido ese
podemos alargar el
nar las impurezas que puedan tiempo, retíralo del horno y cú-
tiempo un poco más.
Si no, es mejor cocinar presentar, y sécalos. Exprime brelo con la picada de pan ra-
antes las verduras y uno de ellos y filtra el zumo ob- llado. Vuelve a introducirlo en
luego añadir el pescado tenido para eliminar los restos el horno para asarlo 10 minutos
para que se haga en de pulpa. Parte el otro limón por más. Sírvelo bien caliente y de-
unos diez minutos más la mitad y córtalo en rodajas. córalo con unas hojitas de pe-
o menos. Dispón en un cuenco el pere- rejil lavadas y secas.

Zumos de aliño, siempre filtrados

Cuando añadas zumo de cítricos a una preparación
ten siempre la precaución de colarlo muy bien. De
este modo, evitarás que algunos restos de la pulpa
o las pepitas más pequeñas pasen al plato.
Mas recetas de pescados y mariscos
22 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 21
segundos
navidad

Zarzuela
de marisco clásica
IngredIentes 4 1h
200 g de lomo de rape
200 g de lomo de
merluza Prepara los pescados Pela la cebolla y los ajos y píca-
500 g de mejillones
Deja las almejas en remojo con los. Rehoga la primera duran-
12 gambas
agua y sal durante 1 hora, cam- te unos 5 minutos en una ca-
4 cigalas
1 calamar
biando el agua un par de ve- zuela con un fondo de aceite.
200 g de almejas ces. De este modo eliminarán Añade después el ajo y las cu-
4 tomates la posible tierra que contengan. charaditas de carne de ñora,
4 dientes de ajo Después, escúrrelas, enjuága- remueve y agrega los tomates
1 cebolla las y vuelve a escurrirlas. lavados y rallados.
2 cucharaditas de carne Limpia los mejillones eliminan-
de ñora do con un cuchillo las impu- Cocina el plato completo
Caldo de pescado rezas que presenten. Lava los Cocina el sofrito alrededor de
Brandy pescados y limpia el calamar, 15 minutos a fuego suave, has-
Vino blanco quitándole las impurezas que ta que veas que se ha evapo-
8 avellanas
pueda contener dentro. A con- rado el agua que suelta el to-
8 almendras
tinuación, lávalos junto con las mate. Luego, vierte 50 ml de
Perejil
Aceite de oliva
gambas y las cigalas, a las que brandy y 100 ml de vino blan-
sal habrás quitado los bigotes. Cor- co y deja evaporar el alcohol
ta el rape en rodajas, la merluza cociendo a fuego alto un par
en dados y el calamar en anillas. de minutos. Agrega entonces
el tiempo de Precalienta el horno a 180 ºC. 50 ml de caldo de pescado y
CoCCión, Clave prosigue la cocción 15 minu-
Recuerda que un Haz la picada y el sofrito tos más. Sazona al gusto.
exceso de cocción de
Lava y seca con papel absor- Transcurrido ese tiempo, aña-
los pescados puede
bente de cocina un par de ra- de los pescados, el calamar, las
provocar que se
deshagan. Y si nos mas de perejil. Repela bien las gambas, las cigalas, los meji-
pasamos cocinando el almendras y las avellanas y co- llones y las almejas. Espolvorea
calamar o la sepia, solo lócalas en una placa para tos- con la picada de frutos secos y
conseguiremos que se tarlas 10 minutos en el horno. perejil y mezcla. Cocina duran-
endurezcan. Después, tritúralas con el perejil. te 10 minutos y sirve.

Mejillones y almejas, muy frescos

Es muy importante que cuando prepares almejas o
mejillones descartes siempre las piezas que estén
rotas o abiertas, o cuya carne esté excesivamente
blanda, porque podrían estar en mal estado.
Más recetas de sopa de marisco
24 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 17
segundos

Rodaballo al cava
con almejas y patatas
IngredIentes 4 45 min
720 g de lomo de
rodaballo limpio
4 patatas Prepara los ingredientes parenta ligeramente. En ese
2 tomates
Deja las almejas en remojo de momento, agrega el ajo y co-
1 cebolla
agua con sal durante una hora cina hasta que empiece a do-
2 dientes de ajo
200 g de almejas
como mínimo para que suel- rarse un poco. No lo dejes de-
200 ml de cava seco ten la arena que puedan con- masiado para que no se que-
200 ml de caldo de tener y cambia el agua un par me. Incorpora el tomate rallado
pescado de veces durante ese tiempo. y remueve para que se mezcla
Unos tallos de cebollino Reserva. bien con la cebolla y el ajo. Sa-
Aceite de oliva Limpia el pescado, retirando las zona y cuece el sofrito 10 mi-
sal tripas, lávalo y sécalo con pa- nutos, hasta que veas que el
pel absorbente de cocina para agua que desprende el toma-
eliminar toda la humedad. Sa- te se ha evaporado.
zónalo y córtalo en trozos del
mismo tamaño para que la coc- Elabora el pescado
ción sea lo más uniforme posi- Añade al sofrito las rodajas de
ble. Reserva. patata y el cava seco. Sube el
Pela las patatas, lávalas, séca- fuego y cuece un par de minu-
haz la reCeta las y córtalas en rodajas. Lava tos, hasta que el alcohol se haya
a tu gusto también el cebollino y pícalo. evaporado completamente. A
Este es un plato que Lava los tomates y pártelos por continuación, vierte el caldo de
puedes hacer con la mitad para rallarlos. Pela y pescado caliente y prosigue la
cualquier variedad pica la cebolla y los ajos. cocción a fuego suave duran-
de pescado blanco.
te 15 minutos más o menos.
Si lo deseas, al sofrito
también puedes añadir Cocina el sofrito Transcurrido ese tiempo, incor-
pimiento verde cortado Coloca al fuego una cazuela con pora las porciones de pesca-
en cuadraditos y dos o tres cucharadas de acei- do y las almejas, enjuagadas y
puedes emplear vino te y caliéntalo. Añade la cebo- escurridas, y cuece 8 minutos
blanco seco si no lla y sofríela durante 5 minu- más. Espolvorea con el cebolli-
tienes cava. tos, hasta que veas que trans- no y sirve bien caliente.

El secreto de un buen sofrito

El sofrito estará en su punto cuando el tomate haya
eliminado toda su agua durante la cocción. Para saber
si está hecho, pasa una cuchara de madera por la
salsa. Si no aparecen restos de agua, ya está listo.
Más recetas de rodaballo
26 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 23
segundos

Rollo de solomillo
con paté y jamón
IngredIentes 4 1h
2 solomillos de cerdo
2 láminas de hojaldre
refrigeradas Prepara carne y champiñones las láminas de champiñón. Dis-
250 g de champiñones
Limpia los solomillos eliminado pón una pieza de carne sobre
80 g de paté de cerdo
las partes grasas y las telillas. cada hojaldre, sazona y cubre
ibérico
8 lonchas de jamón
Dóralos a fuego vivo 1 minuto con jamón. Envuelve los solo-
curado por cada lado en una sartén con millos con la masa, recorta la
1 huevo 2 cucharadas de aceite. Retí- sobrante y presiona los bordes
1 ramita de tomillo ralos y reserva el aceite. Lim- para sellarla. Precalienta el hor-
50 ml de vino blanco pia, lava y seca los champiño- no a 180 ºC. Coloca los solomi-
Aceite de oliva nes. Reserva la mitad. Lamina llos en una fuente forrada con
sal el resto y rehoga en el aceite papel sulfurizado y pincela con
Pimienta de la carne 2 minutos, a fuego el huevo batido. Decora con ti-
vivo. Retira y reserva. ras de masa, formando un en-
rejado, y vuelve a pintar con
Rellena y cubre huevo. Hornea 20 minutos y re-
Corta los solomillos por la mi- tira. Lava y pica el tomillo. Cor-
tad. Extiende los hojaldres so- ta los champiñones reservados
bre una tabla y córtalos para por la mitad, salpimienta y sal-
obtener 4 rectángulos. Cubre tea. Añade el vino y el tomillo y
cada uno con paté y 1 loncha cuece 5 minutos. Sirve los so-
de jamón y reparte por encima lomillos con los champiñones.

Cómo montar y cubrir los rollos con hojaldre

extiende la masa de hojaldre Cubre los champiñones con estira los recortes de masa en
sobre la mesa y coloca encima lonchas de jamón y coloca tiras largas y fina y colócalas
una capa de paté y las láminas encima el solomillo. Vuelve a sobre el rollo. Pinta la superficie
de champiñón rehogadas. cubrir con lonchas de jamón. con huevo para que brille.

Más recetas de solomillo

28 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 51
Postres
segundos

Cabrito asado
con verduritas
IngredIentes 4 1 h 15 min
4 paletillas de cabrito
4 ramitas de tomillo
400 g de zanahorias Hornea la carne ambas durante 5 minutos en
100 g de cebollitas
Precalienta el horno a 180 ºC. una cazuela con dos cuchara-
francesas
Lava las paletillas de cabrito y das de aceite. Sazona, añade
50 g de miel
1 cucharadita de comino
sécalas con papel absorbente la cucharadita de comino y la
400 ml de vino blanco de cocina para eliminar los res- miel, y prosigue la cocción alre-
Aceite de oliva tos de humedad. Después, ya dedor de 2 minutos, hasta que
sal bien secas, sazónalas y colóca- compruebes que se han cara-
las en la placa del horno. Lava melizado. A continuación, rié-
y seca bien las ramitas de to- galas con el vino restante, sube
millo y retírales las hojitas. Pí- el fuego y cuece unos 2 ó 3 mi-
calas y espolvorea con ellas las nutos hasta que el alcohol se
paletillas que tienes en la placa. haya evaporado del todo. Sir-
Vierte a continuación la mitad ve las paletillas acompañadas
del vino blanco y un vasito de de las verduras.
agua. Introduce las paletillas
en el horno y ásalas durante 1 La clave de la cocción
hora, dándoles la vuelta a me- Para que la carne, tanto de ca-
ideas para dia cocción y regándolas de vez brito como de cordero, quede
Completar en cuando con su jugo. Si ves bien tierna cuando la hornea-
Si no encuentras que la placa se queda muy seca mos, es fundamental que no
cebollitas francesas, porque el jugo se ha evapora- la dejemos cocer nunca sin lí-
emplea las normales do, añade más agua caliente quido. Este nos ayudará a que
cortadas a rodajas. durante la cocción. quede jugosa por dentro y cru-
Y si quieres, puedes jiente por fuera. Por ese moti-
añadir al plato unas
Cocina las verduras vo es muy importante prestar
patatas a la panadera
Raspa las zanahorias, lávalas atención al horneado, vigilando
que lo completarán a
la perfección y podrás y córtalas en rodajas que ten- que no se quede seca la fuente
utilizar como nido para gan más o menos el mismo gro- y virtiendo agua, siempre ca-
servir la carne. sor. Pela las cebollitas. Saltea liente, si lo necesitamos.

Buen troceado, cocción perfecta

Las verduras que empleemos como guarnición deben
trocearse intentando que tengan el mismo tamaño
para garantizar que se cuezan de un modo uniforme y
no queden trozos demasiado enteros o muy pasados.
Más recetas de cabrito
30 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 25
segundos

Pavo asado con

manzanas y orejones
IngredIentes 10-12 3 h 30 min
1 pavo de 4 ó 5 k
250 g de carne picada
de ternera Rellena y hornea el pavo la cebolla y los dados de man-
250 g de carne picada
Limpia, lava, seca y salpimien- zana y rellena el pavo. Cose la
de cerdo
ta el pavo. Remoja el pan con la abertura y ata las patas. Engra-
250 g de orejones de
albaricoque
leche. Pela tres manzanas, cór- sa una fuente y dispón el pavo.
6 manzanas talas por la mitad y retírales el Vierte el vino y hornea 2 h y 35
1 rama de canela corazón. Corta la pulpa en da- min. Riega la carne de vez en
2 cebollas ditos. Pela y pica las cebollas. cuando con el jugo de cocción.
2 rebanadas de pan Funde la mantequilla en una
del día anterior sartén. Incorpora la cebolla y Prepara la guarnición
100 ml de leche sofríela 5 minutos. Agrega los Pela las manzanas restantes,
1 pizca de nuez moscada dados de manzana, sube la in- retírales el corazón y córtalas
1 cucharada de tensidad del fuego y saltea 4 en gajos. Agrégalas a la fuente,
mantequilla minutos, hasta que se doren. con la canela y el resto de los
300 ml de vino blanco
Retíralos y deja enfriar. Echa a orejones. Hornea 25 minutos,
Aceite de oliva
la sartén las carnes, el pan es- retira y deja reposar 5 minutos.
1 ramita de romero
Pimienta, sal
currido y la mitad de los ore- Elimina el hilo del pavo y pása-
jones troceados. Salpimienta, lo a una fuente, con las man-
aromatiza con nuez moscada y zanas, los orejones y la canela.
remueve. Precalienta el horno a Riégalo con su jugo de cocción
180 ºC. Mezcla las carnes con y espolvorea romero picado.

Así se rellena un ave, paso a paso

retira las posibles plumas del seca muy bien el interior con Une los bordes de la abertura
pavo, lávalo y sécalo. Ponlo en la papel absorbente, salpimiéntalo cosiéndolos con hilo de cocina.
superficie de trabajo, salpimienta por dentro y rellénalo utilizando Así quedará cerrada y el relleno
y dobla las alas hacia atrás. una cuchara de madera. no saldrá durante la cocción.

Más recetas de pavo

32 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 55
Postres
segundos

Redondo de
ternera con setas
IngredIentes 4 1 h 30 min
1 redondo de ternera
de 1 k
200 ml de nata líquida Prepara los ingredientes dad del fuego, añade la pimien-
400 g de setas
Precalienta el horno a 180 ºC. ta verde y rehoga 2 ó 3 minutos
200 g de escalonias
Mientras tanto, elimina la gra- más, removiendo. Vierte enton-
200 ml de caldo de
carne
sa del redondo de ternera, átalo ces el brandy y sube de nue-
1 diente de ajo con hilo de cocina y salpimién- vo el fuego un par de minutos
2 cucharaditas de talo. Reserva. para que el alcohol se evapore.
granos de pimienta Limpia las setas retirando la par- Baja el fuego otra vez y agrega
verde te terrosa del tallo. Lávalas rápi- el caldo de carne y la nata lí-
50 ml de brandy damente, sin dejarlas en remojo quida. Lleva a ebullición, sal-
Aceite de oliva para que no pierdan su aroma, pimienta en caso de que sea
Pimienta sécalas con cuidado con papel necesario y remueve con cui-
sal absorbente de cocina para eli- dado unos instantes para mez-
minar la humedad y trocea las clar bien todos los ingredientes.
más grandes. Reserva.
Dora el redondo de carne, dán- Hornea el asado y sirve
dole vueltas para un dorado uni- Retira del fuego y vierte esta
forme, en una sartén con 2 ó 3 preparación en la fuente de la
cucharadas de aceite calien- carne, mojando el redondo. Hor-
sellar bien te. Luego, retíralo y colócalo en nea durante 45 minutos apro-
la Carne una fuente refractaria de horno. ximadamente. Luego, retira y
Cuando doremos el deja que repose el asado alre-
redondo de ternera en Elabora la salsa de setas dedor de 10 minutos.
la sartén, el fuego ha de
Pela las escalonias (también co- Transcurrido ese tiempo, elimi-
ser intenso para que la
nocidas como chalotas) y el ajo. na el hilo de cocina del redon-
carne se selle bien por
toda la superficie. Este Pícalos finamente. Échalos en do y pártelo en rodajas no muy
proceso es clave para la sartén en la que has dorado gruesas (para ello te irá perfec-
evitar que se pierdan la carne y añade las setas. Sal- to un cuchillo eléctrico). Sirve
sus jugos durante el tea todo 2 minutos aproximada- el asado bien caliente con las
tiempo de horneado. mente. Luego, baja la intensi- salsa de setas.

Conservar el aroma de las setas

Tanto los champiñones como las setas no deben
dejarse nunca en remojo para evitar que pierdan
su aroma característico. Es aconsejable limpiarlos
empleando papel de cocina humedecido.
Más recetas con setas
34 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 27
segundos

Pato a la naranja
al estilo de siempre
IngredIentes 4 1h
1 pato de 1 k y medio
2 naranjas
200 ml de vino dulce Prepara el pato y la salsa cor, el caldo, el azúcar, el zumo
50 ml de licor de naranja
Limpia, lava y seca el pato. Sal- y la piel de naranja, y mezcla
200 ml de caldo de
pimiéntalo por dentro y por fue- bien. Cuece a fuego muy suave
carne
1 cucharada de azúcar
ra. Lava la cabeza de ajo, el to- hasta que reduzca a la mitad.
2 ramitas de romero millo y el romero, e introdúcelos
2 ramitas de tomillo en el pato. Lava las naranjas. Cómo servir el plato
1 cabeza de ajo Pela una, separa los gajos y re- Riega el pato con esta salsa y
Aceite de oliva tira la pielecilla que la recubre. añade a la fuente los gajos de
Unos granos de pimienta Exprime la otra, filtra el zumo naranja. Asa al horno unos 45
rosa y corta la piel en juliana muy minutos. Mientras tanto, ma-
6 tallos de cebollino fina. Precalienta el horno a chaca ligeramente los granos
Pimienta negra molida 180 ºC. Calienta una sartén con de pimienta en el mortero. Lava
sal 3 cucharadas de aceite e incor- y seca el cebollino. Pica dos ta-
pora el pato. Dóralo por todos llos y trocea los demás. Retira el
los lados. Retíralo y colócalo en pato del horno, déjalo reposar
una fuente de horno. Vierte el unos minutos y trínchalo. Dis-
vino en la sartén y remueve con ponlo en una fuente con la sal-
una espátula de madera para sa y los gajos de naranja. Sirve
mezclarlo con el jugo de coc- espolvoreando pimienta rosa y
ción de la carne. Agrega el li- decorando con cebollino.

El truco para trinchar bien el pato

Utiliza el cuchillo y el tenedor sujeta la carne con el tenedor y separa muslos y contramuslos
de trinchar para cortar las corta la pechuga en filetes finos. cortando la articulación. deja los
articulaciones y te resultará más disponlos acaballados en una primeros enteros. deshuesa los
fácil separar las alas del cuerpo. fuente, o en los platos. segundos y córtalos en filetes.

Más recetas de pato

36 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 13
Postres
postres

Tronco de
Navidad con nata
IngredIentes 6-8 1 h+reposo
1 bizcocho de chocolate
estilo brazo de gitano
500 g de nata
Prepara el relleno
75 g de azúcar
100 g de crocanti
Monta la nata con un robot de
de nueces varillas y al final añade el azú-
car en lluvia. No batas dema-
Para la cobertura: siado la nata para evitar que se
310 g de nata
separe el suero. Después, dis-
90 g de chocolate
negro 70%
tribúyela sobre el bizcocho de
manera uniforme y espolvorea
el crocanti de nueces

Monta el tronco
Cómo haCer Una vez colocado el relleno y
bizCoCho Casero con ayuda del papel sulfuriza-
Bate 3 huevos y 3 do o de un paño, enrolla el biz-
yemas con 110 g de cocho suavemente para evitar
azúcar hasta que la que la nata salga demasiado
mezcla blanquee. por los extremos. Después, re-
Bate 3 claras a punto córtalos de tal modo que que-
de nieve y añade 45 den rectos e iguales.
g de azúcar moreno
por encima. Incorpora
Haz la cobertura
las claras a la primera
mezcla delicadamente Derrite el chocolate, calienta
y añade 40 g de 110 g de nata y vierte sobre el
harina y 30 g de cacao chocolate removiendo. Aña-
tamizados en forma de el resto de la nata, mezcla
de lluvia. Extiende y guarda en nevera 3 h. Monta
sobre papel de horno y hasta tener una trufa, deja en
hornea unos 6 minutos nevera media hora y cubre el
a 250 ºC. tronco. Haz rallas para decorar.

Una cobertura perfecta

La trufa ha de tener consistencia porque de otro modo
no se podría trabajar bien. Si te queda demasiado
clara, guárdala en la nevera un poco más y si es muy
espesa, déjala un tiempo a temperatura ambiente.

38 I LECTURAS I Cocina
Más recetas de tronco de Navidad
Cocina I LECTURAS I 71
Postres
postres

Copitas de crema
y naranja confitada
IngredIentes 4 50 min
1 naranja
500 ml de leche
150 ml de agua
Realización Mezcla bien en otra olla el azú-
275 g de azúcar
Primero confita la naranja. Para car restante con las cuatro ye-
1 ramita de canela
4 yemas de huevo
ello, lávala bajo el chorro de agua mas de huevo y la maicena (si
1 cucharada de maicena del grifo frotando su piel con un puede ser, ayúdate de unas vari-
La piel de ½ limón cepillito para eliminar bien la llas eléctricas). Reserva. A con-
2 cucharadas de suciedad que pueda presen- tinuación, cuela la leche, reti-
crocanti de almendras tar. Después, sécala con papel rando el limón y la canela. Vier-
absorbente de cocina y córta- te la leche en hilo en olla de las
la: primero en rodajas finas y yemas, removiendo suavemen-
seguidamente haz cuatro par- te con unas varillas metálicas.
tes de cada una de las rodajas. Luego, calienta la crema a fue-
Reserva. go suave, sin dejar de remover
A continuación, calienta en una con una cuchara de madera,
cazuela 150 ml de agua con 150 unos 9 minutos, o hasta que
g de azúcar para hacer un al- veas que espesa.
míbar. Cuando hierva, añade
la naranja troceada. Espera a Cuaja y sirve con naranja
que vuelva a hervir, baja el fue- Por último, reparte la crema en
go al mínimo y cocina 25 mi- copas y déjalas alrededor de 3
ligero aroma nutos más. Reserva. horas en la nevera para que
de vainilla se cuaje. Sirve las copas con
Si quieres darle un Prepara la crema unos trocitos de naranja con-
toque especial, cuando
Dispón el medio litro de leche fitada encima y espolvorea un
calientes la leche con
la ramita de canela y el
con la piel del medio limón y la poco de crocanti de almendras.
limón, añade también ramita de canela en una olla. Ca- Este postre tiene la ventaja de
un poco de piel de lienta a fuego muy suave para que puede prepararse con uno
naranja y una vaina de que la leche se impregne de los o dos días de antelación, por-
vainilla partida por la aromas y retira en el momento que puede conservarse, tapa-
mitad a lo largo. en que empiece a hervir. do, en la nevera.

Frutas perfectas en los postres

Las frutas son grandes aliadas para nuestros postres.
Elige las que no se oxiden (piña, naranja, kiwi,
mandarina, granada, fresas). Si prefieres plátano o
manzana, rocíalas limón para que no ennegrezcan.
Más recetas de postres y dulces
40 I LECTURAS ICocina Cocina I LECTURAS I 111
postres

Turrón casero
de almendras
IngredIentes 6 25 min
200 g de almendras
peladas
1 huevo pequeño
Realización (ganarás tiempo si lo haces con
125 g de azúcar
Precalienta el horno a 180°C. unas varillas eléctricas). Una
125 g de miel
Prepara una fuente que sea apta vez montada la clara, añádela,
para el horno y fórrala con una muy poco a poco, a la prepa-
hoja de papel sulfurizado. Dis- ración anterior. Ve mezclándo-
tribuye sobre ella todas las al- la con una espátula, haciendo
mendras peladas y tuéstalas en suaves movimientos envolven-
el horno unos 10 minutos apro- tes para evitar que la clara baje.
ximadamente. Reserva. Sin dejar de remover con las
A continuación, mezcla en una espátula, incorpora las almen-
cazuela la miel con el azúcar y dras tostadas. Hazlo en dos o
calienta a fuego suave de 5 a tres tandas para que sea más
8 minutos, removiendo de vez fácil integrarlas bien.
en cuando con una cuchara de
madera hasta que se integren Enmolda y deja reposar
bien los dos ingredientes y ob- Vierte a continuación esta pre-
tengas una mezcla homogénea paración en un molde de sili-
de color caramelo. cona que sea alargado, de es-
tilo plumcake. Si no lo tienes
Prepara la masa del turrón de silicona, también puedes
aromatizar Seguidamente, separa la clara utilizar un molde normal pre-
el turrón
de la yema del huevo y apro- viamente forrado con papel de
Para darle un sabor
vecha esta última como ingre- hornear. Cuando el turrón esté
especial, utiliza algún
tipo de miel que sea
diente de otra receta que va- bien frío, introdúcelo en la ne-
aromatizada, como la yas a cocinar ese mismo día (te vera y deja que repose duran-
de romero o la de mil puede servir para pintar un ho- te 24 horas aproximadamente.
flores. Las almendras jaldre, por ejemplo, o empana- Después, desmóldalo, córtalo
tradicionales son las dillas). Monta la clara de hue- en barritas y sirvelo como pos-
marcona. vo con unas varillas metálicas tre de las comidas navideñas.

Buenas ideas para completarlo

Este turrón también puede hacerse con avellanas
tostadas enteras o mezclando avellana y almendra. En
muchas ocasiones, se colocan unas obleas en la base
del molde antes de verter la masa del turrón.
Más recetas de turrón
42 I LECTURAS I Cocina Cocina I LECTURAS I 117
COME CON
pOstREs
CUCHARA

Toma nota
este relleno también
te servirá para
completar pasteles
que puedes decorar,
igual, con frutas ya
confitadas.

Polvorones de canela de la abuela Inés Roscón rápido relleno de nata y yema

4 45 min+reposo 4 30 min

IngredIentes Realización: Cubre una bande- la ralladura y el zumo de limón. IngredIentes Realización: Casca los dos hue- da. Introdúcela seguidamen-
300 g de harina de ja de horno con papel sulfuriza- Amasa hasta formar una bola 1 roscón de reyes
vos en un cazo, agrega el azú- te en una manga pastelera de
repostería do y reparte la harina por enci- homogénea, tapa con un tra- pequeño car y bate con la ayuda de unas boquilla grande rizada.
200 g de azúcar glas ma. Hornea a 150°C, removien- po de cocina limpio y deja re- 2 huevos medianos varillas metálicas hasta que es- Corta el roscón por la mitad en
175 g de manteca de do de vez en cuando para que posar 1 hora. Extiende la bola 110 g de azúcar tén bien integrados los ingre- sentido horizontal y rellénalo
cerdo se tueste uniformemente. Re- con un rodillo en una superfi- 250 ml de nata para dientes. Después, calienta la con la yema reservada. Qué-
1 cucharadita de canela tira cuando empiece a dorarse cie ligeramente enharinada. La- montar mezcla a fuego suave, sin dejar mala, si o deseas, con una pala
en polvo y deja templar. Pasa la harina mínala hasta obtener un grosor de remover, hasta que empie- de quemar y cubre luego con
Zumo y ralladura de tostada por un colador fino para de 1 cm. Corta los polvorones ce a espesar y retírala enton- la nata montada. Tapa con la
½ limón que quede bien tamizada. Haz con formas navideñas. Ponlos ces del fuego. Vierte la mezcla parte de arriba del roscón y re-
un volcán con ella en una su- en una bandeja de horno pin- sobre una fuente y deja que el serva en el frigorífico hasta el
perficie de trabajo bien limpia. tada con aceite de girasol y co- relleno de yema se enfríe por momento de servir.
Pon en el centro la manteca de cina 25 minutos a 150°C. completo. Recuerda. No es necesario que
cerdo reblandecida a tempera- Antes de servir. Deja enfria los Vierte a continuación la nata endulces la nata para montar,
tura ambiente, 150 g de azúcar polvorones en la bandeja y es- bien fría en un cuenco amplio porque tanto la yema como el
glas y la canela en polvo. Tra- polvorea el azúcar glas restan- y bate con unas varillas eléc- roscón de brioche ya están muy
baja un poco la masa y vierte te o canela en polvo. tricas hasta que esté monta- endulzados.

44 I LECTURAS I Cocina
Más recetas de postres y dulces Más recetas de roscón de reyes
Cocina I LECTURAS I 45