Scribd
Cargar
72 vistas2 páginas

Estefania Silva

Este documento define y describe los diferentes tipos de calidad de los alimentos, incluyendo la calidad sensorial, nutricional, higiénica e inocuidad, y comercial. La calidad sensorial se refiere a las características que pueden percibirse por los sentidos como el color, olor, sabor y textura. La calidad nutricional se refiere al valor nutricional en términos de componentes como lípidos, minerales y vitaminas. La calidad higiénica e inocuidad evalúa la ausencia de agentes patógenos o contamin

Cargado por

estefania
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
72 vistas2 páginas

Estefania Silva

Este documento define y describe los diferentes tipos de calidad de los alimentos, incluyendo la calidad sensorial, nutricional, higiénica e inocuidad, y comercial. La calidad sensorial se refiere a las características que pueden percibirse por los sentidos como el color, olor, sabor y textura. La calidad nutricional se refiere al valor nutricional en términos de componentes como lípidos, minerales y vitaminas. La calidad higiénica e inocuidad evalúa la ausencia de agentes patógenos o contamin

Cargado por

estefania
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

TIPOS DEFINICIÓN CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS


SENSORIAL La calidad sensorial es  Se percibe por los El índice de madurez de
el resultado de la sentidos. una fruta como criterio
interacción entre el  Es subjetiva. para comprarla. Por
alimento y el ser  Involucra el color, ejemplo los tomates
humano y se puede olor, aroma, textura y para hacer salsa, se debe
definir como la sabor. escoger unos que sean
sensación humana de color rojo, olor
provocada por agradable y textura
determinados suave.
estímulos
procedentes del
alimento.
Está relacionada con  Se mide en calorías. Los frutos secos ricos en
NUTRICIONAL el valor nutricional de  Hay alimentos que grasas insaturadas.
un alimento el cual tienen más de un
engloba sus componente que otro.
cualidades nutritivas,
que pueden ser:
lípidos, minerales,
vitaminas,
oligoelementos o
glúcidos.
La calidad higiénico-  La inocuidad está Las evaluaciones
HIGIÉNICA (INOCUIDAD) sanitaria se evaluaría asociada con la salud microbiológicas para
por la ausencia en el del consumidor final. determinar Salmonella
alimento de ciertos  La inocuidad es un spp. En huevos y
componentes bióticos componente de la productos de origen
(agentes patógenos calidad que no se avícola, como factor
como bacterias, negocia. determinante para
parásitos, virus, poder liberar estos
priones, toxinas, productos.
alergenos) y abióticos
(residuos de
medicamentos,
plaguicidas,
pesticidas,
contaminantes, etc.)
Se denomina calidad La calidad intrínseca (en Los envases, las
COMERCIAL comercial alimentaria relación con su naturaleza, promociones, las
al conjunto de normas integridad, características publicidades.
comerciales, normas morfológicas y gustativas),
de calidad y normas tamaña, etiquetada o
de distinta naturaleza presentación, excluyendo las
que establecen los de carácter sanitario.
procedimientos y
presentaciones en que
son comercializados
los productos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Appendini, K., Barrios, R. G., & De la Tejera, B. (2003). Seguridad alimentaria y 'calidad'de los
alimentos:¿ una estrategia campesina?. Revista Europea de Estudios Latinoamericanos y del
Caribe/European Review of Latin American and Caribbean Studies, 65-83.

Félix-Fuentes, A., Campas-Baypoli, O. N., & Meza-Montenegro, M. (2005). Calidad sanitaria de


alimentos disponibles al público de Ciudad Obregón, Sonora, México. RESPYN Revista Salud
Pública y Nutrición, 6(3).

Ratner, R., Hernández, P., Martel, J., & Atalah, E. (2012). Calidad de la alimentación y estado
nutricional en estudiantes universitarios de 11 regiones de Chile. Revista médica de
Chile, 140(12), 1571-1579.

También podría gustarte