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Decálogo del Servicio al Cliente en Restauración

El documento proporciona instrucciones sobre la secuencia de servicio correcta en un restaurante. En 3 oraciones o menos: La secuencia incluye dar la bienvenida a los clientes, presentar el menú, tomar la orden, servir aperitivos, platos principales y vino, limpiar las mesas, y presentar la factura al final de la comida. El servicio debe ser cordial, atento a las necesidades de los clientes, y seguir protocolos como entregar el menú por la derecha y pedir identificación para pagos con tarjeta.

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Decálogo del Servicio al Cliente en Restauración

El documento proporciona instrucciones sobre la secuencia de servicio correcta en un restaurante. En 3 oraciones o menos: La secuencia incluye dar la bienvenida a los clientes, presentar el menú, tomar la orden, servir aperitivos, platos principales y vino, limpiar las mesas, y presentar la factura al final de la comida. El servicio debe ser cordial, atento a las necesidades de los clientes, y seguir protocolos como entregar el menú por la derecha y pedir identificación para pagos con tarjeta.

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SECUENCIA DEL SERVICIO

SECUENCIA DEL SERVICIO


“Estar a la altura en cuanto a precio y calidad
únicamente te hace entrar en el juego. Lo que gana el
partido es el servicio”.

Tony Allessandra.

Profesor: Marcelo Vidales


@: mvidales@[Link]
1. En el salón la norma de mayor rango es la satisfacción
el cliente, demuestra en cada acción una total
disposición de servicio.
2. Una cordial bienvenida a nuestros clientes es
indispensable, pero despedirlos satisfechos es mucho
mejor.
3. No obligue al cliente ordenar lo que a usted le gusta.
Sugiera y ofrezca en beneficio de ambos.
4. El cliente no es camarero, ni cocinero, ni sumiller. No
trate de demostrar que sabe más que el.
5. Servir sin molestar es lo correcto. La regla nos dice que
esta debe aplicarse en el momento oportuno, por el lado
DECALOGO preciso y con pocas palabras.
DEL MESERO 6. Hablar con el cliente es bueno. Establecer una
PROFESIONAL conversación no es recomendable.
7. No piense en lo que hace, piense en lo que tiene que
hacer para que el cliente vuelva. Recuerde él cliente es
el único juez y parte, respecto a la calidad del servicio.
8. El verdadero valor de las palabras es su significado.
Utilice siempre un lenguaje educado, sencillo y positivo
con el cliente.
9. Usted forma parte del entorno, el entorno tiene que ser
agradable; procure estarlo y serlo.
10. No agobie al cliente, recuerde las excesivas atenciones
pueden resultar tan molestas como la ausencia de las
mismas.

F. García. [Link] [Link] . Técnicas de Servicio y Atención al Cliente.


Todas las tareas que se desarrollan a continuación se refieren
a un servicio tipo carta o menú, dentro de un establecimiento
de restauración tradicional
BIENVENIDA AL CLIENTE:
Una agradable acogida al cliente es fundamental para el correcto desarrollo del
servicio. La persona que recibe a los clientes suele ser la anfitriona. Se debe
saludar con cordialidad. Un agradable “buenos días” o “buenas noches” predispone
positivamente al cliente.
TOMA DE LA COMANDA:
Una vez los clientes están acomodados, el mesero les entregará la carta o menú,
según corresponda, por la derecha y abierta, siguiendo las normas de protocolo, el
maître informara sobre posibles sugerencias y ofrecerá un aperitivo mientras los
clientes deciden.
El mesero o jefe de
rango se queda con
la segunda copia
para preparar el
marcaje de los
platos, y entrega al
ayudante el original
para que marche la
mesa en cocina, y la
primera copia para
que se abra la
factura
correspondiente.

[Link]
EL SERVICIO DE MESAS:
1. Servicio de aperitivos, si se han pedido.
2. Servicio de agua y pan.
3. Desbarasar el plato de presentación y aperitivos.
4. Servicio de vino solicitado, presentándolo y dándolo a catar.
5. Marcaje de los primeros platos.
PRESENTACIÓN DE LA FACTURA:
Una vez finalizado el servicio y cuando el cliente lo solicite, se presenta la factura
para su pago. Si el cliente desea pagar con tarjeta de crédito o debito, se le pedirá
amablemente que se identifique como titular de la tarjeta, mostrando el DNI,
carnet de conducir o pasaporte.

[Link]

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