INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE PURUÁNDIRO
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
BIOQUÍMICA I
Investigación Documental
“Agua”
Puruándiro Mich. A 14 de Septiembre del 2023
El agua es una sustancia que se compone por dos átomos de hidrógeno y un
átomo de oxígeno (H2O) y se puede encontrar en estado sólido (hielo), gaseoso
(vapor) y líquido (agua).
El agua es un elemento esencial para la vida en nuestro planeta, ya que juega un
papel fundamental en la supervivencia de los seres vivos, el mantenimiento de los
ecosistemas y el desarrollo de las actividades humanas. Comprender qué es el
agua, sus características y su importancia en la vida cotidiana es crucial para la
promoción de su uso sostenible y la protección de este recurso de valor
incalculable.
El agua se está presente en diferentes estados, por lo que la encontraremos
en los distintos elementos naturales que están distribuidos por todo el
planeta. En su estado líquido fluye por ríos, arroyos y océanos. En su
aspecto sólido se encuentra en los polos, o cuando los lagos y ríos se
congelan y se convierten en hielo. Por último, el agua en forma gaseosa es
el vapor y lo encontramos en la atmósfera.
El 70% de la superficie terrestre está cubierta de agua líquida y, de ella,
alrededor del 96% corresponde al agua salada que compone los océanos.
Cerca del 69% del restante 30% es el agua congelada de los polos. Solo
entre un 1% y un 4% corresponde al vapor de agua presente en la
atmósfera.
(AQUAE)
Si bien su definición es aplicable a cualquier forma en la que se pueda
presentar, conviene aclarar que existen varios tipos de agua en función de
sus características químicas, físicas o biológicas:
Potable: aquella destinada para el consumo humano.
Dulce: se encuentra en la superficie terrestre de manera natural, así
como en ecosistemas subterráneos.
Salada: posee una concentración de sales minerales disueltas de
cerca del 35%. Se encuentra en océanos y mares.
Salobre: tiene más sales disueltas que la dulce, pero menos que la
salada.
Dura: aquella que contiene un alto nivel de minerales disueltos.
Blanda: en ella se encuentra disuelta una mínima cantidad de sales.
Destilada: cuando ha sido purificada o limpiada mediante destilación.
Residuales: cualquier tipo de agua cuya calidad está afectada
negativamente por la influencia del ser humano.
Negras: contaminadas con heces u orina.
Grises: también conocida como agua usada, es aquella que proviene
del uso doméstico.
Cruda o bruta: no ha recibido ningún tratamiento y suele encontrarse
en fuentes y reservas naturales.
(AQUAE)
Las características del agua pueden ser químicas, físicas o biológicas y según el
contenido puede clasificarse en diferentes tipos (agua dulce, salada, blanda,
dura...). A continuación, se describen las principales características del agua:
La densidad del agua es 1.
El agua es la sustancia con mayor calor específico (4.180 J/Kg/ºC), aunque varía
según la temperatura.
El calor latente que el agua requiere para romper un puente de hidrógeno y
formar vapor es muy elevada (539 Kcal/Kg).
La tensión superficial del agua es muy alta.
No tiene color, sabor ni olor.
Su punto de congelación es a cero grados Celsius (°C), mientras que el de
ebullición es a 100 °C (a nivel del mar).
Es el solvente universal.
Es un excelente conductor de la electricidad.
En casi todos sus estados, el agua no puede comprimirse debido a su baja
viscosidad.
(AQUAE)
ACCIÓN DISOLVENTE
El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), debido a
su característica polar, su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias polares y iónicas, y por su alto valor de constante dieléctrica (a
temperatura ambiente vale 80). La capacidad disolvente es la responsable de dos
funciones importantes para los seres vivos: es el medio en el que ocurren la
mayoría de reacciones del metabolismo, el aporte de nutrientes y la eliminación
de desechos se realizan a través de sistemas de transporte acuosos.
CONDUCCIÓN ELÉCTRICA
El agua pura es un mal conductor de la electricidad, pero cuando contiene sales
se convierte en un buen conductor porque hay presencia de iones con cargas
eléctricas.
FUERZA DE COHESIÓN ENTRE SUS MOLÉCULAS
Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un líquido casi
incompresible. Esto significa que no es fácil reducir su volumen mediante presión,
pues las moléculas de agua están enlazadas entre sí manteniendo unas distancias
intermoleculares más o menos fijas.
ELEVADA FUERZA DE
ADHESIÓN
De nuevo los puentes de hidrógeno del agua son
los responsables, al establecerse entre estos y otras moléculas polares, y es
responsable junto con la cohesión, de la capilaridad.
CAPILARIDAD
Fenómeno que depende de la capacidad de adhesión de las moléculas de agua a
las paredes de los conductos capilares y de la cohesión de las moléculas de agua
entre sí. Consiste en el ascenso de la columna de agua a través de tubos de
diámetro capilar. Las plantas utilizan esta propiedad para la ascensión de la sabia
bruta desde las raíces hasta las hojas.
TENSIÓN SUPERFICIAL
Por la diferencia que existe entre las fuerzas de atracción que hay en el interior del
líquido y en la superficie, lo que provoca una acumulación de moléculas en la
superficie, formando una delgada película que opone gran resistencia a romperse,
y permite que muchos organismos puedan “andar” sobre el agua y vivan
asociados a esta película superficial.
GRAN CALOR ESPECÍFICO
Se necesita mucha energía para elevar su temperatura, lo cual convierte al agua
en un buen aislante térmico. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir
de protección frente a cambios bruscos de temperatura. Por esta característica
actúa como termorregulador; amortigua y regula los cambios térmicos
ambientales y corporales. Por sus altos valores de calor específico (1 cal/g °C) y
calor de vaporización (539.6 cal/g a temperatura de ebullición) almacena y
absorbe gran cantidad de calor, que tardar en perder.
(AQUAE, s.f.)
Nuestro cuerpo recibe alrededor del 30% de los líquidos que necesita a
través de los alimentos, por ello, es muy importante consumir una dieta
balanceada que aporte la cantidad necesaria de líquidos a nuestro cuerpo.
Algunos alimentos tienen un mayor contenido de agua que otros, ¿de qué
depende? De la cantidad de grasa contenida en el alimento, es decir, a
mayor grasa menor contenido de agua, a la concentración de solutos y
fibras, así como de los procesos a los que se haya sometido el alimento.
Existen 2 tipos de agua contenidos en los alimentos, el agua libre y el agua
ligada.
El agua libre se encuentra en la periferia del alimento, ésta se puede
eliminar fácilmente, se pierde a través del calentamiento y es la primera en
congelarse. Por su parte, el agua ligada, es aquella que no se congela ya
que está atrapada en una membrana muy viscosa que la protege.
La cantidad de agua libre de un alimento, está relacionada con el
crecimiento de microorganismos en el mismo, por lo que un producto rico en
agua, como podría ser un jitomate o una naranja, será más propenso a
descomponerse.
Otro punto que se debe considerar es la actividad del agua, que básicamente
es el equilibrio de humedad en un producto y este depende de la
composición, temperatura y el contenido de agua. Esta actividad tiene
relación con las características de calidad del alimento como, color, olor,
textura, sabor, tiempo de conservación e incluso, valor nutricional.
(POCARI, s.f.)
(Educatudieta, s.f.)
El agua metabólica se genera en el organismo durante la
degradación enzimática de las sustancias orgánicas como grasas,
carbohidratos y proteínas. La oxidación completa de estos
nutrientes se produce por el metabolismo celular efectuado en
condiciones aeróbicas, o en presencia de oxígeno.
La oxidación de los nutrientes es un proceso complejo y lento, que
incluye varias reacciones químicas que se dan en etapas o rutas
catabólicas. Varias de estas rutas al inicio son específicas para
cada tipo de nutriente, finalizando el proceso con rutas o
reacciones que son comunes.
El balance aproximado de la producción del agua metabólica se
puede expresar por la oxidación de 100 g de cada nutriente.
También se puede considerar un aproximado o promedio de la
cantidad de agua producida en 24 horas o un día.
El balance de producción es cerca de los 110 g de agua por cada
100 g de grasa oxidada. La cantidad de agua metabólica producida
en 24 horas a partir de la oxidación de los ácidos grasos es de 107
mL.
Se producen aproximadamente unos 60 g de agua metabólica por
cada 100 g de carbohidratos oxidados metabólicamente en el
organismo. La cantidad producida a partir de los glúcidos en
promedio durante un día es cercana a los 55 mL.
Y con las proteínas, se genera menor cantidad de agua, apenas
unos 42 g por cada 100 g de proteínas. El agua de oxidación de las
proteínas generada durante un día en promedio es igual a 41 mL.
(Lifeder, 2019)
El estudio del Balance Hídrico en hidrología se basa en la aplicación del principio
de conservación de masas de agua (también se conoce como ecuación de la
continuidad). Este método de medición analiza la entrada y salida de agua de un
espacio territorial a lo largo del tiempo. Mediante el estudio del Balance Hídrico es
posible hacer una evaluación cuantitativa de los recursos de agua y sus
modificaciones por influencia de las actividades del hombre.
A lo largo del día, una persona adulta que realice una actividad física normal y que
resida en un clima templado, pierde entre 1.500 – 3.500 ml de agua. Estas
pérdidas se producen a través de 3 vías principales:
Orina y heces: Obviamente, es esta la primera que se nos viene a la mente. De
esta forma, perdemos entre 700 -2.300 ml de agua cada día.
Piel: A través de la piel perdemos diariamente un total de 400-600 ml. Perdemos
agua de forma activa, cuando sudamos, y también de forma pasiva, esto es
debido al desplazamiento de las capas más profundas de la piel, que están más
hidratadas, hacia las capas más superficiales, que están más secas.
Pulmones: por extraño que parezca, al respirar perdemos prácticamente la misma
cantidad de agua que perdemos a través de la piel, es decir, entre 400-600 ml
diarios.
(Galicia, 2021)
Bibliografía
AQUAE. (s.f.). Obtenido de https://www.fundacionaquae.org/wiki/que-es-el-agua/
Educatudieta. (s.f.). Obtenido de
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4g/s1600/frutaagua.png
Galicia. (marzo de 2021). Obtenido de https://sousas.com/2018/09/06/que-es-el-balance-
hidrico/
Lifeder. (11 de mayo de 2019). Obtenido de https://www.lifeder.com/agua-metabolica/
POCARI. (s.f.). Obtenido de https://www.pocarisweat.com.mx/el-agua-en-los-alimentos-
sus-riesgos-y-beneficios/
