Golfeados Venezolanos
Estos pancitos dulces o rollos de canela venezolanos se preparan con
harina, mantequilla, azúcar, semillas de anís, papelón, queso blanco duro,
entre otros ingredientes.
Plato Dulces, Panes, Postre
Cocina Latina, Venezolana
Keyword Golfeados, Pan de canela, Papelón, Queso blanco, Roles de canela, Rollos de
canela
Tiempo de preparación45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de espera 3 horas
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Raciones 12 golfeados
Ingredientes
Para el pre-fermento:
2 cucharadas de levadura seca (instantánea o rápida) 2 cucharadas de levadura = 20 gramos
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua tibia 1 taza de agua=240 ml.
Para la masa:
500 gramos de harina de trigo (todo uso) 500 gramos de harina de trigo = ~ 4 a 4 ½ tazas
120 gramos de mantequilla 120 gramos de mantequilla= ½ taza
1 huevo
4 cucharadas de leche en polvo
½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharada de semillas de anís dulce
Agua o leche si la masa está seca
Para el relleno:
250 gramos papelón 250 gramos =~1/2 panela de papelón, el papelón también se conoce
como panela, piloncillo, chancaca
1 cucharada de mantequilla
500 gramos queso blanco duro
¼ de cucharadita de clavo de olor molido
¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharada de semillas de anís dulce
Para el melado:
250 gramos papelón ~1/2 panela de papelón
½ taza de agua
¼ de cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharada de semillas de anís dulce
½ cucharadita de ralladura de limón opcional
Elaboración paso a paso
1. En el bol de la amasadora, coloca la taza de agua tibia, junto con dos cucharadas de azúcar y
la levadura seca. Revuelve con un batidor de mano, hasta que la levadura y la azúcar estén
totalmente disueltas. Deja esta mezcla reposando en un lugar cálido por al menos quince
minutos, hasta que toda la superficie se cubra de burbujas.
2. Seguidamente, agrega la mantequilla, y el huevo a la espuma de levadura. Revuelve hasta
obtener una pasta de consistencia irregular.
3. Poco a poco incorpora la harina de trigo tamizada, con la leche en polvo. Es momento de
empezar a amasar. Si no tienes amasadora (procesadora o batidora para pan) vuelca la masa
sobre una superficie plana y limpia. Espolvorea la azúcar, las semillas de anís y la esencia de
vainilla por encima. Amasa vigorosamente hasta que la masa tenga una consistencia
uniforme.
4. Si tiene procesadora o batidora, siga el mismo proceso usando la máquina.
5. Si la masa está seca puede agregar un poco de agua (o leche) de poco a poco. La
consistencia de la masa debe ser elástica y ligeramente pegajosa. Igualmente si la masa está
demasiada pegajosa o líquida, agregue un poco de harina adicional.
6. Forma una bola con la masa y déjala reposando por unos treinta minutos en un lugar cálido y
cubierta con una toalla de cocina hasta que haya duplicado su tamaño. Retira la masa del bol,
colócala sobre una superficie plana, y amásala por unos diez minutos. Regrésala al bol y
déjala reposando por media hora más. Lo ideal es hacer tres ciclos de este proceso. Si no
tienes tiempo, no te preocupes, con dos ciclos de amasado obtendrás buenos resultados.
7. Mientas la masa reposa, utiliza un rallador de quesos para rallar la mitad del papelón (250 g.)
y el queso.
8. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana y limpia. Luego vuelca la masa
sobre la mesa. Amasa un poco para extraer el aire, y luego estírala con un rodillo hasta
obtener una masa de forma rectangular de unos 60 cm x 40 cm, con un espesor de 5 mm. Si
tienes experiencia puedes hacerlo sin medir, pero lo mejor será medir. Luego, con una brocha
de cocina, barniza toda la superficie de la masa con una capa fina de mantequilla.
9. Espolvorea sobre la masa el papelón (panela o piloncillo) rallado, el queso, las semillas de
anís, el clavo en polvo y la nuez moscada. Ten mucho cuidado de respetar unos tres dedos
sin relleno, del extremo final de la masa para poder cerrar correctamente los golfeados.
Luego, enrolla la masa sobre sí misma, por el lado más ancho con mucho cuidado.
10. Cierra bien el cilindro de masa, usa la masa que dejaste sin relleno para sujetar.
Posteriormente, con un cuchillo afilado corta los roles. Deben tener unos tres a cuatro
centímetros de ancho.
11. Precalienta el horno a 160°C/320°F. Prepara una bandeja para hornear. Cúbrela de papel
pergamino o papel para hornear. También puedes aplicar una capa ligera de mantequilla y
espolvorear con harina de trigo. Coloca los golfeados encima de la bandeja, con el cierre
hacia abajo, deben tener al menos dos centímetros de separación entre uno y otro. Déjalos
esponjando fuera del horno por una media hora más. Luego hornéalos por unos treinta
minutos o hasta que luzcan doraditos.
12. Mientras los golfeados se hornean, prepara el melado o la miel. Coloca una olla en la cocina,
a fuego medio alto, y dentro de la olla dispón el agua, el papelón, las semillas de anís, la
ralladura de limón y el clavo de olor molido. Cocina por algunos minutos hasta que el papelón
se haya derretido, y la mezcla se torne un poco más densa. Apaga la cocina.
13. Retira los golfeados del horno, e inmediatamente cúbrelos con el melado. Y listo. Espera que
se enfríen un poco para comer.
14. Los puedes servir acompañados de queso blanco fresco.
Golfeados Venezolanos [Link]
©[Link] Todos los Derechos Reservados
