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45 vistas64 páginasOperatividad de Una Planta Láctea
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Manual de Buenas Practicas
- Operativas de Produccion
Aas Limpia para la Industria Lactea
dda. Edicion Prefacio - 1
I RESUMENTJECUTIVO. - 2
. GRNERALIDADES DELA LECHE 3
21 La leche ------- A 23
[Link] de la leche. ~ 3
23 Proceso Productivo 3
-4
24Recuraos que entran y salen en el proceso-
M1. — PRODUCCIGN MAS LIMPIA Y PREVENCION DE LA CONTAMINACION. ..--.----.-
a
3.1 {Qué es ProduceiGn Mas Limpla? — 5
2.2 {Qué es Prevencién dela Contaminaci6n?-——-—- so eeeeeee B
33 Beneficios de In Produccién Miss Limpia y Prevencién de la Cortaminaciém ‘6
3.4 Metodologia para realizar una evaluacién en planta de Produccién Mas limpia -—------- 6
cece F
8
35 Anilisis de Fintradas ySalidas
3.6 Opciones de Produccién Mis Limpia y Prevenciém de Ia Contminaciém
IV. BUENAS PRACTICAS OPERATIVAS FARA LA INDUSTRIA LACTEA
41 MATERIA PRIMA ---------~ EES
42. CONSERVACION DB AGUA —- enceapencaacracrnescenmomascnen ds
44 CAPACITACION —-— neecce cn eeeeeeeeneeeceeeeeeeeeeennneeeeeeneeee BB
45 RESIDUOS ea
4,6 RECOMENDACIONES GENERALES B
Vv. IMPORTANCIA DELA TECNIFICACION EN LA INDUSTRIA LACTEA
VL CASOS EXITOSOS DE PML EN EMPRESAS LACTEAS,------~
VIL PROVEEDORES DE TECNOLOGIA Y CULTIVOS --
SeEERBE
‘Acercade estapublicacion
Esta publicecién y el trabsjo descrito en elle fuevon financiados por la Agencia de Estados Unidos para el
Desarrollo Intemoctonol (USAID), « trreés de PROARCA/PRODOMA, como tana segunda ediclin del
trabajo desarrollads pos PROARCA/SIGMA y FROARCA/PRODOMA, en apoyo a la agenda de la Comision
(Centroamericana de Ambiente y Desarrollo (CCAD), en el contexto de CONCAUSA, la declaracisn Conjunta
entre Centroamérica y Friados Unidos (Miami, octubre de 1994) sobre la conservacién def embiente en
Centroamérics,
Log opiniones ¢ iklese presentades equf no son necesarlamente reepaldadas por USAID,
PROARCA/SIGMA, PROARCA/PRODOMA, 0 CCAD, mi representan mus poltican oficiales. Eo ni lit Keel de Beene Fide Cpertien di Prodi Sie
Léctes, recopila mis de7 afios de ‘eux promociin de Produccién
Centro Anética, que ha sido impulsada por si cig momen defn a
Camislén Centroamericana de Ambiente y Deserrallo yla red de Centros de Produceidn més
‘Limpia, para beneficiar com ls transferencin dela \[Link] sector scteos.
Lapresente publicaclén tleneel objetivo de contribitir al desarrollo dela industria lactes, através dela
lle de concepton de prodacién ia impia come exizaingla econtmica, tmnoligi y emblentl,
rotons proses cits (como una alternative. pera msjoraria productividad y
Saepedividad asfeoano ambderdal de sus actividades. Eeto.a la vez, le provee a laa
scspeo und oof inngrarenlasemmalaady caucus,
Lanplicacién de ProducciGn Ms Limpiaes unanueva visién empresarial que permitea laempresa iniciarel
proceso de mera continua que de respuesta alas crecentes exlgenriae delunercado, La actlerada reduc
‘ign de las barreras comerciales a través de los Tratadoa de Libre Comercio, aque Centroamézica y clos los
‘del mundo se enfrentan, constituye un reto para las empresas que deben de ‘eon mejores
patrones de produccion, considerando la calidad, preservacion ambiental y respansal social como
‘eros ciletios par Ia decilén de ve clientes en eacoger un producto, ieee sentido, roduccln Mita
‘Limpia constituye el primer paso rd emprender azfonca qus permitan avaraar en estos rag, de unt
ammzanvertnleycclensy foe pean pres vents opeiavan
Esta mueva edicién, ser unt Reramlenta pita que ayn 3 le empress del sector Iicien
splicar extn metndologta. Fl contenido del presente Manual ha sido vatidads a re ene del rector
Victeode Centroamérica,de tal forma que recopila las diversas fag expresadaapor los
Tapers cnc cptogsules detec de chomsinad wa herarsieas ma cesta doteper diane
que el mamual continiis siendo aplicado 7 conocido, no solo por aquallas personas que estén.
{dckre do dotintes procaoc de traformatioe ds decheencualgucra dents sussereocedesvadoo al
so por toes euellos de una wore manem ttn invelncmdos, deede el proveedar dela mateci prima
