Universidad Autónoma de Sinaloa.

Lic. Medicina General.

NUTRICIÓN

Dra. Dora Yaquelin Salazar Soto

5. VITAMINAS.

Corrales Diarte Leslie Jazmin

VIII-7
 VITAMINAS.
Las vitaminas son compuestos orgánicos (contienen carbón) que resultan
esenciales, en pequeñas cantidades, para los procesos corporales. Las vitaminas
por sí solas no proporcionan energía. Permiten que el cuerpo use la energía
proporcionada por grasas, carbohidratos y proteínas.
El nombre vitamina denota su importancia. Vita en latín significa vida. Sin embargo,
no representan una panacea (remedio universal) para las enfermedades físicas y
mentales ni una forma para aliviar las tensiones en la vida. No deben usarse en
exceso (mas no necesariamente significa mejor).

CLASIFICACIÓN
Las vitaminas suelen agruparse de acuerdo con su solubilidad. Las A, D, E y K son
solubles en grasa y los complejos B y C son solubles en agua. Además, la
vitamina D a veces se clasifica como una hormona, y el grupo del complejo B puede
clasificarse como catalizador o coenzimas. Cuando una vitamina tiene diferentes
formas químicas pero sirve para lo mismo en el cuerpo, a éstas suele
denominárseles vitaminadores. La vitamina E es un ejemplo. A veces se encuentra
un precursor, o provitamina, en los alimentos. Se trata de una sustancia a partir
de la cual el cuerpo puede sintetizar (fabricar) una vitamina específica. Los
carotenoides son ejemplos de precursores de la vitamina A, y suele conocérseles
como provitamina A.
Solubles en grasa.
Las vitaminas A, D, E y K, solubles en grasa, son químicamente similares. Éstas no
se pierden con facilidad durante el cocinado, pero sí lo hacen cuando se ingiere
aceite mineral. A veces se usan como laxante en ancianos. Es recomendable
desmotivar su uso porque recoge y transporta consigo vitaminas solubles en grasa
que después se pierden en el cuerpo. Tras la absorción, las lipoproteínas
transportan éstas en la sangre porque no son solubles en agua. Se puede
almacenar el exceso en el hígado.
Por tanto, las deficiencias de vitaminas solubles en grasa tardan más en aparecer
que las provocadas por una pérdida de las solubles en agua. Debido a la capacidad
del cuerpo para almacenarlas, se deben evitar las megadosis de vitaminas solubles
en grasa, porque pueden alcanzar niveles tóxicos..
• La vitamina A consiste en dos formas dietéticas básicas: la vitamina A
preformada, también llamada retinol, que es la forma activa de la vitamina; y
los carotenoides, la forma inactiva de la vitamina A, que se encuentra en
plantas. La vitamina A es de la familia de los compuestos solubles en grasa
que juegan un papel importante en la visión, el crecimiento de los huesos, la
reproducción y la división celular. La vitamina A ayuda a regular el sistema
inmune, lo que contribuye a combatir infecciones. Es antioxidante.
• La vitamina D existe en dos formas: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol).
Cada una está formada a partir de una provitamina cuando se irradia con luz
ultravioleta. Son igualmente efectivas en la nutrición humana, pero la D3 es
la que se forma en los humanos a partir del colesterol en la piel. La D2 se
forma en plantas. A la vitamina D se le considera una prohormona, porque
se convierte en hormona en el cuerpo humano La vitamina D es estable
frente al calor y no se oxida fácilmente, por lo que no se daña al almacenarla
durante el procesado de alimentos o el cocinado. La función principal de la
vitamina D es que promueve la absorción de calcio y fósforo en el cuerpo. Al
contribuir a la absorción de estos minerales, ayuda a elevar su concentración
en la sangre para que se lleve a cabo una mineralización normal en huesos
y dientes y se prevenga la tetania (movimiento muscular involuntario, que
puede ocurrir cuando hay muy poco calcio en la sangre; a este trastorno se
le denomina hipocalciemia).
• La vitamina E consta de dos grupos de compuestos químicos: los
tocoferoles y los tocotrienoles. Hay cuatro tipos de tocoferoles: alfa, beta,
delta y gamma. El más activo biológicamente de ellos es el alfatocoferol. La
vitamina E es un antioxidante. La vitamina C y el mineral selenio ayudan en
este proceso. Es transportado en la sangre por las lipoproteínas. Cuando la
cantidad de vitamina E en la sangre es baja, los glóbulos rojos se vuelven
vulnerables a un índice mayor al normal de hemólisis. Se ha descubierto que
la vitamina E ayuda a la prevención de la anemia hemolítica entre infantes
prematuros.
• La vitamina K está integrada por muchos compuestos esenciales para la
coagulación de la sangre. La vitamina K1, a la que suele denominársele
filoquinona, se encuentra en fuentes dietéticas, sobre todo vegetales verdes
con hojas como el brócoli y el tejido animal. Las bacterias sintetizan la
vitamina K2, llamada menaquinona, en el intestino; también se encuentra en
el tejido animal. Además, hay una vitamina K sintética, llamada menadiona.
La vitamina K se destruye con la luz y las bases. La vitamina K se absorbe
como las grasas, sobre todo en el intestino delgado y un poco en el colon.
Su absorción requiere un flujo normal de bilis del hígado y mejora cuando
 hay grasa en la dieta. es esencial para la formación de protrombina, que
permite la coagulación apropiada de la sangre. Se puede administrar a recién
nacidos inmediatamente después de su nacimiento, porque la leche humana
contiene poca vitamina K y los intestinos cuentan con pocas bacterias.
Solubles en agua.
Entre las vitaminas solubles en agua se incluyen el complejo B y la vitamina C. El
aire, la luz y la cocción destruyen fácilmente estas vitaminas. No se almacenan en
el cuerpo en la misma extensión en que lo hacen las solubles en grasa.
• A la tiamina, una coenzima, se le llamó originalmente vitamina B1. El calor y
las bases la destruyen parcialmente, y se pierde en el agua de cocción. La
tiamina es esencial para el metabolismo de los carbohidratos y algunos
aminoácidos. También es esencial para la acción nerviosa y muscular. Se
absorbe en el intestino delgado.
• A la riboflavina se le denomina en ocasiones B2. Se destruye con la luz y la
irradiación y es inestable en las bases. La riboflavina es esencial para el
metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. También es necesaria
para el mantenimiento de los tejidos (sobre todo la piel alrededor de la boca)
y para tener ojos saludables. La riboflavina se absorbe en el intestino
delgado.
• Niacina es el nombre genérico del ácido nicotínico y la nicotinamida. Es muy
estable en los alimentos. Puede soportar cantidades razonables de calor y
ácido y no se destruye durante el almacenamiento de la comida. El niacina
sirve como coenzima en el metabolismo de la energía y, por tanto, es
esencial para todas las células del cuerpo. También es esencial para la
prevención de la pelagra, enfermedad caracterizada por úlceras en la piel y
diarrea, ansiedad, confusión, irritabilidad, mala memoria, mareos y, si no se
trata, incluso la muerte.
• La vitamina B6 está compuesta por tres formas relacionadas: piridoxina,
piridoxal y piridoxamina. Es estable al calor pero sensible a la luz y las bases.
La vitamina B6 es esencial para el metabolismo y la absorción de proteínas,
y ayuda en la liberación de la glucosa del glucógeno. Con la ayuda de la
vitamina B6, los aminoácidos presentes en cantidades excesivas se
transforma en aquellos de los que el cuerpo tiene deficiencias temporales.
También sirve como catalizador en la conversión de triptófano en niacina y
es útil en la formación de otras sustancias a partir de aminoácidos. Un
ejemplo es la síntesis de neurotransmisores como la serotonina y la
dopamina.
• La vitamina B12 (cobalamina) es un compuesto que contiene el mineral
cobalto. Es ligeramente soluble en agua y muy estable en el calor, pero la
dañan los ácidos fuertes o bases y la luz. Puede almacenarse en el cuerpo
humano por 3 a 5 años. La vitamina B12 participa en el metabolismo del
folato, el mantenimiento de la vaina de mielina y la salud de los glóbulos rojos.
 Para que la vitamina B12 sea absorbida, debe pegarse a una glucoproteína
(factor intrínseco) presente en las secreciones gástricas del estómago y viajar
al intestino delgado, donde se combina con las proteasas pancreáticas;
después viaja al íleon, donde se une a células receptoras especiales para
completar el proceso de absorción.
• A la vitamina C también se le conoce como ácido ascórbico. Tiene
propiedades antioxidantes, protege a los alimentos de la oxidación y es
necesaria para el metabolismo de todas las células. Se destruye fácilmente
con el calor, el aire y las bases, y se pierde de la misma manera en el agua
de cocción. La vitamina C es conocida por prevenir el escorbuto. Es una
enfermedad caracterizada por gingivitis (encías sensibles y sangrantes, y
pérdida de dientes); tendencia a desarrollar hematomas; hemorragias
pequeñas de la piel (del tamaño de la cabeza de un alfiler); mala cicatrización
de heridas; dolor en articulaciones y músculos, y pérdida de peso. En casos
extremos, el escorbuto lleva a la muerte.
Las hipervitaminosis que ocurren con mayor frecuencia son las de vitamina A y D;
cuando se ingieren grandes cantidades de vitamina A pueden presentarse
alteraciones de la piel, caída del pelo, debilidad, vómitos y en casos extremos
trastornos hepáticos.
La deficiencia de vitaminas puede ocasionar dolor óseo, dolor en nervios, debilidad
muscular, anemia, afectación al sistema inmune, etc.