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Recetas 1

Este documento presenta la receta de la arepa de huevo cartagenera, un plato típico de la cocina colombiana. La receta incluye instrucciones para preparar la masa de maíz, el relleno de carne molida, camarón y tomate, y cómo armar la arepa rellena y freírla. Finalmente, brinda algunos antecedentes históricos sobre el origen de la arepa y consejos para su preparación.

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Juliana Ruiz
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Recetas 1

Este documento presenta la receta de la arepa de huevo cartagenera, un plato típico de la cocina colombiana. La receta incluye instrucciones para preparar la masa de maíz, el relleno de carne molida, camarón y tomate, y cómo armar la arepa rellena y freírla. Finalmente, brinda algunos antecedentes históricos sobre el origen de la arepa y consejos para su preparación.

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Ficha técnica y recetario Universidad Ecci

Programa: Tecnología en gestión gastronómica Unidad de


AREPA DE HUEVO CARTAGENERA
Curso: COCINA COLOMBIANA Procedimientos: Ingredientes para 5 pax medidad Cantidad
1) preparación de la masa ;En un bowl, agregar la harina de
maíz y añade agua poco a poco mientras mezclas con las
Origen manos. Agrega agua hasta que la masa esté suave y
Harina de maiz gr 500
manejable, pero no pegajosa. Agrega sal al gusto.
2)Preparación del relleno; En una sartén grande, calienta
un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla morada
colombia-Costa caribe y el ajo picados, y saltea hasta que estén dorados y Bola de cerdo molida gr 200
fragantes.
Agrega la bola de cerdo molida y los camarones. Cocina
Técnicas aplicadas hasta que la carne esté dorada y los camarones estén Camarón tigre gr 150
rosados.
Agrega el tomate chonto y las especias como comino en
polvo, pimienta negra, achiote, laurel y tomillo. Cocina por
SOFREIR Cebolla cabezona morada gr 150
unos minutos hasta que los sabores se mezclen bien.
Ajusta la sal algusto.
3)Armado de la arepa;Toma una porción de la masa de
arepa y forma una bola. Coloca la bola entre dos hojas de
plástico o papel encerado y aplánala para formar una
especie de disco de unos 1-2 centímetros de espesor.
En el centro del disco de masa, coloca una porción del
FREIR relleno preparado. Asegúrate de dejar espacio alrededor Huevo gr 5
del relleno para cerrar la arepa.
Incorporación del huevo:

Rompe un huevo crudo y colócalo sobre el relleno en el


centro del disco de masa.
4)Cierre de la arepa: Tomate chonto gr 150
5)Fritura: Ajo gr 10

Historia Comino en polvo gr 5


La llegada de los Pimienta negra molida gr 5
españoles al territorio Achiote en semilla gr 10
nacional trajo a los Laurel gr 5
esclavos africanos, Tomillo gr 5
Aceite de fritura ml 250
quienes empezaron a
hacer frituras con la
tortilla de maíz, hasta
evolucionar a lo que Imagen de referencia: Mise en
hoy se conoce como
arepa de huevo. place
Observaciones

*Mantener el control
de temperatura del
Imagen de referencia:
Reseña Y contextualización aceite (170-180
Laura grados Celsius)
Duran.08/[Link]
as de huevo
comlombianas.[Link]
[Link]/receta-
de-arepas-de-huevo-
[Link]

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