ALIMENTOS FUNCIONALES
Nut. Ma. Francisca Valenzuela G.
Magister © en Nutrición Humana
17 de octubre del 2023
Objetivos
Objetivo general
✓ Describir el concepto de alimento funcional, sus
fuentes de alimentación y propiedades
fitoquímicas como medida de prevención para
enfermedades cardiovasculares y crónicas no
transmisibles.
Objetivos específicos
✓ Definir alimentos funcionales y sus propiedades
fitoquímicas como medida de quimio
prevención.
✓ Identificar las fuentes alimentarias principales de
probióticos y prebióticos pertenecientes a los
alimentos funcionales y sus beneficios para la
salud.
✓ Relacionar las fuentes alimentarias ricas en
probióticos y prebióticos y su función en el
organismo con el objetivo de poder incluirlos de
manera habitual en nuestra alimentación y así
favorecer el consumo de alimentos funcionales.
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¿Qué son los alimentos funcionales?
Alimentos que son elaborados
no solo por sus características Se le agregan componentes
nutricionales sino también para biológicamente activos, como
cumplir una función específica minerales, vitaminas, ácidos
como puede ser el mejorar la grasos, fibra alimenticia o
salud y reducir el riesgo de antioxidantes.
contraer enfermedades.
También son utilizados para
mejorar la respuesta inmune
intestinal mediante bacterias
(como los lactobacilos) que
son añadidas en algunos
lácteos.
La relación que existe Estos alimentos son Tanto frutas como
entre salud y excelentes fuentes de verduras, cereales
alimentación se explica antioxidantes, tales integrales y leguminosas
por las asociaciones como las vitaminas C, E contienen otro tipo de
que se han evidenciado y A y beta caroteno, compuestos que no son
entre el consumo de utilizados por la planta nutrientes, pero tienen
alimentos de origen para protegerse de la propiedades saludables,
vegetal, especialmente oxidación, entre los cuales se
frutas, verduras, especialmente en encuentran los
cereales integrales y aquellas partes fitoquímicos
leguminosas y sus expuestas a las (compuestos
efectos preventivos. radiaciones luminosas. antioxidantes).
Fitoquímicos
- Son compuestos químicos que se encuentran
ampliamente distribuidos en las plantas. Los tres
grupos más importantes son: flavonoides, los ácidos
fenólicos y los polifenoles.
- Los fitoquímicos corresponden a metabolitos
secundarios sintetizados por las plantas y son
responsables de protegerlas frente a distintos
tipos de estrés, incluyendo infecciones,
radiación ultravioleta, además de entregarles
colores y sabores a frutas y verduras.
Beneficios para la salud:
➢ Pueden prevenir algunos tipos de
cáncer.
➢ Ayudan a reducir el riesgo de
enfermedades del corazón.
➢ Ayudan a disminuir el LDL en sangre. (el
exceso promueve enfermedades del
corazón).
PROPIEDADES DE FITOQUIMICOS
ANTIHIPERTENSIVO / ANTIINFLAMATORIO
ANTICANCERIGENO
ANTITROMBOTICA
ANTIOXIDANTE HIPOGLICEMIANTE
Quimio prevención
Se denomina quimio prevención al efecto
de retardar y/o suprimir procesos dañinos
como la carcinogénesis a través de los
alimentos que contienen carotenoides,
polifenoles, vitaminas antioxidantes y otros
fitoquímicos de efectos bioquímicos
comprobados.
Actualmente se acepta que una de las formas
a través de las cuales se puede afectar el curso
del cáncer es a través de la quimio prevención
mediante la dieta, incluyendo alimentos que
contengan propiedades naturales no
alterando la biodisponibilidad del producto y
su rol en el metabolismo.
TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUDABLES
1. Alimentos saludables de bajo valor nutritivo:
➢ Utilizados como condimentos o
especias en guisos y ensaladas.
➢ Ambos productos se justifican como
alimentos saludables por su alto
aporte de flavonoides (antioxidantes).
➢ Aporta polifenoles y en forma
específica flavonoides como el
kemferol y quercetina, (se
correlacionan con la disminución de
enfermedades crónicas no
transmisibles.
2. Alimentos saludables y funcionales con buen valor nutritivo:
Presenta un alto contenido Alimento funcional con buen
de proteínas, almidones de valor nutritivo por su alto aporte
velocidad de digestión de calcio, proteínas de buena
intermedia, un alto calidad, alto contenido de
contenido de fibra riboflavina y aporte de
dietética y oligosacáridos probióticos, que le otorgan el
no digeribles. sello de alimento funcional.
PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS
El intestino actúa como puerta de entrada de nutrientes
a la circulación y como barrera contra toxina de distinto
orígenes, ya sea endógenas o exógenas (residuos
bacterianos, antígenos de alimentos, entre otros.
Cuando se altera la integridad intestinal, se modifica la
permeabilidad del intestino y se puede perder la
capacidad de barrera contra antígenos o
microorganismos patógenos.
Los factores que más influyen en la integridad intestina
son: los microorganismos intestinales y la mucosa
intestinal. (ambos factores condicionantes para
nuestra alimentación.
APOYO NUTRICIONAL DE LA MUCOSA INTESTINAL:
✓ Se ha sugerido en numerosas ocasiones que
una dieta desequilibrada y la alteración de las
bacterias intestinales pueden dar lugar a una
alteración de la permeabilidad.
✓ Ejemplo, una dieta pobre en fibra alimentaria
puede dar lugar a un menor peristaltismo y a
un retardo en el tránsito intestinal del alimento,
lo que, a su vez, también provoca una
alteración del equilibrio bacteriano.
✓ Además, la fibra alimentaria, en particular la
soluble, cuando es metabolizada por la
microflora intestinal da lugar a ácidos grasos de
cadena corta (principalmente butirato,
acetato y propionato), que son los
combustibles preferidos de las células
intestinales.
PROBIOTICOS
- Son microorganismos vivos cuya ingesta en
cantidades adecuadas y en forma sostenida
en el tiempo, es beneficiosa para la salud del
ser humano.
- Son bacterias vivas que han de atravesar y
superar las diferentes barreras gastrointestinales
para llegar y sobrevivir e implantarse en la
mucosa intestinal donde ejercen su función,
predominantemente en el colon.
- Los probióticos son microorganismos inocuos
que se incorporan a los alimentos y que, una
vez ingeridos, sobreviven en el tubo digestivo
del consumidor donde regulan la microbiota
intestinal y ejercen efectos beneficiosos para su
salud.
Funciones de los probióticos:
❖ Refuerzan el sistema inmunitario.
❖ Desplazan a los microorganismos nocivos para la
salud y evitan su proliferación.
❖ Ayudan a la digestión.
❖ Colaboran en la formación de nutrientes esenciales
como las vitaminas, las enzimas y ácidos grasos.
❖ Estimulan la formación de ácido láctico
disminuyendo el ph del tubo digestivo.
❖ Favorecen la absorción del calcio, hierro y
magnesio.
❖ Aminoran la diarrea del viajero, provocada por
comer alimentos contaminados.
❖ Permite reducir la dermatitis atópica en lactantes
alérgicos.
Beneficios de los probióticos
Consumidos en cantidades suficientes y en forma permanente,
los probióticos realizan los siguientes aportes a la salud:
❖ Incrementan la resistencia a infecciones por organismos
potencialmente patógenos en el intestino.
❖ Disminuyen la duración de la diarrea (por ejemplo, asociadas a
antibióticos y a infecciones del viajero).
❖ Reducen la intolerancia a la lactosa (promueven la digestión a
nivel intestinal).
❖ Regulan la motilidad intestinal (alivian la constipación y síndrome
del intestino irritable, entre otros).
❖ Mantenimiento de la integridad de la mucosa intestinal.
¿De dónde se obtienen los probióticos?
Los probióticos están presentes en alimentos, en complementos de éstos y en
medicamentos. En el primer caso, se recomienda consumir productos lácteos
fermentados como yogurt, bebidas lácteas, leches y quesos a los cuales se les
hayan agregado cultivos vivos conocidos como Bifidobacterium y Lactobacillus.
Al comprar alimentos que
contienen probióticos y requieren
refrigeración, según indican sus
envases, como yogurt, leche
cultivada y quesos, es importante
mantener la cadena de frío para
que sobrevivan los microorganismos
y estén funcionalmente activos al
ser consumidos. Se recomienda
mantener el mínimo tiempo a
temperatura ambiente este tipo de
alimentos.
Tipos de probióticos:
BACTERIANOS LEVADURAS
Incluyen los Lactobacillus spp. y El único probiótico de levadura reconocido es
Bifidobacterium spp., conformados por el Saccharomyce boularddii.
distintas especies. Dentro de sus ventajas se evidencian su
Otros probióticos bacterianos de distintas eficacia en distintas formas de diarreas, y
especies corresponden a los géneros establecen sus propiedades y mecanismos de
Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus y acción sobre las diferencias con los probióticos
Bacillus, además cepas no patógenas de E. bacterianos.
coli.
Lactobacillus usadas para la preparación del
yogur y otros alimentos fermentados.
Bifidobacterium son las bacterias
predominantes en la microbiota intestinal en la
etapa de recién nacido. Se ha demostrado su
utilidad en el síndrome de intestino irritable y
otras condiciones.
PREBIOTICOS
Son carbohidratos complejos no
digeribles, que actúan en el colon
produciendo sustancias que contribuyen
a disminuir el riesgo de infecciones
intestinales y previenen la constipación.
Son utilizados por la microbiota intestinal
estimulando el crecimiento de una o más
cepas de las bacterias presentes en el tracto
intestinal, modificando su composición y
actividad, logrando una mejora en la salud y el
bienestar del huésped.
Beneficios de los prebióticos:
Los prebióticos son carbohidratos complejos no digeribles
que tienen la capacidad de modificar de forma selectiva la
flora intestinal ya que, son utilizados por los probióticos como
sustrato alimenticio.
❖ Estimulan el sistema inmunitario.
❖ Propician el desarrollo de las bacterias beneficiosas de la
flora intestinal, dificultando el crecimiento de las
patógenas.
❖ Facilitan la absorción de algunos minerales como el
calcio y el magnesio.
❖ Disminuyen la presión sanguínea y el colesterol
plasmático.
❖ Reducen los trastornos digestivos y mejoran la regularidad
intestinal.
❖ Reducen el riesgo de cáncer de colon y de
enfermedades inflamatorias del intestino.
Alimentos ricos en prebióticos
