PROTOCOLO AIP (PALEO AUTOINMUNE) – FASE DE ELIMINACION
La fase de eliminación inicialmente es por un periodo mínimo de 21 días y la segunda fase consta de
la reincorporación progresiva de alimentos.
Objetivos:
-Reparación de la función intestinal
-Reducir la inflamación y las cargas toxicas
-Atenuar la respuesta inmunitaria y mejorar la microbiota intestinal
ALIMENTOS PERMITIDOS
PROTEÍNA carnes blancas (pollo, pescado y mariscos sin procesar), CARNES ROJAS (vaca, cerdo;
sin abusar de su consumo), caldo de huesos, huevo
GRASAS aceite de coco, aceite de oliva, palta, aceitunas, frutos secos
VEGETALES (PREFERIR EN LO POSIBLE COCIDOS) acelga, alcachofas, algas, apio, brocoli, coles de
bruselas, coliflor, esparragos, espinacas, hinojo, kale, lechuga, puerro, rabanitos, remolacha,
repollo, rucula, zanahoria, zapallitos, zucchini, batata, papa, calabaza, zapallo, mandioca
FRUTAS arándanos, banana, cerezas, coco, durazno, frutillas, kiwi, limon, mandarina, mango,
manzana, melon, mora, naranja, pera, uvas. NO EXPRIMIDOS DE NARANJA
ESPECIES vinagre de manzana, sal de Himalaya, sal marina, canela, cúrcuma, jengibre, pimienta
negra
INFUSIONES todas exceptos el café. En el caso del mate usar yerba organica y preferir conbinarla
con yuyos y/o coco rallado
OTROS bebidas vegetales a base de coco. Leche y yogur natural (sin azúcar). También puede
consumir harina de coco o de almendras.
ALIMENTOS DE RESTRICCIÓN COMPLETA (Evitar en la cotidianidad)
- Aceites vegetales refinados: maíz, girasol, canola, colza
-Alimentos ultra procesados: paquetitos, galletitas, gaseosas, etc.
-Azúcar y edulcorantes artificiales (maltodextrina, sucralosa, etc.)
-Alimentos con Gluten: trigo, avena, cebada, centeno y sus harinas
-Grasas trans: fritolin o aceite en spray, margarina
-Salsas comerciales kétchup, savora, etc.
-Leche y yogurt de vaca
Soja y sus derivados.
-Aceto
RESTRICCIÓN TEMPORAL (durante la fase de eliminación - 21 días)
- Café
- Alcohol, licores, cacao
- Lácteos: crema de leche.
- Semillas: Chía, lino, linaza, sésamo, girasol, calabaza, comino, curry, etc.
- Ají, ajo, cebolla y cayena
- Cereales, pseudocereales y sus derivados: Arroz, quinoa, choclo, mijo, trigo sarraceno y sus harinas.
- Legumbres: lentejas, porotos, garbanzo, maní
PARA INICIAR UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, SE SUGIERE ELEGIR POR COMIDA:
ALMUERZO y CENA: 1 proteína, 1-2 grasas y vegetales de su preferencia. Ejemplos: pollo salteado
con verduras, pescado a horno con vegetales, zapallitos rellenos con carne picada
DESAYUNO: Lo ideal es mantener un ayuno intermitente (entre 12 hs mínimo hasta 14 – 16hs). Pero
si deseas desayunar la fruta, la palta, huevo, frutos secos y los derivados de coco son buenas
opciones
MERIENDA: puedes realizar alguna comida con los alimentos permitidos o solo comer fruta.
Ejemplos: panqueque de coco o de almendras, yogur de coco con fruta, huevo revuelto + fruta +
frutos secos
Recomendaciones Nutricionales:
1) Durante todo el día es recomendable mantenerse hidratado y mineralizado. (Agua de mar diluida
o agua + pizca sal marina o del Himalaya o agua de mar).
2) Importante cuidar horas del sueño, control del stress, mantenerse en constante movimiento,
pausas activas en horario de trabajo y tomar el sol en algún momento de la mañana
3) Recuerde incorporar grasas saludables en cada comida del día, presente pero no abundante en
cada plato.
4) Prefiera preparaciones grilladas, horneadas, asadas, cocidas y a vapor.
5) La procedencia y calidad de los alimentos es importante LIMPIOS, SEGUROS Y ORGANICOS (en lo
posible).
6) Para condimentar sus comidas puede usar, cúrcuma, pimienta negra, aceite de oliva, aderezo de
palta.
7) Para preparaciones dulces puedes usar alguna fruta y añadiduras de canela, jengibre, limón, leche
de coco, escamas de coco, coco rallado.
8) Recuerde masticar muy bien sus alimentos, comer tranquilamente sin prisa.
9) Suspender el consumo de Kéfir, combucha, chucrut u otras preparaciones fermentadas (si estás
consumiendo), al igual que probióticos si tomas.
10) El Batch Cooking o Meal Prep se trata de reservar unas horas del fin de semana para cocinar y
poder tener comida preparada para toda la semana: Organízate, haz las compras de los alimentos
permitidos y adelanta platos o preparaciones para toda la semana.
11) Evitar el uso de antiinflamatorios no esteroideos (AINES) por ejemplo: la aspirina, el ibuprofeno,
el naproxeno.
12) Los primeros 8-10 días se recomienda que los vegetales sean cocidos.
NOTA: Puede ser que durante los primeros días te sientas mal, pueden aparecer síntomas como
dolor de cabeza, cansancio generalizado o cambio en las deposiciones, es normal, hace parte del
proceso depurativo, después de la segunda semana te sentirás mucho mejor y con más energía.
BÓRTOLI MELISA - MAT 1264
NUTRICIÓN CLÍNICA Y DEPORTIVA
ESPECIALISTA EN NEURONUTRICIÓN
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