Coca de atún

Toni Mayor
"El Pòsit"

"Esta receta, es una adaptación de

nuestras típicas cocas a la llauna
(plancha) de atún.
Las cocas siempre han sido un
presente que se solía llevar a las
casas a las que te invitaban, claro
está, la mía es una nueva versión."

Ingredientes
Para 8 personas

➢ 1/2 cebolla en ➢ 100 g aceite de ➢ 1 cucharadita

juliana girasol kimchee
➢ 1 puntita de ➢ 200 g calabaza ➢ 200 g harina, 1
xantana ➢ 1 pizca de romero pizca de curry y una
➢ 320 g atún rojo ➢ Sal y pimienta cucharadita de
➢ 30 g soja ➢ 1 cucharadita impulsor, mezclado
➢ 10 g azúcar moreno pimentón ahumado ➢ 50 g A.O.V.E.
➢ 20 g aceite de ➢ 120 g agua
sésamo hirviendo
Elaboración
Hervir la calabaza,
escurrir durante un tiempo
y triturar con romero y aceite.
Recordando rectificar de sal.

Escaldar la mezcla de
harina, previamente añadido
el aceite, con el agua; amasar
y reposar, para su posterior
estirado entre dos papeles
extragraso (papel horno o cebolla), hasta su uso.

Hervir la soja con el azúcar moreno.

Hacer una emulsión con los aceites, el pimentón ahumado,

el kimchee y la xantana.

Marcar el atún como un tataki y cortar a lonchas.

Montar la tapa, cocinando la masa en una sartén o plancha.

Sobre ella, el puré de calabaza, seguido del atún, puntos de

emulsión, cebolla morada y germinados. Finalmente, unos cristales de sal.
 Crema de puerro,
coco y eneldo

"Por alguna razón cuando pienso en eneldo,

Vanessa Losada pienso en Navidad. Y cuando pienso en
Navidad, pienso en Inglaterra, el lugar de mi
infancia.
Aunque no es una aromática de invierno, más
bien de otoño, mi mente la asocia al frío, a la
crema caliente que tomábamos en Navidad, a
la salsa de eneldo con la que mi madre
acompañaba el pescado y, por supuesto, a
esos encurtidos agridulces aderezados con
eneldo tan típicos en la cocina de países
nórdicos.
Su reputación afrodisiaca, su sabor anisado-
floral y sus delicados tallos lo hacen
indispensable en la mesa durante estas fiestas
y no solo por su intensidad organoléptica,
sino también por sus cualidades terapéuticas.
Por eso quiero compartir esta crema
saludable de puerros con eneldo, perfecta
para acompañar otros platos navideños. Sus
propiedades digestivas, depurativas y
antisépticas nos ayudan a regular nuestro
Ingredientes organismo y amortiguar los excesos qué
solemos hacer durante estas fiestas."
Para 2-3 personas

➢ 2 cucharadas ➢ 2 cebollas ➢ 400 ml leche de

soperas de aceite de medianas peladas y coco en lata
coco laminadas ➢ 200 ml leche de
➢ 1 trozo de jengibre ➢ 2 puerros gordos, almendra sin azúcar
fresco rayado limpios, pelados y ➢ Sal marina al gusto
laminados
Elaboración
En una olla mediana,
calentamos el aceite de coco y
salteamos ligeramente el jengibre
rallado.

Incorporamos la cebolla,
el puerro, la leche de coco y
leche de almendra.

Cocemos tapado a fuego

medio durante 10 minutos y salpimentamos.

Cocemos 10 minutos más y trituramos hasta conseguir una crema

fina.

Picamos medio vaso de eneldo fresco e incorporamos a la crema

antes de servir.

Servimos caliente.
 Bolitas de morcilla
con compota de manzana

Susi Sesé
"La Navidad ya está aquí y quiero
compartir con vosotros las bolitas de
Morcilla Canaria, aperitivo que no
falta en nuestra mesa.
Es una combinación de sabores nada
usuales: sangre, piñones y pasas que
hacen de la morcilla algo muy especial.
Esta receta familiar, que aprendí de mí
madre y rescaté del armario, no falla
en devolverme a los sabores de mi Isla
todos los años durante las fiestas."

Ingredientes
Para 6 personas

➢ 1 manzana ➢ Pimienta negra Para la compota:

➢ 250 g de Morcilla ➢ 150 g granillo de ➢ 2 manzanas
Dulce Canaria (en su almendra ➢ 150 ml de agua
defecto, sirve la ➢ 2 huevos
morcilla de cebolla a ➢ Aceite de oliva
la que le añadiremos para freír
pasas y piñones)
Elaboración
Pela y trocea la manzana,
colócala en un cazo al fuego y
ablándala durante unos minutos sin
dejar de remover para que o se
pegue.

Aparta del fuego y mezcla con

la morcilla hasta formar una pasta.
Si utilizamos la morcilla de cebolla,
es el momento de añadir 50 g de
pasas y 20 g de piñones.

Hacemos bolitas y dejamos en la nevera 10 o 15 minutos, mientras

hacemos la compota de manzana, colocando las dos manzanas troceadas en
un cazo junto con el agua durante 15 minutos.

Pasado este tiempo trituramos y reservamos. Pasamos por huevo y

por el granillo de almendra las bolitas de morcilla y freímos en aceite bien
caliente. Servimos acompañado de la compota de manzana.
 Trufado de
pechugas

María Jiménez
Latorre
"Este fiambre de carne me lo enseñó a hacer mi
madre. Yo lo hago sin nada, porque es como le
gusta a mis hijos, pero si se quiere hacer más
navideño, le podemos poner un poco de trufa
deshidratada y, en vez de foie-gras, meterle foie.
Pero así sale más económico.
Se come en frío con huevo hilado y es perfecto
para estas fechas. Ya que, cuando ya estamos
hasta arriba de haber cocinado, sobre todo los
profesionales que tenemos que poner todo
nuestro esfuerzo en llegar a todos los hogares,
el tener un fiambre de carne hecho, nos resuelve
el día de la "resaca" y nos evita tener que
seguir cocinando."

Ingredientes
Para 8 personas

➢ 8 pechugas de pollo ➢ 1 lata pequeña de ➢ 1 copa de jerez o

➢ 1/2 kg de ternera foie-gras o de coñac
picada higaditos de pollo ➢ 1 bote de trufas
➢ 1/4 kg de cerdo ➢ 50 g de jamón (12,5 g)
picado serrano en tiras ➢ Sal
➢ 1 muslo de pollo en ➢ Pimienta
tiras ➢ Manteca o
margarina
Elaboración
Una hora antes de empezar el
grueso de la receta, pon en adobo
las carnes, el foie-gras o los higa-
ditos picados, el agua de las trufas,
la sal, la pimienta y el coñac o el
jerez.

Extiende una hoja doblada de

papel de aluminio engrasado con la
manteca o margarina.

Coloca 4 pechugas abiertas (2 en cada lado) y, con cuidado de que no

tengan agujeros, añade la sal y la pimienta. Luego pon encima una capa de
picado, alternando jamón, trufa y pollo, y ve añadiendo capas hasta que se
acaben los ingredientes; ten en cuenta que lo último de todo tiene que ser el
picado.

Después, cúbrelo todo con otras 4 pechugas salpimentadas, dale forma

de croqueta gigante, apriétala y tápala con el resto del papel de aluminio
bien engrasado.

Precalienta el horno a 200ºC y luego mete la croqueta dentro de una

besuguera durante 50 minutos (25 minutos por cada lado). Sácalo del
horno y ponlo a prensar durante 12 horas con mucho peso encima.

Para abaratar el coste de la receta, puedes usar margarina en vez de

manteca, jamón york en lugar del serrano y suprimir las trufas. Si quieres,
puedes preparar el doble de cantidad porque es un plato que se conserva
muy bien.
 Canelones de
tres carnes

"Siempre los tomábamos en Navidad, bien en

Nochebuena o bien en Nochevieja. Siempre caía
Raúl Lirio en casa una buena bandeja de canelones a las
tres carnes, como los llamaba mi madre, que los
hacía con carne de pollo, cerdo y ternera,
cubiertos de bechamel y gratinados, una delicia
sobre todo para los niños.
Y es que nuestra familia es muy extensa, mi
padre tiene siete hermanos, y mi madre cuatro.
Y cuando nos juntábamos con todos mis primos,
pues,¡te puedes imaginar!
Una locura, así que entiendo perfectamente a
mi madre, que para que todos los niños no
estuviésemos protestando "no me gusta esto o lo
otro" y, sobre todo, para tenerlos hechos y solo
darles un toque gratinado final, los hacía cada
Navidad. Además, a ella le gustaba triturar la
carne muy bien con un poco de leche, ¡para que
ningún niño/a pudiera protestar!
Ahora que soy cocinero y padre, le he “robado”
la idea a mi madre, para mis hijas pequeñas,
que adoran la pasta, a las que siempre les toca,
entre otras viandas, unos canelones a las tres
carnes tal y como me los hacía mi madre. "
Ingredientes
Para 4-6 personas

Para los canelones: ➢ A.O.V.E. Para la bechamel:

➢150 g carne de ternera ➢ Sal ➢ 75 g de mantequilla
➢ 150 g carne de cerdo ➢ Pimienta blanca ➢ 2 cucharadas soperas
➢ 150 g carne de pollo molida de harina
➢ 150 ml vino blanco ➢ Láminas de pasta ➢ ½ litro de leche
➢ 2 dientes de ajo para canelones ➢ Sal
➢ 1 cebolla ➢ Tomate frito ➢ Nuez moscada
➢ Leche ➢ Queso rallado
Elaboración
Picamos la cebolla y el ajo a
groso modo y ponemos a rehogar
en una sartén con aceite. Cuando
estén blandos, añadimos las carnes
comenzando por la ternera, el cerdo
y el pollo, cortadas en dados, junto
a la sal y la pimienta al gusto.

Vertemos el vino blanco y

dejamos que cueza hasta que reduzca.
Cuando ya casi esté seco, añadimos agua hasta cubrir la carne y llevamos a
ebullición, dejando que se consuma casi todo el líquido.

Mientras, cocemos en agua con sal las láminas de canelones,

sacándolas a un paño para que queden secas.

Cuando la carne esté lista, pasamos a una picadora o batidora

potente, echamos un chorro de leche y trituramos. Rellenamos con esta
farsa los canelones.

Hacemos la bechamel, para lo que ponemos la mantequilla a

derretir en una sartén y hacemos una roux con la harina. Volcamos la leche
templada de una vez, cuidando de que el fuego esté bastante flojo, y
deshacemos los grumos mientras removemos con ayuda de unas varillas.
Añadimos nuez moscada y sal. Cocinamos a fuego lento sin parar de
remover, hasta que alcancemos una textura espesa (aunque no demasiado
ya que es para gratinar, no para hacer croquetas).

En una fuente de horno, extendemos una capa de tomate frito,

colocamos encima los canelones y regamos con la bechamel.
Espolvoreamos de queso rallado y ponemos a gratinar en el grill.
 Jamón al horno
con salsa de miel
y mostaza

"En mi casa, donde la caza era -y sigue siendo-

parte fundamental de la identidad familiar, la
Pablo Ortega gastronomía cinegética estuvo siempre
presente. Si eso fue así en casi todas las épocas
del año, mucho más cuando en el invierno
alcanzaba su cénit la temporada cinegética, lo
que coincidía prácticamente con las
vacaciones de Navidad, que pasábamos
indefectiblemente en el campo. Eran estas
fechas oportunidad para que en los días más
señalados mi madre, grandísima cocinera,
vistiera la mesa de largo con platos de
alcurnia basados en la caza, difícilmente
superables tanto en su presentación como en el
paladar. El jamón de corzo con salsa de miel y
mostaza asado en el horno, a ser posible de
leña, fue uno de los que el recuerdo me trae
como protagonista de mesas de Nochebuena ya
remotas en el tiempo; mesas que uno, hoy ya
maduro y abuelo, compartió un día con
personas que -aunque parezca contradictorio-
ya no están pero siguen con nosotros y cuya
presencia, merced a la capacidad de evocación
de olores y sabores (la madalena de Proust), se
hace aún más cercana e intensa al degustar en
tales ocasiones el mismo plato que en el lejano
Ingredientes pasado se comió con ellas."

Para 10-12 personas

➢ 1 jamón de corzo ➢ 150 ml de A.O.V.E. ➢ 1 cucharadita de sal
➢ 2 cucharadas de miel ➢ El zumo de medio fina común
➢ 2 cucharadas de limón ➢ Tomillo
mostaza de Dijon ➢ 1 cucharadita de ➢ Sal en escamas tipo
pimienta molida (negra Maldon
o blanca, al gusto)
Elaboración
Preparar la salsa de miel y
mostaza, que servirá de adobo para
la pierna de corzo. Para ello,
exprimir el medio limón y verter
su zumo en un bol. Añadir sal y
pimienta y remover. Agregar
después la miel y la mostaza y
mezclar todo bien con la batidora.
Verter poco a poco el aceite sin
dejar de batir, para que la salsa se
vaya emulsionando (como si fuera una mayonesa). Batir hasta que quede
homogénea y con una fluidez relativamente espesa, como una crema.

Con la mitad de la salsa, untar bien la pata de corzo por todas

partes y dejarla algunas horas en la nevera dentro de una fuente o bandeja,
convenientemente tapada con un film para que no se reseque. Puede
perfectamente estar adobando durante toda una noche.

Incrementar la fluidez de la mitad restante de la salsa, añadiendo poco

a poco medio vaso de agua caliente, a la vez que se bate todo de nuevo.
Reservar en el frigorífico.

Precalentar el horno a 200ºC y meter el jamón en él durante media

hora, hasta que se dore bien por fuera. Bajar entonces la temperatura a
180ºC y hornear aproximadamente una hora y cuarto más, regando dos o
tres veces durante ese tiempo la pierna con la salsa que se ha preparado
para ello.

La carne debe quedar rosada pero no sangrante. Estará lista cuando

alcance una temperatura interior de 50/55ºC, pero si no se
dispone de un termómetro para asados, el mejor truco para conocer el
momento adecuado de sacar del horno la pierna es pincharla
profundamente: cuando por los pinchazos ya no rezuma una agüilla
acuosa, la carne está en su punto.

Sacar entonces el jamón del horno y dejar reposar, cubierto con un

paño de cocina, unos quince minutos. Desglasar, entre tanto, con un vaso
de agua caliente el fondo de la fuente en la que se ha realizado el asado,
raspándola con una paleta de madera si es necesario. Colar y espesar el
caldo, si fuera necesario, poniéndolo al fuego y añadiendo una cucharadita
de harina de maíz, que se habrá deshecho previamente en un poco de agua
tibia. Remover bien hasta que la salsa se unifique.

Trinchar la pata y servir los filetes regados con su propia salsa,

espolvoreados de sal Maldon y acompañados de una guarnición de patatas,
boniatos o pimientos del piquillo, que se habrán asado a la vez en el mismo
horno que la pierna.

Un jamón de corzo tiene aproximadamente unos dos kilos y medio de

carne, por lo que si se asa entero pueden comer de él bien una docena de
personas.

CONSEJO
Al jamón de corzo, como buen plato de caza, le van muy bien de
acompañamiento algunas mermeladas (de arándanos, grosellas o
pimientos, por ejemplo), así como la cebolla caramelizada. También
maridan perfectamente con esta carne los purés de patatas, castañas o
calabaza.
 HARAMAS KARIYA
Curry cristiano de carrillada
de ternera y patata

Alex Zurdo

"Esta receta es típica de las

comunidades cristianas de la isla de Sri
Lanka. Aunque la comen a lo largo del
año, también es un plato especial
preparado los días de Navidad."

Ingredientes
Para 2-4 personas

➢ 750 g de carrillada de ➢ 3 clavos ➢ 4 ajos picados en

ternera en laminas finas ➢ 3 cardamomos láminas
➢ 3 cucharadas de polvo ➢ 1 cebolla roja pequeña, ➢ 2 cucharadas de pasta
de curry picada en juliana fina de tomate
➢ 1 cucharada de Garam ➢ 20 hojas de curry (si no ➢ 200 g de leche de coco
Masala las encuentras frescas ➢ 500 g de caldo o agua
➢ 1 cucharadita de polvo omítelas) ➢ 1 patata grande pelada
de chile khasmir o ➢ 3 chiles verdes y escachada
pimentón pequeños cortados en 2 ➢ 1 cucharadita de azúcar
➢ Sal ➢ 1 lemongrass partido de palma o moreno
➢ Pimienta negra en 2 trozos ➢ 5 cucharadas de
➢ 1 rama de canela ➢ 1 trozo de 3 cm de vinagre blanco
partida en 3 trozos jengibre picado ➢ 2 cucharadas de coco
seco tostado
Elaboración

Pon un bol y salpimienta la

ternera, y marina con el polvo de
curry, garam masala y el polvo
de chile khasmir/pimentón.

En una cazuela de fondo

grueso pon dos cucharadas de
aceite de girasol. Cuando estén
calientes sofríe la canela, clavos y
cardamomos durante 20 segundos.
Incorpora la cebolla, las hojas de curry, chiles verdes, lemongrass, jengibre
y ajos. Permite que se doren bien.

En ese momento incorpora la ternera y la pasta de tomate y mezcla.

Moja con la leche de coco y el caldo y deja cocer a fuego suave al

menos 1:15 hora, hasta que la ternera esté muy tierna. Añade más agua o
caldo si lo necesitase.

Unos 25 minutos antes de terminar el guiso, incorpora las patatas.

Chequea que antes de terminar la cocción la ternera y las patatas están bien
tiernos.

Al final, rectifica de sazón y añade el azúcar, vinagre y el coco tostado.

Deja que se mezclen bien los sabores otros 5 minutos. Debe quedar una
salsa espesa y cremosa. bien sazonada, dulzona y un punto ácida.

Sirve con pan blanco o arroz hervido.

 Fruitcake

"La fuitcake tiene una reputación horrible

en los Estados Unidos y la pobre no la
Matthew Scott merece para nada.
Si hay mucha gente que no sabe hacerla
bien, no es la responsabilidad de la tarta,
sino de la persona que la hace mal. Se
ríen de ella porque sale como un ladrillo,
espeso y sin ninguna gracia.
Bien hecha, es una tarta muy rica, aquí
van algunos secretos: Normalmente se
hace solo con fruta escarchada, pero
haciendo pruebas en mi casa, di con la
posibilidad de aprovechar fruta seca y
sale aún más rica, para mi gusto. Además,
lo mejor es dejarla un par de días
emborrachando antes de comerla, mejora
mucho la textura y los sabores.
Descubre más recetas como esta en mi
Ingredientes libro "NOLA: La Cocina de Nueva
Orleans"!"
Para 1 fruitcake

➢ 1 ½ tazas de fruta ➢ 1 taza de bourbon, o ➢ ½ cucharada

seca, como orejones, agua o zumo pequeña de sal
ciruelas pasas, piña, ➢ ½ taza aceite de ➢ ½ taza de zumo de
etc., unos 300-400 g girasol manzana, piña o mosto
dependiendo de la ➢ 4 tazas de azúcar ➢ ½ taza de harina
fruta ➢ 2 huevos ➢ 1 ½ tazas nuez
➢ 1 taza de cascara de ➢ 1 taza de harina pecana pelada, u otro
naranja y limón ➢ ½ cucharada tipo
escarchada, unos 200 g pequeña de Royal
➢ 2 tazas de sultanas,
unos 350 g
Elaboración

Aparte de dejar la fruta en

remojo la noche anterior,
tardamos unas 3 horas en
prepararlo. La mayoría del tiempo
está en el horno y podemos hacer
otra cosa o, simplemente,
aprovechar para descansar con un
buen libro. Luego, reitero, es
recomendable dejarlo curar antes
de probar.

Dejamos la fruta en bourbon o agua desde la noche anterior.

Precalentar el horno a 140ºC. Forramos un molde de pan con papel

de traza.

Mezclamos el aceite, el azúcar y los huevos y lo batimos un par de

minutos. Aparte, mezclamos la taza de harina, la Royal y la sal,
tamizándola un par de veces. Juntamos las nueces con la fruta y
mezclamos con la otra ½ taza de harina.

Incorporamos la mitad de la harina tamizada a la mezcla del aceite,

seguido por el zumo, y terminando con la otra mitad de la harina. Después
lo ponemos encima de la fruta, y lo mezclamos todo.

Echamos la masa dentro del molde y damos un par de golpes para

sacar cualquier burbuja de aire y lo metemos al horno, horneándolo por 2
½ horas, con una bandeja de agua en el fondo del horno para humedad.
Deja enfriar 15 minutos antes de sacarlo del molde, y cuando esté
completamente fría se quita el papel.
 Normalmente se emborracha con algo de bourbon. Puede ser que no
se haya absorbido todo durante la maceración, por ello, es recomendable
añadir un buen chorro antes de envolverlo y dejarlo curar desde un par de
días, hasta una semana, antes de comer cortado en laminas finas.

Hay gente que lo hace unos meses antes de navidad y lo dejan curando
todo ese tiempo antes de sacarlo para festejar las festividades.
 Cartellate pugliesi

Daniele Lo "Las cartellate pugliesi son un postre

Cascio
navideño italiano típico de la región
Apulia, la que identificamos con el
tacón.
Su masa es parecida a la de los
pestiños, aunque es más ligera ya que
no lleva especias, pero con su forma de
rosa queda muy elegante y refinada a
la hora de ponerlas en la mesa. En las
familias las suelen preparar las
abuelas con todo su mimo para sus
nietos.
Yo me acuerdo, por lo mucho que me
gustaban, que hubo años en que pedí a
mi abuela, incluso, que me los
preparase en el mes de agosto."

Ingredientes
Para 6 personas

➢ 500 g harina ➢ 1 cascara de ➢ Aceite de

➢ 100 ml aceite de mandarina cacahuetes para freír
oliva virgen extra ➢ 1 cucharadita de sal ➢ Una pizca de
➢ 160 ml vino blanco ➢ 1 cucharadita de pimienta negra molida
o vermut azúcar ➢ 250/300 g miel (o
vincotto)
Elaboración

En un cazo poner a calentar

el aceite de oliva virgen extra y
sofreír la cascara de mandarina,
para darle sabor y luego retirarla.

Colocar la harina en una tabla

de repostería o en la batidora
planetaria y añadir una cucharadita
de sal y una de azúcar. Mezclar
con un tenedor y añadir poco a
poco el aceite caliente, luego, añadir el vino blanco o el vermut, calentado
a fuego lento, mezclando todo.

Amasar enérgicamente hasta que la masa esté suave y homogénea,

añadir un poco más de vino si es necesario (mucho depende de cuánto
absorba la harina). Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos, para que
se desarrolle la malla de gluten que la hará mucho más elástica.

Una vez transcurrido el tiempo, dividir la masa en trozos pequeños y

extenderla en láminas muy finas con un rodillo, o una máquina de pasta,
para que se creen muchas burbujas durante la cocción y conseguir unas
cartellate muy crujientes.

Con un cortador de rueda ondulado para pasta, cortar en tiras de unos 5

cm de ancho y 25/30 cm de largo. Cada tira debe doblarse sobre sí misma y
pellizcarse cada 4 cm con los dedos húmedos de agua para unir bien los
bordes en los distintos puntos, de lo contrario se abrirán durante la cocción
y luego se enrollarán sobre sí mismas para formar una rosa.
 Disponer las cartellate sobre la superficie de trabajo y dejar secar
durante la noche. En una sartén echamos abundante aceite para freír y
llevamos a la temperatura adecuada (unos 170°C).

Freír las cartellate teniendo cuidado de darles la vuelta con frecuencia

para obtener un dorado uniforme. Retíralas del aceite y extiéndelas sobre
papel absorbente con las cavidades hacia abajo para eliminar todo el
exceso de aceite.

Calentar abundante miel o vincotto (reducción de vino e higos secos),

sumergir completamente las cartellate y disponerlas en un plato. Decorar
con colitas de azúcar de colores.
 Struffoli

"Los Struffoli son un típico pastel

Sissa Verde navideño de la tradición napolitana.
Deliciosas bolas de masa de no más de
5-10 mm de diámetro, fritas en aceite y
cubiertas con miel caliente.
En la ciudad napolitana preparar los
struffoli en casa es un verdadero ritual
e, incluso, en mi familia existe esta
tradición.
No hay Navidad que mi madre no
espere mi llegada a Nápoles para
preparas los struffoli juntas.
Lo que sigue, por tanto, es mi receta
clásica de struffoli, la que se trasmite
de generación en generación y que
preparo para mi familia y amigos. No
hay Navidad sin Struffoli."
Ingredientes
Para 8-10 personas

➢ 400 g de harina ➢ 50 ml de Brandy ➢ Aceite para freír,

➢ 50 g de azúcar ➢ Cáscara rallada de según sea necesario
➢ 80 g de mantequilla 1 limón ➢ 100 g de fruta
➢ 3 huevos ➢ 1 pizca de sal confitada cerezas,
➢ 250 g de miel naranja, etc.
➢ Bolitas y fideos de
azúcar multicolor
Elaboración

Tamizar la harina y hacer un

volcán en una superficie,
preferiblemente de madera.

En el hueco del volcán, poner

los huevos, la mantequilla
(previamente derretida y calentada),
la ralladura de limón, el azúcar, el
brandy y una pizca de sal.

Empezar a mezclar los ingredientes y amasar hasta que toda la harina

quede incorporada.

La masa estará lista cuando ya no se te pegue a las manos. Si no te

apetece amasar a mano, puedes utilizar una amasadora.

Envuelve la masa con papel film y déjala reposar unos 20 minutos.

Después del tiempo de descanso, dale un amasado rápido y, con una
rasqueta o un un cuchillo, divídela en 5 o 6 pedazos, luego, con cada pieza,
crea pequeños cilindros de medio centímetro, alargándolos con un
movimiento de las manos desde el centro hacia los extremos. Corta cada
cilindro de 5-10 mm y colócalos en una hoja de papel de horno
espolvoreado de un velo de harina. Ten cuidado que no se solapen entre sí
.
Calienta abundante aceite para freír en una sartén de acero de lados
altos. Cuando alcance los 180 °C, empieza a freír los struffoli.

Es importante que frías unos pocos a la vez, para que puedas controlar
mejor la cocción. Cuando los struffoli estén dorados y uniformes, sácalos
con una espumadera, escurre en papel absorbente y déjalos enfriar.
 En otra sartén, calentar la miel con un vaso pequeño de agua hasta que
se haya licuado. En ese momento, se retira del fuego, se añaden las bolitas
de masa frita y se mezcla homogéneamente para que todas las bolitas se
recubran de miel.

Cuando la miel esté aún caliente, sácalos de la sartén y dale la forma

que prefieras a tus struffoli en una fuente. Las formas más clásicas son la
pirámide, la cúpula, el donut o el árbol de Navidad. Tú decides qué forma
prefieres.

Para terminar la composición, decórala con las bolitas y los fideos de

azúcar colorados.
 Bizcochos de limón
recubiertos de merengue

Francisco
Somoza

"Estos bizcochos son muy sencillos de

elaborar y muy apropiados para un
desayuno o merienda de las tardes de
otoño/invierno y, por qué no, para las
tardes navideñas."

Ingredientes
Para 4 personas

Para el bizcocho: ➢ 10 g almidón de Para el merengue:

➢ 3 ud. claras de maíz ➢ 2 ud. claras de
huevo ➢ 75 g harina floja huevo
➢ 65 g azúcar ➢ 1 ud. ralladura de ➢ 1500 g azúcar
➢ 3 ud. yema de limón ➢ 375 g agua
huevo ➢ 5 g vinagre de vino
Elaboración

Tamizar y reservar la mezcla

de harina y almidón.

Poner a montar las claras a

velocidad media/alta e ir añadiendo
a intervalos el azúcar.

Una vez montado el merengue

incorporar las yemas rotas.

Finalmente, añadir y mezclar delicadamente las harinas tamizadas y la

ralladura de limón.

Escudillar con boquilla lisa del nº 12 sobre papel de hornear durante

aproximadamente 8 minutos.

Una vez fríos, se pueden pegar de dos en dos con mermelada de limón.
Finalmente, preparar un merengue seco para recubrir los bizcochitos.

Poner a hervir el agua y el azúcar (debe llegar a 108-110ºC).

Paralelamente montar las claras.

Añadir el jarabe sobre las claras batidas en forma de hilo fino.

Una vez haya montado añadir el vinagre, esperar a que el merengue

esté tibio.

Cubrir los bizcochos con el merengue y por último secar en un horno

muy flojito hasta que no se pegue al tacto.
 Con nuestros mejores deseos,
¡feliz Navidad!

Plaza de la Encarnación, 2
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