Los condimentos son sustancias añadidas a los alimentos con el fin de sazonarlos y

mejorar su sabor. Mientras que la especia es una sustancia aromática de origen vegetal
(clavo, nuez moscada, pimienta, canela, etc.) utilizada para sazonar los alimentos.
¿Qué son los condimentos básicos?
Los distintos tipos de condimentos y especias son semillas que se obtienen de las frutas y
de botones sin abrir de flores, raíces, cortezas o bayas. Algunas son de sabor suave,
como la canela o la nuez moscada, otras de sabor más fuerte, como el comino o el ajo en
polvo
¿Cuáles son las especias más utilizadas en la cocina mexicana?
Las tradicionales son: albahaca, cilantro, hierbabuena, orégano, perejil, apazote, laurel,
eneldo, romero, salvia y tomillo.
¿Cuántas especias hay?
Actualmente la ciencia ha descrito aproximadamente entre 1.5 y 2 millones de especies1.
La Enciclopedia de la vida EOL por sus siglas en inglés, calcula que se han descubierto
1.9 millones2. Aunque se cree que podrían existir tantas como 8.7 millones de especies
vivas o más3,4,5,6.
¿Cuál es la especia más usada?
Pimienta. De entre todas las especias, la pimienta destaca por encima del resto por ser la
más extendida y usada en todo el mundo.
¿Cuántas especias hay en México?
México ocupa el tercer lugar en el mundo en número de especies, con 564, solo detrás de
Brasil (648) e Indonesia (670). Los estados más ricos en diversidad de especies son
Oaxaca, Veracruz y Chiapas.
¿Qué es un condimento natural?
Los condimentos naturales lo forman dos nutrientes : La sal y el vinagre. La sal común
ocupa un lugar destacado, es el condimento que más se utiliza para intensificar el sabor
de los alimentos. Cuando se utiliza en grandes cantidades también tiene una acción de
conservante (salazón).
ESPECIAS Y CONDIMENTOS ESENCIALES PARA COCINAR

Existe una grandísima variedad de especias, hierbas aromáticas y condimentos en todo el mundo,
algunas intensifican el sabor de los alimentos y otras aportan una perspectiva totalmente nueva al
plato. Si en tu cocina solo tienes sal y pimienta, esta pequeña selección incluye los esenciales que
mejor combinan con la dieta mediterránea: orégano, albahaca, romero, perejil, tomillo, curry y
pimentón. Para tus recetas dulces no pueden faltarte la canela, la nuez moscada y la vainilla.
¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS ESPECIAS Y CONDIMENTOS?
Hay dos tipos de clasificaciones a destacar. La primera se divide en dos grupos: las que
alteran el sabor y el aspecto de los alimentos, como son el romero, la canela, el tomillo o
el azafrán; y las que estimulan el paladar, como la pimienta, el pimentón o la nuez
moscada.

 Las que se obtienen de la corteza o recubrimiento de las ramas de la planta, como

la canela.
 Las que provienen de las semillas de la planta, como el anís, la pimienta de
cayena, el cardamomo, el enebro, la vainilla o la nuez moscada (entre muchas
otras).
 Las que se logran a través de la desecación de las flores, como el azafrán o el
clavo de olor.
 Las que proceden de las raíces, como el regaliz o el wasabi, y de tallos
subterráneos, como la cúrcuma o el jengibre.
¿Qué país tiene más especias?
En 2021, los principales exportadores de Especias fueron China ($783M), India ($583M),
Países Bajos ($251M), Alemania ($158M), y Turquía ($135M).

Especias
Las especias son sustancias de origen vegetal que se utilizan para sazonar y conservar
los alimentos. Tienen una gran capacidad aromatizante, por lo que suelen usarse en
pequeñas cantidades, y pueden mezclarse entre sí para conseguir diferentes
combinaciones. La mayoría provienen de Asia, aunque también hay algunas originarias
del Mediterráneo y de América.
Pimienta, pimentón, cardamomo, clavo, nuez mosca y canela son alguna de las especias
más consumidas en el mundo, mientras que las más caras son azafrán, cardamomo y
vainilla.
El origen de las especias y la utilización de ciertas hierbas como la albahaca o
hierbabuena está ligado al Oriente del 3000 A.C. Son varios los países donde se tienen
registros de los diversos tipos de especias y plantas aromáticas, de China hasta Egipto.
NOMBRE: Laurel
NOMBRE CIENTIFICO: Laurus nobilis

Es una planta aromática de la región

mediterránea. Las hojas de laurel son
muy apreciadas en la cocina debido a
su sabor peculiar.

ASPECTO: Tiene hojas simples,

alternas, pecioladas, presentan una
morfología ovado lanceoladas.

COLOR: Verde intenso en las hojas

maduras, aunque su coloración varía
bastante dependiendo de su ubicación.

OLOR: Balsámico, intenso, fresco y

dulce, con una nota de picante.

SABOR: Tiene un sabor a eucalipto

fuerte.

TEXTURA: Rígida.

FAMILIA: Lauráceas.

USOS: Guisos de carne, estofados,

caldos de pescado, sopas de verduras
y legumbres.
NOMBRE: Epazote
NOMBRE CIENTIFICO: Dysphania
ambrosioides.

Es una de las plantas indígenas de

México más apreciadas, tanto por su
sabor como por sus propiedades
medicinales.

ASPECTO: Tiene hojas alargadas con

bordes curveados y de color verde
oscuro, también puede encontrarse en
polvo.

COLOR: Verde oscuro.

OLOR: Hierba fresca

SABOR: Se caracteriza por tener un

sabor fuerte, amargo y resinoso.

TEXTURA: Rígida.

FAMILIA: Amaranthaceae.

USOS: Quesadillas, tamales, el chile-

atole, esquites, elotes, asimismo en
salsas y sopas, porque brinda un sabor
único a la comida.
NOMBRE: Romero
NOMBRE CIENTIFICO: Salvia
rosmarinus.

Es un arbusto aromático originario de

las costas rocosas del Mediterráneo y
del Cáucaso a si mismo como
propiedades medicinales.

ASPECTO: Las hojas, pequeñas y

muy abundantes, presentan forma
lineal.

COLOR: Verde oscuro.

OLOR: Fuerte y aromático olor, algo

alcanforado.

SABOR: Es aromático, pero áspero y

algo picante.

TEXTURA: Áspera

FAMILIA: Lamiaceae.

USOS: En recetas de carne, de

pescado, arroces, guisos y otras
elaboraciones.
NOMBRE: Jengibre.
NOMBRE CIENTIFICO: Zingiber
officinale.

Es una planta con flores proveniente

del sudeste asiático. Es una de las
especias más saludables (y deliciosas)
del planeta.

ASPECTO: Es una planta que

presenta tuberosidades y
ramificaciones.

COLOR: Amarillo pálido cuando lo

visualizamos de forma interna. Por otro
lado su color característico externo es
marrón claro.

OLOR: Fuerte y aromático olor, algo

alcanforado.

SABOR: Cálido con un toque de picor,

suave y dulce.

TEXTURA: Áspera

FAMILIA: Zingiberáceas.

USOS: Sus características hacen que

sea un ingrediente apto para cocinar
tanto recetas de carne como de
pescado y por supuesto para formar
parte de dulces y postres.
NOMBRE: Haba
NOMBRE CIENTIFICO: Vicia faba

Es altamente nutritiva, contiene

proteínas, vitaminas, minerales y otros
antioxidantes. Aunque no es originaria
de México, es parte de la cultura
alimentaria mexicana.

ASPECTO: Las vainas de forma

aplanada deben ser de ± 20 cm de
largo, con grosor de 1,5 cm.

COLOR: Verde fresco

OLOR: Tiene un olor increíble que

recuerda a almendras amarga, toques
de clavo, canela y vainilla. Cuanto más
fresca la semilla más intensa será su
aroma.

SABOR: Un sabor dulce, ligeramente

amargo.

TEXTURA: Suave.

FAMILIA: Fabáceas

USOS: Sirve como ingredientes de

sopas, coladas, cremas, tortillas, pan y
fideo.
PAPRIKA
El pimentón (paprika) es un
condimento en polvo que se
consigue envasado en latas o
frascos pequeños y se produce al
moler un cierto tipo de pimientos
rojos secos. No obstante, existen
tres variedades principales de
pimentón: básico, húngaro y
español.
Origen: Tiene su origen en las
regiones tropicales y subtropicales
de América, probablemente en el
área Bolivia-Perú
Familia: solanáceas
Características organolépticas:
Color: Rojo intenso Sabor y Olor:
Sabor dulce y aroma suave
característico del pimentón.
Valor Nutricional: Valor
Energético: 29 kcal; Carbohidratos:
5.57 g; Proteínas: 1.48 g; Grasas
Totales: 1.3 g; Grasas Saturadas:
0.21 g; Sodio: 3 mg; Porción: 10 g.
Propiedades para la
salud :Mantiene limpio y sano el
intestino y favorece la eliminación
de toxinas y desechos acumulados
en el organismo
AJONJOLÍ
Sesamum indicum L., es una planta
oleaginosa anual, autógama, de
semillas aceitosas de la familia de las
Pedaliáceas.
Características organolépticas:
Aspecto: Semillas ovaladas. Color:
Pardo. Olor: Típico de la especia.
Exento de olores atípicos.
Valor Nutricional: Proteínas: 18g
Vitamina C: 0 mg. Calcio: 975 mg
Hierro 14.6 mg. Vitamina D 0 IU
Vitamina B6 0.8 mg. Vitamina B12
0 µg Magnesio 351 mg

Propiedades para la salud :Ayudan a

disminuir el colesterol malo o LDL,
siendo combatiente de las
enfermedades del corazón y la
prevención de las mismas.
Mejorana
Hierba aromática se utiliza como
condimento, sola o en combinación
con otras hierbas o especias
Nombre científico: Origanum
majorana
Familia: Lamiaceae
Características organolépticas:
OLOR: Aromático suave, sin
presencia de olores extraños
VALOR NUTRICIONAL 100G
Valor energético 272 kcal
Grasas 7g
De las cuales saturadas 0.5 g
Hidratos de carbono 61 g
De los cuales azúcares 4.1 g
Fibra alimentaria 40 g
Proteínas 13 g
Hierro 82.7 mg
Propiedades para la salud: Pueden
ayudar a reducir la tos. El orégano
también podría ayudar con la
digestión y con la lucha contra
algunas bacterias y virus.
.

Ajo molido
El ajo en polvo es una especia
que se deriva del ajo
deshidratado y se usa en la
cocina para mejorar el sabor
Nombre científico: Allium
sativum
Familia: liliáceas
Características organolépticas:
 Color: tostado amarillento,
según estándares aprobados.
Olor: Intenso.
Aspecto: Molido, polvo.
Textura: típica del ajo.
Sabor: característico del ajo
Valor Nutricional: Es rico en
vitaminas A, B y C, muy
adecuadas para estimular las
funciones hepáticas.
Propiedades para la salud:
fortalecer el sistema
inmunológico y combatir
infecciones

Polvo curry
Es un mix de especias que facilitarán
mucho las digestiones.
Nombre científico: Murraya koenigii,
Familia: de las Rutáceas.
Características organolépticas:
Color marrón- amarillo, homogéneo
y sin impurezas.
Olor: Olor Característico a cúrcuma,
libre de olores extraños.
Sabor: Característico a cúrcuma.
Libre de material extraño
Valor Nutricional: Kcal pero nos
brinda casi 30 mg de calcio, 95 mg
de potasio, 15 mg de magnesio, 2
mg de hierro, 21 mg de fósforo
Propiedades para la salud: El curry
además, es un buen aliado para
paliar los síntomas del resfriado, ya
que ayuda a descongestionar las vías
respiratorias.

Nombre: Almendra
Grupo: Fruto seco
Nombre científico: Prunus dulcis

Textura: La almendra tiene una textura

mantecosa y crujiente.

Características: Las almendras son el fruto

del almendro y existen dos tipos: la
almendra dulce, que es la variedad
comestible y la almendra amarga, que es
una variedad no comestible

Descripción del producto: La almendra

comuna es de origen español y es el
resultado de la mezcla entre otras clases
de almendras como la propia Marcona, la
Cristomorto, Ferranduel y Ferragnes.
Nombre: Cebolla deshidratada

Grupo: Allium cepa

Nombre científico: Allium cepa

Textura: La cebolla molida tiene una textura

fina y en polvo.

Características: Es un alimento bajo en

calorías, rico en potasio, agua, glúcidos y fibra.
Contiene quercetina, un antioxidante, y
compuestos ricos en azufre que le dan su olor
característico.

Descripción del producto: La cebolla molida es

el resultado de triturar y secar cebollas frescas,
obteniendo un polvo fino que se utiliza como
condimento en la cocina. Es comúnmente
utilizado para dar sabor a diversas

Sabor: Característico a cúrcuma.

Libre de material extraño.
Nombre: Pimienta gorda

Grupo:

Nombre científico: Pimienta dioica

Textura: tiene una textura algo rasposa

Características: Es nativa de Mesoamérica,

silvestre en las Antillas, así como en varias
partes del Centro y Sur de América.

La Pimienta Dioica o pimienta gorda es una

especia de gran aroma y sabor suave, la
semilla es de color café rojizo oscuro y tiene el
un alto contenido de aceite.

Su intenso olor nos recuerda a clavos, con un

soplo de nuez moscada y canela.

Se usa como condimento, medicina,

saborizante, insecticidas, fungicidas,
elaboración de perfumes y jabones (aceites
esenciales), aditivo alimenticio y antioxidantes.

Descripción del producto: Es nativa de

Mesoamérica, silvestre en las Antillas, así
como en varias partes del Centro y Sur de
América.
Nombre: Cúrcuma en polvo.

Grupo: Curcuminoides.

Nombre científico: Curcuma Longa Linn

Textura: es suave y delgada ya que es en polvo

el producto

Características: se usa como colorante

Descripción del producto: Planta herbácea

originaria de Asia de su raíz se obtiene la
sustancia amarilla utilizada como colorante.

Nombre: semilla/ pepita

Grupo: Cucurbita

Nombre científico: Cucurbita argyrosperma

Textura: es suave y liza, crocante

Características: esta semilla no tiene un aroma

como tal se usa para comidas como el mole.
TOMILLO.
NOMBRE CIENTIFICO: THYMUS.
DESCRIPCION: Arbusto aromático ramoso de
tallos tortuosos y leñosos.
FAMILIA: Labiadas.
COLOR, OLOR Y SABOR: Su color es verde
cenizo, su aroma es a sierra mediterránea,
con matices picantes y notas de clavo de olor
y su sabor es intenso. TEXTURA: Su textura
es rugosa.

USO: Se emplea como aderezante culinario y

forma parte de algunos licores a base de
hierbas.

PROVENIENTE: Originario de los países

mediterráneos.

CONSTITUYENTE: Hojas alargadas color

verde cenizo muy pequeñas.
COMINO.
NOMBRE CIENTIFICO: Cuminum cyminum.
DESCRIPCION: Planta herbácea cuyas
semillas aromatizan la comida y es utilizada
como una especia.
FAMILIA: Umbelíferas.
COLOR, OLOR Y SABOR: Su color es marrón
oscuro, su olor es fuerte dulzón y posee un
sabor ligeramente amargo.

TEXTURA: Su textura es pajiza.

USO: Se emplea para sazonar carnes y otros

guisos.

PROVENIENTE: Originario del oeste de Asia.

CONSTITUYENTE: Semillitas alargadas color

marrón.

PIMIENTA.
NOMBRE CIENTIFICO: PIPER NIGRUM.
DESCRIPCION: Bayas de árbol piper nigrum
que crece en zonas tropicales húmedas.

FAMILIA: Piperaceae.
COLOR, OLOR Y SABOR: Su color es verde
amarillento y después de secarse negros, su
aroma es cálido picante y su sabor es fuerte
y picante.

TEXTURA: Su textura es arrugada.

USO: Es apropiado para dar sabor a distintas
elaboraciones culinarias.

PROVENIENTE: Originaria de la india.

CONSTITUYENTE: Bolitas pequeñas muy

duras color cafés o negras.
ANIS.
NOMBRE CIENTIFICO: PIMPINELLA
ANISUM.
DESCRIPCION: Planta herbácea que aporta
diversos beneficios para la salud es originaria
de Asia, son unos pequeños granos.
FAMILIA: Umbelíferas.
COLOR, OLOR Y SABOR: Su color es gris
verdoso o verde amarillento, tiene un olor
dulce atractivo y fresco y su sabor es dulzón.
TEXTURA: Su textura es áspera.
USO: Es apropiado para distintas elaboraciones
culinarias dulces o saladas.
PROVENIENTE: Originaria de Asia.
CONSTITUYENTE: Semillas pequeñas con un
intenso aroma.

CLAVO.
NOMBRE CIENTIFICO: Syzygium aromaticum.
DESCRIPCION: Es una planta siempre verde y
la corteza del tronco y de las ramas es
grisácea y lisa, con hojas en forma de lanza y
flores amarillentas.
FAMILIA: Myrtaceae.
COLOR, OLOR Y SABOR: Su color es cafecito,
con un aroma penetrante y su sabor intenso,
amargo, persistente y picante.

TEXTURA: Su textura es rugosa y estraiada.

USO: Se emplea para aromatizar,

condimentar, encurtir macerar o adobar.

PROVENIENTE: Originario de Indonesia.

CONSTITUYENTE: Palitos con una bolita

arriba color cafés.
 Canela en rama
La canela en rama es parte de la
propia corteza del árbol del que
procede y es ideal para aromatizar y
endulzar sutilmente múltiples bebidas,
especialmente la leche, con la que
además puedes elaborar ricos postres
con sabor a canela, como la leche
merengada, el arroz con leche o las
natillas.
La canela en rama aguanta durante 1
año.

Canela molida
La canela molida es muy popular en la
gastronomía española como especia
aromática gracias a que aporta un
toque especial a infusiones, cafés,
postres, bizcochos, y dulces. Dura
aproximadamente 6 meces tiene un
color café
Textura arenosa, sabor dulce y olor
amargo

Sal rosa
La sal rosa o también conocida como
la sal del Himalaya Se usa para
preparar todo tipo de comidas. Desde
carnes a pescados o vegetales. Su
color particular se utiliza también para
decorar los platos y a diferencia de la
sal de mesa común, está compuesta
por un 98% de cloruro de sodio y es
especialmente rica en minerales como
el calcio, potasio o magnesio.
Tiene textura firme y arenosa, aroma
amargo y sabor amargo y salado .
 Sal de grano
La sal de mesa es la sal granulada
blanca que se ve en la mayoría de los
saleros. Se extrae generalmente de
depósitos subterráneos. Luego se
procesa para quitar otros minerales. La
sal de mesa normalmente está
fortificada con yodo, el cual es
importante para la salud de la glándula
tiroides.
De textura firme y arenosa, sabor
amargo y salado, olor amargo y su
color es blanco transparentoso.

Orégano
El orégano (Origanum vulgare) es una
hierba que se utiliza para dar sabor a
los alimentos. Se considera seguro en
cantidades comunes de alimentos,
pero tiene poca evidencia de
beneficios para la salud.
El orégano tiene hojas de color verde
oliva y flores de color púrpura.
Textura arenosa, olor amargo, sabor
amargo y color verde
 Cardamomo
El origen del cardamomo está en la
India. Su tan característico aroma:
intenso, sofisticado y afrutado al
mismo tiempo, te transporta
directamente a algún lugar de este
país. La planta del cardamomo
(Elettaria cardamomun) pertenece a la
familia del jengibre y se cultiva
tradicionalmente en las selvas de la
India meridional, Sri Lanka, Malasia y
Sumatra.

Es uno de los ingredientes más

característicos de la gastronomía de
este país asiático, pero su uso se ha
extendido a otras partes del mundo,
especialmente a Oriente Medio, países
nórdicos e incluso a América Central.

Cilantro
Cilantro: tiene un sabor y un aroma
fácilmente reconocibles, tanto que es
de esos ingredientes con tantos
amantes como detractores.
El cilantro goza de una enorme
tradición en las cocinas de muchos
países, especialmente de algunos
países árabes y de América Latina,
India, China, Vietnam y Tailandia.
Sus marcados toques cítricos, picantes
y algo jabonosos a veces causan
rechazo
 Nuez moscada
La nuez moscada es una popular
especia que proviene de Indonesia. Es
importante por su antigüedad y sus
beneficiosos usos. Aunque el más
conocido tal vez sea aromatizar
muchos de los platos de las cocinas de
todo el mundo. Esta especia tan
versátil procede del fruto de un árbol
de las Islas Molucas.

El árbol de la nuez moscada puede

crecer hasta 12 m de altura y necesita
un clima tropical para crecer
correctamente. Esta nuez está
compuesta por una cáscara llamada
macis, es muy dura y debemos molerla
antes de utilizarla en nuestros platos.
Marina tanto con carnes como
pescados y con los postres.
Desde la antigüedad, la nuez moscada
se ha usado para sazonar los platos,
gracias a su aroma y sabor tan
especial. Como ya decíamos, casa
muy bien con carnes, pescados y
postres, pero también con guisos,
caldos y sopas. Además se puede usar
para bebidas como chocolates, cafés,
tés o para complementar la leche.
 Pimentón
Pimentón es un condimento de color
rojo capaz de aportar un toque muy
especial a un buen número de platos y
preparaciones culinarias. En realidad,
no es más que una variedad de
pimiento rojo, previamente secado y
molido, con el que podemos obtener
un ingrediente con el que incrementar
el sabor de nuestros platos