Escudería MENDEL – ENDOCRINOLOGÍA

N° de teórica: 15 N° de Rote: 3 Transcriptor: Celeste Andrea Marca Gutiérrez

Docente: Dr. Herrera Revisor: Loayza Siñani Edson Jair

MACRONUTRIENTES
1. DEFINICIÓN APORTE ENERGETICO DE MACRONUTRIENTES

ALIMENTACION SALUDABLE Es aquella que permite mantener el  1g de Hidratos de carbono nos dará 4 Kcal de energía
funcionamiento óptimo del organismo, conserva y restablecer la salud,  1g de lípidos g nos 9 kcal
prevenir enfermedades, deben ser: satisfactoria, completa,  1 g de Proteína nos dará 4 Kcal de energía, con función plástica,
equilibrada, módica, adaptada y sostenible. Que dependerán de los para la estructura del cuerpo humano, es decir función en la
estilos de vida. estructura celular
 Agua No nos aporta energía
NUTRICION Aporte de nutrientes esenciales para obtener la energía en  1 g de Fibra dietética es un tipo de hidrato de carbono, nos da 2
las células. kcal
 Alcohol aporta energía fácil 1g nos aporta 7 Kcal
CLASIFICACION DE NUTRIMENTOS
2. CLASIFICACIÓN
MACRONUTRIENTES los alimentos están constituidos en
mayor cantidad con macronutrientes
Requerimiento de macronutrientes
Se habla de rango, no de una cantidad específica, se
expresan en porcentaje y reducen el riesgo de
enfermedades crónicas

ESENCIALES: El cuerpo no los sintetiza: Carbohidratos, vitaminas,

minerales y agua
CANTIDAD: micronutrientes y macronutrientes
Composición de macronutrientes de acuerdo a las
MICRONUTRIENTES Como minerales y vitaminas, no nos aportan edades La cantidad de grasa aumenta a medida que va
energía, pero regula el metabolismo de los macronutrientes. pasando el tiempo, los ancianos tienen más porcentaje de
MACRONUTRIENTES tienen como función el aporte de energía grasa, el porcentaje de minerales casi no varía.
carbohidratos, proteinas, lípidos, alcohol y agua

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HIDRATOS DE CARBONO Consiste en la degradación de los hidratos de carbono atraves de enzimas,
la primera, amilasa salival y pancreática se dividen y dan lugar a los
Clasificación de los hidratos de carbono disacáridos sacarosa, maltosa y lactosa, estás a sus veces, cuando son
absorbidas por el epitelio intestinal gracias a otras enzimas, van a
convertirse en monosacáridos, y una vez en el torrente sanguíneo se
convierten en glucosa.

Digestión de los hidratos de carbono

 Están formados por carbono, hidrogeno y oxigeno.

 Aportan el 50 a 60 porciento del total de la energía de la dieta
 1g de hidrato de carbono van a proporcionar 4 Kcal de energía
 Se clasifican: monosacáridos, polisacaridos y disacaridos y
[Link] tabla.
FIBRA DIETARIA
Componentes de Alimentos de origen vegetal, constituidas por varios
hidratos de carbono, que son resitentes a la hidrolisis por las enzimas
y secreciones del tracto gastrointestinal.
Son el sustrato alimenticio para la flora bacterina intestinal.
No puede digerir ni absorber, pasa intacta al intestine grueso y se
elimina junto a las heces.

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FIBRA SOLUBLE  Hormonas como la insulina
 Forman parte de la estructura de los receptores y
Tambien conocidas como fibras viscosas o fermentables.
transportadores celulares.
Incluyen a las pectinas, gomas y mucilagos.
Valor biologico: Definido por el contenido de aminoacidos de la
En contacto con el agua se hidratan y en el alimento hacen que los proteina.
liquidos se espesen.
ALTO VALOR BIOLOGICO Ejemplo huevo, carnes, leche y
Funcion en el tracto gastrointestinal: se unen a moleculas de derivados, aportan mas del 85 porciento de AA indispensables en la
colesterol, con lo que se impide la absorcion de este lipido en el dieta.
intestino delgado y mantienen la humedad de las heces. Por eso es
MEDIANO VALOR BIOLOGICO Aportan mas del 70-84 porciento de
que forman parte del tratamiento de la dislipidemia y estrenimiento.
AA indispensables en la dieta, ejemplo leguminosas.
FIBRA INSOLUBLE
BAJO VALOR BIOLOGICO Aportan menos del 60 porciento de AA
Tambien conocidas como fibras no viscosas o no fermentables. indispensables en la dieta, ejemplo cereales.

Funcion en el tracto gastrointestinal: aportan la mayor parte del peso Absorcion de las proteinas:
seco de las heces y retrasan el vaciamiento gastrico y absorcion
intestinal. Nos ayudan en el tratamiento de la obesidad, disminuyendo
la sensacion de hambre.
PROTEINAS
Formados por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrogeno CHON
Algunas contienen azufre, hierro y fosforo.
Aportan entre 10 y 20 porciento del total de la energia de la dieta.
1g de protean nos va aportan 4 kcal.
Existen 20 aminoacidos en la naturaleza.
El contenido de nitrogeno le permite a las protienas adquirir diferentes
conformaciones en el espacio. Las proteínas atraves de la pepsina en el estomago se van a convertir
Funciones: en polipeptidos, posteriormente por la tripsina y quimiotripsina
secretadas por el pancreas van a convertirlas en oligopeptidos, y
 Son componentes estructurales de las celulas.
 Proteinas de transporte como la albumina.
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estas por las peptidasas a nivel intestinal, se van a convertir en Comparten 2 electrones con el mismo carbono, mediante enlaces
aminoacidos y se absorben. dobles.
LIPIDOS Fuentes aceite de olive, aguacate o plata, nueces, cacahuate,
nueces, almendra, avellana.
Formados por carbono, hidrogeno y una baja proporcion de oxigeno.
Es liquida a temperatura ambiente, pueden solidificar en refigeracion.
Aportan 9 kcal por cada gramo.
Son beneficiosos para el organismo, ayudan a reducir las
En la dieta encontramos a trigliceridos, colesterol y fosfolipidos
concentraciones de LDL, LBD de muy baja densidad y con mayor
Los trigliceridos estan constituidos por 3 acidos grasos unidos a una actividad heterogena.
molecula de glicerol, atraves de un enlace metilo carboxilo en los
Eleva las lipoproteinas de alta densidad
extremos.
Aportan MAS o igual del 10 porciento de la energia de la dieta.
El colesterol es una fuente importante para la sintesis de hormona de
la glandula adrenal. Absorcion de trigliceridos
Clasificacion segun su longitud
 Cadena corta solo contienen 12 atomos de carbono
 Cadena mediana contienen 14 a 18 atomos de carbono
 Cadena larga contienen 20 o mas atomos de carbono
En la naturaleza, los atomos de carbono se organizan en pares.
Clasificacion segun su estructura quimica
 Acidos grasos saturados
Electrones libres unidos a diferentes atomos.
Suelen ser solidos y atemperados.
Fuente alimentaria Manteca, mantequilla, grasa de la leche, tocino,
aceite de coco, yema de huevo, mariscos, visceras.
Aportan MENOS del 10 porciento de la energia de la dieta. Los TGC gracias a las sales biliares, provocan una emulsion,
posteriormente seran hidrolizados, convirtiendose en acidos grasos
 Acidos grasos insaturados Considerados acidos grasos libres, para ser absorbidos a nivel del tractogastrointestinal.
buenos.
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AGUA CUESTIONARIO
Forma parte de los macronutientes 1. Mencione a los micronutrientes
No esta considerado como un macronutriente. Minerales y vitaminas.
2. ¿Cuáles son los monosacáridos provenientes de la
No comparte la estructura de un macronutrientes para la formacion degracion de la maltosa ?
de otras estructuras, ni tampoco aporta energia. Glucosa
3. el agua es fuente de energía
Es el principal compuesto del organismo. Falso
4. Mencione a los disacáridos
Funciones participa en procesos de digestion, absorcion, transporte y Sacarosa, lactosa y maltosa
excrecion. 5. ¿Cuál es la fuente alimentaria de proteína mediano valor
biológico?
Participa activamente en reacciones biquimicas. Leguminosas.

Da forma y estructura a las celulas.

Estabiliza la temperatura corporal.
Tres principales compartimientos
Agua intravascular 8 porciento del total del liquido corporal.
Agua intracelular corresponde al 67 porciento de los liquidos
corporales.
Agua intersticial menos del 25 porciento.