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Chiles en Nogada: Receta Tradicional

Los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano asociado con la independencia, creado originalmente para el general Agustín de Iturbide. Consiste en chiles poblanos rellenos de picadillo de carne y frutas cubiertos con una crema de nuez, queso y crema llamada nogada y decorados con granada y perejil para representar la bandera mexicana. Se sirve tradicionalmente de julio a septiembre por la temporada de la nuez y la granada.

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Chiles en Nogada: Receta Tradicional

Los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano asociado con la independencia, creado originalmente para el general Agustín de Iturbide. Consiste en chiles poblanos rellenos de picadillo de carne y frutas cubiertos con una crema de nuez, queso y crema llamada nogada y decorados con granada y perejil para representar la bandera mexicana. Se sirve tradicionalmente de julio a septiembre por la temporada de la nuez y la granada.

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Chiles en nogada.

Nombre: Hugo Salvador Herrera Varela.

Edad: 62.

Lugar: Ocotlán, Tlaxcala.

Los chiles en nogada son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana,


especialmente asociados con la celebración de la Independencia de México.

Esta receta tiene sus raíces en el estado de Puebla y se dice que fue creada por
las monjas del Convento de Santa Mónica para agasajar al general Agustín de
Iturbide en 1821.

Es considerado como un platillo de temporada y se sirve durante los meses de


julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se
emplea en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual
que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.

Historia: La leyenda cuenta que las monjas querían crear un platillo que reflejara
los colores de la bandera mexicana, por lo que eligieron chiles poblanos, rellenos
de picadillo (carne de res y cerdo mezclada con frutas y especias), cubiertos con
una salsa de nuez de Castilla y esparcidos con granos de granada y perejil. Los
colores verde, blanco y rojo representan (ejército trigarante) la bandera mexicana.

Receta:

Ingredientes:

Para el relleno:

 1 kg de carne molida (res y cerdo)


 2 tazas de frutas: duraznos, peras, manzanas, y plátanos, todo pelado y picado en
cubos pequeños
 1 taza de pasas
 1 taza de almendras peladas y picadas
 1/2 taza de acitrón (biznaga) picado
 2 cucharadas de manteca de cerdo
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo picados
 2 ramitas de canela
 Sal y pimienta al gusto
Para los chiles:

 6 chiles poblanos grandes, asados, pelados y desvenados


Para la nogada:

 1 taza de nueces de Castilla peladas


 1 taza de queso de cabra o queso crema
 1 taza de crema de leche
 1 pizca de azúcar
 Sal al gusto
Para adornar:

 Granos de granada
 Ramitas de perejil

Instrucciones:

 En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo y sofríe la cebolla y el ajo hasta
que estén transparentes.

 Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore.


 Incorpora las frutas, pasas, almendras, acitrón y canela. Cocina a fuego medio
hasta que las frutas estén suaves.

 Para la nogada, licúa las nueces con el queso y la crema de leche hasta obtener
una mezcla homogénea. Agrega azúcar y sal al gusto.

 Abre los chiles poblanos, retira las semillas y rellénalos con la mezcla de carne.

 Cubre los chiles con la nogada y decora con granos de granada y ramitas de
perejil.

¡Listo! Sirve los chiles en nogada fríos y disfruta de este platillo mexicano tan
especial.

ESTRELLITA DE OCOTLÁN HERRERA SÁNCHEZ.

2º “B”

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