COPIA NO CONTROLADA
CÓDIGO : ESN-DD-F-004 VERSIÓN: 001
PROGRAMA DE ESTUDIO
PROFESIONALIZACIÓN DE SUPERVISORES DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD EN FÁBRICAS DE ALIMENTOS
Días: sábados
Fechas del 25 de junio al 29 de octubre 2022
Horario: 8:00 a 12:00 horas
Duración total: 76 horas.
Descripción del programa
Conocer técnicas modernas de producción, administración y manejo de recursos humanos para controlar y mejorar sus procesos
productivos en la industria de alimentos y bebidas.
Dirigido a:
Operarios con alta experiencia, jefes de producción de planta, supervisores de producción y calidad, y superintendentes.
Beneficios o competencias para desarrollar:
El profesional egresado sabrá supervisar y liderar al personal a su cargo, así mismo monitorea operaciones utilizando herramientas de
producción garantizando el cumplimiento de los tiempos, calidad e inocuidad de los productos.
Virtual Presencial El
Si No Si No
% % Aval Número de Módulos diplomado Opción para estudiar por
Modalidad
Universitario o microcursos se divide módulos o microcursos
X X por temas X
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
Tema 1 OBJETIVO: Que el participante pueda identificar las ventajas de tener una cultura
Cultura Organizacional organizacional sólida, obteniendo una visión de éxito basada en la cultura
organizacional e integrando los conocimientos adquiridos sobre cultura de la
organización a las aplicaciones del día a día
CONTENIDO:
• Elementos que conforman una Cultura
• Qué relación establece la cultura con los Clientes internos y externos
Osberto Cuellar 4 horas 25 de junio
• Los 6 Pilares de la Cultura Organizacional
• Alineación de la Cultura Organizacional
• El porqué de los cambios organizacionales
• Mejores prácticas de las grandes empresas
• Fundamentos de una organización con una cultura fortalecida
• Alinear la cultura a la visión y objetivos organizacionales
• ¿Por qué son necesarios los cambios y a dónde nos llevan?
ÁREA PRÁCTICA
• Actividad lúdica de aplicación de conceptos.
OBJETIVO: Brindar conocimiento sobre el funcionamiento de la mente humana,
Tema 2 las técnicas y herramientas para desarrollar equipos eficientes y cultivar el
Liderazgo en fábricas de talento de los colaboradores.
alimentos
Osberto Cuellar 4 horas 2 de julio
Liderazgo bajo el nuevo
esquema. Cuando los CONTENIDO:
sistemas de gestión se • Bases del Funcionamiento del Ser Humano
hacen como uno solo. - Mindset
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
- Interrelación del individuo al ambiente
• Bases de Coaching
- Estructura de una comunicación constructiva
- Escucha activa
- Autogestión e Inteligencia Emocional
• Principios de trabajo en equipo
- ¿Cómo funcionan los equipos eficientes?
- ¿Obstáculos comunes para la funcionalidad del equipo?
- Técnicas de resolución de conflictos.
- Herramientas para promover trabajo en equipo
ACTIVIDAD PRÁCTICA:
- Hoja de análisis y aplicación.
OBJETIVO:
Tema 3 Que los participantes, fortalezcan sus habilidades y capacidades en su rol como
supervisores de un equipo de trabajo. Integrando técnicas de supervisión, así
Administración del como, los principios básicos de liderazgo y trabajo en equipo.
personal
CONTENIDO:
• Administración del talento humano 9, 16 y 23
- Estrategia de personal como apoyo al plan de negocios de julio
la empresa
• Desarrollar capacidades Habilidades y Competencias 23 de julio
Osberto Cuellar 10 horas
• Rol de supervisor horario
- Funciones del supervisor especial de
- Características de un supervisor 8:00 a
• Liderazgo 10:00
- Concepto de liderazgo
- Características de un líder
• Empoderamiento (Empowerment)
- Metodologías para empoderar y delegar.
• Trabajo en equipo
- Trabajo en equipo y colaboración, los equipos de alto
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
desempeño
ACTIVIDAD PRÁCTICA
• Hoja de trabajo de aplicación.
• Actividad lúdica de liderazgo y trabajo en equipo.
OBJETIVO: Entender en que consiste la productividad y las herramientas básicas
Tema 4 que ayuden al supervisor a mejorar la competitividad de la empresa.
Productividad
CONTENIDO:
• Administración de la Productividad
* Definición de la productividad
* Objetivos de la productividad
* Actitud 23, 30 de
* Pensamiento sistémico julio, 6, 13
* Valor agregado y 20 de
* Identificación de desperdicios agosto
* Tipos de desperdicios
* Descripción de Lean Manufacturing Horario
• Kaizen y 5 S´s especial
* Definición de Kaizen
Manuel Estrada 16 horas
* Ejemplos de Kaizen 23 julio:
* Diferencia entre Kaizen e innovación 10:00 a
* Sistema de sugerencias y reconocimiento del Kaizen 12:00
* Principios de las 5 S´s
* Filosofía y requerimientos de las 5 S´s 20 de
* Gemba agosto
* Las 3 K´s 8:00 a
* Descripción de cada una de las 5 S´s 10;00
* Ejemplos de implementaciones reales de las 5 S´s
• Herramientas de mejora
* Ciclo de Deming
* Ley de Pareto
* 5W2H
* 5 por qué´s
* Lluvia de ideas
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
* Diagrama de Ishikawa
* Priorización de oportunidades de mejora
• Control estadístico de procesos
* Gráficos de control
* Tipos de Variación
* Tipos de Procesos
* Tipos de gráficos de control
* Límites de control
* Interpretación de tendencias
* Índice de inestabilidad
* Índice de capacidad de procesos
ACTIVIDAD PRÁCTICA:
Hoja de aplicación del taller (1 por cada sesión)
Evaluación en Línea
OBJETIVO: Suministrar los fundamentos, directrices, criterios y herramientas
para la identificación de la normativa y requisitos del mercado aplicables a las
empresas.
CONTENIDO:
• Contexto general y antecedentes:
*Contexto general de las normativas del mercado.
*Convirtiendo los requisitos y la normativa en oportunidades
de negocio.
• Fundamentos y conceptos básicos: 20 y 27 de
Ángel Ramírez 6 horas
*Visualización general de los diferentes tipos de requisitos del agosto
Tema 5
mercado.
Sistemas de gestión
*Requisitos del mercado más importantes por sector
(alimentos, manufactura, entre otros) y por disciplina (calidad,
inocuidad, seguridad de la cadena de suministros y seguridad
ocupacional, entre otras)
*Evaluación de la conformidad: Certificaciones y
acreditaciones.
• Normativa y requisitos de mercado sobre calidad:
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
*Normativa y requisitos relevantes.
*Principales certificaciones de calidad (certificaciones de
productos y sistemas de gestión).
• Normativa y requisitos de mercado sobre inocuidad:
*Normativa y requisitos relevantes.
*Principales certificaciones.
• Normativa y requisitos de mercado sobre responsabilidad social y
sostenibilidad:
*Normativa y requisitos relevantes.
*Principales certificaciones
• Normativa y requisitos de merado sobre seguridad en la cadena de
suministro:
*Normativa y requisitos relevantes.
*Principales certificaciones.
• Normativa y requisitos de mercado sobre la gestión ambiental:
*Normativa y requisitos relevantes.
*Principales certificaciones
• Normativa y requisitos de mercado sobre salud ocupacional:
*Normativa y requisitos relevantes.
*Principales certificaciones
• Estrategias para el cumplimiento de la normativa y los requisitos de
mercado:
*Diagnóstico inicial
*Priorización estratégica
*Programas de implementación
*Certificaciones, acreditaciones y evaluación del cumplimiento
legal y otros requisitos.
OBJETIVO: 3, 10 y 17
Tema 6 • Conocer los requerimientos normativos que aplican en Centroamérica para de
BPM’s la elaboración de alimentos procesados y la producción de los no septiembre
El rol de la supervisión procesados. Roberto Mota 10 horas
en la inocuidad • Establecer los controles operativos en la producción de alimentos, para el Horario
cumplimiento de las normas internacionales de calidad e inocuidad. especial 17
de
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
septiembre
CONTENIDO: de 8:00 a
• Perfil del supervisor de calidad e inocuidad de alimentos. 10:00
- Actividades que debe realizar el supervisor de calidad
• Consecuencias de la contaminación de los alimentos
*Términos y definiciones básicos:
*Los peligros de contaminación de los alimentos:
▪ Contaminación inicial/accidental.
▪ Contaminación premeditada.
*Rechazo de Alimentos en Estados Unidos, análisis y
consecuencias.
▪ Rechazos de importación
▪ Import Alert
▪ Recolectas de FSIS
▪ Brotes registrados en CDC
*Rechazo de Alimentos en La Unión Europea, análisis y
consecuencias.
• Revisión de las BPM basado en el Reglamento Técnico Centroamericano
de BPM´s RTCA 67.01.33:06
•
*Aplicación del Reglamento en la supervisión
*Aplicación de la guía para la evaluación aplicación a su
empresa.
• Requerimientos normativos de FDA en BPM
*Título 21, parte 110 del CFR
*Título 21, Parte 117 del CFR - FSMA.
*Requerimientos normativos de FDA por tipo de producto.
Título 21 partes 100 a 169.
• Inspección de alimentos basada en riesgos.
*Inspección de plantas de proceso de alimentos
▪ Procedimientos generales
▪ Alcance de la inspección
▪ Organizar la inspección.
- Enfoque de la inspección
- Programar la inspección
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
- Preparativos
- Reunión inicial
- Técnicas de inspección
- Equipo
▪ Diagrama de flujo
▪ Evaluación del lugar
▪ Aditivos alimentarios
▪ Productos químicos no alimentarios
▪ Desinfección y control de plagas
▪ Observaciones y cumplimiento:
- Sistemas eficaces de gestión
- Conocimientos del inspector
- Políticas de observancia y cumplimiento
- Infracciones e incumplimientos
• Código de alimentos FDA
*Propósito y definiciones
*Administración y personal
▪ El supervisor
- Responsabilidad
- Conocimientos
- Deberes
*Alimentos
▪ Condiciones y especificaciones de recepción
*Equipos utensilios e indumentaria
*Agua, instalaciones sanitarias y desechos
*Materiales venenosos o tóxicos
*Cumplimiento y aplicación de la ley
Disposiciones a nivel de exportación a nivel de inocuidad.
OBJETIVO: Brindar herramientas técnicas para el análisis, diseño, 17 y 24 de
Tema 7 implementación, validación y verificación de Plan HACCP como una potente septiembre
herramienta de garantía de inocuidad de los alimentos. Así como actualizar los Wilfredo 1 y 8 de
Calidad / Inocuidad 14 horas
requisitos de la Ley FSMA de Estados Unidos. Fernandez agosto
CONTENIDO: 17 de
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
• Introducción al HACCP septiembre
• Orígenes y Desarrollo de 10:00 a
- Definición de HACCP 12:00
- HACCP hoy en día
- Tipos de HACCP
- HACCP como componente del Sistema Integrado de Calidad
▪ Peligros Biológicos
▪ Peligros Físicos
▪ Peligros Químicos
• Principios del HACCP (Parte 1)
- Programas de apoyo
- Tareas preliminares
• Principios del HACCP (Parte 2)
- Análisis de peligros
- Identificar los puntos críticos de control
- Establecer los límites críticos
- Establecer los requerimientos de monitoreo
- Establecer las acciones correctivas para corregir las
desviaciones
- Establecer los procedimientos para la verificación del Sistema
HACCP
- Establecer los sistemas para informar y documentar el Sistema
HACCP
• Validación, Verificación y Monitoreo HACCP
- Definiciones de verificación y de validación
- Aplicación
• Introducción a GFSI e ISO 22000:2018
- Antecedentes
- Qué es GFSI
- Esquemas reconocidos
- Partes de la Norma ISO 22000:2018
- Elementos de la inocuidad
- Comunicación de la cadena agroalimentaria
- *Requisitos de la Norma ISO 22000:2018
• Ley de Modernización de Inocuidad de Alimentos FSMA-FDA
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
- Antecedentes
- Importancia para las empresas exportadoras
- Controles preventivos para la industria de los Alimentos
- Elemento del plan HARPC
ACTIVIDAD PRÁCTICA:
Creación de infografía con temáticas condensadas aplicadas al entorno
laboral.
OBJETIVO:
Tema 8 • Que el participante conozca los conceptos macro de la Salud y Seguridad
Seguridad Industrial Ocupacional.
• Que conozca los riesgos más importantes en las áreas de trabajo.
• Que conozca la exigencia y cumplimiento obligatorio del Acuerdo
Gubernativo 229-2014.
• Conocer los diversos Equipos de Protección Personal (EPP) y sus
indicaciones, así como fichas técnicas.
• Conocer la importancia del Checklist previo al inicio de labores en el día a
día.
• Conocer la obligatoriedad del Comité de Salud y Seguridad Ocupacional en la
seguridad del trabajador, de la empresa y del producto.
15,22 y 29
Julio Chícara 12 horas
Alimentos y bebidas, Formatos elaborados específicos. de octubre
Plan de salud y seguridad ocupacional y el plan COVID, protocolos de manejo.
CONTENIDO:
• Fundamento de la seguridad industrial
• Conceptos generales y caracterización del riesgo
• Evaluación del riesgo y medidas de seguridad.
• Equipo de protección personal, uso y cuidados
• Enfermedades profesionales e incidentes
• Mediciones de ruidos, polvo y gases
• Señalización
• Rutas de evacuación
• Especificaciones de detectores y extintores de fuego en el área de
Horas
Tema Contenido Catedrático Fechas
tema
producción
- Avalado por FIUSAC
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO AGEXPORT 2022 FECHA DE VIGENCIA: 2022-04-26
HACEMOS DE GUATEMALA UN PAÍS EXPORTADOR
Lizeth Ramirez @ 2022-05-14, [Link]
