Fisiología del aparato digestivo

Clase introductoria para seminarios-taller

Asignatura:
Fisiología Animal (Código 3067)

Carrera:
Medicina Veterinaria

Docente:
Dr. Pablo Bosch
 UNIDAD Nº 5
DIGESTION DE LOS ALIMENTOS Y ABSORCION DE LOS NUTRIENTES
Objetivos:
1. Analizar los procesos digestivos que sufren los alimentos y la absorción
de los nutrientes, en animales monocavitarios y policavitarios, teniendo en
cuenta la relación entre estructura y función de cada segmento del tracto
gastrointestinal.
2. Analizar los mecanismos de transporte de sustancias a través de las
membranas.
3. Comprender la regulación neuroendocrina de dichos procesos.
4. Relacionar los diferentes requerimientos nutricionales con los diferentes
estados fisiológicos.
5. Construir cuadros sinópticos integradores de la regulación de los distintos
procesos.
Tema 1: Fisiología digestiva. Prehensión y masticación de los alimentos. La
prehensión de líquidos y sólidos en las distintas especies domésticas. La
masticación en los herbívoros y carnívoros: diferencias anátomo-funcionales.
La masticación en rumiantes y no rumiantes. Características de los
movimientos mandibulares. Secreción salival: métodos de estudio.
Composición, volumen y constituyentes orgánicos de la saliva. Secreción
salival: regulación y relación con la rumia. Funciones de la saliva: mecánica,
gustativa, digestiva, excretora, transportadora y amortiguadora o buffer.
Deglución: etapas o fases de la deglución. Control voluntario y reflejo.
Características del bolo alimenticio en las distintas especies y su
desplazamiento a lo largo del esófago. Motricidad esofágica.
Tema 2: Motilidad gástrica: métodos de investigación. Estructura y control
nervioso del estómago. Tipos de contracciones estomacales. Presión intragástrica.
Movimientos del estómago lleno. Presión pilórica. Control nervioso y humoral de
la motilidad gástrica. Reflejo enterogástrico. Vaciamiento gástrico. Vómito.
Mecánica del vómito. Factores desencadenantes. Centros del vómito. Vías
aferentes y eferentes. Secreción gástrica: estructura de la mucosa gástrica. Jugo
gástrico: composición. Importancia y función de sus componentes. Mecanismo de
formación del jugo gástrico. Métodos de recolección. Plasma y electrolitos en la
mucosa gástrica en reposo. Acidez gástrica. Digestión clorhidropéptica.
Experiencia de Pavlov. Regulación nerviosa y humoral de la secreción gástrica.
Formación del quimo. La digestión gástrica en el cerdo, caballo y carnívoros.
Hambre y saciedad: centros y estímulos. Digestión en las aves. Intercambio de
agua y electrolitos en la mucosa gástrica en reposo.
Tema 3: Digestión en rumiantes: generalidades. Métodos de estudio. Motilidad de las
cavidades gástricas: motilidad reticular. Función del retículo. Ciclo contráctil. Esfínter
retículo-omasal: motilidad, función e importancia. Reflejo del surco gástrico:
diferencia funcional entre animales lactantes y adultos. Rumen. Características del
ciclo ruminal: función. Distribución del contenido en el interior del mismo. Estratos.
Omaso: función y características de su motilidad. Abomaso: función motora y
secretoria. Ciclo motriz: ritmo y coordinación. Complejos funcionales. Rumia:
generalidades. Importancia. Tiempos de la rumia: mecanismos, características,
duración y secuencia cronológica. Distribución diaria de los períodos de la rumia y
factores o condiciones fisiológicas que los modifican. Control nervioso. Eructación:
gases ruminales, importancia y variación según la ingesta. Función e importancia de
la eructación. Receptores de presión ruminales: características y ubicación según la
especie. Mecanismo de la eructación. Factores influyentes. Meteorismo. Arco reflejo.
Metabolismo ruminal, generalidades. Microflora y microfauna. Actividad y factores
modificadores. Fenómenos bioquímicos. Degradación y absorción de sustancias en el
rumen. Regulación de la ingesta en los rumiantes.
Tema 4: Motilidad del intestino delgado. Métodos de estudio. Estructura e
inervación del intestino delgado. Tipos de contracciones. Motilidad del bulbo
duodenal. Movimiento de la mucosa y vellosidades. Movimientos retrógrados
intestinales. Esfínter ileocecal. Reflejo gastro-ileal. Reflejos intestinales. Control
nervioso y humoral de la actividad del intestino delgado. Motilidad colónica.
Estructura e inervación del colon. Tipos de contracciones colónicas. Reflejo gastro-
cólico. Regulación de la motilidad del intestino grueso. Defecación en las diversas
especies. Flora y fauna intestinal. Estructura secretoria del intestino delgado y
grueso. Quilificación. Composición de la secreción duodenal y yeyunoileal.
Funciones e importancia de la secreción del intestino delgado. Métodos de
recolección. Principales estímulos de la secreción intestinal. Composición. Función,
regulación e importancia de la secreción colónica. Absorción intestinal.
Metabolismo intermedio de hidratos de carbono, lípidos y proteínas en rumiantes
y no rumiantes.
Tema 5: Páncreas exócrino. Estructura e inervación del páncreas. Composición e importancia del
jugo pancreático. Función de sus componentes. Estímulos de la secreción pancreática. Métodos
de recolección. Síntesis enzimática. Regulación nerviosa y humoral de la secreción pancreática.
Hígado y vías biliares. Métodos de estudio de la secreción biliar. Presión y evacuación biliar.
Composición y función de la bilis. Origen de sus componentes. Funciones de la vesícula biliar.
Ciclo enterohepático. Sistema porta. Sustancias que aumentan la secreción biliar. Regulación
neuroendócrina de la secreción biliar. Función antitóxica del hígado.
Tema 6: Elementos nutritivos reguladores: minerales y vitaminas. Metabolismo mineral: sodio,
cloro, potasio, calcio, fósforo, hierro, iodo, cobalto, cobre, zinc, manganeso, magnesio, azufre,
molibdeno, selenio y flúor. Función de los macro y oligoelementos. Absorción.
Tema 7: La membrana celular: estructura y función. Permeabilidad de membranas. Transporte
activo y pasivo. Osmosis. Transporte especializado.
Tema 8: Sistema Nervioso. Reflejos: definición. Arco reflejo. Receptores: tipos. Sistema Nervioso
Autónomo: simpático y parasimpático. Centros. Nervios involucrados. Sistema Nervioso Entérico.
Tema 9: Sistema endócrino: generalidades. Estructura química de las hormonas. Mecanismo de
acción. Hormonas digestivas.
 Seminario-
Motilidad Taller
Control ruminoreticular
nervioso y
humoral

Importancia del
estudio de la
Fisiología Digestiva
Generalidades aparato
digestivo
Que es la digestión
Destino Nutrientes
 ¿Qué entendemos por digestión?

Comprende todos los procesos para transformar y

fragmentar los nutrientes ingeridos en sustancias
más sencillas para que puedan ser absorbidas

 Físicos (motilidad)
 Químicos (enzimas)
o Propias del animal
o Producidas por microorganismos
¿Cuales son los posibles destinos/funciones de los nutrientes?

Funciones
de los
nutrientes

Energética Estructural Reguladora

¿Cuál es el destino de los alimentos?
Digestión
ALIMENTOS
Absorción

ENERGÍA

Mantenimiento
Producción
 Carne
 Leche
 Huevos
 Lana
 ¿Cuál es Importancia del estudio de la
fisiología digestiva?

PRODUCCIÓN Reproducción
ANIMAL
Nutrición Genética

PRÁCTICA  Timpanismo
CLÍNICA  Indigestiones
 Diarrea
 Alergias
De acuerdo al tipo de alimentos que consumen
Rumiantes No rumiante
Herbívoros

Carnívoros

Omnívoros
RUMIANTE: característica distintiva es
la rumia
Ganado bovino

Ganado ovino

Ganado caprino
 C
Monocavitarios IG
E Est
ID
B

Policavitarios (Rumiantes) C
IG
E Retículo
R-R ID
B O Abo
Rumen
 Procesos digestivos

Físicos
(motilidad)

Digestión Jugo gástrico Proteínas

Químicos Jugo pancrático Hidratos de
(enzimas) carbono
Bilis
Lípidos
Jugo entérico

Absorción
CONTROL NEUROENDÓCRINO DE LA
FUNCIÓN DIGESTIVA

GENERALIDADES
 SISTEMAS DE CONTROL DE LA FUNCIONES
GASTROINTESTINALES

SISTEMAS SISTEMAS
INTRÍNSECOS EXTRÍNSECOS

SECRECIONES SECRECIONES
NERVIOS ENDOCRINAS NERVIOS ENDOCRINAS

SISTEMA SECRETINA, N. VAGO Y

NERVIOSO GASTRINA, CCC,
ESPLÁCNICO ALDOSTERONA
ENTÉRICO PIG Y MOTILINA
Plexo submucoso
REGULACIÓN DE LA FUNCIÓN GASTROINTESTINAL (GI)
QUÉ SE REGULA?
• TODOS LOS ASPECTOS DE LOS PROCESOS GI
REGULADA POR:
 EN GENERAL LAS SEÑALES SON:
• NEURALES
• HORMONALES
• PARÁCRINAS

LOS SISTEMAS DE CONTROL SON ESPECÍFICAMENTE:

• REFLEJOS CORTOS Y LARGOS
• REFLEJOS MEDIADOS POR PÉPTIDOS
REFLEJOS LARGOS
• INTEGRADOS EN EL SNC
• SE PUEDEN ORIGINAR DENTRO O FUERA DEL TRACTO GI
• REFLEJOS CEFÁLICOS

REFLEJOS CORTOS
• INTEGRADOS EN SNE
• POR CAMBIOS EN PH, DISTENSIÓN, OSMOLARIDAD, PRODUCTOS DE
LA DIGESTIÓN
• PLEXOS SUBMUCOSOS POSEEN NEURONAS SENSORIALES
• INFORMACIÓN AFERENTE SE DIRIGE A LOS GANGLIOS
• INFORMACIÓN EFERENTE A LOS PLEXOS SUBMUCOSO Y MIENTÉRICO
PARA CONTROLAR SECRECIÓN, MOTILIDAD Y CRECIMIENTO
RUMIANTES: CICLO DE CONTRACCIÓN
RUMINORETICULAR
Repaso de la anatomía de los pre-estómagos
Estratificación del contenido ruminal
FUNCIONES DEL RETÍCULO-RUMEN

•DIGESTIÓN MECÁNICA
•DIGESTIÓN BIOQUÍMICA
•PROPULSIÓN DEL ALIMENTO
 Ciclo de motilidad ruminoreticular:
Mezclado
Ciclo Simple o sencillo
(Contracción primaria)
+ RUMIA
Propulsión

Ciclo Compuesto o Mezclado

eructativo (Contracción
primaria + contracción
Propulsión + RUMIA
Eructación
secundaria )
 ERUCTACIÓN
Mecanismo reflejo por el cual los rumiantes
eliminan las grandes cantidades de gas producidas
en el retículo-rumen como resultado de la
fermentación microbiana

Se asocia con las contracciones secundarias del

rumen
 RUMIA
Primer tiempo (regurgitación)
Fase aspiratoria
Fase expulsiva
Fase de deglución de líquidos

Segundo tiempo (re-masticación)

Tercer tiempo (re-deglución)

Ciclo de motilidad ruminal:
MODELO DE MOTILIDAD RUMINORETICULAR
NCU, USA