PLAN DE ACCIÓN DIRIGIDO AL MEJORAMIENTO Y SUPERVICIÓN DE LOS

PROCESOS DE FABRICACIÓN EN LA PLANTA DE AGUA TROPICAL FLAVOR S.A.S,

DURANTE PERÍODO DE AGOSTO A NOVIEMBRE DEL 2023

PRESENTADO POR:

SANDRA NELLY RODRIGUEZ ZAPATA

DOCENTE:

BLANCA DICKSON

SEMESTRE: VI

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

TECNOLOGIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

2023-2

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 CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN …………………………………………………………….… 3

2. DIAGNÓSTICO…………………………………………………………….…….4

3. JUSTIFICACIÓN ……………………………………………………………..... 5

4. OBJETIVOS ………………………………………………………………….… 5

4.1 OBJETIVO GENERAL ……………………………………………………..5

4.2 OBJETIVO ESPECIFICO ………………………………………………… 5

5. METODOLOGIA ………………………………………………………………...6

6. MATRIZ DOFA……………………………………………………………………7

7. ESTRATEGIAS…………………………………………………………………..8

8. TIEMPO DE DURACIÓN………………………………………………………..8

9. PLAN DE ACCIÓN………………………………………………………………9

10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…………………………………….……10

11. GRÁFICO GANTT……………………………………………………………….11

12. RECURSOS………………………………………………………………………12

12.1. RECURSOS HUMANOS…………………………………………….……12

12.2. RECURSOS LOCATIVOS…………………………….………………...12

13. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……..…………..………………….….....13

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 1. INTRODUCCIÓN

El agua es una sustancia líquida, inodora, insípida e incolora que cubre un porcentaje
importante (71%) de la superficie del planeta Tierra. Es indispensable para la vida tal como
la conocemos, y en su interior tuvieron lugar las primeras formas de vida del mundo. El
agua es el solvente universal, la mayoría de sustancias pueden disolverse en ella. Además,
el agua es esencial para el desarrollo de procesos orgánicos como la digestión, así como
en la absorción y eliminación de desechos. Estructura el sistema circulatorio y distribuye
nutrientes hacia todo el cuerpo a través de la sangre. También es un constituyente de las
articulaciones, acompañando al cartílago que une los huesos. Ayuda a mantener las
uniones lubricadas y con facilidad de movimiento. Forma parte del líquido sinovial, que
amortigua el roce. Es necesario el consumo frecuente de agua, para evitar el desgaste en
las articulaciones y futuras lesiones

El objetivo de una planta de tratamiento de agua potable es procesarla y adaptarla para el

consumo humano ya que cuando está contaminada por microorganismo, puede causar
ciertas enfermedades por esto, se busca darle las características que se requieren para que
esta sea consumida y no produzca ninguna enfermedad. Por lo cual nos brindar mayor
eficiencia en la remoción de los contaminantes, gestionar de mejor forma las instalaciones
e incluso reducir el gasto energético son algunos de los logros que se han alcanzado gracias
a la optimización tecnológica de las plantas de tratamiento de agua.

Mediante el presente escrito daré a conocer las herramientas que utilizaré para el buen
desarrollo de mis prácticas laborales apoyando a la PLANTA DE AGUA POTABLE
TRATADA TROPICAL FLAVOR S.A.S en el área de documentación requeridos por el
INVIMA, capacitación de los trabajadores (BPM) y recomendaciones dirigido a la propietaria
las propuestas para mejorar según la resolución 2674 del 2013.

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 2. DIAGNÓSTICO

La planta de tratamiento de agua de TROPICAL FLAVOR S.A.S se ha identificado algunos

factores que requieren seguimiento, registro y control durante la ejecución del plan de
mejora revelado por la unidad de seguimiento INVIMA. También se tomará en cuenta las
mejoras sugeridas por el personal supervisor, y la administradora y propietaria de la planta.

• Se debe trabajar en el techo del área de salida del producto terminado ya que este no
es de fácil limpieza y desinfección.
• El registro de hoja de vida de los equipos se encuentra desactualizado.
• No contempla procedimientos de calibración de los manómetros del sistema de
filtración.
• Se debe trabajar en la actualización del registro sanitario el cual está próximo a vencer.
• Se capacitará al personal manipulador con charlas sobre Buenas prácticas de
Manufactura.

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 3. JUSTIFICACIÓN

La planta de tratamiento de agua TROPICAL FLAVOR S.A.S se han de detectado ciertos

factores que requieren seguimiento para un mejor estatus sanitario, lo que incluye llevar
un control de los registros y la documentación.

La labor a realizar en la planta de agua, permitirá registrar si el sistema de abastecimiento

de agua (a partir de la fuente hasta el producto terminado), consigue proveer agua de
calidad que cumpla con los objetivos en salud de acuerdo a la evaluación del peligro,
caracterización del riesgo y determinación de las medidas de control que se emplean para
los sistemas de distribución de agua para el consumo humano de acuerdo a las
Resoluciones 2115 de 2007, 12186 de 1991 y 2674 de 2013.

Teniendo en cuenta que el sólo hecho de que un sistema de abastecimiento de agua se

encuentre bien concebido y sus elementos estén claramente definidos, no es garantía de
la efectividad de su funcionamiento, sino que también requieren un monitoreo constante.

No llevar correctamente un control documental en la planta de agua afecta la funcionalidad

de sus actividades y no permite realizar trazabilidad a las operaciones, por ende, es
importante contar con personal que realice verificación y seguimiento a los procesos.
Por ello, es indispensable llevar a cabo seguimiento y control de las actividades realizadas
con evidencias, para analizar los Punto Crítico de Control (PCC) y plantear mejoras ya que,
es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
alimentos.

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 4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

• Implementar acciones de mejoramiento para el control documental y las condiciones

Higiénico Sanitarias de las instalaciones físicas y del personal manipulador de la
planta de agua TROPICAL FLAVOR S.A.S, teniendo en cuenta los requerimientos
realizados por INVIMA, y brindando educación sanitaria.

• 4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar inspección y seguimiento de los procesos ejecutados en la planta de agua,

aplicando formatos de verificación de condiciones sanitarias.

• Capacitar al personal manipulador encargado de las operaciones en temas

relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y plan de
saneamiento básico, buenas de higiene y autocuidado en la planta de agua.

• Registrar el seguimiento a las variables de procesos y condiciones higiénico-

sanitarias de las instalaciones físicas y de los operarios.

5. METODOLOGÍA

El presente trabajo tiene como objetivo describir las condiciones de la planta con la finalidad
del plan de acción, se desarrolló el ciclo de diagnóstico y el ciclo de formulación de la
metodología.

6
 ➢ Ciclo de diagnóstico

• Recolección de datos por el monitoreo INVIMA para identificar el contexto y

condiciones de la planta agua. Observación de instalaciones de la planta y revisión
documental.

• Luego de la interpretación completa de los datos, se analizaron los factores de

decisión para encontrar la mejor opción y utilizarla tanto en la documentación como
en la instalación.

• Como resultado, se identificaron y priorizaron las siguientes acciones factibles a

realizar.

➢ Ciclo de formulación

• Se conocieron y contactaron tangiblemente las condiciones de la empresa a través

de una visita de reconocimiento, se visualizaron y observaron los elementos del sitio,
que fueron considerados en las propuestas elaboradas y por lo tanto apoyan su plan
de mejoramiento ya iniciado.

• Se tomaron en cuenta las medidas implementadas para asegurar un adecuado

seguimiento.

• Finalmente, llevar las tareas continuas y permanentes con la metodología de

mantenimiento correctivo planificado, considerando que las actividades se realizan
como actividades participativas del propietario de la instalación y del pasante, quien
a su vez es determinante para cumplir con la meta declarada del INVIMA.

Metodología del mantenimiento correctivo

Para un correcto mantenimiento, se vigila detenidamente el registro de los procesos

realizados en la planta de agua y se evitan posibles daños. Es la actividad del personal
que se desarrolla en los recursos físicos de la empresa, cuando dejan de brindar la
calidad de servicio esperada por fallas.

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 Mantenimiento correctivo planificado: Son las actuaciones del servicio técnico en
respuesta a avisos sobre el mal funcionamiento de algún equipo, activo o proceso.
Comprende un grupo de tareas de índole técnica cuyo propósito es corregir los fallos que
sobrevienen en el funcionamiento de la maquinaria.

Se realiza cuando el daño no es urgente, se aparta de la obra en el momento más

oportuno y con la reparación más adecuada.

6. MATRIZ DOFA

FORTALEZAS AMENAZAS

Empleados que conocen la importancia Producción de productos de baja calidad

de su producto y el procedimiento y por ello el consumidor se queja a
correcto para obtener el producto final. causa de ello, se cancela el contrato.

La propietaria de la planta tiene No cumplir con los prerrequisitos por el

conocimientos de control y gestión de ente de control, “INVIMA” puede dar
procesos, donde siempre se esfuerza por cierre a la planta.
mejorar y expandir su negocio.

OPORTUNIDADES DEBILIDADES
La disposición de la propietaria de la Desactualización de los programas
empresa Tropical Flavor para la prequisitos establecidos en las
implementación del plan de mejora Resoluciones 2115 de 2007, y 1286 de
continua. 1991.

Participar en más campos de producción Los formatos de control no están

y formar una gran empresa competitiva registrando el seguimiento para poder
para brindar calidad e inocuidad a los llevar su respectivo control.
consumidores.

7. ESTRATEGIAS

Control de operaciones y avance del plan de mejora, el cual ya ha sido iniciado, para
mejorar la calidad de los procesos implementados, control de registro con actualización
documental y aplicarlo en la planta de agua Tropical Flavor.

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 8. TIEMPO DE DURACIÓN

Este plan de acción indica las actividades que serán desarrolladas los días martes,
miércoles y jueves de cada semana, con una duración de 7 horas, durante los meses de
agosto a noviembre del año 2023.

9. PLAN DE ACCIÓN

BENEFICIARIO OBJETIVOS METAS TAREAS INDICADORES RESPON

SABLE

Realizar verificaciones Aplicar formatos Cantidad de verificaciones

de limpieza y de verificación de realizadas
desinfección de condiciones de
instalaciones físicas, limpieza y _______________________
personal manipulador, desinfección de Cantidad de verificaciones
equipos y utensilios 3 instalaciones programadas x 100.
veces por semana físicas, personal
para un total de 30 manipulador,
verificaciones en el equipos y
periodo de prácticas. utensilios 3 veces
por semana y
Contribuir con registrar.
el Realizar 4 Revisión Cantidad de capacitaciones
mejoramiento capacitaciones bibliografía,
Planta de del control educativas durante el Resolución 2674,
realizadas Estudiante
Tratamiento de documental de periodo de prácticas programar _______________________ de
Agua Tropical la planta de capacitaciones. Cantidad de capacitaciones Práctica
Flavor agua y Desarrollar el programadas x 100.
proponiendo Laboral de
temario de
medidas capacitación y la Técnica
correctivas en desarrollar la profesional
la instalación evaluación para en
física. los operarios procesami
ento y
Realizar y Llevar Llevar control de calidad
registro de control de registros.
Cantidad de registros pH y
Cl realizados nutricional
pH y Cl
_______________________ de
alimentos,
Cantidad de registros pH y Cl
Sandra
programadas x 100.
Nelly
Rodríguez

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 10. CRONOGRAMA DE CAPACITACIONES

FECHA Y TEMA RESPONSABLE OBJETIVO DIRIGIDO A

LUGAR
14/09/23 BUENAS Estudiante Garantizar que los productos que se fabriquen Planta de agua
PRACTICAS DE TSAN en condiciones sanitarias adecuadas y se tratada
MANUFACTURA disminuyan los riesgos inherentes en la TROPICAL
Principios básicos. producción y distribución. FLAVOR
28/09/23 BUENAS Estudiante Garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de Planta de
PRACTICAS DE TSAN toda la cadena alimentaria para prevenir o agua tratada
HIGIENE, LAVADO reducir la propagación de enfermedades y TROPICAL
DE MANOS adoptar buenos hábitos de salud. FLAVOR
11/10/23 MANEJO DE Estudiante Para a obtener materia prima de mejor calidad Planta de agua
MATERIAS TSAN que se utilizara tanto para prueba de desarrollo tratada
PRIMAS del producto y alimentos para el consumo TROPICAL
humano. FLAVOR

25/10/23 MANEJO DE Estudiante Promover y alcanzar calidad y cobertura Planta de agua

RESIDUOS TSAN universal de los servicios de manejo de tratada
SOLIDOS residuos sólidos en base a sistemas de gestión TROPICAL
integral y sostenible a fin de prevenir la FLAVOR
contaminación ambiental y proteger la salud de
la población.
TSAN: Tecnología en seguridad alimentaria y nutricional.

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 11. CRONOGRAMA DE GANTT

MESES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Inducción General, e Inducción
Especifica.
Presentación personal en la
planta de agua con
acompañamiento de la Tutora
Reconocimiento del sitio y
revisión documental

Elaboración del Plan de Acción,

cronograma.

Presentación del plan de acción

Ejecución de las actividades

propuestas en el plan de acción

Elaboración del Informe final de

practicas
Sustentación de los resultados
del plan de acción

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 12. RECURSOS

12.1 RECURSOS HUMANOS

Docente asesor de Tecnología en seguridad alimentaria y nutricional, Blanca Dickson.

Practicante de Tecnología en seguridad alimentaria y nutricional Sandra Nelly Rodríguez

zapata.

Personal administrativo, operativo, propietario de la planta de agua Ing. Tania Elias Costa.

12.2 RECURSOS FÍSICOS

Universidad del Atlántico Regional Sur.

Planta de agua TROPICAL FLAVOR.

Computador

Celular

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 [Link] BIBLIOGRÁFICAS

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responsabilidad e inocuidad en los alimentos. Recuperado el 10/03/2023. De:
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• Aquaprocysa (2019) Planta de Tratamiento de Agua Potable (PTAP) Recuperado el

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• Resolución 12186 de 1991.

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• Resolución 2115 de 2007.

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• Resolución 2674 de 2013.

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