El origen del queso no se puede definir con exactitud, no obstante, se remonta aproximadamente
cerca del año 12 000 a.C. Se cree que la invención de este producto fue un accidente, una teoría
señala que surgió debido a que un pastor árabe que deseaba volver a su hogar se quedó sin
recipiente para transportar leche de oveja, de tal manera que mató un cordero y utilizó su
estómago como odre. Por acción del calor que emitía el sol durante el camino de regreso, al
abrir la bolsa, el pastor encontró la leche cuajada, sólida, es decir, se había convertido en queso.
Esto sucedió debido a que la leche almacenada en las tripas entraba en contacto con enzimas
presentes en este material o con microorganismos del ambiente, causando la coagulación de la
leche y separándola en sólidos, de manera cuajada y líquidos, en forma de suero.
A lo largo del tiempo, las comunidades perfeccionaron las técnicas de producción de queso. Se
descubrieron y desarrollaron métodos para controlar la coagulación de la leche, drenar el suero,
salar y madurar los quesos. A medida que las comunidades se expandieron y se mezclaron, se
crearon una gran variedad de quesos con sabores, texturas y métodos de producción únicos.
Cada región tenía sus propias tradiciones y métodos de elaboración de quesos, dando como
resultado una rica diversidad de productos. Con el pasar del tiempo y hasta la actualidad, el
queso se ha convertido en un alimento valioso y apreciado por todo el mundo.
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En griego, el queso se denomina fornos, hace referencia a la cesta donde se depositaba el queso
y se separaba del suero. De esta palabra griega derivan denominaciones del queso en otros
idiomas como fromage en francés o formaggio en italiano. En latín, el término con el que se
denomina al queso es “caseus”, de aquí deriva a otros idiomas como el castellano, queso, o al
inglés, cheese. La denominación "queso" ha perdurado a lo largo de los siglos y se ha adoptado
en muchos idiomas para referirse a este producto lácteo que resulta de la coagulación de la
leche.
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Entre los diversos métodos de pasteurización, el más idóneo para la producción de queso crema
es el de tipo batch, que se realiza en un tanque enchaquetado, al cual se le suministra agua
caliente a través de los costados para elevar la temperatura. Es fundamental asegurar una
agitación constante durante este proceso para alcanzar la temperatura óptima de pasteurización.
son contenedores especializados diseñados para almacenar la leche de manera segura,
manteniendo una temperatura baja para preservar su frescura y calidad.
tela de tejido liviano y poroso que se utiliza como colador o filtro durante el proceso de
elaboración del queso. Este tipo de tela es comúnmente empleada para escurrir el suero de la
leche cuajada, separando así el líquido residual y permitiendo que la masa de queso retenga su
consistencia y textura
n este informe, exploraremos los elementos clave involucrados en la producción de queso
crema, desde la selección de la leche hasta los procesos de pasteurización, coagulación y
filtrado, que contribuyen a la calidad y consistencia del producto final.
La introducción de cultivos lácticos desempeña un papel fundamental en la creación del
característico sabor y textura del queso crema. Estos cultivos no solo fermentan la leche,
convirtiendo la lactosa en ácido láctico, sino que también añaden complejidad y distintivos
matices de sabor al producto final. La elección y manipulación cuidadosa de estos cultivos son
esenciales para la creación de un queso crema con identidad propia.
[1]
Referencias
[1] P. Gioffre, «¿Cuál es el origen del queso?,» 2022. [En línea].
[1] P. Gioffre, «¿Cuál es el origen del queso?,» 2022. [En línea]. Disponible en:
