Semana 14
BOVIN S
M. C. Lucio Hernández Soberanis
Resultado de aprendizaje
Examinar las bases de la
producción bovina para
establecer los sistemas de
producción enfocados en el
desarrollo científico y
tecnológico con respeto e
inclusión a la diversidad de
especies y fomento del
desarrollo sustentable de
México.
Actividad diagnostica
1. ¿Qué lugar ocupa México en producción bovina?
2. ¿Cuáles son los mejores estados en producción bovina?
3. ¿Cuáles son los fines zootecnicos de las vacas?
4. ¿Cuántos son los meses de gestación?
5. ¿Cuales son las razas bovinas explotadas en México?
6. ¿Cuáles son las principales enfermedades que afectan a los bovinos?
7. ¿Cuales son los tipos de producción bovinos?
Historia de la domesticación
El ganado bovino fue
domesticado en el Próximo
Oriente a partir del uro, poco
más tarde que el ovicaprino.
Hace 9.500 años se
encontraron evidencias, tanto
en yacimientos del próximo
Oriente (Irak, Siria, Israel) como
al Sur de Anatolia (Turquía).
El uro es un gran
bóvido que estaba
extendido, desde el
Pleistoceno por la
mayor parte del
hemisferio Norte, a
excepción de
Norteamérica.
Se extendía incluso
de África por la
mitad Túnez, de
Argelia y Marruecos.
Bos primigenius
Bos primigenius es
una especie de mamífero artiodáctil
o de la familia Bovidae que incluye a
las vacas y toros domésticos (Bos
primigenius taurus) y
los cebúes (Bos primigenius indicus).
El uro euroasiático (Bos primigenius
primigenius), el uro africano (Bos
primigenius africanus) y el uro
indio (Bos primigenius namadicus),
actualmente extintos.
Domesticación
Bos taurus tuvo su origen
en Europa e incluye las variedades
modernas de ganado lechero y de
carne.
El antecesor de la vaca doméstica
es el uro (Bos taurus primigenius),
fue domesticado en Asia hace
unos 7.000 u 8.000 años.
La vaca es uno de los primeros
animales domesticados junto con
la Oveja la Cabra y el Cerdo.
Las especies evolucionaron en
diferentes lugares, lo que influyó en
las características físicas y
metabólicas de cada uno.
Bos indicus son más robustos.
Enfrentan mejores la adversidades
(tienen una mayor resistencia a las
garrapatas, por ejemplo) que Bos
taurus, que se desarrollaron en el
clima europeo
El ganado vacuno actual se divide en dos especies:
Bovidae taurus, tuvo su origen en
Europa e incluye la mayoría de las
variedades modernas de ganado
lechero y de carne
Bovidae indicus, que tuvo su origen
en India y se caracteriza por una joroba
en la cruz (entre los hombros).
Muy extendido en África y Asia y en
número menor, ha sido importado
en América.
Distribución
El área de distribución de Bos taurus en Eurasia y Africa, comprende las
tierras templadas de Europa, norte y oeste de África y norte de Asia.
Por otra parte, Bos indicus habita en las tierras áridas y semiáridas del sur de
Asia y África, así como en las zonas tropicales del subcontinente indio y en el
sureste de Asia.
Cronología de la domesticación
La rápida y amplia expansión se debe a su utilidad en el trabajo de
campo, ya sea como animal de carga, productor de alimento y
pieles y, también, su introducción como elemento cultural en
algunas poblaciones.
GRUPOS
GENÉTICOS Y SUS
CARACTERÍSTICAS
M. C. Lucio Hernández Soberanis
Introduccion
Una alimentación cada vez más
metódica, la estabulación, los
cuidados y la selección de
animales , se desarrollaron los
actuales tipos de bovinos útiles
para la producción de leche, carne
y el doble propósito; a semejanza
de la cría de ovinos, en muchos
países la cría de vacunos también
comenzó en las razas donde era
posible un aprovechamiento
combinado.
Grupos de Razas
Razas europeas o Bos
taurus: Son razas cuyo
origen es el continente
europeo; en este grupo
también se consideran a
aquellas razas que, aunque
originarias de otro
continente, fueron creadas
a partir de razas europeas;
tal es el caso de las razas
“tipo” europeo longhorn y
romosinuano, las cuales
fueron creadas en EUA y
Colombia respectivamente.
Razas asiáticas o Bos indicus:
Son razas cuyo origen es el
continente asiático, igual que en
caso de las razas europeas,
también en este grupo existen
razas que son originarias de otro
continente, pero que fueron
creadas a partir de razas asiáticas;
tal es el caso de las razas de “tipo”
asiático indobrasil y sardonegro,
las cuales fueron creadas en Brasil
y México respectivamente.
Razas sintéticas:
Son razas que
fueron creadas a
partir de la cruza
entre razas
europeas y
asiáticas.
El origen de
éstas se
encuentra en
todos los
continentes
RAZAS DE GANADO
BOVINO
Clasificación
• Tipo lechero
• Tipo cárnico
• Doble propósito
Trabajo
RAZAS
LECHERAS
Suizo europeo
• Se caracteriza por su talla mediana; su capa es
de un sólo color “café-gris”, varía en tono, se
prefieren las sombras obscuras; las áreas de
un color más claro se localizan en los ojos,
hocico, orejas y en las partes bajas de las
patas.
• El pelo es corto, fino y suave; la piel
pigmentada; muestra negro en la parte
expuesta como en el hocico.
• Los cuernos son blancos con puntas negras,
medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y
arriba, encorvándose en las puntas.
• La cabeza es ancha y moderadamente larga.
La espalda es amplia y la línea dorsal recta.
HOLSTEIN
• Originaria del norte de Holanda.
• Existen dos ramas: Frisón Holandés y
Holstein Friesian (Americano).
• Aunque ha sido introducido a
diferentes climas, prefiere climas
templados. En el trópico deben
crearse condiciones adecuadas.
Su leche es la que contiene menos
sólidos totales.
• Es la raza mas pesada de leche,
hembras con un peso promedio de
650 Kilos y una alzada aprox. de 1.50
m. y los machos 1,000 kg.
JERSEY
• Originaria de Isla de jersey, situada entre
Inglaterra y Francia.
• Se adapta muy bien a muchos climas,
incluyendo los tropicales y su leche es rica en
sólidos.
• Color café, marrón hasta casi negro, puede
mostrar algunas manchas blancas, pezuñas y
mucosas negras
• De tamaño pequeño con cuerpo refinado. Su
conformación corporal refleja adecuado
temperamento lechero.
RAZAS
CARNICAS
ANGUS
Es de tamaño mediano. Existen dos variedades
cuyo pelaje es de color negro o colorado.
Esta raza no tiene cuernos lo que es una
característica interesante para los criadores. El
cuello es largo y fino en la hembra, en el
macho presenta mayor prominencia. Tienen
orejas medianas y hacia arriba. Su principal
característica es la calidad de su carne que la
hace reconocida en el mundo entero.
El peso medio de las vacas varia entre 500 y
600 kilogramos. En los machos el peso medio
es de 800 a 1000 kilos. Las crias al nacer pesan
entre 25 y 33 kilogramos aproximadamente.
Hereford
Raza bovina originaria
de Inglaterra, productora
de carne.
Los animales de esta raza
se identifican por ser
colorados desde bayo a
cereza con manchas
blancas en la cabeza, parte
posterior de las orejas,
pecho, vientres, parte
inferior de los miembros y
punta de la cola.
Charolais
La charolesa es una raza vacuna autóctona
de Francia
Está considerada como una de las mejores
razas productoras de carne.
Animal rústico, con una buena capacidad de
adaptación a diferentes condiciones de cría,
notablemente una elevada ganancia de peso
con forrajes bastos.
Los toros charoleses son muy demandados
para la exportación y sus precios son muy
elevados pues se considera que transmiten a
sus descendientes sus cualidades cárnicas.
Chianina
Tuvo su origen en Italia; la Chianina es la más
vieja de las razas de ganado en ese país y
recibe su nombre de la región donde se
originó: el valle de Chianina.
Se ha considerado como un animal de triple
propósito en su país de origen.
Su estructura ósea es la más grande del
mundo, aunque sus huesos son ligeros; es
musculoso y vigoroso, tiene una musculatura
pesada y dentro de ésta destacan las áreas del
lomo y de los miembros posteriores,
produciendo buenas canales.
MARCHIGIANA
La piel está pigmentada, y la lengua, el hocico y
los orificios naturales son negros.
La cabeza es corta pero ancha, de perfil
rectilíneo. Los cuernos, de tamaño medio,
amarillentos en la base, blancos en la parte
mediana y negros en los pitones, se dirigen a
los lados, pero se encorvan hacia delante en los
machos y hacia arriba en las hembras.
El cuerpo es voluminoso y de forma cilíndrica.
Es de longitud mediana y línea dorsal recta. Las
espaldas son muy musculosas, los lomos y
cuartos traseros son largos, el tórax es
profundo y las costillas están bien arqueadas.
ROMAGNOLA
El pelo corto y sedoso es gris, con matices más
oscuros en el cuello y la espalda; alrededor de
los ojos y las patas.
La capa es menos obscura en las hembras. La
piel está pigmentada y la lengua, hocico y
orificios naturales, borla de la cola y pezuñas,
son negras.
La cabeza es de perfil recto, frente ancha, cara
relativamente corta y morro grande.
Los cuernos de longitud mediana; negros en la
raíz y se vuelven amarillos en la base.
GELBVIEH
• El ganado Gelbvieh es originario de Alemania.
• Las vacas son excelentes madres.
• Las hembra no tienen problemas de partos
difíciles.
• Puede usarse como animal de doble propósito.
• Son buenas productoras de leche y su carne es
de calidad.
• Es considerada una de las razas más dóciles.
• Se adapta a cualquier condición climática.
BELGIAN BLUE
El fenotipo de doble musculatura es una
condición hereditaria que resulta en el aumento
del número de fibras musculares (hiperplasia).
El azul belga debe su nombre a su color de pelo
moteado normalmente de color gris azulado, sin
embargo su color puede variar de blanco a
negro.
La miostatina es una proteína que inhibe el
desarrollo muscular.
CRIOLLO MEXICANO
El ganado es dócil y ágil para caminar
grandes distancias; es de alta
rusticidad, ya que camina en terrenos
agrestes de barranco y sierra, con
climas extremosos, soporta escasez de
forrajes y es resistente a los parásitos y
a las enfermedades.
Son producto de la selección natural,
adquiriendo valiosas características de
adaptación a condiciones ecológicas
adversas
Activos y vigorosos, tienen alta fertilidad,
se utiliza bien para empadre de vaquillas,
para facilitar el parto, tiene excelente
habilidad materna.
LONGHORN
Rara vez tienen exceso de piel y tienen patas
largas, lo que hace que sea más fácil de viajar
largas distancias.
La característica más reconocible de un
Longhorn es el largo inusual de sus cuernos.
Estos pueden medir entre 4 y 6 pies (120 y 180
cm) de punta a punta. Tanto hembras como
machos tienen.
Tienen cuerpos robustos y piernas largas y estos
los hace buenos para la conducción. Son
generalmente más pequeños que la mayoría de
las razas carniceras.
ASIÁTICAS
Las razas cebuínas que existen en
el mundo son 32 en total, sin
embargo, en México dominan
únicamente 5, las cuales son en
orden de importancia:
INDOBRASIL, BRAHMAN, GYR,
GUZERAT, NELORE.
INDOBRASIL
Sus principales características, son su
gran talla y sus largas orejas con
curvaturas hasta la punta. Su pelaje
es gris en todas sus tonalidades y
también puede ser rojo, en ambos
casos sin mancha de otro color.
Habilidad materna, ubre de tamaño
medio, bien implantada con buenos
cuartos, buen soporte, tetas
regulares y uniformes, recubierta por
piel suave y fina.
BRAHMAN
Entre las características físicas que los distingue es
su talla grande, cabeza ancha, perfil recto, cuello
corto y grueso con papada grande, de cuernos
cortos hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas, con
giba bien desarrollada, muslos carnosos, en su
mayoría son de color gris y rojizo.
Soportan altas temperaturas y humedad gracias a
que tienen pelo corto, grueso y sedoso; capacidad
de sudar; piel suelta, de pigmentación oscura.
De igual manera estas características le dan más
resistencia a una gran variedad de insectos.
NELORE
Resistencia a las enfermedades y su
capacidad de subsistir en pastos secos, aun
con escasez de forraje, ha sido de gran
valor, fuera de la india, en la formación de
ganado para carne, capaz de prosperar en
condiciones tropicales.
Son animales para producción de carne y
leche pero han sido utilizados
esencialmente para carne.
´
“Presenta gran rusticidad desarrollándose
muy bien en climas cálidos, siendo
recomendada para explotaciones
extensivas con suelos pobres y pastos de
baja calidad. Son animales muy fuertes,
grandes y útiles para trabajo pesado.”
GYR
Se caracteriza por presentar una cabeza
prominente, frente larga y ultraconvexa; los
cuernos son gruesos, algunas veces retorcidos.
Las orejas son muy largas pendulosas y
encartuchadas.
Las hembras poseen ubres de buen tamaño,
con pezones medianos o grandes,
destacándose de las demás razas por su
producción de leche y gran docilidad.
Temperamento lechero son frecuentes sus
cruces con razas europeas como Holstein y
Pardo Suizo para producir leche en zonas
cálidas.
Razas sintéticas
Son las que se asimilan como
puras, pero que realmente
están compuestas por dos
sangres de lados diferentes.
Se caracterizan porque
permiten mayor producción de
carne y asimismo, mejor
fertilidad y longevidad.
Santa gertrudis
Su color es rojo uniforme
claro u obscuro, la piel
pigmentada de color rojo; la
cabeza es ancha, de perfil se
ve convexa, las orejas de
tamaño mediano a largas,
ligeramente caídas; los
cuernos son astados.
“Cuello neto, la espalda
musculosa con movimientos
libres, pecho amplio, el dorso
recto, costillas bien
arqueadas, la grupa larga
amplia moderadamente
caída de adelante hacia
atrás, cuartos traseros
amplios y musculosos”
BEEFMASTER
Raza vacuna de carne que se
haya desarrollado
específicamente para rendir
excelentes resultados en
elementos esenciales:
Peso, conformación,
fertilidad, producción de
leche, mansedumbre y
rusticidad.
El ganado Beefmaster se
desarrollo en el Sur de Texas,
en condiciones similares a las
que existen en partes de
México.
BEEFMASTER
BRANGUS
La giba del macho debe ser
pequeña y sólidamente unida al
cuerpo, y no existir en la hembra.
Esta raza es altamente resistente
al calor y ectoparásitos; y
aumenta rápidamente de peso;
presenta excelente conformación
muscular y líneas suaves. Las
hembras tienen buena habilidad
materna, no presentan cuernos y
su temperamento es muy
nervioso.
CHARBRAY
Estructura grande, muy
rústicos con musculatura
muy desarrollada en los
lomos y piernas.
Es una raza que ha sido bien
aceptada en regiones donde
los hatos ganaderos
contienen algún porcentaje
de la raza Cebuina debido a
los climas calientes y
húmedo
SIMBRAH
“Cualidades como mejor peso y calidad
en los becerros al destete, mejores
hembras de reemplazo, mejor
rendimiento en canal, mejor calidad
lechera, facilidad de parto y un 100% de
adaptación a cualquier tipo de clima
debido a su rusticidad”
“La intención fue desarrollar un ganado
que atendiera la demanda del mercado,
que tuviera mejores características
productivas que el Cebú existente, pero
a su vez, conservara la adaptabilidad de
las zonas calientes y húmedas del
trópico.”
¿Con que
razas te
quedas?
Pregunta
¿Que diferencias
notorias existen entre
Bovidae indicus y
Bovidae taurus?
ACTIVIDADES
ALUMNO RAZA
SUIZO
ALVARADO VELAZQUEZ JAQUELIN YANETH EUROPEO
HOLSTEIN
ANDRADE GARCIA MARIANA MICHEL
JERSEY
ESPIRICUETA CERVANTES KAREN
ANGUS
GODINEZ HUERTA JESSICA VANESSA
LiMOUSIN
GUERRERO BUENDIA TAMARA
BEEFMASTER
GUZMAN SIBAJA ADIENE GUADALUPE
CHAROLAIS
ROSALES SALAZAR KATIA PAOLA
AZUL BELGA
SALAZAR CAVAZOS DANIELA MARIA
HEREFORD
SANTANA FLORES EMMANUEL GUADALUPE
VAZQUEZ GARZA FRANCISCO JAVIER SIMMENTAL
SHORTHORN
ZAVALA SALAZAR ANA KAREN
CRIOLLO
MEXICANO
