TEMA 10.

Lípidos
Definición y estructura
Clasificación
Lípidos saponificables Simples: Acilglicéridos y Céridos
Complejos: Glicerolípidos y Esfingolípidos
Lípidos no saponificables: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas

1. Carey, F.A. Química orgánica Cap. 26

2. McMurry, J., Química orgánica
3. Solomons, T. W. Gram., Química orgánica Cap. 23
4. Vollhardt, C. y Schore Neil E. Química orgánica: estructura y función
5. Wade, L.G., Química orgánica

www.um.es/molecula/lipi00.htm
Lípidos (del griego lypos, grasa)
DEFINICIÓN: Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno pero en porcentaje mucho más
bajo. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas

dos características:

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgánicos: éter, cloroformo, benceno, etc.

No son polímeros a diferencia de las proteínas, ácidos nucleícos y

carbohidratos.
Clasificación de los lípidos

1. Lípidos saponificables (poseen ácidos grasos)

1.A.Simples
1.A.1.Acilglicéridos
1.A.2.Céridos
1.B.Complejos
1.B.1.Glicerolípidos: Fosfoglicerolípidos
Glucoglicerolípidos
1.B.2.Esfingolípidos: Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos

2. Lípidos insaponificables (no poseen ácidos grasos)

2.A.Terpenos
2.B.Esteroides
2.C.Prostaglandinas
Lípidos saponificables
1.A.Lípidos simples
• Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo
intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
1.A.1.Acilglicéridos o grasas
• Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
• También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

•
 •Tipos de acilglicéridos

Tres tipos (según el número de ácidos grasos que contengan):

•los monoglicéridos: con una molécula de ácido graso
•los diglicéridos: con dos moléculas de ácidos grasos
•los triglicéridos: con tres moléculas de ácidos grasos.
Ácidos grasos
DEFINICIÓN: son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada
de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un
extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Clasificación de los ácidos grasos

Ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces C-C.

Ejemplos: mirístico (14C); palmítico (16C) y esteárico (18C).

Ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces C=C en su

cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares dónde aparece un doble enlace.
Ejemplos: oléico (18C, un =) y linoléico (18C y dos =).
•Propiedades de los ácidos grasos

Solubilidad:
1. Zona hidrófila: el grupo carboxilo (-COOH)
2. Zona lipófila: la cadena hidrocarbonada.

Ácidos grasos son moléculas anfipáticas:

1. La cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgánicos (lipófila)
2. El grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).

Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de

formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
1.A.2.Ceras
DEFINICIÓN: son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes también de cadena larga.
En general son sólidas y totalmente insolubles en
agua.

FUNCIONES:
1. impermeabilidad al agua: capa cérea protectora de
plumas, pelo, piel, hojas y frutos
2. consistencia.
La más conocida es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.
Clasificación de los lípidos

1.Lípidos saponificables (poseen ácidos grasos)

1.A.Simples
1.A.1.Acilglicéridos
1.A.2.Céridos
1.B.Complejos
1.B.1.Glicerolípidos: Fosfoglicerolípidos
Glucoglicerolípidos
1.B.2.Esfingolípidos: Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
2.Lípidos insaponificables (no poseen ácidos grasos)
2.A.Terpenos
2.B.Esteroides
2.C.Prostaglandinas
1.B.Lípidos complejos o lípidos de membrana

•Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además

de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,
fósforo, azufre o un glúcido.

•Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa

lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de
membrana. Son también moléculas anfipáticas.

Lípidos Complejos
1. Glicerolípidos: Fosfoglicerolípidos
Glucoglicerolípidos

2.Espingolípidos: Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
Fosfoglicerolípidos
DEFINICIÓN: Son lípidos complejos que se caracterizan por presentar un
ácido ortofosfórico en su zona polar.

LOCALIZACIÓN: membranas.

ESTRUCTURA base (ácido fosfatídico) :

C1 y C2 del glicerol: esterificados a ácidos grasos.
C3 del glicerol: esterificado con ácido ortofosfórico.

Ácido fosfatídico
TIPOS de Fosfoglicerolípidos: según la molécula que esterifique el ácido
ortofosfórico del ácido fosfatídico.

Colina o lecitina: fosfatidilcolina

Etanolamina o cefalina: fosfatidiletanolamina
Serina: fosfatidilserina.

Lecitina Cefalina Serina

fosfatidilcolina (PC) Fosfatidiletanolamina (PE) fosfatidilserina (PS)
Glucoglicerolípidos
DEFINICIÓN: lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido.

LOCALIZACIÓN: membranas celulares de plantas (cloroplastos).

FUNCIÓN: receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas

celulares
COMPOSICIÓN: glicerol, ácidos grasos y un azúcar.
C1 y C2 del glicerol: esterificado con ácidos grasos (el ácido linolénico es uno
de los más abundantes).
C3 del glicerol: enlace glicosídico con el grupo OH en posición 1 de un
monosacárido, disacárido o trisacárido.

𝛃-galactosildiacilglicerol
abundante en las membranas
de los cloroplastos
Clasificación de los lípidos

1.Lípidos saponificables (poseen ácidos grasos)

1.A.Simples
1.A.1.Acilglicéridos
1.A.2.Céridos
1.B.Complejos
1.B.1.Glicerolípidos: Fosfoglicerolípidos
Glucoglicerolípidos
1.B.2.Esfingolípidos: Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos

2.Lípidos insaponificables (no poseen ácidos grasos)

2.A.Terpenos
2.B.Esteroides
2.C.Prostaglandinas
Fosfoesfingolípidos

Esfingosina
Ceramida

Fosfoesfingolípido
Glucoesfingolípidos
Localización: membranas de células,
especialmente de las neuronas.
Cerebrósidos y gangliósidos

Galactocilceramida
Clasificación de los lípidos

1. Lípidos saponificables (poseen ácidos grasos)

1.A.Simples
1.A.1.Acilglicéridos
1.A.2.Céridos
1.B.Complejos
1.B.1.Glicerolípidos: Fosfoglicerolípidos
Glucoglicerolípidos
1.B.2.Esfingolípidos: Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos

2. Lípidos insaponificables (no poseen ácidos grasos)

2.A.Terpenos
2.B.Esteroides
2.C.Hormonas eicosanoides (Prostaglandinas)
2. Lípidos insaponificables

2.A.Terpenos
• Son moléculas formadas por condensación de unas pocas unidades de
isopreno.

isopreno

Químicamente, la mayoría son hidrocarburos, aunque algunos contienen

funciones oxidadas. Son moléculas lineales o cíclicas:

•Esencias vegetales: mentol, geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,

vainillina.
•Vitaminas:
retinoides (vitamina A)
carotenoides (provitamina A)
tocoferoles (vitamina E)
naftoquinonas (vitamina K)
•Pigmentos vegetales: xantofila.
Monoterpenos

Formados por dos isoprenos. Se encuentran aquí los aceites esenciales de

muchas plantas, a las que dan su olor sabor característicos: mentol,
geraniol, limoneno, pineno, alcanfor etc.
Diterpenos

Formados por cuatro isoprenos. El fitol forma parte de la clorofila y es el

precursor de la vitamina A.

Vitamina A

Vitamina K1 o filoquinona Vitamina E o a-tocoferol

b-!"#$%&'$(
Proceso Visual
Bastones Conos Bastones : Rodopsina. Visión en condiciones
de baja luminosidad. Visión sin color y poca
agudeza visual.

Conos: Varios tipos de opsinas. Visión en

condiciones de alta luminosidad. Agudeza
visual y distinción de los colores.

Schnapf y Baylor (1987).

2.B. Esteroides
•Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.

Esterano

Dos tipos:
1. Esteroles: colesterol y vitamina D.
2. Hormonas esteroideas:
hormonas suprarrenales
hormonas sexuales.
Esteroles: Colesterol

•El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides

Funciones del colesterol

Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membrana plasmática de
los animales (en general, no existe en los vegetales). Regula sus propiedades físico-
químicas, en particular la fluidez.
Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
Precursor de las hormonas sexuales.
Precursor de las hormonas corticoesteroidales
Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía
principal para la excreción de colesterol corporal.
Hormonas Suprarrenales

•CORTISONA: actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la

síntesis de glucógeno.

C D

A B
CORTISONA
 Hormonas sexuales
•PROGESTERONA: prepara los órganos sexuales femeninos para la
gestación
•TESTOSTERONA: responsable de los caracteres sexuales
masculinos
2.C. Hormonas eicosanoides

Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de

carácter lipídico originadas de la oxigenación de los ácidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.

Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos

Ácido araquidónico
Funciones:
1.- producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre
de las heridas.
2.- aparición de la fiebre como defensa de las infecciones.
3.- reducción de la secreción de jugos gástricos.
4.- hormonas locales.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20
átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas.