PROTEÍNAS
lunes, 16 de octubre de 2023 07:56 p. m.
- Moléculas esenciales para la vida
- Alto valor biológico más que lípidos y carbohidratos
- Son multifuncionales
EXISTEN 20 AMINOÁCIDOS PROTEÍCOS
TODAS las proteínas son cadenas de aminoácidos, lo que las diferencia es el orden de los
aminoácidos "SECUENCIA AMINOACIDICA"
aa-aa-aa-aa = proteína
CARACTERÍSTICAS
- Sustancias orgánicas, contienen: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (CHON)
- Indispensables para crecimiento y construcción de tejidos y órganos
- Macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos
- Algunos son esenciales porque el organismo no es capaz de sintetizarlos, solo se obtienen a través de dieta
- Multifuncionales
- 4to bioelemento agregado: NITRÓGENO: el hígado procesa el nitrógeno sobrante, se convierte en urea y el
nitrógeno residual tóxico se expulsa por la urea
Tenemos 1 gen para cada proteína, si hay una mutación en el gen la proteína se va a formar mal
20 AMINOÁCIDOS:
- 9 aminoácidos proteico esenciales (se obtienen a través de dieta, el cuerpo no los puede producir)
OVOALBUMINA: mejor proteína según la OMSS - contiene los 9 aminoácidos esenciales
AVIDINA: proteína tóxica del huevo crudo
La cocción desnaturaliza las proteínas
- 11 aminoácidos proteicos no esenciales (los produce el hígado)
ALIMENTOS FUENTE DE PROTEÍNAS
Proteínas de origen animal
- Leche
- Carne
- Pescado
- Huevo
Proteínas de origen vegetal - Queso
- Arroz
- Legumbres
- Pan
- Avellanas
- Almendras
AVENA: cereal con mayor proteína Legumbres: de origen vegetal con mayor
cantidad de proteína
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FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
- Melanina (pigmentación)
- Hemoglobina (transporta)
- Insulina (regula carbs/lípidos/prote)
- Inmunoglobulinas (anticuerpos)
- Actina y miosina (movimiento: contracción y relajación)
Realizan una cantidad enorme de funciones diferentes, entre las que destacan:
1. Estructural (colágeno y queratina)
2. Reguladora (insulina y hormona del crecimiento)
3. Transportadora (hemoglobina)
4. Defensiva (anticuerpos)
5. Enzimática (amilasa, proteasas, etc.)
6. Contráctil (actina y miosina)
Colágeno y elastina. Cartílago, tendones y ligamentos
Hormonas. Insulina, estrógenos. etc.
Queratina. Piel, pelo, uñas
Proteínas sanguíneas. Hemoglobina, transferrina, albumina y globulinas
Anticuerpos. Producidos por los linfocitos del sistema inmunitario
Actina y miosina. Constituyen los filamentos musculares
PROTEÍNAS CON FUNCIÓN DE DEFENSA
- Inmunoglobulinas, actúan como anticuerpos
- Trombina y fibrógeno, intervienen en la coagulación
- Mucinas, protegen las mucosas
PROTEINAS CON FUNCIÓN DE RESERVA
- Ovoalbúmina de la clara de huevo
- Lactoalbúmina de la leche
- Gliadina del grano de trigo
PROTEÍNAS CON FUNCIÓN DE TRANSPORTE
- Hemoglobina, transporta oxígeno a la sangre
- Mioglobina, transporta el oxígeno a los músculos
- Lipoproteínas, transporta lípidos en la sangre
PROTEÍNAS CON FUNCIÓN HORMONAL
- Insulina y glucagón, regulan los niveles de glucosa
- Calcitonina, regula los niveles de calcio
- Hormona del crecimiento
PROTEÍNAS CON FUNCIÓN ENZIMÁTICA
- Enzimas digestivas (gastrina y pepsina)
- Enzimas catabólicas (piruvato kinasa)
- Enzimas anabólicas (cardiolipina sintasa)
- Enzimas transporte (L-carnitina)
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PROTEÍNAS CON FUNCIÓN ESTRUCTURAL
- Glucoproteínas de membrana
- Histonas de los cromosomas
- Colágeno del tejido conjuntivo fibroso
- Elastina del tejido conjuntivo elástico
- Queratina de la piel
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Aminoácido- péptido- proteína
TOMANDO EN CUENTA LA ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL
Proteínas simples:
1. Proteínas fibrosas: queratinas, colágenos, elastinas
2. Proteínas globulares: albúminas, histonas, globulinas
Proteínas conjugadas:
Lipoproteínas, glucoproteínas, nucleoproteínas, hemoproteínas
ESTRUCTURA DEL AMINOÁCIDO
Carboxilo
COOH
Carbono alfa Hidrógeno
Amino H2N C H
Radical/cadena lateral
R
Siempre se van a unir carboxilo-amino
ácido- alcalino
AMINOÁCIDO: la unidad de las proteínas
OLIGOPÉPTIDO: contiene 2-10 aminoácidos Péptido: 2-100 aminoácidos
POLIPÉPTIDO: contiene 11-100 aminoácidos
PROTEÍNA: contiene 101 aminoácidos en adelante
Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" que forman parte de las proteínas.
La estructura de un aminoácido es:
- Carbono alfa
- Grupo carboxilo
- Grupo amino
- Hidrogeno
- Cadena lateral / radical, que es específica para cada aminoácido
El enlace que se establece entre los aminoácidos de una proteína es: ENLACE PEPTÍDICO
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CLASIFICACIÓN DE LOS ACIDOS AMINADOS (AMINOÁCIDOS)
El radical define el comportamiento de cada aminoácido
- 2 aminoácidos ácidos: ÁCIDO ASPÁRTICO Y ÁCIDO GLUTÁMICO
- 2 aminoácidos azufrados (participan en funciones importantes): CISTEINA Y METIONINA - 5 bioelementos C.H.O.N.S
- Aminoácido más simple: GLICINA
- 2do más simple: ALANINA
- 3 aminoácidos aromáticos: FENILALALINA, TRIPTÓFANO, TIROSINA (anillo bencénico)
- Aminoácidos alcohólicos con hidroxilos (OH)
CLASIFICACIÓN DE LOS ACIDOS AMINADOS
TOMANDO EN CUENTA EL RADICAL
Según la polaridad del radical:
1. Apolares o hidrófobos
2. Polares o hidrófilos: neutros, ácidos (carga negativa), básicos (carga positiva)
Según la estructura del radical:
1. Alifáticos: ácidos, básicos, neutros
2. Aromáticos
3. Heterocíclicos
Polar = hidrófilo = hidrofílico - el agua lo disuelve
Alifáticos: cadena lineal
Aromáticos: anillo de benceno
AMINOÁCIDOS ALIFÁTICOS
Los aminoácidos alifáticos poseen una cadena hidrocarbonada abierta como radical
Entre ellos se encuentran: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina
AMINOÁCIDOS AZUFRADOS
Hay dos aminoácidos cuyas cadenas laterales poseen átomos de azufre
- Cisteína, que posee un grupo sulfhidrilo
- Metionina, que posee un enlace tioéster
AMINOÁCIDOS BÁSICOS
Son aminoácidos con cadenas laterales MUY POLARES
Existen 3 aminoácidos básicos: lisina, arginina e histidina
AMINOÁCIDOS ÁCIDOS
Son dos aminoácidos con cadenas laterales de naturaleza ácida: ácido aspártico y ácido glutámico
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