Huancayo
3 “B”
30 DE NOVIEMBRE DE 2023
Ronquillo solorzano ANGIE - Espinosa ilario dayana -Benavente Ribera Leandro -Cerron Crisostomo Keny
PAPA LA HUANCAINA:
Existen varias versiones sobre el origen de la papa a la huancaína, pero
resaltan dos muy populares. La primera de ella comienza a fines del siglo XIX.
Para ese entonces, dicho plato ya se servía en la provincia de Junín porque su
creador compraba la papa en el Valle del Río Mantaro, ubicado en Huancayo-
Junín. De allí, le fue otorgado el nombre de “Papa a la Huancayo” y, más tarde,
pasaría a ser conocido como papa a la huancaína.
INGREDIENTES:
-4 papas canchan grandes (pueden usar la papa de su preferencia)
-3 ajíes amarillos (sin venas ni pepas)
-1 cebolla roja mediana
-3 dientes de ajo enteros
-3/4 taza de aceite vegetal
-200 gramos de queso fresco
-6 galletas de soda, trituradas
-3/4 taza de leche evaporada
-Lechuga, huevo y aceituna (opcional para decorar)
PREPARACION:
Sancochar las papas de tu elección hasta que estén cocidas. Dejar a un lado.
Para la salsa huancaína, calentar una sartén con un chorro de aceite para
saltear cubos de cebolla, ají amarillo sin pepas ni venas y dientes de ajo. Una
vez dorado, pasar al vaso de la licuadora y agregar galletas de soda, leche
evaporada y queso fresco. Espesar ligeramente con aceite vegetal y, por
último, rectificar la sazón con sal y pimienta. Servir la salsa sobre papas en una
cama de lechugas y decorar con aceituna y huevo duro
PACHAMANCA:
Perú siempre gozó de una rica gastronomía; desde el comienzo ya se usaban
diferentes técnicas culinarias y, entre ellas, destacamos la Pachamanca.
Es un plato que comenzó en la cultura Wari entre los años 500 y 1100 d.C, a
raíz de una técnica culinaria que ayudaba a conservar y preparar los
alimentos.La Pachamanca es un ritual a la madre tierra en agradecimiento a las
divinidades del mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A
partir del siglo XIII, los Incas continuaron con la costumbre.
«Pacha» significa «Tierra» y «Manca» significa olla. Su trascendencia ha sido
tan importante para el país que en 2003 el plato fue declarado Patrimonio
Cultural de la Nación.
RECETA:
-1 kilo carne de res empresas o fileteada
-1 kilo carne de pollo entero o en presas
-1 kilo carne de cerdo empresas o fileteado
-1 tazón mediano El choclo desgranar
-2 kilos papa arenosa
-2 kilos habas verdes
-Se requiere una cantidad de piedras bien lavadas semi y mediano
algunas varillas de fierros también lavadas
-Preparar un hueco de 20 cm
-3 cucharadas ajos molidos con cominos
-1/2 vaso ají Colorado molido y medio copa de vino y vinagre
-2 cucharadas orégano molido y sal
-1/2 vaso chicha jora
PREPARACION:
Sazonar la carne de res de un día para otro con con huacatay deshojado y
molido con ajos y pimienta comino un poco de sal.
Sazonar la carne de pollo y el cerdo o el chancho con medio vaso de ají
Colorado molido con pimienta, comino, orégano molido y una cucharada de sal.
Echar un poco de sillao vinagre sal al gusto y un poco de aceite de oliva, medio
vaso de vino y chicha jora; dejar remojar de un día para otro.
Tener lavado los dos kilos de papa arenosa y las habas reservar.
Las humitas: deben de ser del choclo desgranado y molido (con una máquina)
y bien mezclar bien. Después agregar canela y las pasas, podría separar 2
porciones para que una sea dulce y otro salado.
Luego se separar hojas del mismo choclo echar 3 cucharadas de choclo molido
en las hojas de choclo y taparlos o empaquetar bien todo. Una por una
empaquetando todo con las hojitas, para que se queden bien cerradas, puedes
ajustarlo con un hilo para que no se abran o sino sólo así a presión.
Hacer un hueco de 20 centímetros bajo tierra poniendo acostado las tierras y
armar encima como un cono con las varillas de fierro y encima poner las
piedras armando bien dejando un espacio libre para meter y calentar con leña
las piedras
Luego retirar las pierdas dejando un poco en el hueco y luego agregue la carne
de res y chancho y pollo y seguir poniendo las piedras calientes sobre la carne
y sobre encima las humitas de choclos y poner bien en todo el contorno las
pierdo encima la papa arenosa y las habas y luego tapar con una manta y las
hierbas de marmaquilla en todo el contorno y luego poner un plástico y seguir
tapando bien y encima echar la tierra cubriendo todo que no salga nada de
vapor dejando por 1 una hora y 1/2.
Y destapar cuidadosamente seleccionado cada uno en un recipiente.
Consumir caliente con capchi o rocoto molido con queso molido con sal al
gusto unas gotas de aceite de oliva todo mezclar y poner en un tazón.
CANCHA TOSTADA:
La cancha serrana es un alimento que data de tiempos inmemoriales, por ello
se dice que su historia al igual que la cancha es sumamente rica. Y está tan
normalizado escuchar a los abuelos del país peruano contar leyendas que
acompañan a este plato, debido a toda la historia que tiene detrás.
De hecho, se dice que en el imperio incaico fue muy consumido, y era
considerado el alimento típico por excelencia en esa época. Al igual que en la
precolombina, cuando se destacó como un elemento primario. E incluso
cuando había cada cierto tiempo escasez de alimento, la cancha serrana logró
salvar momentáneamente la situación.
RECETA:
-250 gramos de maíz
-5 cucharadas de aceite vegetal (opcional)
-Sal
-Preparación
-Recomendación antes de la preparación:
PREPARACION:
Empecemos a tostar la canchita serrana
Es recomendable usar una olla de barro para tostar su canchita, pero si no
tienes puedes usar cualquiera que tengas en casa.
Prendemos el fuego y vamos a colocar en nuestra olla y echamos el maíz, lo
vamos a hacer sin el aceite y vamos a tostar a fuego bajo sin dejar de mover.
Nuestra canchita debe estar tostando unos 15 minutos hasta que está bien
doradita y recién vamos a ponerle el aceite (no es necesario el uso del aceite,
su uso será opcional) y no debemos dejar de mover hasta que esté
completamente dorada.
Una vez que haya pasado 20 minutos, nuestra canchita estará lista, ahora sí
apagamos el fuego y vamos a vaciar sobre papel absorbente.
GELATINA DE PATITA:
La gelatina de pata es parte importantísima de nuestra vida. Es la sustancia
pálida y temblorosa que tiene cantidades importantes de proteínas, además de
ser una importante fuente de colágeno adecuado para las articulaciones y
regenerador de la piel.
INGREDIENTES:
-1 pata de res pelada y en trozos
-9 litros de agua
-2 tapas de chancaca
-4 limones
-1 rama de canela
-4 clavos de olor
PREPARACION:
Coloque en una olla de fondo grueso la pata de res y el agua. Cocine hasta que
la carne se desprenda del hueso. Si lo cocinas en olla a presión será unas dos
horas. Deje reposar y retire la grasa con una espumadera.
Cuele y deje enfriar hasta obtener una gelatina.
Cocine la gelatina con la chancaca, el jugo de los limones, los clavos de olor y
la canela.
Vierta en moldes rectangulares o moldes de terrina, y deje enfriar hasta cuajar.
Corte en porciones y sirva.
Esta receta de gelatina de patita rinde para 8 porciones aproximadamente.
El tiempo estimado de preparación es de 6 horas en olla convencional, en olla
a presión te tarda la mitad del tiempo.
Puedes acompañar con frutas frescas
HUMITA:
La humita data de la época precolombina, exactamente en el imperio incaico, el
cual se gestó y fundó en la ciudad del Cusco, ubicada en el Perú. Su nombre
original es humint’a (quechua), que traducido al español significa “tamal de
maíz tierno, molido y condimentado con dulce, envuelto en hojas de choclo y
cocinado al vapor”. Su origen está en la región andina, por lo que no hay duda
que es un plato originario de la sierra.
INGREDIENTES:
-500 gramos de choclo o maíz desgranado
-1 taza de leche fresca
-100 gramos de azúcar blanca
-1 cucharada postre de anís
-50 gramos de mantequilla sin sal
-1 chorro de esencia de vainilla
-1 puñado de pasas
- 500 gramos de panca de maíz fresca
PREPARACION:
Lleva el maíz desgranado a una licuadora o a un triturador de alimentos.
Incorpora la leche y reserva.
Después de unos minutos incorpora la esencia de vainilla y el anís. Es
importante no dejar de mover para evitar la formación de grumos.
Agrega las pasas y retira la olla del calor. Te darás cuenta de que la masa se
encuentra lista cuando pases la cuchara y puedas ver el fondo de la olla.
Con la ayuda de una cucharada sirve en una panca de maíz.
Envuelve la panca con mucho cuidado y dobla la punta de la panca hacia
abajo.
Coloca la humita encima de otra panca y envuelve nuevamente.
La humita dulce debe quedar con la forma que observas en la imagen.
Cierra las pancas con pabilo.
En una olla grande agrega un chorro de agua y coloca las mazorcas de maíz
formando una especie de cama.
Coloca las pancas y las humitas. Es importante que las humitas no tengan
contacto directo con el agua.
Tapa y cocina aproximadamente 30-40 minutos.
Retira utilizando unas pinzas. ¡Listas para comer las humitas dulces!
CHICHA DE JORA:
Esta tradicional bebida hecha de maíz fue creada casualmente durante el
gobierno del inca Túpac Yupanqui. Una fuerte lluvia deterioro los silos que
almacenaban el maíz cosechado, originando que los granos se fermenten y
originen una malta que fue desechada.
La leyenda cuenta que un indígena hambriento encontró en la basura la bebida
desechada, consumiéndola completamente y quedando embriagado. Tiempo
después de ese origen humilde, la chicha de jora se convirtió en la principal
bebida de la nobleza inca, utilizándose en importantes ceremonias religiosas en
honor a las wacas
INGREDIENTES:
-1 kilogramo de Jora de maíz
-8 litros de Agua
-1 kilogramo de Cebada
-½ cuchara de Clavo de olor
-Chancada de caña o azúcar integral
PREPARACION:
Primeramente, se tuesta la jora y la cebada, aproximadamente unos 20 a 25
minutos.
Poner a hervir en el agua el clavo de olor ya agregar la cebada y la jora
tostada, dejar de revolver hasta que se consuma el agua más o menos hasta la
mita (entre 2 a 4 horas).
Se endulza con la chancada o el azúcar y se deja enfriar. Se tamiza y se
guarda en recipientes o botellas de vidrio durante un par de días para su
fermentación.
INTRODUCCION:
Huancayo, joya de los Andes peruanos, cautiva con su rica mezcla de tradición,
historia y naturaleza. Ubicada en un paisaje montañoso, esta ciudad
encantadora es conocida por sus coloridos mercados, donde la artesanía local
y los productos frescos dan vida a sus calles. Con una herencia cultural
arraigada en la música folklórica, Huancayo resuena con la melodía de la
tradicional "Huaylas" y celebra festivales que reflejan la identidad vibrante de
sus habitantes. Entre picos imponentes y valles fértiles, Huancayo emerge
como un destino que fusiona la autenticidad andina con la hospitalidad
acogedora de su gente. En cada rincón, Huancayo invita a explorar la riqueza
de la sierra peruana
HISTORIA:
En el año 1200 a. C. surgió como el centro de la tribu Wanka esta ciudad
cuenta con una ubicación ideal en el fértil Valle del Mantaro.
Los habitantes de esta región eran conocidos como guerreros quienes
demostraron gran resistencia a la dominación de los reinos Wari e Inca,
incluida la conquista de España.
La ciudad fue fundada el 1 de junio de 1572 por el español Jerónimo de Silva
como "Santísima Trinidad de Huancayo" esta ciudad fue importante durante el
Virreinato debido a que se desenvolvió en las luchas por la emancipación del
país, Huancayo cumplió un papel clave y fue una de las primeras en proclamar
la independencia nacional, el 20 de noviembre de 1820 tras el paso del Ejército
Libertador comandado por el general Juan Álvarez de Arenales, enviado por el
libertador José de San Martín.
En adelante, la historia de la ciudad se compone de momentos en los que se
designó al territorio como capital departamental de Junín ; el 20 de marzo de
1822, aparece el Decreto Supremo que declara a Huancayo el título de Cuidad
con el renombre de “Ciudad Incontrastable“ debido a que fue un pueblo
rebelde, guerrero por su vocación libertaria y espíritu rebelde el nombre del
título que se le da a Huancayo fue firmado por José Bernardo Tagle y
Portocarrero, Marques de Torre Tagle, designado Supremo Delegado del Perú
del 20 de enero al 21 de julio de 1822.
Huancayo actualmente está siendo considerado una de las ciudades más
importantes de la sierra.
FLORA EN HUANCAYO:
La provincia de Huancayo, ubicada en la región Junín de Perú, alberga una rica
diversidad de flora que se extiende por sus diversos ecosistemas. En las zonas
altas de la provincia, como en la Reserva Paisajística Nor Yauyos-Cochas, se
encuentran especies de plantas adaptadas a las condiciones de altura, como
ichu, queñua y otras gramíneas resistentes al clima frío.
En las partes más bajas, como en el Valle del Mantaro, la flora es más diversa,
con una mezcla de especies nativas y cultivadas. Bosques de eucaliptos y
pinos se entremezclan con árboles autóctonos como el molle y el quishuar.
Además, la vegetación ribereña a lo largo de los ríos y lagunas añade un toque
especial, con totoras y juncos que proporcionan hábitats únicos para diversas
aves acuáticas.
En resumen, la flora de Huancayo es un reflejo de la variedad de altitudes y
ecosistemas presentes en esta pintoresca provincia, ofreciendo un espectáculo
visual y una riqueza biológica que contribuyen a la identidad natural de la
región.
EJEMPLOS:
Dentro de la flora se distinguen una nativa (del lugar dónde se nace o
relacionado con él) y otra foránea (es propio de otro lugar).
Flora nativa: aliso, quinual, quisuar, sauce llorón, tuna, ciprés, laurel,
manzanilla, muña, toronjil, malva, huamanripa e innumerables plantas más.
Plantas Comestibles: Trigo, maíz, quinua, maca,cebolla, acelga, camote, ají,
lechuga, coliflor, etc. Frutas: Manzana, membrillo, lúcuma, frutilla, fresa, guinda,
tuna, papaya, granadilla, chirimoya, etc.
Flora foránea: Eucalipto, durazno, y otros. Comestibles: Zanahoria, nabo,
espinaca, poro, etc.
LA FAUNA EN HUANCAYO:
Huancayo, alberga una rica diversidad de fauna, incluyendo emblemáticas
especies andinas. El majestuoso cóndor andino, ave rapaz, domina los cielos
de la región, mientras que la vicuña, elegante pariente de la llama, se desplaza
por los altiplanos. El zorro andino, hábil depredador, se encuentra entre los
mamíferos que habitan los paisajes montañosos.
En las áreas de páramo y lagunas, se pueden encontrar anfibios como la rana
gigante de Junín, contribuyendo a la biodiversidad. Entre las serpientes, la boa
de la sierra se destaca como una especie única de la región. En los cielos, el
gavilán y la lechuza son aves que completan el ecosistema. Además, la
presencia de aves acuáticas como el pato de los torrentes añade variedad a las
áreas acuáticas de Huancayo.
Estos ejemplos ilustran la riqueza de la fauna en Huancayo, convirtiéndolo en
un destino fascinante para aquellos interesados en la vida silvestre andina.
EJEMPLOS:
Nativa: Llama, alpaca, venado, vicuña, perdiz, cuy, picaflor, jaguar, taruca,
guanaco, vizcacha, puma, gavilanes, aleones, cernícalos, búhos, yanavicos,
cóndores, gaviotas, palomas, chihuacos, jilgueros, loros, lagartijas, sapos,
hormigas, escarabajos, ciempiés, grillos, libélulas, arañas, moscas e infinidad
de animales.
Foráneos: Ovejas, vacas, caballos, cerdos, pavos, patos, cabras, bueyes,
burros, etc.
MITOS Y LEYENDAS:
Cuando entró a trabajar un obrero en su turno normal de 4:00am, su jefe le dijo:
te vamos a cambiar de turno, a las 12 de la media noche.
Entonces él entró a trabajar como le asignó su jefe y cuando se dirigía al
penúltimo nivel de la mina que era profundo para cuidar la bomba de presión, él
dijo: mejor me duermo un momento y después cuido, y cuando estaba
durmiendo se acercó un “Muky” (diablo de las minas) y le dijo: Levántate
ocioso, envés que estés durmiendo debes estar trabajando, y el obrero entre
sus sueños le dijo: pero solo descanso un momento, y él se despertó y trato de
ver quien estaba ahí y dijo: voy a ponerme el casco con lámpara, y al momento
de encender la lámpara, no prendía, y el Muky le dijo por qué te desesperas en
tratar de verme si yo te conozco muy bien y a todos los que trabajan en mi casa
tratando de llevarse lo que tengo.
De repente la lámpara del obrero se prendió, y vio que era pequeño y tenía
casco.
El Muky se sacó el casco, y ahí vio que tenía pequeños cuernos, y le mostró
muchas monedas de oro dentro de su casco y le dijo: ven trabaja conmigo y
serás más rico que un rey de afuera y así el Muky le mostró toda su riqueza. Ya
se había cumplido el turno del obrero y el Muky le dijo: ve a tu casa y no
cuentes a nadie lo que viste.
El obrero fue a su casa, y como no estaba contento con lo que había visto,
entonces se le contó a su esposa.
Luego al día siguiente, regresó a su trabajo y se encontró con el Muky,
entonces éste le dijo: ¿no le contaste nada a nadie no? Y el obrero le respondió
que no, entonces el Muky le dijo: no me mientas, y el obrero le respondió: no te
miento.
El Muky le dijo: si me sigues mintiendo te quedarás aquí conmigo. Entonces el
obrero le contó lo que había pasado a su jefe y a sus compañeros.
El Muky se enteró y le dijo: tú me mentiste, le dijiste a todos lo que viste y
ahora te quedarás conmigo para siempre aquí en mi casa, y el Muky le puso
unas botas de oro al obrero y le dijo: con éstas andarás, sólo saldrás de aquí
cuando se gaste por completo, y el obrero trataba de escapar por el camino
que él conocía, pero no encontraba la salida; y ahora anda llorando y caminado
por toda la mina y hasta entonces dicen que por su sufrimiento ocasiona
derrumbes en la mina.
DANZAS TIPICAS DE HUANCAYO
1. EL HUAYLASH
Dialecto huanca que quiere decir: "jóvenes adolescentes" su origen proviene
del culto a la agricultura; al modernizarse, adquiere mayor expresividad,
colorido y alegría a es una danza dinámica y típica, es de mayor difusión y
popularidad, en todos los pueblos del valle del Mantaro, cuenta con una gama
musical propia que invita a participar a los que la observan. Es una danza
ejecutada por jóvenes, se tiene el Huaylas antiguo y moderno las cuales se
baila especialmente en la época de carnavales y adquiere mayor expresividad
en los pueblos de Sapallanga, Pucará, Víquez, Huancán y Huayucachi en los
meses de febrero y marzo.
2. EL SANTIAGO
Esta danza se origina en la selección y señal de los animales. Es una
expresión folklórica que se ha generalizado en todos los pueblos del valle del
Mantaro, se celebra a partir del 24 de julio en honor al apóstol Santiago, Patrón
de los animales. La música es interpretada con una tinya y una huacra (corneta
de cuerno de toro). En esta fecha los pastores a cargo del ganado bajan de las
punas hacia el valle trayendo consigo flores especiales recogidas en las alturas
(nevados), que se ofrecen al apóstol Santiago para propiciar la fertilidad del
ganado. Entre estas flores figuran: Limalina, Suncho, Uwish, Surasura,
Cuchichupa, Calahualash, entre otros. Por su parte los pastores contribuyen a
la celebración con hojas de coca, licor, víveres y música. Al día siguiente se
bebe la sangre de un animal acompañando la ceremonia con música
tradicional, luego se procede a la marca del ganado.
