Inspección y Tecnología en Productos de Origen Animal II
Aragón Mercado Karol Yeret
Argañaraz Lara Jazmín
Guimond Zertuche María José
Valencia Bahena Jennifer
“bpms y POES “
Fecha de entrega: 30- Noviembre- 2023.
Contratar empresas
especializadas con licencia de
sanidad.
Evitar proliferación de fauna Programa nacional orgánico
Contiener un sistema completo de
nociva (Manual). (NOP): Monitoreo y verificacion,
drenaje resistente y eficaz para
evitar la contaminación de plagas,
Regulación de la USDA medidas correctivas y prevención
olores y estrategicamente colocar el de los alimentos.
desague.
BP DE HIGIENE DEL
PERSONAL Y DE
Limpieza de aréas control del manejo de carne por
MANUFACTURA EN PLANTAS
Sanitarios y vestuarios empleos: almacenado y etiquetado
Sanitización de aréas compartidas
PROCESADORAS DE
correcto de ingredientes, registro de
y zonas de cambios accesibles.
CARNICOS entrada y el uso de los ingredientes,
CERTIFICACIÓN POR MEDIO DE ESTABLECIMIENTOS TIF manejo y almacenamiento adecuado de
SENASICA (antes de la producción de productos químicos, control de
productos para el consumo del ser temperatura y transporte de la carne.
humano)
Justificar salud de trabajadores
SISTEMA DE NOTIFICACIÓN
Contiene programas de control para PROCEDIMIENTOS DETALLADOS
Capacitación y procedimiento
trabajadores Prevención de contaminación
sanitarios para trabajadores
Bioseguridad (señales bioseguridad, uso Eliminación desperdicios Higiene de transporte
correcto de maquinarias y servicios para Seguridad y regulaciones de Trazabilidad
operadores de plantas procesadoras de salud en contacto con alimentos Eliminacion de desperdicios
origen cárnico. destinados para el consumo
human.
Importancia:
Proyecto en curso
Tiene una secuencia
IMPLEMENTACIÓN Guía de implementación de
establecida de limpieza y EN CARNE
Procedimientos de mesas, hornos, paredes, pisos, procedimeintos
desinfección, fundamentales utensillos, bioseguridad para el trabajador, uso de
para la prevención de productos químicos, identificación de utensillos por
medio de colores y señales preventivas.
enfermedades y calidad del
producto.
Superficie de contacto en POES
Es cualquier superficie que tiene contacto
Implemen
La importancia de directo con el producto elaborado, lo cual
implica una desinfección y uso de los
notificar correctamente
tación de
materiales.
tiene como fin cumplir
POES en
Contar con un mantenimiento con un estándar.
Mantenimiento de superficies y control de
de registros es importante
plantas
fauna nociva: Mantener limpias las
para defendernos legalmente, superficies y el control de fauna nociva,
la capacitación del personal es evaluación de registros de áreas y equipos
necesaria para cumplir con los
estándares correspondientes.
de carne que se encuentran en la planta.
Identificar y separar
procedimientos con el
Contar con una verificación uso de códigos únicos e
Contar con documentación que
preoperatoria antes de la irrepetibles.
incluya nombre, firma del autor y
producción y limpieza entre cada Almacenamiento revisor, registro de modificaciones
producto es básico para evitar la adecuado de los y una hoja de cambios.
contaminación cruzada. documentos, revisiones
periódicas y corrección
Temperatura y presión Usar herramientas adecuadas,
física de desviaciones.
del agua adecuada y verificar constantemente,
Definir los
verificar correctamente contar con medidas procedimientos de
cada área y equipo. preventivas y métodos de limpieza de fábricas.
prueba.
