Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

com
rosquilla

FotografíasEva Kolenko
 Contenido

Todo sobre donas 9

Los Tres Tipos de Donuts 10

Consejos y trucos para cortar donas 13

Cómo freír donas 14

Recetas 17

Índice 61
 Coco fresa

funfetti de chocolate funfetti de vainilla

buñuelo de manzana s'mores

pistacho de limón
vainilla
Anticuado

corteza de menta
tocino de arce

toque de canela
Todo sobre donas
Ya sean glaseadas, espolvoreadas, rellenas de gelatina o espolvoreadas con azúcar, las

donas son una comida reconfortante clásica. Combinados perfectamente con una taza de

café humeante o un vaso de leche fría, estos deliciosos dulces son perfectos para el

desayuno, el postre o un capricho especial en cualquier momento. Y son más fáciles de

hacer de lo que piensas. Este manual completo le muestra cómo preparar tres variedades

básicas de donas: con levadura, pastel y horneadas. Con consejos útiles y fotografías paso

a paso que describen cómo cortar y freír, estará en camino de preparar donas con calidad

de panadería en la comodidad de su hogar.

Se incluyen más de veinte recetas, con los favoritos de antaño, como los antiguos
donuts de vainilla y chocolate arrugados y glaseados (páginas 46 y 48), los caseros
donuts de sidra de manzana (página 42), los buñuelos recubiertos de azúcar glas
(página 36). ) y Long John Donuts rellenos de crema de chocolate (página 30). Si se
te antojan rosquillas rellenas, encontrarás muchas ideas geniales para usar crema
de chocolate y avellanas, cuajada de limón, gelatina de fresa y mermelada de
mora y limón como relleno. Descubra combinaciones interesantes como S'mores
Donuts (página 34), Funfetti Donuts (página 45), Maple-Bacon Donuts (página 33) y
más. Con todas las recetas de donas horneadas que se preparan fácilmente sin
gluten sustituyendo la misma cantidad de harina para todo uso sin gluten,
realmente hay algo para todos. Encontrarás todas estas delicias creativas,

9
Los tres tipos
de donas
Este libro divide las donas en tres tipos diferentes: con ADORNOS EN ABUNDANCIA

levadura, pastel y horneadas. Cada tipo de masa, ya sea

Dulce o salado,
frita u horneada, produce rosquillas con una textura y crujientes o masticables, hay
densidad diferente. infinitas delicias que se
pueden usar para cubrir
donas. Triture los ingredientes
Donuts con levadura
más grandes y utilícelos.
El uso de levadura como leudante da como resultado rosquillas ligeras,
versiones en miniatura de
esponjosas y masticables con múltiples aumentos. Es importante planificar ingredientes cuando estén
tiempo adicional para estos pasos; escatimar en el tiempo de fermentación disponibles. Estas ideas obtendrán

hará que el donut quede demasiado aireado. La masa con levadura se puede tú empezaste. Utilice cualquier

refrigerar durante la noche para que suba por primera o segunda vez. Déjelo glaseado de sabor para ayudar

a temperatura ambiente antes de enrollarlo y freírlo. los ingredientes se adhieren.

Pastel De Donas patatas fritas

Con levadura en polvo y bicarbonato de sodio, las rosquillas para pastel cereal
son más densas que las que tienen levadura y, a menudo, tienen un Palomitas

exterior crujiente. El tiempo de preparación es mucho más corto que el

galletas
pretzels
de los donuts con levadura. Tenga en cuenta que la masa puede ser muy
caramelo
pegajosa, así que amásela sobre una superficie bien enharinada, pero
hojuelas de coco
solo hasta que se combine; no la amase demasiado. Es importante
nueces tostadas
extender la masa hasta alcanzar el grosor especificado en la receta. De lo
jengibre cristalizado
contrario, los donuts quedarán densos y duros. La masa pegajosa crea la
chocolate rallado
miga de rosquilla perfecta.
mini caramelos

Donas Al Horno pétalos de rosa comestibles

Estos se hacen con una masa líquida que se vierte en un molde para fruta seca
donas moldeado y luego se hornea. Las donas son más ligeras, chispitas multicolores

esponjosas y saludables que sus homólogas fritas. Las rosquillas

malvaviscos en miniatura

horneadas se pueden condimentar con una variedad de especias y

aderezos, como canela, azúcar, glaseados y nueces picadas.

10
Consejos y trucos
para cortar donas
Los donuts se pueden cortar en todo tipo de formas y
tamaños, desde anillos tradicionales hasta "agujeros",
buñuelos, calzoncillos largos y más. Recuerda que
aumentar o disminuir el tamaño de tus donas afectará el
tiempo de cocción.

Para donas con levadura,usa un 31⁄2cortador redondo de 1 pulgada (anillo de

repostería) más un aro de repostería de 1 pulgada para cortar los agujeros en el

centro o un cortador de donas. Estirar la masa para1⁄2-pulgadas de espesor.

Para pastel de rosquillas,use un cortador redondo de 3 pulgadas más un aro La imagen de arriba
de pastelería de 1 pulgada para los agujeros o un cortador de donas. Estirar la
muestra lo anticuado
rosquilla parece
masa para1⁄2-pulgadas de espesor.
antes de freír (ver
instrucciones a la izquierda).
Para donas horneadas,use un molde para donas. (Puede encontrarlos
en Williams Sonoma, tanto en las tiendas como en línea). Asegúrese de
cubrir los pocillos de la sartén con aceite en aerosol antiadherente
antes de llenarlos con la masa.

Para crear los icónicos bordes cónicos que son el sello distintivo de las
donas antiguas, corte tres cortes en la parte superior de la masa de
dona cruda, lo que debería crear una forma de triángulo en la parte
superior de la dona después de freír.

Después de cortar las donas con levadura y las donas de pastel, vuelva a

enrollar la masa sobrante solo una vez. De lo contrario, terminarás con

rosquillas duras.

13
Cómo freír donas
Freír donas es muy fácil si sigues estas pautas.

Freír con éxito

Coloque cerca una rejilla para enfriar o una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.

Llene una olla grande y profunda hasta la mitad con aceite. Caliente a fuego medio-alto hasta que

registre la temperatura de fritura de la receta en un termómetro para freír (para donas con

levadura, 310–325̊ F; para donas de pastel, 360̊ F). Ajuste el calor para mantener la temperatura.

Trabajando en lotes pequeños, coloque con cuidado las rosquillas y los agujeros en el aceite. Freír,

volteando una vez, hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos (corte uno para probar;

consulte las recetas para conocer los tiempos de fritura).

1. Opte por una olla grande

Freír siempre en una olla grande y profunda, como una olla de 5 cuartos, llena no más de
la mitad para disminuir la posibilidad de que el aceite se derrame o burbujee.

2. Utilice aceite de sabor neutro y reutilícelo cuando pueda

Utilice siempre aceite con un punto de humo alto o un aceite de sabor neutro que pueda

calentarse sin humo durante mucho tiempo. En Williams Sonoma Test Kitchen, nuestra primera

opción es el aceite de canola, pero los aceites vegetales, de maíz, de maní y de girasol también

funcionan bien. La mayor parte del aceite se puede utilizar al menos dos veces para freír. Si el

aceite está turbio, deséchelo en un recipiente; si está claro, reutilícelo hasta que esté turbio.

Cuando termines de freír las rosquillas, deja que el aceite alcance la temperatura ambiente.

Vuelva a colarlo en su recipiente original utilizando un colador colocado sobre un embudo.

3. Estabilizar la temperatura
Mantener la temperatura correcta es crucial para freír donas. Para
hacerlo más fácil, invierta en un termómetro para freír que se sujete al
costado de la olla.

14
 UG H F
O

O
EN

R
10-12
Esmaltes clásicos

3"

TS
D U
OU
G HN

Aquí tienes un trío de glaseados fáciles de preparar para adornar tus donas. Una vez
aplicado el glaseado, asegúrese de dorar con cualquier guarnición (polvos, nueces
tostadas, coco rallado, chispas de chocolate) antes de que se asiente.

Glaseado de vainilla

En un tazón, mezcle el azúcar glas, la sal, la leche y la vainilla hasta

ESMALTE DE VAINILLA
que quede suave y bien mezclado. (Reduzca la cantidad de leche para
2 tazas de pastelería
obtener un glaseado más espeso). Revuelva suavemente antes de
azúcar
glasear las donas. Use el glaseado dentro de una hora o cubra y
1⁄2 cucharadita de sal
refrigere por hasta 3 días.
1⁄2 taza de leche entera

2 cucharaditas de extracto de vainilla Glaseado de chocolate

Llene una cacerola pequeña con 2 pulgadas de agua y déjela hervir a

GLASEADO DE CHOCOLATE fuego lento. Coloque un recipiente mediano sobre el agua, pero sin
1⁄4 taza de agua caliente tocarla. En el tazón, combine el agua caliente, el chocolate, la vainilla, el

1⁄4 libra de chocolate semidulce azúcar glass, la mantequilla y la sal. (Reduzca la cantidad de agua para
obtener un glaseado más espeso). Cocine, revolviendo ocasionalmente,
11⁄2 cucharaditas
extracto de vainilla hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan, de 2 a 3 minutos.

2 tazas de pastelería Retire del fuego y revuelva hasta que quede suave y bien mezclado.
azúcar Cubra el recipiente con papel film para mantenerlo caliente hasta que las

5 cucharadas donas estén listas para glasear, o cubra y refrigere por hasta 3 días.
mantequilla sin sal Vuelva a calentar suavemente en el recipiente sobre la cacerola o en un

1⁄4 cucharadita de sal recipiente apto para microondas en el microondas durante 20 a 30

segundos antes de usarlo.
ESMALTE DE FRESA
Glaseado De Fresa
1⁄2 taza de fresa
jarabe (ver página 51) Prepare el almíbar de fresa como se indica en la página 51,
reservando1⁄2taza de almíbar para el glaseado. En un tazón,
2 tazas de pastelería
azúcar mezcle el azúcar glas, el almíbar de fresa y la sal hasta que quede

Pizca de sal suave y bien mezclado. Revuelve suavemente antes de glasear las
donas. Use el glaseado dentro de una hora o cubra y refrigere por
hasta 3 días.

17
 S A BO
KE

UT
M
8–10
Donuts de levadura básicos

3"

TS
D U
OU
G HN

Estos donuts aireados, esponjosos, ligeramente (y agradablemente) "elásticos"

son un pilar de la tienda de donuts estadounidense. También conocidas como
rosquillas elevadas, aparecen en una variedad de formas: anillos, discos, giros y
troncos.

Vierta la leche tibia en un tazón pequeño, espolvoree la levadura encima y revuelva

suavemente. Deje reposar en un lugar cálido hasta que esté espumoso, de 5 a 10

1 taza de leche entera
minutos.
tibia (110–120°F)

21⁄4 cucharaditas Transfiera la mezcla de levadura al tazón de una batidora de pie equipada con
levadura instantanea
el accesorio de paleta. Agrega la manteca vegetal, el huevo, el azúcar, la sal y 1
3 cucharadas de manteca ⁄ tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se combinen,
12

vegetal, derretida
aproximadamente 2 minutos. Agrega el 1 restante1⁄2tazas de harina, aumente
y se enfrió un poco
la velocidad a media y bata hasta que se incorpore, aproximadamente 30
1 huevo grande
segundos. Cambie al gancho para masa y bata a velocidad media hasta que la
1⁄4 taza de azúcar
masa esté suave y se despegue del tazón, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un
2 cucharaditas de sal tazón bien engrasado, cubra con una envoltura de plástico o un paño de cocina

3 tazas de harina para todo y deje que la masa crezca en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño,
uso, y más para espolvorear aproximadamente 1 hora.
aceite de canola, para

engrasar y freír
Glasear al gusto

18
Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y

extiéndala.1⁄2pulgada de ancho. Usando un cortador de donas o 2 cortadores

redondos de diferentes tamaños (31⁄2pulgada y 1 pulgada), corte donas y

agujeros. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada, cubra

ligeramente con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjela reposar

en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 325 °F en un termómetro
para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para
probar), de 1 a 2 minutos por lado (los agujeros toman menos tiempo),
use una espumadera para transferirlas a una rejilla para enfriar o a una
bandeja para hornear preparada. Deje enfriar durante 10 minutos
antes de glasear.

después del primero

levantarse, el golpeado-

La masa baja se puede

guardar durante la noche en el

refrigerador. Dejar reposar a

temperatura ambiente.

durante 20 minutos antes

enrollar y cortar
las donas.

19
 S A BO
KE

UT
M
10-12
Donuts De Caramelo Salado

3"

TS
D U
OU
G HN

Lo que comenzó como caramelos salados en Bretaña se ha convertido en una

mini industria de helados, salsas, pasteles y ahora donas con sabor a caramelo
salado.flor de salo la sal marina Maldon es una buena opción aquí.

Hacer la masa de donut de vainilla y amasar. Extiéndalo para1⁄

2-pulgadas de espesor, corte las rosquillas y los agujeros y
1 receta de Donuts a
refrigere.
la antigua de vainilla
(página 46)
Mientras tanto, en una cacerola, mezcle el azúcar, el jugo de limón y1⁄4
11⁄2 tazas de azúcar
Vaso de agua. Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo
1 cucharadita fresca continuamente, hasta que la mezcla burbujee vigorosamente y adquiera
jugo de limon
un color ámbar dorado, de 7 a 9 minutos. Retirar del fuego e
11⁄2 tazas de crema espesa
inmediatamente y con mucho cuidado añadir la nata; la mezcla
11⁄2 cucharaditas de sal marina en burbujeará y salpicará. Revuelva hasta que la salsa esté suave, luego
escamas y más para decorar
agregue la sal marina. Deje enfriar hasta que esté tibio.
Aceite de canola, para freír
Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 360 °F en un termómetro
para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para
probar), de 1 a 2 minutos por lado (los agujeros toman menos tiempo),
use una espumadera para transferirlas a una rejilla para enfriar o a una
bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Sumerge las donas, con la parte superior hacia abajo, en la salsa de
caramelo. Adorne con sal marina y sirva.

21
los giros de canela
se desenroscará una vez mientras se

fríe, por lo que se superpondrán

las tiras de masa

tres veces asegurarán
un giro clásico.
 S A BO
KE

UT
M
8
Giros de canela TW
IS T S

Prepare una tanda de estos populares giros recubiertos de canela y azúcar para un
tranquilo desayuno de domingo por la mañana con amigos o vecinos. Sírvelos
calientes, acompañados de fruta fresca, yogur y una selección de café o té.

Haga la masa de rosquilla con levadura y déjela crecer hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en un tazón pequeño,

1 receta de Donuts Básicos
mezcle el azúcar, la canela y la sal. Extienda la mezcla en un plato grande o
de Levadura (página 18)
una bandeja para hornear. Dejar de lado.
2⁄3 taza de azúcar

2 cucharaditas molidas Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y
canela extiéndala hasta formar un rectángulo de 12 por 8 pulgadas aproximadamente.

Pizca de sal ⁄ pulgada de ancho. Cortar la masa en 8 por 1.1⁄2rectángulos de pulgadas, luego corte
12

Harina para todo uso, cada rectángulo por la mitad a lo largo, dejando1⁄2pulgada en la parte superior
para quitar el polvo conectada. Dobla la tira izquierda sobre la parte superior de la derecha, luego

Aceite de canola, para freír superpón las tiras 2 veces más. Apriete los extremos para sellar. Transfiera a una

bandeja para hornear bien enharinada, cubra ligeramente con una envoltura de

plástico o un paño de cocina y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora.

Para freír los giros, consulte Freír con éxito (página 14). Calienta el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 325 °F en un termómetro
para freír. Cuando los giros estén bien cocidos (corte uno para probar),
de 3 a 4 minutos por lado, use una espumadera para transferirlos a una
rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear preparada. Dejar
enfriar durante 5 minutos. Mezcle los giros en la mezcla de azúcar y
canela y sirva calientes.

24
 S A BO
KE

UT
M
12
buñuelos de manzana FR
IT T E R S

Si no puede encontrar Granny Smith, elija otra manzana firme y agridulce,

como Pippin, Rome Beauty o Jonagold para estos buñuelos afrutados. Si tiene
poco tiempo, omita el glaseado y espolvoree con azúcar glas.

Haga la masa de rosquilla con levadura y déjela crecer hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en una cacerola, combine

1 receta de Donuts Básicos
las manzanas, el jugo de limón, la mantequilla, la canela y una pizca de sal a
de Levadura (página 18)
fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las
2 manzanas, preferiblemente
Granny Smith, pelada, manzanas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y

sin corazón y cortado en dados agregar la maicena. Refrigere hasta que se enfríe.
de 1⁄4 de pulgada

En un bol, mezcle el azúcar glass, el jugo de manzana y una

1 cucharadita fresca
jugo de limon pizca de sal. Deja el glaseado a un lado.

11⁄2 cucharadas Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y
mantequilla sin sal
extiéndala hasta formar un rectángulo de 14 por 10 pulgadas aproximadamente.
1 cucharadita molida
⁄ pulgada de ancho. Esparza tres cuartos de las manzanas sobre la masa y enrolle
12

canela
hasta formar un tronco largo. Aplana ligeramente el tronco y esparce las manzanas
2 pizcas de sal
restantes encima. Comenzando por el lado corto, enrolle el tronco hasta formar una
1 cucharada de maicena bola grande. Con un rodillo, extiéndalo en forma de 71⁄2x rectángulo de 10 pulgadas

3 tazas de pastelería aproximadamente1⁄2pulgada de ancho. Si se caen trozos de manzana, colóquelos

azúcar
nuevamente en la masa al darles forma a los buñuelos. Cortar la masa en doce 21⁄2
1⁄2 taza más 1 cucharada de jugo cuadrados de pulgadas. Tira de las esquinas de cada cuadrado hacia el centro.
de manzana
Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deje reposar en
Harina para todo uso, un lugar cálido, tapado, hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 30
para quitar el polvo
minutos.
Aceite de canola, para freír
Para freír los buñuelos, consulte Freír correctamente (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 325 °F en un termómetro para
freír. Cuando los buñuelos estén bien cocidos (corte uno para probar), de 7 a 9
minutos por lado, use una espumadera para transferirlos a una rejilla para
enfriar o a una bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar durante 5
minutos. Mezcle los buñuelos con el glaseado y sirva calientes.

25
 no te preocupes por
haciendo cada manzana

Buñuelos de forma uniforme.

Una vez frita, la masa
adquiere una forma rugosa,
con muchas grietas para
sosteniendo glaseado adicional.
 S A BO
KE

UT
M
10-12
Donas Rellenas De Chocolate Y Avellanas

3"

TS
D U
OU
G HN

Es difícil resistirse a la clásica mezcla cremosa de cacao, leche, azúcar y avellanas después del

primer bocado de estas gemas espolvoreadas con canela y azúcar. Aprieta la manga pastelera

suavemente para que el relleno inunde uniformemente el corazón del donut.

Haga la masa de rosquilla con levadura y déjela crecer hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en un bol, bata la nata

1 receta de Donuts Básicos
hasta que se formen picos suaves. Agregue suavemente la crema de chocolate
de Levadura (página 18)
y avellanas hasta que se combinen. Cubra y refrigere el relleno hasta que esté
3 cucharadas de crema espesa
listo para usar.
11⁄2 tazas de chocolate
crema de avellanas En un bol, mezcle el azúcar y la canela. Dejar de lado.
1⁄2 taza de azúcar
Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y
1⁄2 cucharadita molida
extiéndala.1⁄2pulgada de ancho. Usando un 21⁄2Cortador redondo de 1,5 centímetros,
canela
corte las rosquillas. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada, cubra
Harina para todo uso,
ligeramente con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjela reposar en un
para quitar el polvo

lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Aceite de canola, para freír

Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 310–320 °F en un
termómetro para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una
para probar), de 3 a 4 minutos por lado, use una espumadera para
transferirlas a una rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear
preparada. Dejar enfriar durante 15 minutos.

Pasar el relleno a una manga pastelera y cortar un1⁄ -pulgada

apertura. Con
4

un cuchillo pequeño y afilado, haga un corte en el costado y

extiéndalo hasta el centro de cada rosquilla. Inserte la punta
cortada en la ranura del centro y agregue un generoso relleno de 1
cucharada. Mezcle suavemente las donas en la mezcla de azúcar y
canela y sirva.

28
 S A BO
KE

UT
M
10-12
Donuts rellenos de cuajada de limón

3"

TS
D U
OU
G HN

Cualquiera de sus cuajadas de cítricos favoritas (pomelo, naranja, mandarina, lima) puede

reemplazar la cuajada de limón que se usa aquí. Para realzar el sabor a limón, agregue 1

cucharadita de ralladura fina después de pasar la cuajada por un colador.

Haga la masa de rosquilla con levadura y déjela crecer hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en una cacerola pequeña,

1 receta de Donuts Básicos
combine las yemas de huevo, el azúcar granulada, el jugo de limón, la
de Levadura (página 18)
mantequilla y la sal. Cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que
4 yemas de huevo grandes 1⁄4
la mezcla espese, de 10 a 15 minutos. Vierta la cuajada de limón a través de
taza de azúcar granulada 1⁄4 taza
un colador de malla fina en un bol. Deje enfriar a temperatura ambiente,
de jugo de limón fresco
luego cubra y refrigere.
4 cucharadas
mantequilla sin sal Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y

extiéndala.1⁄2pulgada de ancho. Usando un 21⁄2Cortador redondo de 1,5 centímetros,

Pizca de sal
corte las rosquillas. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada, cubra
Harina para todo uso,
para quitar el polvo ligeramente con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjela reposar en un

lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Aceite de canola, para freír

1⁄2 taza de azúcar glass Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre entre 310 y 320 °F en un
termómetro para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una
para probar), de 3 a 4 minutos por lado, use una espumadera para
transferirlas a una rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear
preparada. Dejar enfriar durante 15 minutos.

Pasar la cuajada a una manga pastelera y cortar un-pulgadas

1⁄ Con unde apertura.
4

cuchillo pequeño y afilado, haga un corte en el costado y

extiéndalo hasta el centro de cada donut. Inserte la punta
cortada en la ranura del centro y agregue 1 cucharada
generosa de cuajada. Espolvoree ligeramente las donas con
azúcar glass y sirva.

29
 S A BO
KE

UT
M
12
Donas Long John de chocolate 6"
BA RS

Estos donuts en forma de barra cuentan con un doble regalo: un relleno de crema de chocolate y un

glaseado de chocolate. Los aficionados de la costa este lo cambian y optan por un relleno de natillas o

crema, un glaseado de arce (página 33) y un nuevo nombre: barras de arce.

Haga la masa de rosquilla con levadura y déjela crecer hasta que

duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, coloque
1 receta de Donuts Básicos
el chocolate en el tazón de una batidora equipada con el accesorio para
de Levadura (página 18)
batir. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, calienta la crema
1⁄2 libra de chocolate agridulce,
picado en trozos grandes
hasta que hierva a fuego lento. Vierta sobre el chocolate y déjelo
reposar hasta que se derrita, de 5 a 7 minutos. Espolvorea con sal y bate
13⁄4 tazas de crema espesa
hasta que el chocolate se derrita. Refrigere hasta que se enfríe.
Una pizca de sal

Harina para todo uso, Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y

para quitar el polvo extiéndala hasta formar un rectángulo de 14 por 12 pulgadas aproximadamente.

Aceite de canola, para freír ⁄ pulgada de ancho. Córtelo en 12 rectángulos, cada uno de 6 pulgadas de largo. Transfiera a
12

1 receta de chocolate una bandeja para hornear bien enharinada, cubra ligeramente con una envoltura de plástico

Glaseado (página 17) o un paño de cocina y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño,

Sal marina en escamas aproximadamente 1 hora.

Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 325 °F en un termómetro
para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para probar),
de 4 a 6 minutos por lado, use una espumadera para transferirlas a la
rejilla para enfriar o a la bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar
durante 15 minutos.

Regrese la crema de chocolate a la batidora equipada con el accesorio

para batir. Batir a velocidad media hasta que comience a espesarse, de
20 a 30 segundos. Dejar reposar durante 5 minutos. Pasar a una manga
pastelera y cortar un1⁄ -pulgadas de apertura. Coloca 2 o 3 cucharadas
4

de crema de chocolate en cada rosquilla. Sumerja las donas, con la

parte superior hacia abajo, en el glaseado. Espolvorea con sal marina y
sirve.

30
para mantequilla de maní
sabores de taza, espolvorear

tostado y finamente
maní picado encima
el glaseado de chocolate.
 extracto de arce
Se puede encontrar en el pasillo

de repostería de la mayoría de las

tiendas de comestibles. Puede

prueba a sustituir el ron

extracto para el arce.
 S A BO
KE

UT
M
8–10
Donuts de arce y tocino

3"

TS
D U
OU
G HN

Elija un tocino de alta calidad, como el de madera de manzano o el de nogal

ahumado, para esta receta que combina dos sabores familiares de la mañana:
tocino crujiente y jarabe de arce dulce.

Haga la masa de rosquilla con levadura y déjela crecer hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego

1 receta de Donuts Básicos
medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente, de 4 a 6 minutos. Transfiera a un
de Levadura (página 18)
plato forrado con toallas de papel. Deje enfriar y luego pique en trozos grandes.
1⁄4 libra de tocino, cortado en cubitos

11⁄2 tazas de azúcar

glas En un tazón, mezcle el azúcar glas, la leche y el extracto de arce
3 cucharadas de leche entera 2 hasta que quede suave y bien mezclado. Dejar de lado.
cucharaditas de extracto de arce
Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y
Harina para todo uso,
extiéndala.1⁄2pulgada de ancho. Usando un cortador de donas o 2 cortadores
para quitar el polvo
redondos de diferentes tamaños (31⁄2pulgada y 1 pulgada), corte donas y
Aceite de canola, para freír
agujeros. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada, cubra

ligeramente con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjela reposar

en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Calienta el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 325 °F en un termómetro
para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para probar),
de 1 a 2 minutos por lado (los agujeros tardan menos), use una
espumadera para transferirlas a una rejilla para enfriar o a una bandeja
para hornear preparada. Dejar enfriar durante 5 minutos.

Sumerja las donas, con la parte superior hacia abajo, en el glaseado. Espolvorea

cada uno con aproximadamente 1 cucharada de tocino y sirve.

33
 S A BO
KE

UT
M
10-12
S'mores Donuts

3"

TS
D U
OU
G HN

Aquí, el clásico de las fogatas se deconstruye con resultados deliciosos: un donut

dividido forma un sándwich de malvaviscos tostados y se cubre con glaseado de
chocolate y migas de galletas Graham. Para darle un toque italiano, sustitúyalo por
biscotti o amaretti rallado.

Hacer la masa de donut de vainilla y amasar. Extiéndalo,

corte las rosquillas y los agujeros y refrigérelo.
1 receta de Donuts a
la antigua de vainilla Mientras tanto, prepare el glaseado de chocolate y luego agregue un
(página 46)
poco más.1⁄2taza de azúcar glass. Manténgalo caliente hasta que esté
1 receta de chocolate
listo para glasear las donas.
Glaseado (página 17)

1⁄2 taza de pastelería Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
azúcar aceite a fuego medio-alto hasta que registre 360 °F en un termómetro
Aceite de canola, para para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para probar),

freír 20 a 24 malvaviscos de 1 a 2 minutos por lado (los agujeros tardarán menos), use una

1 taza triturada espumadera para transferirlas a una rejilla para enfriar o a una bandeja

galletas graham para hornear preparada. Dejar enfriar durante 5 minutos. Corta las

Sal marina en escamas (opcional) donas por la mitad horizontalmente.

Para armar cada dona, tuesta 2 malvaviscos a fuego abierto hasta que
estén dorados, de 1 a 2 minutos. Colóquelo en el lado cortado de la
mitad de una rosquilla. Sumerja el lado sin cortar de la otra mitad del
donut en el glaseado, luego colóquelo, con el lado cortado hacia abajo,
encima de los malvaviscos para formar un sándwich. Espolvoree galletas
Graham trituradas sobre el chocolate, decore con sal marina, si las usa, y
sirva.

34
una antorcha de cocina
o un quemador de gas es

una excelente manera de

tostar los malvaviscos.

si no tienes un
fogata a mano.
 S A BO
KE

UT
M
24
beignets B
E IG
NE T
S

Espolvoreados abundantemente con azúcar glas y servidos bien calientes, estos

cuadrados dorados, ligeros e hinchados, combinan perfectamente con un café con

leche por la mañana o con un chocolate caliente por la noche.

Vierta el agua tibia en un tazón pequeño, espolvoree la levadura encima y revuelva

suavemente. Deje reposar en un lugar cálido hasta que esté espumoso, de 5 a 10

1 taza de agua tibia
minutos.
(110–120°F)

21⁄4 cucharaditas Transfiera la mezcla de levadura al tazón de una batidora de pie equipada con
levadura instantanea
el accesorio de paleta. Agrega la manteca vegetal, el huevo, el azúcar
3 cucharadas de manteca granulada, la sal y 11⁄2tazas de harina y bata a velocidad baja hasta que se
vegetal, derretida
combinen, aproximadamente 2 minutos. Agrega el 1 restante1⁄2tazas de harina,
y se enfrió un poco
aumente la velocidad a media y bata hasta que se incorpore, aproximadamente
1 huevo grande
30 segundos. Cambie al gancho para masa y bata a velocidad media hasta que
1⁄4 taza de azúcar granulada 2
la masa esté suave y se despegue del tazón, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un
cucharaditas de sal tazón bien engrasado, cubra con una envoltura de plástico o un paño de cocina

3 tazas de harina para todo y deje que la masa crezca en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño,
uso, y más para espolvorear aproximadamente 1 hora.
aceite de canola, para

engrasar y freír
Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y
2 tazas de pastelería
azúcar extiéndala.1⁄4pulgada de ancho. Cortar en cuadrados de 2 pulgadas. Transfiera a una

bandeja para hornear bien enharinada, cubra ligeramente con una envoltura de

plástico o un paño de cocina y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora.

Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 325 °F en un termómetro
para freír. Cuando los buñuelos estén bien cocidos (corte uno para
probar), de 1 a 2 minutos por lado, use una espumadera para
transferirlos a una rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear
preparada. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo,
espolvoréelo con azúcar glass y sirva.

36
 S A BO
KE

UT
Mora-Limón

M
10-12

3"

TS
D
Donas Rellenas De Mermelada OU
G HN
U

Los donuts rellenos de mermelada y jalea generalmente se tratan con una capa de
azúcar glas. Pero puedes usar azúcar extrafina o azúcar de vainilla (para hacer,
entierra 1 o 2 vainas de vainilla en 2 tazas de azúcar durante 2 semanas).

Haga la masa de rosquilla con levadura y déjela crecer hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en un bol, mezcle las moras

1 receta de Donuts Básicos
y el azúcar granulada; dejar reposar durante 20 minutos. Transfiera a una
de Levadura (página 18)
cacerola pequeña, agregue la ralladura y el jugo de limón y la sal, y cocine a
1⁄2 libra de moras frescas
o congeladas, fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, de 20 a 25 minutos.

descongelado si está congelado Transfiera a un tazón, deje enfriar a temperatura ambiente, cubra y refrigere

1 taza de azúcar granulada hasta que esté listo para usar. Para obtener una consistencia más suave, cuele

la mermelada a través de un colador de malla fina.

Ralladura y jugo de 1 limón 1⁄4

cucharadita de sal

Harina para todo uso, Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y
para quitar el polvo
extiéndala.1⁄2pulgada de ancho. Usando un 21⁄2Cortador redondo de 1,5 centímetros,

Aceite de canola, para freír corte las rosquillas. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada, cubra

1⁄2 taza de pastelería ligeramente con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjela reposar en un
azúcar lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre entre 310 y 320 °F en un
termómetro para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una
para probar), de 3 a 4 minutos por lado, use una espumadera para
transferirlas a una rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear
preparada. Dejar enfriar durante 15 minutos.

Pasar la mermelada a una manga pastelera y cortar un1⁄ Con

-pulgadas un
de apertura.
4

cuchillo pequeño y afilado, haga un corte en el costado y extiéndalo

hasta el centro de cada donut. Inserte la punta cortada en la ranura
del centro y agregue 1 cucharada generosa de mermelada.
Espolvoree con azúcar glass y sirva.

37
 S A BO
KE

UT
M
10-12
Donuts de mantequilla de maní y gelatina

3"

TS
D U
OU
G HN

Se garantiza que tanto a los adultos como a los niños les gustará este giro imaginativo
del icónico sándwich de lonchera de Estados Unidos. Para aumentar el sabor a nuez,
espolvoree las donas recién glaseadas con el doble de maní picado y salado.

Haga la masa de rosquilla con levadura y déjela crecer hasta que duplique su

tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en un tazón, mezcle el

1 receta de Donuts Básicos
azúcar glass, la leche, la mantequilla de maní y la sal hasta que quede suave y
de Levadura (página 18)
bien mezclado. Deja el glaseado a un lado.
11⁄2 tazas de azúcar
glas
Golpee la masa, colóquela sobre una superficie de trabajo bien enharinada y
6 cucharadas de leche entera extiéndala.1⁄2pulgada de ancho. Usando un 21⁄2Cortador redondo de 1,5 centímetros,

1⁄4 taza suave corte las rosquillas. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada, cubra
mantequilla de maní
ligeramente con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjela reposar en un
Pizca de sal lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Harina para todo uso,

para quitar el polvo
Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
aceite a fuego medio-alto hasta que registre 325 °F en un termómetro
Aceite de canola, para freír 3⁄4
para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para probar),
taza de gelatina de fresa
de 1 a 2 minutos por lado, use una espumadera para transferirlas a una
1⁄4 taza de maní salado,
rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar
tostado y finamente picado
durante 15 minutos.
Sal marina en escamas

Pasar la gelatina a una manga pastelera y cortar un1⁄ Con un cuchillo

-pulgadas
4 de apertura.

pequeño y afilado, haga un corte en el costado y extiéndalo hasta el

centro de cada donut. Inserte la punta cortada en la hendidura del
centro y coloque 1 o 2 cucharadas de gelatina en cada dona. Sumerja, de
arriba hacia abajo, en el glaseado. Espolvorea con maní y una pizca de
sal marina y sirve.

39
 S A BO
KE

UT
M
10-12
Donuts De Coco

3"

TS
D U
OU
G HN

Para intensificar el sabor del coco, sustituya 11⁄2cucharaditas de extracto de coco

por 11⁄2cucharaditas de extracto de vainilla en la masa de rosquilla. Para un
acabado más desgreñado, use coco seco rallado en lugar de hojuelas de coco.

Hacer la masa de donut de vainilla y amasar. Extiéndalo para1⁄

2-pulgadas de espesor, corte las rosquillas y los agujeros y
1 receta de Donuts a
refrigere.
la antigua de vainilla
(página 46)
Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F. Extienda las hojuelas de
2⁄3 taza de hojuelas de coco 1
coco en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. Hornee
taza de leche de coco hasta que los bordes estén dorados y tostados, de 6 a 8 minutos.
3 tazas de pastelería Dejar enfriar.
azúcar
En un tazón, mezcle la leche de coco y el azúcar glass hasta que quede
2 cucharaditas de jarabe de
maíz ligero (opcional) suave y bien mezclado. Para obtener un glaseado más brillante, agregue

1⁄2 cucharadita de coco el jarabe de maíz. Para darle más sabor a coco, agregue el extracto de

extraer (opcional) coco. Dejar de lado.

Aceite de canola, para freír

Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente
el aceite a fuego medio-alto hasta que registre 360 °F en un
termómetro para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte
una para probar), de 1 a 2 minutos por lado (los agujeros toman
menos tiempo), use una espumadera para transferirlas a una rejilla
para enfriar o a una bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar
durante 5 minutos. Sumerja las donas, con la parte superior hacia
abajo, en el glaseado. Espolvorea con las hojuelas de coco y sirve.

40
 si leche de coco
no está disponible para el
glaseado, sustitúyalo
con la receta del glaseado
de vainilla (página 17) y
agrega un par de gotas
de extracto de coco.
 S A BO
KE

UT
M
14-16

3"
Donuts de sidra de manzana

TS
D U
OU
G HN

Crujientes por fuera y húmedas por dentro, estas tradicionales rosquillas de pastel
dulce y picante son populares en el país de las manzanas del noreste. Asegúrese de
utilizar sidra de manzana robusta, con sabor terroso, sin filtrar y sin azúcar.

En una cacerola pequeña, combine la sidra de manzana y la rama de

canela a fuego alto y hierva hasta que se reduzca a aproximadamente1⁄d
1 taza sin filtrar
taza, 12 a 15 minutos. Dejar enfriar. Deseche la ramita de canela.
sidra de manzana

1 rama de canela En un bol, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de

31⁄2 tazas de harina para todo uso, sodio, la sal y 1 cucharadita de canela molida. Dejar de lado.
y más para espolvorear
En el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata
1 cucharada
la sidra, el suero de leche, la mantequilla, los huevos,1⁄2taza de azúcar
Levadura en polvo
granulada y el azúcar moreno a velocidad media hasta que estén bien
11⁄4 cucharaditas de bicarbonato de
combinados. Agrega la mezcla de harina y bate hasta que se forme
sodio 1 cucharadita de sal
una masa.
2 cucharaditas molidas
canela Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y extiéndala.

1⁄2 taza de suero de leche ⁄ pulgada de ancho. Usando un cortador de rosquillas o 2 cortadores redondos
12

de diferentes tamaños (3 pulgadas y 1 pulgada), corte las rosquillas y los

6 cucharadas sin sal
mantequilla, derretida y enfriada agujeros. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada. Repita con

los restos. Vuelva a tirar solo una vez; de lo contrario, las donas quedarán
2 huevos grandes
duras. Refrigere por 30 minutos antes de freír o hasta 2 horas.
11⁄2 tazas de azúcar granulada

1⁄2 taza de azúcar moreno

claro bien compactado Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el aceite a

Aceite de canola, para freír fuego medio-alto hasta que registre 360 °F en un termómetro para freír.

Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para probar), de 1 a 2

minutos por lado (los agujeros toman menos tiempo), use una espumadera

para transferirlas a una rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear

preparada. Dejar enfriar durante 5 minutos.

En un tazón poco profundo, mezcle la 1 taza restante

de azúcar granulada y 1 cucharadita de canela molida.
Agrega las donas a la mezcla y sirve.

42
 S A BO
KE

UT
M
10-12

3"
Donuts De Pastel De Zanahoria

TS
D U
OU
G HN

Estas donas inspiradas en pastel de zanahoria son irresistibles. Para continuar con el tema del

pastel de zanahoria, cubra el glaseado con un poco de nueces picadas. Triture las zanahorias

con un robot de cocina o con los agujeros finos de un rallador de caja.

Para hacer las donas, en un bol, mezcle la harina, la sal, el polvo para
hornear, el bicarbonato de sodio, la pimienta de Jamaica y la canela. En
PARA LAS DONAS
una taza medidora, mezcle la mantequilla y la vainilla. Dejar de lado.
3 tazas de harina para todo
uso, y más para espolvorear
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata los
1 cucharaditacadasal y huevos, el suero de leche y el azúcar a fuego medio hasta que estén bien
polvo para hornear
combinados. Con una toalla de papel, exprime la humedad de las zanahorias,
1⁄2 cucharaditacadabicarbonato de
luego agrégalas a la mezcla de huevo y bate a velocidad media hasta que se
sodio, pimienta de Jamaica molida,
combinen, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de harina y bata
y canela molida
hasta que esté combinado, luego agregue la mezcla de mantequilla hasta que
2 cucharadas sin sal
mantequilla, derretida y enfriada esté combinado.

3 cucharaditas de extracto de vainilla 2

Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y amase hasta que
huevos grandes
se una. Desenrollar1⁄2pulgada de ancho. Usando un cortador de rosquillas
1⁄2 taza de suero de leche o 2 cortadores redondos de diferentes tamaños (3 pulgadas y 1 pulgada),
1⁄2 tazacadaazúcar corte las rosquillas y los agujeros. Transfiera a una bandeja para hornear
granulada y azúcar moreno
bien enharinada y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 2
claro bien compactado
horas.
1 taza finamente
zanahorias ralladas Mientras tanto, prepare el glaseado: en un bol, mezcle el azúcar
glas, el queso crema, la vainilla y la sal. Agrega la leche y revuelve
PARA EL GLASEADO
hasta que quede suave.
11⁄3 tazas de azúcar
glas
Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el aceite a
4 oz de queso crema, a
fuego medio-alto hasta que registre 360 °F en un termómetro para freír.
temperatura ambiente
Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para probar), de 1 a 2
1⁄4 cucharaditacadaextracto
minutos por lado (los agujeros toman menos tiempo), use una espumadera
de vainilla y sal
para transferirlas a una rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear
2 cucharadas de leche entera
preparada. Dejar enfriar durante 5 minutos. Sumerja las donas, con la parte

Aceite de canola, para freír superior hacia abajo, en el glaseado y sirva.

43
 S A BO
KE

UT
M
16-18
Donas Funfetti

3"

TS
D U
OU
G HN

Estas festivas donas de vainilla requieren chispas tanto en la masa como como
guarnición. También conocidas como nonpareils y jimmies, las chispas pueden ser
varillas, perlas, lentejuelas y más, y vienen en una variedad de colores.

Precalienta el horno a 375°F. Cubra los huecos de un molde para donas con

aceite en aerosol antiadherente.

Aceite en aerosol antiadherente

11⁄2 tazas de harina para todo uso 3⁄4 En un bol, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato

cucharadita de polvo para hornear 1⁄4 de sodio y la sal. En una taza medidora, mezcle el suero de leche y
la leche entera. Dejar de lado.
cucharadita de bicarbonato de sodio 1⁄4

cucharadita de sal En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,

1⁄3 taza de suero de leche bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y

1⁄3 taza de leche entera esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón.
Agrega el huevo y la vainilla; batir a velocidad media hasta que se
6 cucharadas
mantequilla sin sal, en combinen, aproximadamente 1 minuto. A velocidad baja, agregue la
temperatura ambiente mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la mezcla de leche y

1⁄2 taza de azúcar comenzando y terminando con la harina. Batir cada adición hasta que se

1 huevo grande
mezclen. Incorpora las chispas.

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Vierta 2 cucharadas de masa en cada pocillo preparado. Hornee, girando
3 cucharadas de chispas la sartén 180 grados a la mitad de la cocción, hasta que al insertar un
multicolores y más palillo en las donas salga limpio, aproximadamente 10 minutos. Deje
para decorar
enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar durante 5 minutos,
1 receta de vainilla,
luego invierta las donas sobre la rejilla y déjelas enfriar por completo.
Glaseado de chocolate o
fresa (página 17)

Mientras tanto, lava y seca la sartén y repite para hornear la

masa restante.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Sumerja las donas, con

la parte superior hacia abajo, en el glaseado. Colóquelo, con el lado glaseado

hacia arriba, sobre la bandeja para hornear preparada, decore con chispas y

sirva.

45
 S A BO
KE

UT
M
10-12
Donuts de vainilla a la antigua usanza

3"

TS
D U
OU
G HN

Ricos y un poco desmenuzables, los donuts de pastel tienen una estructura más resistente

que los donuts de levadura, lo que los convierte en mejores candidatos para cubrirlos con

un glaseado y cubrir con una guarnición, como nueces tostadas o coco.

En un bol, mezcle la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato

de sodio y la nuez moscada. En una taza medidora, mezcle la
3 tazas de harina para todo
mantequilla y la vainilla. Dejar de lado.
uso, y más para espolvorear

1 cucharadita de sal En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata

1 cucharadita de polvo para hornear 1⁄2 los huevos, el suero de leche y el azúcar a fuego medio hasta que estén bien

cucharadita de bicarbonato de sodio combinados. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que esté combinado,

luego agregue la mezcla de mantequilla hasta que esté combinado.

1⁄4 cucharadita molida
nuez moscada

2 cucharadas sin sal

Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y amase hasta
mantequilla, derretida y enfriada
que se una. (La masa quedará muy pegajosa). Estirar1⁄2pulgada de
1 cucharada
ancho. Usando un cortador de rosquillas o 2 cortadores redondos de
extracto de vainilla
diferentes tamaños (3 pulgadas y 1 pulgada), corte las rosquillas y los
2 huevos grandes
agujeros. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada y
1⁄2 taza de suero de leche
refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas. Córtelo en
1⁄2 taza de azúcar granulada formas antiguas, si lo desea (consulte la página 13).
1⁄4 taza de azúcar moreno
claro bien compactado
Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el aceite a
Aceite de canola, para freír
fuego medio-alto hasta que registre 360 °F en un termómetro para freír.
1 receta de Glaseado de Vainilla o
Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para probar), de 1 a 2
Glaseado de Chocolate (página 17)
minutos por lado (los agujeros toman menos tiempo), use una espumadera

para transferirlas a una rejilla para enfriar o a una bandeja para hornear

preparada. Dejar enfriar durante 5 minutos. Sumerja las donas, con la parte

superior hacia abajo, en el glaseado y sirva.

46
 S A BO
KE

UT
M
10-12
Donuts de chocolate a la antigua usanza

3"

TS
D U
OU
G HN

Tradicionalmente con forma de anillo y bordes dentados, los donuts antiguos son
donuts de pastel con un exterior crujiente y escarpado. Esta receta omite lo
tradicional y ofrece una rica versión de chocolate con un toque de moca.

En un bol, mezcle la harina, el cacao en polvo, la sal, el polvo

para hornear y el bicarbonato de sodio. En una taza medidora,
21⁄2 tazas de harina para todo
mezcle el espresso en polvo y 1 cucharada de agua, luego
uso, y más para espolvorear
agregue la mantequilla y la vainilla. Dejar de lado.
1 taza de cacao en polvo 1

cucharadita de sal En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de

1 cucharadita de polvo para hornear 1⁄2 paleta, bata los huevos, el suero de leche, la leche entera y el azúcar a
fuego medio hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de
cucharadita de bicarbonato de sodio

harina y bata hasta que esté combinado, luego agregue la mezcla de

11⁄2 cucharaditas de instantáneo

café expreso en polvo espresso hasta que esté combinado.

2 cucharadas sin sal Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y amase hasta
mantequilla, derretida y enfriada
que se una. (La masa quedará muy pegajosa). Estirar1⁄2pulgada de
1 cucharadas ancho. Usando un cortador de rosquillas o 2 cortadores redondos de
extracto de vainilla
diferentes tamaños (3 pulgadas y 1 pulgada), corte las rosquillas y los
2 huevos grandes
agujeros. Transfiera a una bandeja para hornear bien enharinada y
1⁄2 taza de suero de leche refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas. Córtelo en
1⁄2 taza de leche entera 3⁄4 formas antiguas, si lo desea (consulte la página 13).

taza de azúcar

Aceite de canola, para freír

Para freír los donuts, consulte Freír con éxito (página 14). Caliente el
1 receta de Glaseado de Vainilla o aceite a fuego medio-alto hasta que registre 360 °F en un termómetro
Glaseado de Chocolate (página 17)
para freír. Cuando las donas estén bien cocidas (corte una para
probar), de 1 a 2 minutos por lado (los agujeros tardan menos), use
una espumadera para transferirlas a la rejilla para enfriar o a la
bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Sumerja las donas, con la parte superior hacia abajo, en el glaseado y
sirva.

48
 S A BO
KE

UT
M
16-18
Donuts De Canela Migaja

3"

TS
D U
OU
G HN

Una cobertura mantecosa, dulce y ligeramente crujiente remata estas donas horneadas a
la antigua usanza. Para obtener un sabor más terroso, sustituya la canela por cardamomo
molido. Si lo desea, espolvoree las rosquillas enfriadas con azúcar glas.

Para hacer la cobertura de migas, en un tazón, mezcle el azúcar moreno, la

canela y la sal. Con las yemas de los dedos o con un cortador de masa,
PARA LA ADORNO
agregue la mantequilla y la harina y mezcle bien hasta que se formen
1⁄2 taza de azúcar moreno
grumos del tamaño de un guisante. Dejar de lado.
claro bien compactado

1⁄2 cucharadita molida Para hacer las donas, precalienta el horno a 375°F. Cubra los huecos de
canela
un molde para donas con aceite en aerosol antiadherente. En un bol,
Pizca de sal mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
6 cucharadas frías En una taza medidora, mezcle el suero de leche y la leche entera. Dejar
mantequilla sin sal, cortada
de lado.
en cubos de 1⁄2 pulgada

3⁄4 taza de harina para todo uso En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,
bata la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media hasta que
PARA LAS DONAS esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del
Aceite en aerosol antiadherente tazón. Agrega el huevo y la vainilla y bate a velocidad media hasta que se

11⁄2 tazas de harina para todo uso 3⁄4 combinen, aproximadamente 1 minuto. A velocidad baja, agregue la

cucharadita de polvo para hornear 1⁄4

mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la mezcla de leche y
comenzando y terminando con la harina. Batir cada adición hasta que se
cucharadita de bicarbonato de sodio 1⁄4
mezclen.
cucharadita de sal

1⁄3 taza de suero de leche Vierta 2 cucharadas de masa en cada pocillo preparado. Espolvorea

1⁄3 taza de leche entera

cada uno con aproximadamente 2 cucharadas de cobertura. Hornee,
girando la sartén 180 grados a la mitad de la cocción, hasta que al
6 cucharadas
mantequilla sin sal, en insertar un palillo en las donas salga limpio, aproximadamente 10
temperatura ambiente minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar durante

1⁄2 taza de azúcar granulada 1 5 minutos, luego invierta las donas sobre la rejilla y déjelas enfriar por

huevo grande
completo.

2 cucharaditas de extracto de vainilla Mientras tanto, lava y seca la sartén y repite para hornear la
masa restante.

49
 S A BO
KE

UT
M
16-18
Donuts De Fresa

3"

TS
D U
OU
G HN

Para transformar estos dulces teñidos de rosa en donas triples de fresa,

doble1⁄3a1⁄2vierte una taza de fresas finamente picadas en el glaseado. No
pique las bayas con anticipación; Llorarán y diluirán el glaseado.

Precalienta el horno a 375°F. Cubra los huecos de un molde para donas con

aceite en aerosol antiadherente.

Aceite en aerosol antiadherente

2 tazas de fresas frescas o En una licuadora, haga puré las fresas hasta que quede suave. Vierta a
congeladas, en cuartos, través de un colador de malla fina en una cacerola. Cocine a fuego medio
descongeladas si están congeladas
hasta que esté espeso, de 5 a 7 minutos. Dejar enfriar.
11⁄2 tazas de harina para todo uso 3⁄4
En un bol, mezcle la harina, el polvo para hornear, el
cucharadita de polvo para hornear 1⁄4
bicarbonato de sodio y la sal. En una taza medidora, mezcle el
cucharadita de bicarbonato de sodio 1⁄4
suero de leche y1⁄dtaza de almíbar de fresa. El almíbar restante
cucharadita de sal se utiliza en el glaseado. Dejar de lado.
1⁄3 taza más 1 cucharada de
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,
suero de leche
bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y
6 cucharadas
esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón.
mantequilla sin sal, en
temperatura ambiente Agrega el huevo y la vainilla y bate a velocidad media hasta que se
combinen, aproximadamente 1 minuto. A velocidad baja, agregue la
1⁄2 taza de azúcar
mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la mezcla de suero de
1 huevo grande
leche y comenzando y terminando con la harina. Batir cada adición hasta
2 cucharaditas de extracto de vainilla
que se mezclen.
1 receta fresa
Glaseado (página 17) Vierta 2 cucharadas de masa en cada pocillo preparado. Hornee,
girando la sartén 180 grados a la mitad de la cocción, hasta que al
insertar un palillo en las donas salga limpio, aproximadamente 10
minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar durante
5 minutos, luego invierta las donas sobre la rejilla y déjelas enfriar por
completo.

Mientras tanto, lava y seca la sartén y repite para hornear la masa

restante. Sumerja las donas, con la parte superior hacia abajo, en el
glaseado y sirva.

51
 S A BO
KE

UT
M
dieciséis

Donuts De Limón Con Pistachos

3"

TS
D U
OU
G HN

Puede usar limones de supermercado (variedad Lisboa o Eureka) tanto para la masa de
donas como para el glaseado, pero si prefiere un sabor menos ácido y más floral, busque
limones Meyer en mercados de agricultores o tiendas especializadas.

Para hacer las donas, precalienta el horno a 375°F. Cubra los huecos
de un molde para donas con aceite en aerosol antiadherente.
PARA LAS DONAS
Aceite en aerosol antiadherente En un tazón pequeño, combine el azúcar granulada y la ralladura de
limón. Con las yemas de los dedos, frote la ralladura con el azúcar. En
1⁄2 taza de azúcar granulada
otro tazón, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de
Ralladura y jugo de 1 limón 11⁄2 tazas
sodio y la sal. En una taza medidora, mezcle el suero de leche, la leche
de harina para todo uso 3⁄4
entera y el jugo de limón.
cucharadita de levadura en polvo 1⁄4
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,
cucharadita de bicarbonato de sodio
bata la mezcla de azúcar y la mantequilla a velocidad media hasta que
1⁄4 cucharadita de sal esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del
1⁄3 taza de suero de leche tazón. Agrega el huevo y la vainilla y bate a velocidad media hasta que se

1⁄3 taza de leche entera combinen, aproximadamente 1 minuto.

6 cucharadas A velocidad baja, agregue la mezcla de harina en 3 adiciones,

mantequilla sin sal, en
alternando con la mezcla de leche y comenzando y terminando con
temperatura ambiente
la harina. Batir cada adición hasta que se mezclen.
1 huevo grande
Vierta 2 cucharadas de masa en cada pocillo preparado. Hornee,
2 cucharaditas de extracto de vainilla
girando la sartén 180 grados a la mitad de la cocción, hasta que al
insertar un palillo en las donas salga limpio, aproximadamente 10
PARA EL GLASEADO
minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar
1⁄2 taza de yogur griego natural u
otro yogur de leche entera durante 5 minutos, luego invierta las donas sobre la rejilla y déjelas
enfriar por completo. Mientras tanto, lava y seca la sartén y repite
Ralladura de 1 limón
para hornear la masa restante.
1⁄4 cucharadita de sal
Para hacer el glaseado, en un bol, mezcle el yogur, la ralladura de limón y
1 taza de azúcar glass
la sal. Agregue el azúcar glas y revuelva hasta que quede suave y bien

1⁄2 taza de pistachos tostados, mezclado. Sumerja las donas, con la parte superior hacia abajo, en el
picados (opcional) glaseado, espolvoree con los pistachos, si los usa, y sirva.

52
 S A BO
KE

UT
M
Donuts de chocolate con 18

3"

TS
D
corteza de menta OU
G HN
U

La mejor corteza de menta es una capa fina de chocolate semidulce y

chocolate blanco, con caramelos de menta triturados en la parte superior.
Para infundir menta en la masa de rosquilla, agregue 1 cucharadita de
extracto de menta con la leche.

Precalienta el horno a 375°F. Cubra los huecos de un molde para donas con

aceite en aerosol antiadherente.

Aceite en aerosol antiadherente

1 taza más 2 cucharadas de En un tazón, mezcle la harina, el cacao en polvo, el espresso en polvo (si
harina para todo uso lo usa), el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

1⁄2 taza de cacao en polvo En una taza medidora, mezcle el suero de leche y la leche entera.

11⁄2 cucharaditas de instantáneo

Dejar de lado.
espresso en polvo (opcional)
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,
3⁄4 cucharadita de polvo para hornear 1⁄4
bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y
cucharadita de bicarbonato de sodio 1⁄4 esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón.
cucharadita de sal Agrega el huevo y la vainilla y bate a velocidad media hasta que se

1⁄3 taza de suero de leche combinen, aproximadamente 1 minuto.

1⁄3 taza de leche entera

A velocidad baja, agregue la mezcla de harina en 3 adiciones,
6 cucharadas alternando con la mezcla de leche y comenzando y terminando con
mantequilla sin sal, en
la harina. Batir cada adición hasta que se mezclen.
temperatura ambiente

1⁄2 taza de azúcar Vierta 2 cucharadas de masa en cada pocillo preparado. Hornee,
girando la sartén 180 grados a la mitad de la cocción, hasta que al
1 huevo grande
insertar un palillo en las donas salga limpio, aproximadamente 10
2 cucharaditas de extracto de vainilla
minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar durante
1 receta de chocolate
5 minutos, luego invierta las donas sobre la rejilla y déjelas enfriar por
Glaseado (página 17)
completo.
1 taza triturada
corteza de menta o Mientras tanto, lava y seca la sartén y repite para hornear la
caramelos de menta
masa restante.

Sumerja las donas, con la parte superior hacia abajo, en el glaseado,

espolvoree con la corteza de menta y sirva.

55
 S A BO
KE

UT
M
dieciséis

Donuts De Calabaza

3"

TS
D U
OU
G HN

En las frescas mañanas de otoño, estos donuts especiados, con su miga húmeda y
naranja soleada, son un excelente estimulante. Si lo desea, cambie la cobertura de
canela y azúcar por un glaseado de arce apto para calabazas (página 33).

Para hacer las donas, precalienta el horno a 375°F. Cubra los huecos
de un molde para donas con aceite en aerosol antiadherente.
PARA LAS DONAS
Aceite en aerosol antiadherente En un bol, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de

11⁄2 tazas de harina para todo uso 3⁄4 sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre. En otro tazón,

cucharadita de levadura en polvo mezcle el suero de leche, la leche, el puré de calabaza y el jugo de
limón. Dejar de lado.
1⁄4 cucharaditacada
bicarbonato de sodio y sal
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,
11⁄2 cucharaditas
bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y
canela molida
esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón.
1 cucharaditacadanuez moscada
Agrega el huevo y la vainilla; batir a velocidad media hasta que se
molida y jengibre molido
combinen, aproximadamente 1 minuto. A velocidad baja, agregue la
1⁄3 taza de suero de leche
mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la mezcla de suero de
1⁄3 taza de leche entera 1⁄2
leche y comenzando y terminando con la harina. Batir cada adición hasta
taza de puré de calabaza
que se mezclen.
Jugo de 1 limón
Vierta 2 cucharadas de masa en cada pocillo preparado. Hornee,
6 cucharadas
mantequilla sin sal, en girando la sartén 180 grados a la mitad de la cocción, hasta que al
temperatura ambiente insertar un palillo en las donas salga limpio, aproximadamente 10
1⁄2 taza de azúcar minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5

1 huevo grande minutos, luego invierta las donas sobre la rejilla y déjelas enfriar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

por completo.

Mientras tanto, lava y seca la sartén y repite para hornear la

PARA LA ADORNO
masa restante.
2⁄3 taza de azúcar

2 cucharaditas molidas En un recipiente poco profundo, mezcle el azúcar, la canela y la

canela sal. En otro bol derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco.
1⁄4 cucharadita de sal Sumerja las donas enfriadas en la mantequilla derretida, luego
1⁄2 taza de mantequilla sin sal agregue la cobertura y sirva.

56
 S A BO
KE

UT
M
14-16
Donuts salados con queso y jalapeños

3"

TS
D U
OU
G HN

Prepare estas donas de gran sabor para su próximo brunch informal de fin de semana.
Para obtener un acento nacional diferente, sustituya el queso cheddar por fontina
italiana, gouda holandés, comté francés o un manchego joven español.

Precalienta el horno a 375°F. Cubra los huecos de un molde para donas con

aceite en aerosol antiadherente. Cubra una bandeja para hornear con papel
Aceite en aerosol antiadherente
pergamino.
11⁄2 tazas de harina para todo

uso 11⁄2 cucharadas de azúcar En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear,
el bicarbonato de sodio y la sal. En otro bol, mezcle el suero de leche,
3⁄4 cucharadita de polvo para hornear 1⁄4
la leche entera, la mantequilla y el huevo. Agregue la mezcla de leche
cucharadita de bicarbonato de sodio 1⁄2
a la mezcla de harina, revolviendo hasta que esté combinada.
cucharadita de sal
Incorpora la cebolla verde, el jalapeño y1⁄2taza del queso.
1⁄2 taza de suero de leche

1⁄3 taza más 2 cucharadas de

leche entera Vierta 2 cucharadas de masa en cada pocillo preparado. Hornee,

6 cucharadas sin sal girando la sartén 180 grados a la mitad de la cocción, hasta que al
mantequilla, derretida y enfriada insertar un palillo en las donas salga limpio, aproximadamente 10

1 huevo grande
minutos. Invierta inmediatamente las donas sobre la bandeja para
hornear preparada. Lave y seque la sartén y repita para hornear la
1⁄4 taza de cebolla verde
en rodajas finas masa restante.

1⁄2 chile jalapeño, Enciende el horno para asar. Espolvorea el resto1⁄ taza de queso
4

sin semillas y cortado en cubitos

sobre las donas. Ase hasta que se derrita y se dore,
3⁄4 taza rallada
aproximadamente 1 minuto. Sirva de inmediato.
Queso cheddar

57
Índice
A Donuts de caramelo, salados, 21 galletas graham
Donuts de sidra de manzana, 42 Donuts de pastel de zanahoria, 43 S'mores Donuts, 34
Buñuelos de manzana, 25 Donuts de queso y jalapeño,
salado, 57 j
B Chocolate
Glaseado de chocolate, 17
Donuts con jalapeño y queso,
Donuts con tocino y arce, 33 salado, 57
Relleno De Chocolate Y Avellanas
donuts al horno Jalea y mantequilla de maní
como 10 Donas, 28 Donuts, 39
John largo de chocolate
Miga de canela
Donuts, 49 Donuts, 30
Chocolate a la antigua usanza
l
corte, consejos para, 13 Limón
Donuts de Limón con
Donuts, 48
Mermelada de mora y limón–
Chocolate con corteza de menta
Pistachos, 52 Donuts Rellenos, 37
Chocolate con corteza de menta
Donas, 55
Relleno de cuajada de limón
Donas, 55 S'mores Donuts, 34
Donas, 29
Donuts De Calabaza, 56 Miga de canela
Donuts De Limón Con
Salado con queso y jalapeño
Donuts, 49
Pistachos, 52
Donuts, 57 Giros de canela, 24
Instrucciones, 22 y 23
Donuts de fresa, 51 Donuts
Esmaltes clásicos, 17 METRO
de levadura básicos, 18
Donuts de coco, 40 Donuts de arce y tocino, 33
Buñuelos, 36
malvaviscos

D
Mermelada De Mora Y Limón Rellena
S'mores Donuts, 34
Donuts, 37
donas
C cortar, consejos para, 13 freír,
pautas para, 14 ideas para
norte
Nueces
donas de pastel
aderezos, 10 Donuts De Limón Con
como 10
tipos de, 10 Pistachos, 52
Donuts de sidra de manzana, 42
Crema de maní y mermelada

F
Donuts de pastel de zanahoria, 43
Donuts, 39
Donuts de chocolate a la antigua
Donuts, 48
PAG
Buñuelos, Manzana, 25

Donuts de coco, 40 Donuts Funfetti, 45

Crema de maní y mermelada
corte, puntas para, 13
Donuts Funfetti, 45 Donuts, 39
GRAMO
Chocolate con corteza de menta
Caramelo salado Esmaltes
Donas, 21 Donas, 55
Glaseado de chocolate, 17
S'mores Donuts, 34 Pistachos, Donuts De Limón
Glaseado de fresa, 17
Vainilla a la antigua usanza
con, 52
Glaseado de vainilla, 17
Donuts, 46 Donuts De Calabaza, 56

61
 S
Donuts de caramelo salado, 21
sabrosos queso y jalapeño
Donuts, 57
S'mores Donuts, 34
fresas
Donuts de fresa, 51
Glaseado de fresa, 17

V
Glaseado de vainilla, 17

Vainilla a la antigua usanza

Donuts, 46

Y
donas con levadura
como 10
Buñuelos de manzana, 25

Donuts de levadura básicos, 18

buñuelos, 36
Mermelada de mora y limón–
Donuts Rellenos, 37
Relleno De Chocolate Y Avellanas
Donas, 28
John largo de chocolate
Donuts, 30
Giros de canela, 24
corte, consejos para, 13

Relleno de cuajada de limón

Donas, 29
Donuts De Arce Y Tocino, 33
Mantequilla De Maní Y Jalea
Donuts, 39

62
 EL LIBRO DE COCINA DE DONUT
Concebido y producido por Weldon Owen International.
En colaboración con Williams Sonoma, Inc.
3250 Van Ness Avenue, San Francisco, CA 94109

UNA PRODUCCIÓN DE WELDON OWEN WELDON OWENINTERNACIONAL. Presidente y editor

1150 Brickyard Cove Road Roger Shaw Vicepresidente sénior de ventas y
Richmond, CA 94801 marketingamy kaneko Director de Finanzas y
www.weldonowen.com OperacionesPhilip Paulick

Copyright © 2016 Weldon OwenInternacional. Editor asociadoAmy Marr Editor

y Williams Sonoma, Inc. asociadoEmma Rudolf
Todos los derechos reservados, incluido el derecho
de reproducción total o parcial en cualquier forma. Director creativocabina de kelly
Director de arteMarisa Kwek
Impreso en China Diseñador de producción séniorRaquel López Metzger

Impreso por primera vez en 2016. Director de producciónChris Hemesath Director

10 9 8 7 6 5 4 Asociado de ProducciónMichelle Dugan Gerente de
ImágenesDon Hill
Catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso
los datos están disponibles. FotógrafoEva Kolenko Estilista de
comidafanny pan Estilista de
ISBN 978-1-68188-134-8 utileríaNatasha Kolenko

ACKNOWLEDGMENTS
Weldon Owen wishes to thank the following people for their generous
support in producing this book: Kris Balloun, Gloria Geller,
Amy Hatwig, Elizabeth Parson, Sharon Silva, and Emily Stewart.