UNIFICACIÓN

DIETÉTICA
HOSPITALARIA

Lic. Rocio Gili

 PARA REFLEXIONAR…
“Aun los jóvenes se cansan, se fatigan, y los muchachos
tropiezan y caen; pero los que confían en el Señor
renovarán sus fuerzas; volarán como las águilas: correrán y
no se fatigarán, caminarán y no se cansarán”. Isaías 40:30,31
 1. Servicio de Nutrición y
Alimentación Hospitalaria
2. Equipo Interdisciplinario
3. Objetivo: consideración del
usuario
4. Elementos importantes
5. Éxito Terapéutico
CONTENIDOS 6. Planificación dietética hospitalaria
7. Dietas estándares y terapéuticas
8. Estructura básica del menú diario
9. Menú. Criterios de unificación
Ejemplo.
10. Adecuando: ejemplo
11. Citas
12. Bibliografía
 SERVICIO DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Medio para brindar atención nutricional y, por lo tanto, contribuir a
optimizar el nivel nutricional y de salud de las comunidades.

PARTICIPA EN LA MISION COMÚN DEL HOSPITAL

Mejor Servicio. Trato personalizado.

Alimentación que contribuya a la terapia.
Satisfacción del paciente.

A cargo del
LICENCIADO EN NUTRICIÓN
 EQUIPO INTERDISCIPLINARIO
Servicio de
Alimentación Las acciones de nutrición
y Nutrición y alimentación en las
instituciones se deben
Servicio de Servicio de integrar entre sí, con
Bienestar Clínica otros servicios, y
Mental Médica proyectar hacia la
comunidad.

Departa-
Servicio de
mento de
Enfermería
Cocina
OBJETIVO: CONSIDERACIÓN DEL USUARIO
Respetar EXPERIENCIA POSITIVA
tiempo.
Evitar
Ley de la posterga- ➢ Requiere imaginación e
adecuación ciones
ingenio para lograr
Posición variedad de comidas
confortable aceptables.
y utensilios
adecuados
➢ Establecer relación
efectiva con el
paciente, para lograr
satisfacción y
cumplimiento de
instrucciones.
 Un servicio de
alimentación
hospitalario tiene entre
sus objetivos:

➢Seguridad alimentaria
➢Alimentación saludable,
nutritiva, atractiva, apetitosa y
segura
➢Necesidades nutricionales
➢Pronta recuperación
 ELEMENTOS IMPORTANTES

NUTRICIONAL

GASTRONÓMICO SANITARIO
“Producción de platos para un tipo de cliente que
no ha elegido estar ahí, ni comer ahí y que
además se quiere ir lo antes posible”
 COLOR

PRESENTACIÓN
TEXTURA
ATRACTIVA

MOTIVAR
INGESTA

NO
DESNUTRICIÓN
COMPOSICIÓN
BUEN
Y
GUSTO IATROGÉNICA
COMBINACIÓN

TEMPERATURA SABOR
ÉXITO TERAPÉUTICO

• Establecer relación efectiva

• Monitoreo

•Infundir confianza y respeto

•Trasmitir interés por su cuidado.
•Demostrar CRITERIO y resolver sus
problemas.
PLANIFICACIÓN DIETÉTICA HOSPITALARIA
Recopilación de las dietas
terapéuticas que se emplean en
el servicio y que puede
contener las indicaciones de
cada plan de alimentación,
cómo se debe indicar y cuáles
son sus características
principales

Propio de cada institución

Debe mantenerse actualizado

 1. DIETA ESTÁNDAR-BASAL-NORMAL
También llamada dieta general, normal o libre. Orientada a un
paciente que no requiere ninguna modificación dietética
especifica.

FLEXIBLE
Tiene en cuenta…
➢Recomendaciones energéticas y de nutrientes
➢Variedad e inocuidad
➢Rotación estacional

Grasas
Grasas saturadas
Sal
Azúcares Simples
Alimentos flatulentos
En general…
Kcal Prot G HC Fibra Na

1800-2200 60-80 80-100 180-300 20 gramos Menos de

kcal/día gramos gramos gramos 2300 mg
 A. MODIFICADAS EN
CONSISTENCIA
B. GASTROINTESTINAL
2. DIETAS C. CONTROL DE PESO Y DB
TERAPEÚTICAS D. PERSONALIZADAS
E. MODIFICADAS EN
RESIDUOS
F. SIN SAL
A. MODIFICADAS EN CONSISTENCIA

DIETA LÍQUIDA

RESTRINGIDA
(compuesta por agua, COMPLETA
electrolitos, az. simples)

DIETA BLANDA
B. GASTROINTESTINAL

➢ Antireflujo
➢ Protección gástrica
➢ Pos gastrectomía
➢ Protección biliar
C. CONTROL DE PESO Y DB

 Dieta hipocalórica -
Insulino resistencia
 Dieta con control de HC (DB1)
D. PERSONALIZADAS

(Deben confeccionarse de manera individual)

➢ Dietas por trastornos de la conducta alimentaria

➢ Dietas hipergrasas e hipohidrocarbonadas
➢ Patologías Combinadas
➢ Sin TACC
E. MODIFICADAS EN RESIDUOS

Alta: Baja o sin:

LAXANTE ASTRINGENTE
F. SIN SAL

La totalidad de las dietas podrán prescribirse sin

sal. Se coloca a continuación de la dieta indicada.
ESTRUCTURA BÁSICA DE MENÚ DIARIO
Patrón de comidas por grupo de alimentos

DESAYUNO:

➢ Proteína y calcio: leche, yogur, queso

➢ HC complejos: pan, galletitas
➢ Lípidos: manteca, margarina, crema, frutos
secos, palta, aceituna.
➢ Azúcares: sacarosa, mermeladas, dulces
➢ Fibras-Vit C-Mg-K: fruta natural, jugos.
ALMUERZO:

➢ Entrada: sopas, verduras rellenas, ensaladas,

tartas, etc.
➢ 1º plato: Carnes, huevo, legumbres, pastas, etc.
➢ Guarnición: verduras, cereales, verduras
feculentas, etc.
➢ Postre: fruta, lácteos, postres elaborados, etc.
➢ Pan: blanco, integral
MERIENDA

➢ Similar al desayuno, de menor

densidad energética

Colaciones:
Se indican en planes que
necesitan fraccionar
volumen y/o por distribución
de nutrientes
CENA

Similar al almuerzo:

➢ Menor DC
➢ Mayor digestibilidad
➢ Mas fácil de elaborar
 MENÚ: CRITERIOS DE UNIFICACIÓN
General Gastro Calorías Especiales
intestinal controladas
✓Anemia ✓Adecuados ✓Diabetes ✓Celíaco
✓Osteoporosis gástricos ✓Obesidad ✓Renales
✓Sistema nervioso ✓Adecuados ✓Dislipemia ✓Progresivas post
intestinales ✓Cardiovascular operatorias
------------- ✓Hepatoprotector ✓Soporte
Hipercalórico -------------- nutricional
(HIV c/ agregado de ✓Dietas para
Quemado grasa: pruebas
exploratorias
Desnutrición ✓EPOC
✓Alergias
Traumatizado
Fiebre)
EJEMPLOS MANUAL DE DIETAS
Ejemplo de Menú
 DESAYUNO
General Gastro intestinal Calorías controladas
➢ Malta con leche ➢ Infusión clara con ➢ Malta con leche desc. y
entera y azúcar azúcar edulcorante
➢ Pan tipo miñón ➢ Pan tipo miñón ➢ Pan con salvado sin
desecado grasa
➢ Mermelada de ➢ Jalea de fruta ➢ Mermelada de fruta
fruta baja en azúcar
➢ Manteca ➢ Queso blanco ➢ Queso blanco
descremado descremado
➢ 1 fruta ➢ 1 fruta cocida, sin ➢ 1 fruta
piel
 ALMUERZO
General Gastro intestinal Calorías
controladas
➢ Sopa de verduras ➢ Caldo de verduras ➢ Sopa de
con arroz verduras
➢ Pastel de papa y ➢ Pastel de calabaza (con ➢ Pastel de
proteína vegetal claras, ricota, calabaza y
condimentos permitidos) proteína vegetal
➢ Ensalada mixta ➢ Ensalada de zapallito y ➢ Ensalada mixta
remolacha cocida
➢ Pan blanco/negro ➢ Galletitas bajas en grasa
➢ Durazno al ➢ Durazno al natural (sin ➢ Durazno en
natural, en almíbar) almíbar Light
almíbar
 CENA

General Gastro intestinal Calorías

controladas
➢ Berenjena rellena ➢ Budín de berenjena ➢ Berenjena rellena.
(pulpa, condimentos (sin piel y sin
queso, huevo) semillas)
➢ Fideos “Tirabuzón” ➢ Fideos con ➢ Ensalada de
con albahaca, morrón albahaca y aceite. chauchas con
y crema. morrón y
➢ Pan ➢ Pan desecado zanahoria.
➢ Áspic de frutas ➢ Áspic con frutas ➢ Áspic de frutas
cocidas con gelatina Light
 COLACIONES

General Gastro intestinal Calorías controladas

Hipercalórico
➢ Yogur entero con 1 ➢ Yogur ➢ Yogur descremado
cda de leche en descremado con 2 cdas de fibras
polvo
➢ Dulce compacto y ➢ Té claro con ➢ 1 fruta cruda
queso galletitas de agua
➢ Flan ➢ Puré de manzana ➢ 2 galletitas de
sin piel salvado con queso
blanco descremado
Modificaciones para adecuar
procedimientos mecánicos y
composición
 SOPA-CALDO
General Liviana Calorías controladas

INGRED.: INGRED.: INGRED.:

✓ Caldo de ✓ Caldo de verduras, ajo, ✓ caldo de verduras
verduras, ajo, cebolla, morrón, perejil, bajo en grasa, ajo,
cebolla, puerro, apio, zanahoria, cebolla, morrón,
morrón, perejil, zapallo, zapallito, papa, choclo, perejil, puerro, apio,
puerro, apio, fideos, sal zanahoria, zapallo,
zanahoria, ✓ Caldo: colar zapallito, papa,
zapallo, ✓Sopa licuada: licuar caldo choclo, fideos, sal
zapallito, papa, con los veg. en verde ✓ Todas picadas
choclo, fideos, ✓Licuar para espesar:
sal ✓ Sopa de fideos:
Caldo + fideos zapallito, salvado de
avena
 Algunas citas…
➢ Es de suma importancia darse cuenta
exacta de los principios implicados en
el tratamiento de los enfermos, y
recibir una instrucción práctica que le
habilite a uno hacer uso correcto de
esos conocimientos.” (El Ministerio de
Curación, pág. 89)

➢ Sólo el método de Cristo será el que

dará éxito para llegar a la gente. El
Salvador trataba con los hombres
como quien deseaba hacerles bien. Les
mostraba simpatía, atendía sus
necesidades y se ganaba su confianza.”
(El Ministerio de Curación, pág.102)
 1. Martinez Hernandez JA,
Astiasaran Anchia I, Muñoz
Hornillos M, Cuervo Zapatel M.
“Alimentación Hospitalaria”,
Editorial: Díaz de Santos,
Madrid, 2004.
BIBLIOGRAFÍA 2. Longo, Navarro. “Técnica
Dietoterápica”. Editorial El
Ateneo. 2019.
3. Elena G. de White. “El
Ministerio de Curación”, Ed.
ACES, Bs. As., 1999.