REGIÓN ANDINA

La región andina se ubica en la zona central del país y es la más grande de Colombia por lo que la
variedad gastronómica es una de sus características. Antioquia, el altiplano
Cundiboyacense, Tolima, Huila y Santander hacen parte de los departamentos de la región con
mayor tradición en cuanto a gastronomía colombiana.

Ingredientes que se cultivan en esta zona como la papa en todas sus variedades, las legumbres, los
quesos frescos, el maíz con el que se hacen arepas y todo tipo de amasijos y la carne de res y de
cerdo en infinidad de preparaciones; son protagonistas en las mesas de la región andina colombiana.

A esta región también pertenece el Paisaje cultural cafetero, la zona del país en la que se cultiva
gran parte del café colombiano tan conocido el mundo.

REGIÓN PACÍFICA

La herencia africana de los primeros pobladores de Colombia en la época de la conquista es bastante

Platos a base de los pescados de la zona y mezclas inusuales con los sabores de las frutas exóticas
colombianas de la región hacen parte de la tradicional mesa de esta zona occidental del país a la
que pertenecen el departamento de Chocó y las zonas costeras de Cauca, Valle del Cauca y Nariño.

Los sabores van desde el inconfundible bacalao frito, guisado o asado hasta las sopas y los cocteles
de mariscos, a los que en la cultura popular se les atribuyen propiedades afrodisíacas.

REGIÓN CARIBE

La gastronomía de la región caribe está llena de sabor y color. La fertilidad de las tierras caribeñas
colombianas permite que se cultiven todo tipo de frutas, verduras y legumbres y su proximidad al
mar permite que los frutos del mar se sirvan siempre en la mesa con diferentes toques de la cocina
europea, africana y criolla.

REGIÓN ORINOQUIA

El río Orinoco es el corazón de una región que también es conocida en Colombia como los Llanos
Orientales. Este río nace en Venezuela y se desliza por Colombia, en los departamentos del Meta, el
Guaviare y transporta todo el sabor de una zona fronteriza que comparte el gusto por la buena
comida.

Los platos típicos de la región Orinoquía se funden en la influencia de dos países hermanos,
Colombia y Venezuela.

Esta región llanera ha ofrecido a sus visitantes las mejores carnes del país con la protagonista
principal de la ternera; sin embargo, sus delicias no terminan allí.

Dentro de sus especialidades resaltan el majuele, una bebida hecha a base de plátano maduro
cocido que se fermenta; unos huevos llamados “pericada” hechos con huevos de gaviota o gallina;
el pan de arroz; el picillo que son tiras de carne con cebolla larga, cabezona y ajo, como el famoso
guarulo: café endulzado con panela.
 REGIÓN AMAZÓNICA

La gastronomía amazónica colombiana da cuenta de los variados y ricos productos de la selva y del
río. Y comparte, por la cercanía con la gastronomía amazónica brasileña, muchas preparaciones
alimentarias regionales.

Los pescados de ríos ocupan un lugar destacado dentro de la culinaria regional, en especial las
especies de gamitana, cachama o tambaquí, para los brasileños (Colossoma macropomum)
y el pirarucú o paiche (Arapaima gigas).

Ambas especies son de grandes dimensiones: la gamitana puede alcanzar hasta un metro de
longitud y unos 30 kg de peso. El pirarucú o paiche puede medir hasta 3 m y pesar más de 200 kg.

Comida por región, incluyendo la entrada, plato fuerte, sobremesa y postre.

REGION ANDINA

Plato Fuerte: Bandeja Paisa

Postre: Cuajada con Melado

Bebida: Limonada de panela

REGION PACIFICA

Plato Fuerte: Pusandao de bagre

Postre: Cocada

Bebida: Jugo de borojó

REGIÓN CARIBE

Plato Fuerte: Arroz con coco y camarón

Postre: Bolas de tamarindo

Bebida: Jugo de corozo

REGIÓN ORINOQUIA

Entrada: Caldo de cuchas

Plato Fuerte: Ternera a la llanera

Bebida: Agua de panela con limón.

Postre: Dulce de guayaba

REGIÓN AMAZÓNICA

Entrada: Chicharrón de Pirarucú

Plato Fuerte: Arroz chaufa

Postre: Arazá

Receta por región y justifique las razones de su elección

REGION ANDINA (Changua)

 Ingredientes

Principio del formulario

2 tazas de agua (500 ml)

2 tazas de leche (500 ml)

1 sobre de CALDO CON VEGETALES MAGGI® DE LA HUERTA DESMENUZADO (9 g)

1 rama de cilantro (10 g)

1 tallo de cebolla larga incluyendo la parte verde, finamente picada (15 g)

4 huevos (200 g)

2 almojábanas medianas (100 g)

 Preparación

PASO 1 Empieza la cocción

Lleva a fuego medio una olla medina, añade el agua, la leche, el sobre de CALDO CON VEGETALES
MAGGI® DE LA HUERTA DESMENUZADO, la rama de cilantro y la cebolla.

PASO 2 Adiciona las almojábanas

Cocina por 10 minutos y adiciona uno a uno los huevos, cocina por 4 minutos más, y por último,
agrega las almojábanas cortadas en trozos pequeños.

PASO 3 Sirve Revuelve, deja un minuto más al fuego, retira y sirve caliente.

REGION PACIFICA (Sancocho de pescado)

 Ingredientes

Principio del formulario

6 tazas de agua (1500 ml)

1 cubo de CALDO DE VERDURAS MAGGI® DOBLE GUSTO (10 g)

2 mazorcas partidas cada una en 2 partes (500 g)

1/2 libra de yuca pelada y partida en 4 trozos (250 g)

1 plátano verde pelado y partido en 4 trozos (230 g)

1 libra de filetes de róbalo partidos en 4 trozos (500 g)

2 tallos de cebolla larga finamente picada (30 g)

1 cucharada de cilantro finamente picado (10 g)

Final del formulario

 Instrucciones

PASÓ 1 Cocina los ingredientes En una olla de fondo alto, añade el agua y disuelve el cubo de CALDO
DE VERDURAS MAGGI® DOBLE GUSTO, lleva la olla a fuego medio y añade la mazorca, el plátano, la
yuca y las papas partidas a la mitad, cocina por 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén
blanditos.

PASÓ 2 Cocina el pescado

Por último, adiciona los filetes de pescado y cocina por 5 minutos más.

PASO 3 Prepara el picadillo aparte en un tazón, mezcla el cilantro con la cebolla picada.

PASO 4 Sirve el sancocho de pescado en 6 platos en porciones iguales y

REGIÓN CARIBE (Ceviche de Camarones)

 Ingredientes

1/2 libra de camarones previamente cocinados (250 g)

1 pimentón rojo sin semillas finamente picado (119 g)

1 jalapeño finamente picado (5 g)

½ cebolla roja finamente picada (40 g)

1 taza de maíz dulce (100 g)

1 cucharada de perejil finamente picado (10 g)

1 cucharada de cilantro finamente picado (10 g)

Zumo de 1 limón (48 ml)

Zumo de 1 naranja (100 ml)

1 cucharadita de SAZONADOR NATURISIMO MAGGI® (6 g)

1 aguacate has cortado en cubos medianos (110 g)

8 GALLETAS SALTINAS® ORIGINAL (32 g)

 Instrucciones
PASO 1 Prepara el ceviche en un recipiente grande y con una cuchara mezcla los camarones con el
pimentón, el jalapeño, la cebolla, el maíz dulce, el perejil, el cilantro, el jugo de limón, el jugo de
naranja y el SAZONADOR NATURISIMO MAGGI®, integra bien cuidando que los camarones queden
cubiertos por el líquido.

PASO 2 Lleva a la nevera tapa el recipiente con papel de cocina y lleva a la nevera por 10 minutos,
revolviendo ocasionalmente.

PASO 3 Sirve el ceviche en vasos o recipientes individuales transparentes preferiblemente, pon

REGIÓN ORINOQUIA (Ternera a la llanera)

 Ingredientes

1 libra de milanesa de ternera cortada en trozos (500 g)

1/2 cebolla cabezona roja, cortada en julianas o tiras (40 g)

1 cucharada de aceite vegetal (14 g)

½ cucharadita de canela en polvo (1 g)

1 cucharadita de jengibre en polvo (2 g)

1 sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO (9 g), disuelto en 2 tazas de agua

¼ de taza de vino blanco (70 g)

1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas (70 g)

1 cucharada de miel (21g)

1/2 cucharada de fécula de maíz (4 g)

1/2 cucharada de ajonjolí (4 g)

2 cucharadas de ALMENDRAS NATURE´S HEART trituradas (20 g)

 Instrucciones

PASO 1 Prepara la base del caldo en una olla de fondo alto añade el aceite, la cebolla, la ternera, la
canela en polvo, el jengibre y el CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO preparado.

PASÓ 2 Cocina y dora la ternera. Cocina a fuego medio por ocho minutos o hasta que la ternera
dore un poco, adiciona el vino blanco y cocina por 30 segundos o hasta que se evapore el alcohol,
sigue la cocción a fuego bajo con la olla semitapada, revolviendo ocasionalmente entre 5 a 10
minutos.

PASO 3 Adiciona las ciruelas Agrega las ciruelas pasas la miel y continúa la cocción por 2 minutos.

PASO 4 Disuelve la fécula saca aparte en un tazón 2 cucharadas de la salsa para disolver la fécula
de maíz, adiciona a la olla y cocina hasta que la salsa espese.
PASO 5 Tuesta el ajonjolí y las almendras. Mientras tanto, en una sartén pequeña tuesta el ajonjolí
a fuego medio hasta que dore y realiza el mismo procedimiento con las almendras.

PASO 6 Sirve la ternera en partes iguales y por último espolvorea el ajonjolí y las almendras
tostadas sobre la preparación.

REGIÓN AMAZÓNICA (Patarasca de pirarucú)

 Ingredientes

Pirarucú 500 g

Plátano maduro 4 unidades

Salsa de tukupi 200 g

Sal Al gusto

Fariña Al gusto

Cilantro Al gusto

 Preparación

Sacar cuatro (4) filetes del pirarucú, adobar con sal y cilantro, y envolver cada filete en una hoja de
bijau. Asar de esa manera a fuego lento durante 20 minutos. Asar el plátano maduro durante 15
minutos.

Servir y acompañar con fariña y salsa de tukupi.