“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
PROGRAMA DE ESTUDIOS TECNOLOGIA DE ANALISIS
QUIMICO
PROCESAMIENTO DE ESPÁRRAGO VERDE FRESCO PARA
EXPORTACIÓN
INFORME PARA PRESENTAR MIS PRÁCTICAS DE EXPERIENCIAS
FORMATIVAS REALIZADAS EN LA EMPRESA Exploraciones &
Logística Mineras S.A.C.
ALUMNA:
Bendezu Huamani, Felicita Caro
ICA - PERÚ
2023
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ÍNDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN. 4
CONTENIDO TEMÁTICO. 5
CAPÍTULO I: ESPÁRRAGO. 5
1.Descripción. 5
1.1. Variedades. 6
1.1.1. Blanco. 6
1.1.2. Verde. 6
1.1.3. Morado. 7
1.1.4. Silvestre. 7
1.2. Valor nutricional. 8
1.3. Beneficios. 9
1.4. Plagas. 10
CAPÍTULO II: DESARROLLO DEL PROCESO. 12
2.Flujo del procesamiento. 12
2.1. R.M.P. 13
2.2. Pesado. 13
2.3. Muestreo de la M.P. 14
2.4. Lavado y D. 14
2.5. Almacenado en cámaras. 15
2
2.6. Alimentado de fajas. 15
2.7. Formación de ligas. 15
2.8. Cortado. 16
2.9. Pesado. 16
2.10. Colocado del pañal. 16
2.11. Encajado. 17
2.12. Pesado. 17
2.13. Codificado. 18
2.14. Cámara de P.T.y Despacho. 19
CAPÍTULO III: CONCEPTOS 20
3.1. Hidrocooler. 20
3.2. Ácido Peracético. 20
EXPERIENCIAS PRE PROFESIONALES 21
4.1. Estándares de Calidad. 21
4.2. Estándares de Empaque. 22
CLIENTES DE LA EMPRESA EXPOLRAMIN S.A.C. 27
5.1. Grey Enterprises Exports & Sourcing S.A.C. 27
5.2. Altar Produce®. 28
5.3. Farm Direct Supply. 29
5.4. Progressive Produce produce. 30
FICHAS TÉCNICAS. 31
CONCLUSIONES. 37
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INTRODUCCIÓN
El espárrago (Asparragus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta
herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante
tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica
rentable. En la actualidad el Perú es el segundo país exportador de espárragos del mundo,
habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados
Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de sus productos. Esto se debe a las
condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, tecnología y mayor capacidad
empresarial, lo que ha permitido que el país sea el principal exportador de espárragos a
nivel mundial, teniendo además un plus importante de este cultivo, incluyendo al Instituto
Peruano del Espárrago y Hortalizas, la Asociación Civil Frío Aéreo.
La producción de espárrago a nivel nacional se puede realizar durante todo el año, pero
siempre dependiendo de la demanda que tenga el producto en el mercado internacional. La
cosecha se concentra en los meses de abril a junio, pero se considera que las fechas de
mayor consumo son de octubre a diciembre y los primeros meses de cada año.
Está dividido en dos capítulos: en el primer capítulo se abordará todo sobre el espárrago y
en el segundo sobre el procesamiento hacer mención que al leer en forma detallada,
analítica, comprensiva y en especial en forma prospectiva este interesante texto, encontrará
a lo largo de este trabajo un hilo conductor que le permitirá entender la importancia que este
producto tiene en el ámbito local e internacional en la economía y en las empresas
agroexportadoras.
Palabras claves: Áreas de procesamiento, cultivo, calidad sanitaria, control,
contaminación, higiene, control, medida preventiva, peligro, registro.
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CONTENIDO TEMÁTICO
CAPÍTULO I: ESPÁRRAGO
1. Descripción.
Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de
espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida
por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes
se obtienen las verduras conocidas como espárragos.
El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el
brote tierno denominado "turión". Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de
"alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada
circulación sanguínea. Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo,
principalmente en el estado fresco - refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra
cercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil kilos por hectárea.
Según el IPEH
Este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el 1.5% del
empleo anual.
El esparrago es una plata de la familia de las liliáceas, con tallo herbáceo, muy ramoso,
hojas aciculares y en hacecillos, flores de color blanco verdoso, frutos en bayas rojas del
tamaño de un guisante y raíz en cepa rastrera.
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1.1.Variedades.
1.1.1. Blanco.
Se entierran para preservarlos de la luz, de esta manera conservan este aspecto
albino. En algunos verdes a la punta o toma irisaciones moradas. Es exclusivo de la
primavera y su piel es tersa y brillante.
1.1.2. Verdes.
Crecen espontáneamente entre los trigales, son de color verde y muy finito. Su
sabor es ligeramente amargo, su temporada es muy corta (dos meses) en la temporada
primaveral.
Se dejan sin cubrir, cuando el espárrago sale a superficie, se carga de clorofila.
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1.1.3. Morado.
Se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de
fibra.
Su tono se debe a un pigmento comestible llamado antocianina. Tiene un sabor más dulce y
afrutado, y un aspecto similar al verde. El espárrago cuenta con el beneplácito del paladar
actual.
1.1.4. Silvestre.
El delicioso espárrago triguero, ampliamente popular, qué podemos recolectar en
primavera por los encinares, las pinedas, los matorrales y los márgenes de los caminos y
campos de cultivo goza de una distribución geográfica mediterránea de tierra baja.
Preferentemente en suelos calcáreos secos e incluso rocosos, de manera que puede
aparecer hasta los 1000 (1500) metros de altitud.
Es una mata densa que mide de 40 centímetros a más de un metro. Sus tallos son leñosos,
grises y peludos, arqueados o trepadores, con turiones (espárragos) delgados y largos.
Son apreciados por los recolectores porque tienen mucho más sabor.
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1.2. Valor nutricional.
Designado así por el contenido de asparagina, al contener buena proporción de este
aminoácido.
VALOR NUTRICIONAL
Carbohidrato s 3.88 g
Grasas 0.12 g
Proteínas 2.2 g
Vitamina B6 0.091 mg (7%)
Vitamina C 5.6 mg (9%)
Vitamina E 1.1 mg (7%)
Vitamina K 41.6 μg (40%)
Calcio 24 mg (2%)
Hierro 2.14 mg (17%)
Magnesio 14 mg (4%)
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1.3. Beneficios.
Uno de los componentes del espárrago, el folato es conocido por reducir los síntomas de la
depresión. El folato tiene como función prevenir que los altos niveles de homocisteína se
acumulen en el cuerpo. Los altos niveles de homocisteína pueden interferir en la capacidad
del cerebro de recibir nutrientes y hormonas vitales, entre ellas la serotonina y la dopamina.
Cuando estas hormonas no pueden llegar al cerebro, los síntomas de la depresión pueden
empeorar y a la vez interferir en los patrones de sueño. Unos cuantos tallos de este vegetal
también pueden ayudar a prevenir malformaciones congénitas, ya que los espárragos
contribuyen cerca de una cuarta parte de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico.
Sin embargo, las mujeres embarazadas no son las únicas que pueden beneficiarse al
consumir ácido fólico, se ha descubierto que sus nutrientes pueden ayudar a regenerar
células y reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
El espárrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepción de los espárragos en
conserva), lo que le confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de
líquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensión, retención de líquidos y
cálculos renales, a excepción de los provocados por sales de ácido úrico debido 15 a su alto
contenido en purinas. Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de
líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella.
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1.4. Plagas.
• Gusano de alambre: Los adultos son escarabajos de 1cm de largo, de color negro y las
larvas son cilíndricas de color amarillo y consistencia dura que pueden medir hasta 25mm.
Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro años en un suelo infectado podemos
encontrar larvas de distintas edades. Viven a diferentes profundidades, según la época del
año, al ser muy sensibles al calor y a la sequedad. Los daños dan lugar a mordeduras y
taladros en órganos subterráneos de la planta: raíces, garras, yemas y turiones.
• Gusano blanco: Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus élitros son
de color pardo - rojizo, presentando estrías longitudinalmente, siendo características sus
antenas. Las larvas son blancas, cilíndricas, tienen la cabeza gruesa y potentes
mandíbulas. La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano, estando los huevos
localizados a 20 cm de profundidad. Los daños se producen cuando las larvas se alimentan
de las raíces, rizomas y yemas; dando lugar a la destrucción de la parte subterránea de la
planta.
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● Trips
Es un insecto del orden Thysanoptera, familia Thripidae, especie Thrips tabaco. Los
adultos son insectos muy pequeños de cuerpo alargado y ahusado de 1 a 2 mm de color
amarillento a café con o sin alas, los estadios ninfales son blancos amarillentos de 0.2 a 1
mm.
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CAPÍTULO II: DESARROLLO DEL PROCESO
2. Flujo de procesamiento.
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2.1. Recepción de M.P.
La materia prima llega a la planta en camiones cubiertos, apilados en jabas las cuales son
descargadas formando parihuelas, el personal y la supervisora de recepción de materia
prima son los encargados de esta etapa. Al recepcionar la materia prima se puede observar
que ha sufrido una deshidratación, esto es por el tiempo de viaje que transcurre desde el
campo de los proveedores hasta la planta, además se puede encontrar turiones dañados o
deteriorados. Para aminorar este daño es que el área de recepción de los espárragos es un
área ventilada, para evitar que se siga calentando la materia prima.
2.2. Pesado y rotulado
Una vez que los camiones son descargados se pesan las parihuelas de materia prima, en
un registro se lleva el control de los ingresos y la proveniencia, es decir el proveedor y el
lote al que pertenecen.
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2.3. Muestreo de la materia prima.
Esto tiene lugar en el momento que ya se pesó y se registró la materia prima, primero se
toma una pequeña muestra por lote de cada proveedor, la supervisora de materia prima
realiza una inspección general de las características organolépticas del espárrago y
después evalúa la materia prima en diámetros esto es los calibres, sanidad, olor, color que
son muestras de si el espárrago ha sufrido deshidratación o si se ha podrido y también se
busca registrar la presencia de plagas.
2.4. Lavado y desinfectado.
El lavado de los turiones se efectúa sumergiendo las jabas en una de las pozas que
contienen agua, 15 L de Hipoclorito, 4 L de Fitosan, 1 KG de Ácido cítrico y 100 ml
Antiespumante con la finalidad de retirar la tierra y otras sustancias que puedan estar
adheridas a los turiones. Al mismo tiempo con esto se consigue recuperar un poco la
humedad que perdió el espárrago en su traslado del campo a la planta.
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2.5. Almacenado en cámara.
La materia prima ya lavada, desinfectada y apilada en parihuelas es trasladada con ayuda
del pato a la cámara de materia prima, registrando en cada parihuela la fecha de recepción
y código del proveedor, esto con la finalidad de llevar un buen control de consumo de la
materia prima y poder determinar el mejor rendimiento de la materia prima.
2.6. Alimentado de fajas.
La operación de alimentado consiste en que de una parihuela se vacían java a java para
alimentar la faja; lo que hace el alimentador es sacar los espárragos de la jaba con sus
manos cubiertas por guantes, y colocarlas en forma vertical en la faja transportadora de
materia prima, los espárragos pasan por una ducha que contiene cloro (con la tina llena se
adicionan 1.4 litros de cloro y cada hora se adicionan 350 ml de cloro).
2.7. Calibre y clasificación.
Entonces esta operación consiste en que las obreras cojan de la faja transportadora los
espárragos del calibre que corresponda a la mesa para la cual están calibrando, ellas cogen
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los turiones y los colocan en una mesa frente a ellas apilándolos de manera que estén
parejos.
2.8. Formación de ligas.
La formación de atados consiste en agrupar los espárragos que corresponden al mismo
calibre en atados que varían en peso pues depende de la presentación en la que se
empacan, los atados son sujetados con ligas en ambos extremos. (Hernán, 2010)
2.9. Cortado.
Una obrera es la encargada de realizar esta operación, ella coge un atado y con ayuda de
un cuchillo y una tabla de picar que tiene marcada la medida de los cortes correspondientes
a los pedidos, ella procede a cortar el espárrago retirando la parte blanca de él, el corte se
efectúa lo más Perpendicular al largo del turión y sin dañarlo. La medida del turión después
del corte debe de ser de 18 a 22 cm.
2.10. Pesado.
Una obrera es la encargada de realizar esta operación, ella coge un atado y con ayuda de
una balanza lo pesa según el tipo de presentación.
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2.11. Encajado.
Esta operación se encarga del empaquetado propiamente dicho, consiste en coger los
atados ya cortados y colocarlos dentro de la caja. Para esto la obrera coge una caja del
transportador aéreo de cajas, le coloca un cartón en la base y dentro de ella coloca el
número de atados que indica la presentación del producto.
2.12. Pesado.
Las cajas ya cerradas que contienen los atados son pesadas en las balanzas verificando si
cumplen con el peso de la presentación, de no ser así se le añadirá la cantidad faltante para
completar el peso indicado. Una vez pasadas se les marca, cada presentación tiene su
forma de marcar aunque son muy similares, en las cajas se marca el calibre, el número
mesa y en algunos casos la fecha calendario.
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2.13. Codificado o Etiquetado
El operario la codifica o etiqueta según presentación y día de elaboración.
Cada envase debe llevar la siguiente información agrupada en el mismo lado, legible,
escrita de forma indeleble y visible desde el exterior:
a. Identificación: Nombre, razón social y dirección del productor, empacador, exportador o
distribuidor registrado para el uso de la marca.
b. Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde afuera, cada envase debe
llevar una etiqueta con el nombre del producto.
c. Origen del producto: Incluir el país de origen del producto y, opcionalmente, la región
donde se cultivó o el nombre nacional, regional o local
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2.14. Cámara de Producto Terminado y Embarque
Aquí después de que las cajas hayan pasado por el hidrocooler y bajado su temperatura
empieza la cadena de frío que no se debe romper.
En este lugar la temperatura se encuentra de 0.5 a 2 °C.
Se realiza el paletizado y zunchado para ser almacenado para su despacho.
Se trasladan las paletas del pedido hacia los contenedores para ser exportados a su
destino.
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CAPÍTULO III: CONCEPTOS
3.1. El Hidrocooler
La ventaja más importante del Hidrocooler es la rapidez de enfriamiento,
gracias a ello, las cámaras de stock o las zonas de picking sufren una menor carga
térmica. La otra gran ventaja es que es un sistema muy útil para grandes
producciones, debido a que se pueden enfriar grandes cantidades de producto en
un solo día. Esto se debe a que la media de tiempo de una ducha de agua fría es de
15 min, con una temperatura del agua de hasta de 0,5 ºC.
Este sistema es especialmente interesante para la refrigeración de cerezas, fruta de
hueso, espárragos, etc…
Es decir, para aquellas frutas y hortalizas cuya temperatura óptima de conservación
se encuentra entre los 0,5ºC – 4ºC.
El sistema está basado en una enfriadora de agua, que enfría el agua alrededor de
los 0 ºC. Esa agua se aplica posteriormente encima del producto, de esta manera se
consigue una reducción de los hongos que hayan podido quedar en el producto, y
una rápida bajada de la temperatura del mismo.
3.2. Ácido Peracético
Con el fin de disminuir la carga microbiana de las verduras procedentes del
campo, éstas se lavan con agua a la que se le añade algún biocida. Tradicionalmente
se ha utilizado cloro (hipoclorito, la mayoría de las veces) pero desde hace algunos
años se está sustituyendo por el ácido peracético (4, 5).
En Estados Unidos, la FDA autoriza el uso ácido peracético para la descontaminación
de frutas, vegetales y el agua de lavados. En Europa no se prohíbe, cada estado
miembro lo autoriza para usos particulares, por ejemplo, en Francia está incluido en la
lista positiva de coadyuvantes empleados para el lavado de ensaladas de IV gama;
mientras en España, AECOSAN ha evaluado y autorizado productos basados en ácido
peracético para la desinfección del agua de lavado de cítricos, pimientos y tomates. Hay
que tener en cuenta que en la Unión Europea existe el denominado principio de
reconocimiento mutuo (Art. 34-36 del Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea).
Según este principio, si un producto está “legalmente comercializado” en un estado
miembro no puede estar prohibido en otro estado miembro, salvo que exista una
justificación por razones de protección de la salud y la vida de las personas.
Para estos usos la concentración de uso ronda entre 5 y 80 ppm, aunque
preferiblemente debería estar entre 20 y 40 ppm, en función de las circunstancias
particulares de cada proceso, la carga microbiana de partida, la eficacia del enjuague
posterior, etc.
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4. Experiencias pre profesionales en la empresa (Exploraciones &
Logística Mineras S.A.C. | Exploralmin S.A.C.)
13/11/23_ 14/11/23
En esta fecha mi persona en calidad de practicante se desenvolvió en el área de proceso
de CALIDAD dirigido por el ING: JOSÉ LUIS CONCEPCION MONROY.
Este proceso se encarga de verificar la buena práctica de manufactura de la línea de
producción durante su proceso y que se cumplan las especificaciones que exige el cliente.
En este proceso también se llenan formatos de control de pesado de EVF-cajas, control de
calibrado de balanzas.
Se verifica:
Presentación de caja
Puntas dañadas ( quemadas, rotas, afloradas, ensemilladas)
calibre
peso
larvas
A continuación un ejemplo de estándares que se deben cumplir para su exportación. (Guía
Práctica de Exportación de ESPÁRRAGOS a los Estados Unidos)
4.1. Estándares de Calidad
El espárrago debe estar:
● Bien desarrollado, de consistencia firme, de forma, color, sabor y olor característico a
la variedad
● En estado fresco, entero, limpio, sano, recto, con yemas terminales completamente
cerradas
● Con tallos firmes, exentos de lignificación, hojas verdes, sanas, frescas y tiernas
extendidas sobre la cabeza.
● Libres de humedad anormal externa
● Libres de pudrición
● Libres de plagas y daños causados por plagas
● Libres de cualquier olor, sabor y/o material extraño (polvo, residuos químicos, etc.)
● Libres de defectos mecánicos
● Libres de manchas o indicios de heladas
● Libres de señales de lignificación
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● Libres de huecos, abiertos, pelados, partidos y presentar floración alguna.
4.2. Estándares de Empaque
Los espárragos pueden presentarse en los envases colocados en hileras o en manojos
firmemente atados, sujetos por cintas o gomas elásticas, y/o envasados en pequeñas
bolsas de polietileno.
Dentro de los envases se ordenan en hileras regulares y cada una podrá ir protegido con
papel. Los envases que normalmente se utilizan son las cajas de cartón, con dimensiones
de 26 x 50 x 24 cm (Largo x Ancho x Alto), provistas de tapa, o bien se pueden utilizar
envases de cartón de una capacidad de 11 kgs con manojos de 0.7 kgs cada uno. El
producto no debe sobresalir del nivel superior del envase. Debe empacarse de tal manera
que todo el producto quede debidamente protegido.
El material usado para empaque debe ser nuevo (en caso del cartón), estar limpio y ser de
calidad tal que evite daños al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel
o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o
etiquetados con tinta o pegamentos no tóxicos.
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15/11/ 2023_ 17/11/2023
En esta fecha mi persona se desenvolvió en el proceso de PRODUCTO
TERMINADO (P.T) con el encargado ING. JOEL COTAQUISPE NALVARTE .
Este proceso inicia una vez que las cajas de espárrago hayan pasado por
etiquetado y trazabilidad, estas cajas se dirigen por una faja transportadora hacia el
hidrocooler al ingresar ahí las cajas son bañadas con un agua que contiene ácido
peracético que se encuentra a una temperatura de 0.5 a 2 °C , las cajas al pasar por
el hidrocooler se demora 20 mnts.
Pasado ese tiempo ya en cámara de PT que está a 2°C se realiza el paletizado y
zunchado para su almacenamiento y próximo embarque.
Es importante no romper la cadena de frío ya que al sacarlo a una temperatura
inadecuada, el producto se condensa y corre con el riesgo de adquirir hongos decay
Se utiliza el ácido peracético en una concentración de 50 a 80 ppm para eliminar
microorganismos patógenos. Se mide la concentración cada media hora con un kit
de titulación para ver en qué concentración se encuentra.
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18/11/2023
En esta fecha mis compañeros y yo tuvimos una charla con la jefa de calidad que
nos enseñó las fichas técnica de cada insumo de la empresa y la importancia de
estas.
También este día pudimos observar un embarque marítimo.
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5. CLIENTES DE LA EMPRESA EXPLORAMIN S.A.C
5.1. Grey Enterprises Exports & Sourcing S.A.C., es una empresa peruana en
crecimiento; con más de 14 años. Desde el 2011 exportamos espárrago verde fresco
cultivado y cosechado en la costa norte del Perú. Donde las ventajas comparativas y
competitivas se reflejan en el suelo y clima apropiado. Nuestros campos son
trabajados con fervor y ahínco por nuestros colaboradores con el firme propósito de
que nuestro producto conquiste el más exigente paladar del mundo. En Grey
Enterprises estamos comprometidos con la agricultura sostenible por ello
apoyamos la gestión eficiente de la tierra, del agua y de los recursos naturales.
Espárrago verde fresco de calidad de la costa norte y sur de Perú para el mundo.
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5.2. Altar Produce®, es la empresa comercializadora del mayor productor de
espárragos del mundo. Altar fue el primero en introducir los espárragos en América
Latina. Hoy en día, la empresa cuenta con más de 30.000 acres de este cultivo
especializado, lo que la convierte en el mayor productor de espárragos verdes
frescos del mundo.
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5.3. Farm Direct Supply, se compromete a proporcionar espárragos de
primera calidad durante todo el año. Son líderes en la producción y procesamiento
de espárragos frescos utilizando tecnología de punta para satisfacer sus exigentes
mercados. Con suministro de Perú y México, sus granjas respaldan las instalaciones
que nos permiten brindar soluciones durante todo el año para su creciente base de
clientes.
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5.4. Progressive Produce produce, empaca y transporta productos frescos
durante todo el año. Cultivan miles de acres en América del Norte y del Sur de papas,
cebollas, espárragos y otras frutas y verduras convencionales y orgánicas.
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6. FICHAS TÉCNICAS
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CONCLUSIÓN
El Perú es el segundo exportador de espárragos del mundo, lo cual se debe, entre otros
aspectos, a la preocupación de la industria por mantener los más altos estándares de
calidad e inocuidad. La competitividad por la calidad es parte importante de los planes
estratégicos empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia
de las empresas en el mercado. La reducción de los costos de calidad y la mejora continua
de la calidad tienen una correlación directa con el mercado. En el contexto internacional, la
competitividad hace que la calidad sea una meta móvil, motivando a las empresas a
mantener una constante dinámica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del
mercado.
El recorrido en este proceso de construcción del presente informe evoca el deseo de
continuar aprendiendo y el interés de expresar una síntesis de experiencias personales y
profesionales. Como refiere Beatriz Ramírez, “(…) un tema no puede ser agotado, la
interpretación despliega sobre él nuevas posibilidades de sentido”, de manera que el
presente trabajo queda abierto a innumerables interpretaciones, en la intencionalidad de
compartir la experiencia del entrecruzamiento de situaciones y procesos por los que se
transita en la necesidad de construir y en el interés de aprender desde la práctica.
Quiero expresar también mi más sincero agradecimiento al ING. Oscar De La Cruz por su
importante aporte y participación activa en el desarrollo de este informe. Debo destacar, por
encima de todo, su disponibilidad y paciencia que hizo que la información brindada
redundaran beneficamente tanto a nivel profesional como personal. No cabe duda que su
participación ha enriquecido el trabajo realiza
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